Akrolein, en küçük doymamış aldehit. Keskin kokulu renksiz sıvıdır. Yağların yanması ile ortaya çıkar; pişirme yağlarının dumanlanmaya başlaması, yağdaki gliserolün akroleine bozunmasınasına işarettir. == Üretim == Sanayide propilenin oksidasyonu ile üretilir. Katalizör olarak metal oksitler gereklidir. CH2CHCH3 + O2 → CH2CHCHO + H2O Bu yolla her yıl 500,000 ton akrolein üretilmektedir. Gliserin 280 °C'ye kadar ısıtıldığında akroleine parçalanır. (CH2OH)2CHOH → CH2=CHCHO + 2 H2O Akroleini üretmenin bir başka yolu ise formaldehit ile Asetaldehitin katılmasıdır. HCHO + CH3CHO → CH2=CHCHO + H2O == Sağlık riskleri == Akrolein zehirli ve bazı dokular için tahriş edicidir. Kızartma sonucu ortaya bir miktar akrolein çıksa da bu seviye düşüktür. Meslek maruziyet limiti 0.1ppm'dir. Kategori:Alkenaller Kategori:Tehlikeli hava kirleticileri Kategori:IARC grubu 3 kanserojenler