This would prevent the intense heat from burning or scorching the food and would also provide moisture so that the food would be, in effect, roasted and steamed at the same time.
Hal ini akan mencegah agar api tidak terlalu panas dan menghanguskan makanan serta juga akan menyediakan kelembapan sehingga makanan itu, pada dasarnya, dipanggang sekaligus dikukus.