The differences may include the main or secondary materials, the region where the particular kimchi is prepared, the period of fermentation, and the temperature and humidity at which the kimchi is made.
Garšas atšķirības nosaka tas, kādas ir kimči galvenās sastāvdaļas un piedevas, kurā reģionā tas ir gatavots, cik ilgi ticis skābēts un kādā temperatūrā un mitrumā tas darīts.