* (Journal of Agricultural and Food Chemistry) Huitlacoche’s carbohydrate content, higher than that of other edible mushrooms, accounts for the touch of sweetness in its flavor.
* (Journal of Agricultural and Food Chemistry) Kandungan karbohidrat pada huitlacoche, yang lebih tinggi daripada kandungan karbohidrat pada jamur lain yang dapat dimakan, menimbulkan sedikit rasa manis padanya.