title: الآنسة جولي

text: Det finns skrankor mellan oss ännu، så länge vi vistas i detta hus - det finns detför det finns greven - och jag har aldrig träffat någon person، som jag har sådan respekt för - jag behöver bara se hans handskar ligga på en stol، så känner jag mig liten - jag behöver bara höra klockan däroppe، så far jag ihop som en skygg häst - och när jag nu ser hans stövlar stå där så raka och kavata، så drar det i ryggen på mig! )


title: الآنسة جولي

text: " مازالت هناك حواجز بيننا لكى نقيم في ذلك البيت ، حيث يوجد الماضى ويوجد الكونت . ولم ارى ابدا احدا يحترم مثله ، يكفينى رؤية قفازاته على الكرسى ، فاشعر باننى صغيرة ، ويكفينى سماع صوت الجرس من اعلى واعطيه فارقا كالحصان الذي يتملكه الخوف ، وعندما ارى حذائه السميك والفاخر اشعر بانحناء ظهرى.جون ، الانسة جولي ) ) 2-17


title: الآنسة جولي

text: جون هو خادم المنزل وخطيب كريستين ، لعب دوره في البداية الممثل الدانماركى فيجوشيوى الذي اداه باللغة الدانماركية ، في مقابل فون ايسن التي أدت الدور باللغة السويدية . 18 يحتفظ بأحاديث ودوافع تعكس السيرة الذاتية لستريندبرج . جون العاشق لجولي طلب منها ان يهرب معها ولكنه يحمل عبء الفرق الاجتماعى الذي بينهم وخوفه الشديد من المكونت والدها .


title: الآنسة جولي

text: « Jag har alltid haft så mycket aktning för mig själv--- [...] -Så att jag aldrig sänkt m under mitt stånd. Kom och säg att grevens kokerska haft något med ryktaren eller svindrängen! Kom och säg det! »


title: الآنسة جولي

text: " ولكن بالنسبة لى فاننى املك احترام من ...، من الا اقلل من نفسى تحت ظروفي ! فنحاول القول بان طباخة الكونت ذهبت مع العريس او مع ابن الخنازير ، فلنحاول "


title: الآنسة جولي

text: كريستين هى طباخة المنزل ، والتي قامت بتدية دورها في البداية هى الممثلة انا بيو ، حيث شخصيتها التي تحمل تعارض كبير تجاه نفس جون الغير هادئة : بدون ملامح ، تعرف ان مصيرها مرتبط بالطبة الاجتماعية التي نشات فيها .


title: الآنسة جولي

text: كريستين ، الانسة جولي ) 2-19 )


title: الآنسة جولي

text:
للتعمق ، انظر المذهب الواقعى في الادب .
ان تركيز العمل في مشهد واحد يجعله قصير ومباشر ويرجع ذلك إلى الدراسة الطبيعية من قبل اميل زولا ، ويرجع أيضا إلى كتابة هنريك ابسن الدراسية والقراءة المتانية لشعر أرسطو 9 .ومن بين الاسس النظرية للطبيعة كان هناك تصور ان النفس البشرية ينبغى ان ينظر اليها بنفس طريقة الظواهر الطبيعية لانهم يحدثون بنفس اسبابهم ونتائجهم . وتتبلور هذه الاهداف او هذه الاسس في مناقشة الاغراض الاجتماعية والاخلاقية للفن . ولكن هذه النظرية تعتبر ضرورية لتطوير المجتمع استنادا إلى البحث عن الحقيقة . كان يتعارض مذهب الطبيعة مع الطريقة الروحانية للفترة الرومانسية لانها تستند على افتراضات اجبارية التي كانت الاساس للفلسفة الوضعية والسبب لاهتمام اتباع المذهب الطبيعى به حيث يعتبر هذا المذهب ان الطبيعة هى الجانب الإلى للمجتمع كما انه يحقر من قيمة الإنسان مسببا بذلك ضررا كبيرا .


