The staves are stacked in open yards where sun, wind, and rain slowly leach bitter tannins from the wood, while enhancing the oak’s aromatic compounds.
Papan - papan itu ditumpuk di tempat terbuka agar terkena matahari, angin, dan hujan yang perlahan - lahan akan mengeluarkan tanin yang pahit dari kayu itu, sekaligus meningkatkan aroma yang akan dihasilkan oleh ek itu.