Department of Agriculture, “the outer layer of the food could be in the ‘ Danger Zone, ’ between 40 [4 ° C] and 140 ° F [60 ° C] ​ — temperatures at which bacteria multiply rapidly. ”
* وبما انه يصعب تحديد حرارة بعض المأكولات في الوسط ،‏ يستعمل طهاة عديدون ميزان حرارة مخصصا للحم .‏