küçükresim|Üzüm sap ayırma makinesi açık halde görülüyor: Çivili silindir ve aşağıdaki sıkıştırma silindirleri ile delikli ızgara silindirinin görünüşü Üzüm sapı ayırma makinesi Üzümün saplarını tanelerinden ayırır. Bu makine üzüm sapında bulunan tanelerin ve üzüm sapının şaraba girmesini önler. Eskiden üzüm elle toplanırdı; günümüzde üzüm değirmenleri, demetleme makineleri, Rebel veya Entrapper makineleri kullanılır. Üzümler delikli veya kafesli bir tamburdan çivili bir rulo ile taşınır. Taneler aşağı düşer ve saplar tamburun ucundan dışarı çıkar. Delikli tambur yatay veya dikey olarak takılabilir.Robert Steidl: Kellerwirtschaft. 7. aktualisierte Auflage. 2010, S. 23. Taneler alttaki sıkma silindirleri kullanılarak sıkılır. Merdanelerin basıncı salkımlar ezilmeyecek şekilde ayarlanmalıdır. Ezilmiş taneler bir preste preslenerek püre yapılır. Bütün üzümler preslenecekse silindirler saptırıcı plakalar ile sap ayırıcı üzerinde baypas edilebilir. Salkımı yapılandıran ve destekleyen, yeşil ve odunsu üzüm sapının ayrılması hasattan sonra sap ayırma makinesiyle yapılır. Sap yumuşamaya bırakılırsa üzüm suyuna çimenimsi bir tat verir. Sap ayırma sistemli olarak uygulanmaz bazı şarap üreticileri bu nedenle bütün üzüm salkımlarının yumuşamasına izin vermeyi seçerler. Bu uygulama genellikle açılmadan önce birkaç yıl bekletilmesi gereken daha yapılı ve tanenli şaraplar üretir. Kısmi veya tam demetlemeden kaynaklanan şaraplar "yuvarlaklık" kazandırır ve genellikle daha çabuk tadılır. Üzümleri sallamak suretiyle üzümleri içlerinden çeken hasat makinesi fiilen demeti kırar. Dosya:Traubenuebernahme mit Abbeermaschine DSC 0273.jpg|Üzüm aktarma noktası: sol üstte doldurma hunisi; Püre hunisi ve püre pompası ile ortada sap ayırıcı; sağdaki kap ise üzüm sapları içindir Dosya:IMG Reception vendanges rouge.JPG|Burgundy'de kırmızı üzümlerin ezilmesi Dosya:IMG Reception vendanges rouge 1.JPG|Ezilmiş taneler püre olarak bırakılır. == Tarih == ===Elle sap ayırıcılar=== küçükresim|Üzüm sap ayırma eleği İlk sap ayırıcılar basitçe hasır, tahta veya metalden sepetler, delikli plakalar veya ızgaralardı. Demetlerin üzerine elle veya fırça veya tırmıkla sürülür böylece taneler düşer ve sap çıkarılır. Daha fazla zaman ve insan gücü çok az alan gerektiren bu teknik hala kullanılır.. === Döner sap ayırıcılar === Daha sonra mekanize ayırıcılar ortaya çıktı, delikli silindirik bir kafes şeklini aldılar ve bu kafesin içinde çırpıcılar vardı. Modele bağlı olarak iki parça aynı yönde veya zıt yönde döndürülebilir veya dönmeyebilir ve milin uzunluğu boyunca deliklerin / çırpıcıların farklı düzenlemelerine sahip olabilir. Dosya:Larousse - 1922 - Fouloir égrappoir.jpg|1922 sap kırıcı Dosya:Intérieur érafloir.JPG|Döner bir sap ayırıcının içi (kafes ve çırpıcılar) Dosya:Intérieur égrappoir.jpg|Bir sap ayırıcının içi Dosya:Erafloir.jpg|Ayırıcı sökülmüş halde (kafes ve çırpıcıları). Dosya:Mthomebrew destemmer.JPG|Sap ayırıcı kafesi (asılı saplar hala görünüyor) Dosya:VINO18.jpg|Küçük döner ayırıcı === Doğrusal yüksek frekanslı ayırıcılar === küçükresim|vignette|Yüksek Frekanslı Doğrusal Destemmer. 2008'den beri taneleri sapından ayırmak için yüksek frekanslı doğrusal çırçırlama sistemi kullanılmaktadır. Sistem tane bütünlüğünü korumak için yüksek frekansta titreşen latalı bir konveyörden oluşur. Kabuklu taneler ve yeşil atıklar bir silindire (ayırma masasına) düşer. Bu ekipman % 99,8'e varan temizlikte sap vb. ayıklar... ===Sarkaçlı sıyırıcılar=== küçükresim|Sarkaçlı bir sıyırıcının içi, salınımlı kafes ve sap boşaltma silindirleri 2010'larda, sarkaçlı ayırıcılar, özellikle Bucher-Vaslin şirketinin "Oscillys" takipçisinin pazarlanmasıyla piyasaya çıktı. Sapsızlaştırıcı, dikey delikli bir kafeste üzümleri yana doğru sallama ataletini kullanır, böylelikle taneler sapları düşerken kafesten dışarı atılır. Bu nedenle, sistemde artık çırpıcı yoktur. == Özellikler == == Kullanım == küçükresim|Sap sökücünün (N ° 4) bir hasat alma hattında kullanılması Sap ayırıcı çoğunlukla kırmızı üzüm hasadında, nadiren beyaz üzümlerde kullanılır. Hasadın alınmasından sonra kurutma veya preslemeden önce kullanılır. Hasat tasnif edildiğinde üzümler sap ayırıcıdan geçmeden önce ve/veya sonra yapılabilir. Dosya:Destemmed Merlot cluster.JPG|Meyveleri çıkarılmış üzüm sapı Dosya:Grape cluster stems after destemming.jpg|Toplanmış sap yığını == Ek kaynaklar == * Robert Steidl: Kellerwirtschaft. 7. güncellenmiş baskı. Österreichischer Agrarverlag, 2010, ISBN 978-3-7040-1699-3 . * == Kaynakça == Kategori:Önoloji