It covers how many minutes meat must stand in water, how to drain it on a board, the texture of salt to rub on it, and then how many times to wash it in cold water.
Nó cho biết thịt phải ngâm trong nước bao nhiêu phút, để ráo nước trên thớt như thế nào, độ nhuyễn của muối xát, rồi rửa nước lạnh bao nhiều lần.