title: الآنسة جولي

text:
بعد ان استكمل ستريند عمله الذي يدعى الاب جاء اندرى انتويته ، الموظف باحدى بشركة الغاز باريجينا الذي قدم لنا العمل ذاته في المسرح التجريبى في بيجالى المعروف باسم المسرح الحر محققا بذلك ما كان يتمناه ستريند بيرج . كان يهدف انتوينه من عمل جيل جديد من الدراميين وكتاب المسرح حيث يقول : " هناك حاجة شديدة لعمل جيل جديد من الفانيين والفنان لايكرر ابدا الجمل ونكته في العالم القديم لانه يجب عليه ان يقدم جملا جديدة . وربما اصبح الحدث الدرامى أكثر سهولا بسبب العودة إلى الحقيقة وإلى الايماءات الطبيعية . ومن المهم ملاحظة ان هذه الثورة الظاهرة هى فقط العودة إلى اشعة كبيرة . ولا يمتلك MOLIERE نفسه في حالتين او في الثلاث حالات وذلك نظرا لان هناك ضرورة للفنان ان يتصرف في الكلام" .
لقد قامت افكار انتوينه ومسرحه التجريبى بتاثير كبير من ستريند بيرج وكما يلاحظ المرء في مقدمة عمل الانسة جوليا حيث كلا العملين يوجد بهما كثير من افكار انتوينه ذاته . ولقد اكد انتوينه انه يريد ان يرى الفنان من الخلف في احدى المشاهد المهمة وكان ذلك ما يميز انتوينه عن غيره من المؤلفين انتوينه حيث يقوم الممثل بعمل حركات من الخلف ليمستمتع الجماهير بذلك لفترة طويلة دون ملل وهذا لم يكن شائع في تلك الفترة من الزمن لذلك لم يكن من الصدفة ان المسرح الحر يمتلك اسم كناية عن ذلك وهو " خلف أحمد " . لقد ارسل ستريند بيرج النص الادبى الأول وهو الاب إلى انتوينه الذي قام بالرد عليه مباشرتا موكدا له انه سوف ينتج هذا العمل سريعا . ولكن تاريخ قصة الانسة جوليه كان أكثر تعقيدا من تاريخ عمل الاب . بدءا من اغسطس عام 1888 ارسل المنتصر " ستريند بيرج " رسالة إلى ناشره في ستوكهولم المدعى بونير قائلا له :
" لقد تم السماح لى بان اقدم لك هنا أول تراجيديا طبيعية للمسرح السويدى وانا ارجوك ألا ترفضها قبل ان تفكر كثيرا والا ستندم عن ذلك كثيرا مؤخرا وكما قال الالمانى ceci :" هذا العمل سيبقى في التاريخ لابد وان عمل الانسة جوليا سيصبح أول سلسلة من التراجيديات الطبيعية . بعد 11 يوم يستقبل ستريند بيرج رد بونير : " هذا العمل خطير جدا وطبيعى للغاية لنا ونحن نفضل ألا ننشره وانا اعتقد انه سوف يكون صعب جدا الحصول على حق نشر عمل امثال هذه الاعمال " .
حين اذن يققر ستريند بيرج ان يقدم تلك التراجيدية إلى منتج اخر وهو joseph كاتبا له الاتى :
" لقد قضيت عشرة سنوات منذ انتاج أول رواية طبيعية سويدية في مطبعتك بنتائج نعرفها جميعا . والان اقدم لك أول دراما طبيعية سويدية مكتوبة كما ينبغى ومثلما كتب في صفحاتى الاولى " . لقد وافق سليجمان على هذا العمل بشرط ان يكون له حق الرقابة عليه ". على الرغم من هذه الاحتياطات إلا ان هذا العمل قوبل بنقد شديد الذي وصفه النقد بانه " عمل غير اخلاقى " . ولكن بمساعدة هانس الذي كان قد انتج من قبل ونظم عمل الاب هو واخرين نجح ستريندبيرج في الحصول على مصادر لتمويل مسرحه التجريبى الاسكاندينافو . كلا الشخصين اشترا مسرح داجمار الصغير الموجود في كوبنهاغن بالدنمارك بهدف افتتاحه في يناير حيث يبدا بتقديم عرض عمل الانسة جوليا وتقديمه في الافتتاح . وعلى الرغم من التجهيزات والبروفات الكثيرة وقد استمرت كثيرا إلا ان في اليوم السابق لافتتاح قررت الشرطة الدنماركية اغلاق المسرح ووقف العرض وذلك باوامر من الرقيب الدنماركى . لم يياس ستريندبيرج وقرر عرض عمله في الاتحاد الطلابى لكوبنهاغن ونجح في تقديمه اما 150 طالب وامام أكثر من مجموعة من النقاد وذلك في 14 مارس 1889 . لا نندهش حينما نعرف ان هذا العرض لم يلقَ نجاحا او رواجا بين الناس . وبعد ثلاث سنوات اى في 12 ابريل عام 1892 تم عرض ذلك العمل مرة جديدة في برلين ولكن الناس احتجت على وقوبل بالاعتراض بعد عرض حزء واحد منه وقرر صاحب المسرح ان يوقف العرض ويمنعه من الاستكمال . بعد عام من ذلك حقق انتوينه حلم وهدف ستريند بيرج اى قدم العمل في مسرحه الحر . وعلى الرغم ان هذا العرض قوبل ببعض الاعتراضات من قبل بعض النقاد ولكن في النهاية نتيجة العرض التي كان يرغبها انتوينه كانت قد تحققت بالفعل حيث يقول انتوينه في هذا الشان الاتى :
" لقد خلق عمل الانسة جوليا شهرة كبيرة وترك انطباعا رائعا عند الناس او الجمهور فقد كان هذا العمل رائعا من حيث الموضوع وعلى الرغم انه كان قد استمر هذا العمل لمدة ساعة ونصف ولكن كان يمتلك دراما تساوى تراجيديا طويلة باكملها . وبدون شك لقد قوبل هذا العمل باحتجاجات ولكن المرء يجد امام هذا العمل شيئا حقا جديدا ممتعا للغاية ".


