Patatin, patateslerde (Solanum tuberosum) bulunan bir glikoproteindir. Patatinin ana işlevi bir depolama proteini olarak çalışmaktır, ancak aynı zamanda lipaz aktivitesine de sahiptir ve yağ asitlerini membran lipitlerinden koparabilir. Patatin proteini, patates yumrularındaki çözünür proteinin yaklaşık% 40'ını oluşturur. Bu protein ailesinin üyeleri hayvanlarda da bulunmuştur. == Alerji == Patatin, patates alerjisinin ana nedeni olarak tanımlanmaktadır.http://cme.medscape.com/viewarticle/420552 Food Allergy: New Insights and Management Strategies (03/05/2000), paragraph: Potato Allergy == Kaynakça == Kategori:Patates