The tortilla may therefore be one reason why pellagra is not a common disease in the poor zones of Mexico, except in some areas where it is the custom to rinse the nixtamal to whiten the masa, which washes the niacin away.
Do đó, bánh ngô có thể là một nguyên do khiến bệnh pen - la - grơ không phải là bệnh thường thấy tại những vùng nghèo ở Mexico, ngoại trừ một số vùng có thói quen rửa lại các hạt nixtamal để làm trắng bột masa, việc này đã tẩy mất chất niacin đi.