title: الآنسة جولي

text: منذ بداية القرن 20 وقد بدا ذوق الجماهير يتغير اتجاه هذا العمل الرائع لدرجة انه تم السماح لعمل الانسة جوليا بالعرض في عده مدن ألمانية . وامثلة على ذلك في عام 1902 تم عرض ذاك العمل وتمثيله في المدينة الألمانية شتوتغارت، وفي عام 1903 تم عرضه أيضا في مدينة هامبرج بينما في عام 1904 انتج الشاب ماكس RIENHARDT هذا العمل وعرضه في العاصمة الألمانية برلين . وفي نفس العام اى بعد 16 عاما من كتابه هذا العمل الشيق تم عرضه وتمثيله اخيرا في السويد . وفي عام 1905 وصلت تراجيديا هذا العمل إلى نيويورك ولكن بالغة الروسية . وفي عام 1906 وصلت هذه التراجيديا أيضا إلى مدينة سان بتربرج . وفي نفس ذاك العام حمل هذه التراجيديا اغسطس فلاك إلى عده مدن ومقاطعات سويدية حتى ان وصل إلى ستوكهولم وبذلك هدفه . وفي عام 1907 تم عرض وتمثيل هذا العمل في المسرح الشخصى لستريندبيرج حيث تم عرض بداخل هذا المسرح 134 عرض مسرحى لهذا العمل الرائع . وفي عام 1908 نسخ الكاتب نسخة خاصة لجورج برنارد شو الذي كان أحد رجال الدولة المرموقين . وفي عام 1912 تم عرض وتمثيل هذا العمل في العاصمة البريطانية لندن وتم تمثيله في مسرح صغير يدعى بالإنجليزية هكذا "ADELPHI THEATRE DA OCTAVIA KENMORE " ولقد شهدت العاصمة البريطانية من بعد ذلك العمل الادبى حتى عام 1990 ستة عشر عمل ادبى . وبعضم كانوا رائعين ومن امثال ذلك : ما تم عرضه في العاصمة البريطانية 1965 باسم OLD VIC وما تم عرضه عام 1971 من قبل شركة رويال شكسبير التي انتجت عملا اخر لها في عام 1983 باسم "DUKE OF YORK" . وفي يوليو عام 2006 تم انتاج ترجمة جديدة لهذا العمل " الانسة جوليا " من قبل فرانك الذي عرضه في مسرح " ROYAL DI BATH " وتم انتاجه وتنظيمه من قبل مدير المسرح السيد "RACHEL O'RIODAN " . وهذه الترجمة الجديدة لهذا العمل تتحدث عن ايرلندا وما كان يحدث في ايرلندا في القرن التاسع عشر وعن واقعية الحياة في تلك البلد وقد ادى ذلك إلى حدوث توتر في العلاقة بين الطبقة الكادحة العاملة الايرلندية وطبقة ملاك الاراضى البريطانية والاغنياء.


