It covers how many minutes meat must stand in water, how to drain it on a board, the texture of salt to rub on it, and then how many times to wash it in cold water.
این کتاب توضیح می‌دهد که چند دقیقه گوشت باید در آب بماند ،‏ چگونه بر روی تخته‌ای آب آن گرفته شود ،‏ چه مدت با دانه‌های نمک مالش داده شود ،‏ و چند بار در آب سرد شسته شود .‏