But it was not until the end of the Middle Ages that salt production really took off. Population expansion in medieval Europe vastly increased the demand for salt, since it could preserve meat and fish.
Patiesu uzplaukumu šī nozare pieredzēja 15. gadsimtā, kad, strauji palielinoties iedzīvotāju skaitam viduslaiku Eiropā, pieauga arī vajadzība pēc konservējošas vielas, kas ļautu ilgāk saglabāt svaigu gaļu un zivis.