It covers how many minutes meat must stand in water, how to drain it on a board, the texture of salt to rub on it, and then how many times to wash it in cold water.
Piemēram, ir noteikts, cik minūtes gaļa jātur ūdenī, kā tā jāžāvē uz dēļa, ar kādu sāli jāierīvē un cik reizes jāskalo aukstā ūdenī.