The art lies in mastering the roasting process ​ — the rate at which heat is applied and the degree of roasting.
في اللحظة المناسبة تماما ،‏ يُفرغ جيراردو البذور الساخنة الداكنة اللون في سلة فولاذية ،‏ ويسلِّط عليها الهواء البارد لئلا تتحمص بإفراط .‏