Chocolate experienced an even greater change in 1828 when the Dutch chemist Coenraad van Houten learned how to separate the cocoa powder and butter from the paste of the ground cacao beans.
اقتضت هذه العملية ان تُمرَّر عجينة حبوب الكاكاو المطحونة في آلة تسمى « المحارة » .‏