Gerardo presides over the roasting process, a craft that requires considerable training, for roasting dramatically alters the chemical characteristics of coffee beans and creates about 500 volatile substances.
Gerardo mengawasi proses pemanggangan, suatu keterampilan yang membutuhkan banyak pelatihan, sebab proses ini mengubah drastis karakteristik kimiawi biji kopi dan menghasilkan sekitar 500 zat yang mudah menguap.