title: الآنسة جولي

text:
تم تصوير عمل " الانسة جولي " أكثر من خمس مرات ، مرة في السويد في عام 1912 ، واخرى في عام 1922( مع تغيير الابطال إلى استاتليس ووليام ديترل ) ، واخرى في الأرجنتين عام 1947 ، وأيضا في السويد عام 1951 ، وفي إنجلترا عام 1973 تحت رعاية شركة رويال شكسبير .
لقد قدمت اربعة اصدارات من العمل الدرامى في التلفزيون ، مرة في عام 1972 بطولة هيلين ميرين في دور جولي ودونال ماكان في دور جون ، ومرة في عام 1986 بطولة بوب هينى وميكائيل ونفروس التي تم تصويرها في جنوب أفريقيا في الثمانينات ، العمل الدرامى يقوم اساسا على التمثيل في مسرح باكستر في مدينة الكابو عام 1985 بطولة ساندرا برنيسلو في دور جولي وجون كانى في دور جون . 38 ، حيث تم فصل الشخصيتين الرئيسيتين عن الطبقات العرقية مثل الطبقة الاجتماعية والجنس البشرى .
وفي عام 1987 تم اصدار اخر لميشيل سيمبسون بطولة باتريك مالاهايد في دور جون وجانيت ميكسر فيدور جولي .
بينما في عام 1991 اصدر ديقيد بونتينج اصدار تلفزيونى اخر بطولة سين جالوسكا في دورجون واليانور كوميجس في دور جولي . 40
يوجد فيلمين عن العمل الدرامى ، الأول قدمه الف سيوبرج عام 1951 بعنوان " السرور والبهجة " مع الاداء المتميز لاسينابيورك ووالف بالم ، الذي فاز بالجائزة الكبرى لمهرجان كان السنيمائى ، حيث كان هذا الفيلم احدى أفضل الترجمات التي تمت لعمل كلاسيكى قبل ذلك . 35 ولكن على العكس في عام 1999 قدم مايك فيجيز العمل إلى السنيما بعنوان " ميس جولي " من سيناريو وحوار جيلين كوبر وبطولة سافرون بوروس في دور جولي ونيتر مولان في دور جون .


title: الشعوذة (فيلم)

text: الشعوذة هو فيلم رعب خارق للطبيعة أمريكي 2013 من إخراج جيمس وان. الفيلم من بطولة باتريك ويلسون وفيرا فارميغا بدور إد ولورين وارن، وهما محققين في الظواهرالخارقة يذهبان لمساعدة عائلة آل بيرون (رون ليفينغستون وليلي تايلور)، الذين يعانون من أحداث مقلقة وغربية بشكل متزايد في مزرعتهم في هاريسفيل، رود آيلاند في عام 1971.


title: الشعوذة (فيلم)

text: صدر الفيلم في 16 يوليو، 2013، في الولايات المتحدة، وفي 22 أغسطس في الإمارات و4 سبتمبر في مصر و12 سبتمبر في لبنان. حقق الفيلم نجاحاً تجارياً كبيراً ووصلت إيرادت إلى 316 مليون دولار.استقبل بمراجعات إيجابية من معظم النقاد، حيث جائت نسبة 86% من المراجعات إيجابية على موقع الطماطم الفاسدة بنائاً على 154 مراجعة نقدية، مع متوسط تقييم 10/7.2، وإجماع في الرأي ينص "مصنوع ببراعة شديدة ومرعب بشكل ممتع، الشعوذة يستحضر الخوف مع سلسلة من الفزعات الكلاسيكية المرعبة والمؤثرة والمنفذة بشكل ذكي".


