In part, this is because the carbohydrates in the flour receive an ample amount of hydration during the kneading and leavening process.
ومرد ذلك جزئيا الى الوقت الكافي الذي يناله الطحين الغني بالكربوهيدرات ليمتص الماء خلال عملية العجن والتخمير .‏