The tortilla may therefore be one reason why pellagra is not a common disease in the poor zones of Mexico, except in some areas where it is the custom to rinse the nixtamal to whiten the masa, which washes the niacin away.
To gan nevar teikt par dažiem rajoniem, kur ir pieņemts nixtamal skalot, lai masa būtu baltāka, jo tādā veidā niacīns tiek aizskalots prom.