title: بنك جرينلاند

text: بنك جرونلاند هو البنك المركزي في جرينلاند، و هو مدرج في بورصة كوبنهاغن، ب2700 حريف في 2010. يقع مقر البنك في العاصمة نوك و يضم 150 موظف ، و رئيسه هو مارتن كفيسغارد .


title: بنك جرينلاند

text:
تم إنشاء بنك جرينلاند في 26 مايو 1967 من قبل عدة بنوك دنماركية عندما كانت جرينلاند لا تزال مقاطعة دنماركية.
البنوك المؤسسة لهذا البنك هم: بريفاتبانكن، دانسك بانك، شبنهافنس، هاندلسبانك إلى جانب منظمة للبنوك المحلية و الإقليمية تقع في كوبنهاغن.
بدأ العمل في البنك في نوك في 1 يوليو 1967، بينما فتحت مقراته في إيلوليسات و سيسيميوت و كاكورتوك في 1985 ثم أخيرا فتح فرع أخر في مانيتسوك في 1989 .


title: بنك جرينلاند

text:
يوفر بنك جرينلاند عدة خدمات تجارية، فضلا عن منتجات و خدمات لعملاء القطاع الخاص، مثل القروض و الودائع الألية المتخصصة، و تجارة السلع و الإدارة.
مع حوالي 000 60 حريف، يملك البنك فروع في كبرى مدن جرينلاند، علما أنه يمكن القيام بالعمليات البنكية الصغيرة في عدة مدن و قريات أخرى عبر مراكز بريد جرينلاند الموجودة داخل متاجر بيلرسويسوك التابعة إلى شركة جرينلاند للتجارة.


title: جامع الصليبة (اللاذقية)

text: جامع الصليبة يقع في حي الصليبة في مدينة اللاذقية. سمي بهذا الاسم نسبة للحي الذي يقع فيه، لا يُعلم تاريخ بنائه على وجه التحديد، ولكن ثمة وثيقة رسمية (فرمان سلطاني) تشير إلى تعيين خطيب ومدرس لهذا المسجد، تاريخها يعود إلى 1162 هـ / 1749 م.


title: جامع الصليبة (اللاذقية)

text: هو عبارة عن كتلتين معماريتين الأولى حديثة وتدعى حرم الموضيء والأخرى قديمة تدعى بالحرم الداخلي فالكتلة الأولى فراغ سماوي مربع الشكل فيما تغطى باقي المساحة ببلاطة بيتونية محمولة على أربع ركائز لها هيئة أقواس تستند على أربعة أعمدة بيتونية مستطيلة المقطع إضافة إلى بلاطة بيتونية على جسور متقاطعة تمتد على أربعة أعمدة دائرية المقطع.


title: جامع الصليبة (اللاذقية)

text: أما الحرم الداخلي للجامع فهو مسقوف بأربع قباب دائرية القاعدة مرتفعة محملة على أقواس ترتكز أربعة منها على عمود دائري فيما تتداخل الأقواس الباقية مع كتلة الجدران الحاملة لها ويمكن تمييز قسمين في المئذنة داخلي على شكل مستطيلات متوازية وخارجي يشكل جسم الحرم وهو عبارة عن اسطوانة مقسمة إلى ثلاثة أجزاء اثنان منها متساوية الارتفاع في حين تظهر في القسم الأخير من الجزء الثاني اشكال هندسية.


title: جامع الصليبة (اللاذقية)

text: ويستند الجزء الثالث على مقرنصات حجرية ويمكن تقسيمه إلى ثلاثة أجزاء أيضا منها ما هو خشبي مفرغ بهيئة نوافذ وقسم مضلع حجري ذو عشرة اضلاع يستند مباشرة على اسطوانة مقطعية وآخر عبارة عن قبة كروية صغيرة وهي القسم الأخير من المئذنة.


