In Japan, India, and Sri Lanka, the leaves are sterilized over steam to keep fermentation to the absolute minimum, while the Chinese use dry heat for the same purpose.
Lai līdz minimumam ierobežotu fermentāciju, Japānā, Indijā un Šrilankā tējas lapiņas tiek sterilizētas tvaikos, bet Ķīnā — žāvētas karstā gaisā.