Researchers have found in huitlacoche extracts “three of the four amino acids related with the umami taste. ”
وقد وجد الباحثون في الويتْلاكوتشيه ‏ « ثلاثة من الحموض الامينية الاربعة التي تعطي مذاق الأومامي umami‏ » .‏