title: برلمان النساء (مسرحية)

text: برلمان النساء مسرحية للكاتب الإغريقي " أريستوفانيس " قدمت عام 392 ق.م .


title: برلمان النساء (مسرحية)

text: ثمة أدلة كثيرة تثبت أن هذه المسرحية قد ألفت في فترة متأخرة نسبيا من حياة أريستوفانيس ، فهي خالية من خطاب الجوقة ، و دور الجوقة بها مختصر إلي حد كبير ، و ليس بها هجوم عنيف علي الساسة و رجال الحكم ، و حوارهم الذكي يشبه حوار الكوميديا الحديثة . و يدل هذا كله علي تطور ملحوظ في شكل الكوميديا الإغريقية ، و علي أنها تقترب من مرحل الكوميديا الوسطي . أما أفكار المؤلف و اتجاهاته الفلسفية في هذه المسرحية فتدل علي تأثره بآراء أفلاطون التي وردت في كتابه " الجمهورية " ، و ربما كان يهدف إلي السخرية من تلك الآراء بطريقته الخاصة .


title: برلمان النساء (مسرحية)

text: استطاعت براكساجورا " ذات التدبير المحكم " أن تدبر مؤامرة مع بنات جنسها من الأثينيات ضد الرجال ، لأنهم أغرقوا أثينا في ويلات الحروب ، و بدأت المؤامرة بأن ارتدت براكساجورا مع صويحباتها زي أزواجهن النائمين ، و تسللن خارجات من بيوتهن قبيل بزوغ الشمس ، و قمن بالذهاب إلي الجمعية العامة لأثينا التي كان يحضر جلساتها كل من يريد من الأثينيين .


title: برلمان النساء (مسرحية)

text: و هناك استصدرن قانونا بأغلبية الأصوات -لأن معظم الحاضرين كانوا في الغالب من النساء المتنكرات في زي الرجال- بأن تسلم أمور الدولة و مقاليد الحكم فيها إلي أيدي النساء ، حيث أن الرجال قد عجزوا عن إدارتها .


title: برلمان النساء (مسرحية)

text: و بطبيعة الحال لم يتمكن الأزواج من الخروج من منازلهم بعد أن استولت زوجاتهم علي ملابسهم . فقنعوا بارتداء ملابس الزوجات ، و خرجوا علي استحياء يتنسمون الأخبار ، حيث علموا بالقرار الجديد الذي يقضي بانتخاب حكومة من النساء . و بعد نجاح المؤامرة يتم انتخاب براكساجورا رئيسة للحكومة النسائية الجديدة ، لأنها نالت ثقة النساء بجرأتها و حسن تدبيريها ، و من ثم تعود إلي زوجها بليبيروس " المتلصص " الذي قبع في المنزل يتسامر مع جاره خريميس " ذو الغطيط " و هما بملابس النساء ، و تشرح له النظام الاجتماعي الجديد الذي اعتزمت تطبيقه في أثيناتمهيدا لإصلاح شأأنها و انتشالها من التدهور .


title: برلمان النساء (مسرحية)

text: و يقضي هذا النظام الاجتماعي الجديد بأن تصبح الملكية في الدولة جماعية ، بحيث تكون الأموال و كذا النساء و الأطفال في يد الدولة ، ثم تقسم بعد ذلك بالعدل بين المواطنين جميعا . و تذهب براكساجورا إلي ساحة السوق العامة حيث تدعو لمذهبها الجديد ، و تقنع المواطنين بالاستيلاء علي جميع الأملاك الخاصة و جعلها علي المشاع ، و يسارع السذج إلي تقديم أموالهم و أملاكهم إلي الحكومة الجديدة ، أما المرتابون فيماطلون انتظارا لما تسفر عنه الأمور .


title: برلمان النساء (مسرحية)

text: و كان القانون الجديد يقضي بأن للمرأة العجوز الحق في أن تستمتع بعض الوقت بأحد الشباب ، و خصوصا من يقع عليه اختيارها ، ، لذلك نري علي المسرح شابا جاءء يبحث عن محبوبته ، و لكن ثلاثا من عجائز النسوة يتكالبن عليه ، و تؤكده كل واحدة منهن أن من حقها الاستمتاع به ، و أخيرا تنجح أكثرهن قوة في الاحتفاظ به لنفسها .


