Operations in the kitchen could go further south. 예를 들어, 주방 직원 중 한 명이 너무 아파서 일을 할 수 없게 되면 손님들은 음식을 더 오래 기다려야 할 수도 있습니다. Ideally, she says, the restaurant needs at least three more kitchen staff a cook to help with preparations and two line cooks.