The enzyme goes into action in this less acidic environment. The breakdown of the sugar in honey is slow and constant.
وفي هذا المحيط الأقل حموضة ،‏ يصبح الأنزيم فاعلا ،‏ فتبدأ عملية تفكّك السكر الموجود في العسل بشكل بطيء وثابت .‏