title: برلمان النساء (مسرحية)

text: و تعد براكساجورا وليمة عامة من اغتباط لتناول الطعام . و في ختام المسرحية تهرع الجوقة المكونة من النساء إلي الوليمة الجماعية لنتال نصيبها من الطعام .


title: نانتوكيت

text: نانتوكيت هي جزيرة تقع على مسافة 48 كيلومتراً جنوب كيب كود في ولاية ماساتشوستس الأمريكية. تُشكِّل مع جزيرتي توكيرنوك ومسكيجيت الصَّغيرتين بلدة نانتوكيت، والتي تُمثِّل بدورها نفس حدود مقاطعة نانتوكيت الإدارية. تضم المقاطعة منطقة "سرفيس سايد"، وهي النقطة الأبعد جنوباً جغرافياً في ولاية ماساتشوستس. اشتقَّ اسم البلدة من أسماء ألغوكوانيَّةٍ شبيهةٍ أطلقت على الجزيرة في القدم، قد يكون معناها "البلاد/الجزيرة البعيدة جداً".


title: نانتوكيت

text: تعد جزيرة نانتوكيت وجهةً سياحيَّةً معروفة ومصيفاً مرتاداً، إذ يزداد عدد سكَّانها من 10,000 في معظم السنة إلى 50,000 نسمة في فصل الصَّيف. في عام 2008، صنَّفت مجلة فوربس أسعار الإقامة في الجزيرة على أنَّها من الأعلى على مستوى الولايات المتحدة الأمريكية.


title: نانتوكيت

text: تُصنِّف إدارة المتنزهات الوطنية الأمريكية "مقاطعة نانتوكيت التاريخية" - التي تضمُّ كامل الجزيرة - على أنَّها "أفضل موقع أثري وبيئيّ باقٍ لميناء ساحليٍّ في إنكلترا الجديدة من حقبة نهاية القرن الثامن عشر ومطلع التاسع عشر".


title: اسم مصدر

text:
اسم المصدر هو ما ساوى المصدر في الدلالة على الحدث، ولكنه لم يساوه في احتوائه على جميع حروف فعله، أي نقصت حروفه عن الحروف الموجودة في الفعل مثل:
توضأ – وضوء والأصل توضؤا وتكلم – كلاما والأصل تكلما وأيسر يسرا والأصل إيسارا.


title: اسم مرة

text:
اسم المرة ويسمى مصدر المرة يستعمل للدلالة على أن الفعل حدث مرة واحدة ويصاغ من الفعل الثلاثي على وزن فَعْلَة نحو:
جلس جلسة، ووقف وققة، وهز هزة.
وأمّا الفعل غير الثلاثي فاسم المرة منه، هو مصدره القياسيّ، مضافًا إليه تاء في آخره. نحو: انحدر فلان انحدارة و استكبر استكبارة


title: اسم مرة

text: فإذا كان مصدر الفعل ممّا ينتهي بتاء-أصلا-نحو: رحمة ودعوة وإعانة واستقامة، وأريد استعماله للدلالة على المرة، فحينئذ يؤتى بعده بكلمة


title: اسم مرة

text: تدل على ذلك فيقال: رحمة واحدة، ودعوة واحدة وإعانة واحدة، واستقامة واحدة...


title: اسم هيئة

text:
اسم الهيئة ويسمى مصدر الهيئة هو مصدر يدل على هيئة حدوث الفعل، وهو يصاغ من الفعل الثلاثي فقط، على وزن فعلة بكسر الفاء، مثل:
جلس: جلسة، وقف: وقفة، مشي: مشية.
وقد وردت في بعض كتب اللغة صياغات لبعض مصادر الهيئة من أفعال غير ثلاثية مثل:
تعمم عمة، واختمرت المرأة خمرة، وهو سماعي لا يقاس عليه.


