However, to make it a more elegant dish, I decided to create a unique garnish. 감귤 껍질을 요리에 사용하는 레시피를 많이 봐왔기 때문에 감귤 껍질로 작업하고 싶었습니다. Thus, for the scallops a caramelized orange peel seemed like a great pairing.