यात मांस किती मिनिटांपर्यंत पाण्यात बुडवून ठेवावे, त्यातील रक्‍त वाहून जाण्याकरता ते पाट्यावर कशाप्रकारे ठेवावे, त्यावर कोणत्याप्रकारचे मीठ चोळावे आणि मग ते थंड पाण्यात किती वेळा धुवावे यासंबंधी अनेक नियम त्यात आहेत.