This would prevent the intense heat from burning or scorching the food and would also provide moisture so that the food would be, in effect, roasted and steamed at the same time.
فهذا يمنع الحرارة الشديدة من إحراق الطعام ويزوِّد ايضا الرطوبة ،‏ فيُشوى الطعام ويُعرَّض للبخار في الوقت نفسه .‏