Gerardo presides over the roasting process, a craft that requires considerable training, for roasting dramatically alters the chemical characteristics of coffee beans and creates about 500 volatile substances.
يشرف جيراردو على عملية التحميص ،‏ وهي صنعة تستلزم مقدارا عاليا من الخبرة لأن التحميص يغيِّر خصائص بذور البن تغييرا جذريا ويولِّد نحو ٥٠٠ مادة طيّارة .‏