The staves are stacked in open yards where sun, wind, and rain slowly leach bitter tannins from the wood, while enhancing the oak’s aromatic compounds.
Neapstrādātos dēlīšus sakrauj zem klajas debess, un saule, vējš un lietus pamazām izvelk no tiem rūgtos tanīnus, vienlaikus pastiprinot ozola koksnes aromātiskos komponentus.