title: صفة مشبهة

text:
الصفة المشبهة هي اسم مشتق من الفعل الثلاثي اللازم للدلالة على معنى اسم الفاعل على وجه الثبوت.
مثل: حسن، وأحمر، وعطشان، وتعب، وكريم، وخشن، وبطل.
ومنه قوله تعالى: .


title: جامع الخشاش (اللاذقية)

text: جامع الخشاش بناه علاء الدين الخشاش المعري الطرابلسي عام 887 هجرية 1484 ميلادية ويقع الجامع في منتصف حي الصليبة في مدينة اللاذقية.


title: جامع الخشاش (اللاذقية)

text: وهو مسجد صغير بُني في العهد المملوكي 807 هـ / 1404 – 1405 م.


title: جامع الخشاش (اللاذقية)

text: تحفل واجهاته الأربع بزخارف حجرية لنجوم رباعية الأضلاع.


title: جامع الخشاش (اللاذقية)

text: هدم قسم من المسجد من جهاته الغربية والجنوبية 1939 م، عندما قامت بلدية اللاذقية بشق شارع أبي العلاء المعري الممتد من القوس المربع الكبير قوس النصر باتجاه البحر.


title: جامع الخشاش (اللاذقية)

text: كان به كتاب لتعليم وتحفيظ القرآن الكريم؛ هجر المسجد وأغلق في السبعينات، وأعيد ترميمه وافتتاحه 1426 هـ / 2005 م .


title: جامع الخشاش (اللاذقية)

text: الجامع مربع الشكل وقد شهد موقعه في العام 2005 ميلادية أعمال ترميم وتأهيل مهمة بهدف إحياء الموقع وإظهاره.


title: النورس (فيلم)

text:
فيلم من إخراج خالد يوسف , قصه و سيناريو و حوار الكاتبة جيهان سليمان
الفيلم حائز على جائزه أفضل سيناريو ( جائزة مؤسسة ساويرس للأدب المصري ) عام 2008
بعد نجاح سيناريو الفيلم و فوزه بالجائزة وافق المخرج خالد يوسف على شراء الفيلم ليضيف لموسعه اعمالة فيلم النورس


title: عبير صلاح الدين

text: عبير صلاح الدين, ممثلة مصرية ولدت 24 ديسمبر 1962، قدمت العديد من الادوار في السينما والتليفزيون منذ بداية التسعينات كما انها الفتاة الوحيدة التي تعمل مونولوجست اكتشفت أن الفن لا يوفر أكل العيش ولا تستطيع ان تعيش حياة كريمة من خلال يوم شغل وعشرة لأ وفكرت ان تهجر الفن وذهبت الي تونس والمغرب وعملت في مجال تنظيم الحفلات والمهرجانات وفي فترات كنت تعود إلي مصر


title: حكاية النقاب والأحباب (كتاب)

text: حكايه النقاب والاحباب


title: حكاية النقاب والأحباب (كتاب)

text: أحدث كتاب للكاتبة جيهان سليمان سنه 2013 عن دار الرايه بالتعاون مع magoga وتدخل فيه جيهان سليمان عالم المنتقبات المسكوت عنه لتحكي عن واقع لم يقدم من قبل ولتكشف امورا دينيه تحدث جدلا فكريا عميقا بين المنتقبات اللاتي اخترن الاختباء بوجوهن عن قناعه أو فرضا أو صدفه أو صدمه أو هروب .


title: حكاية النقاب والأحباب (كتاب)

text: و تتحدث الكاتبة جيهان سليمان عن جذور النقاب وحكاياته القديمة في المجتمعات والعهود القديمة وعن اطرف وأهم الحكايات التي كان النقاب بطلا فيها لونه لا يتبدل .


title: يودا

text: يودا هو شخصية خيالية في عالم حرب النجوم، وظهرت أول مرة في عام 1980 في الحلقة الخامسة . في الثلاثية الأصلية، وقام بتدريب لوك سكاي ووكر للقتال ضد الإمبراطورية المجرية الشريرة. في الأفلام التالية، كان يودا أحد أسياد مجلس الجيداي وكان قائدا عاما في حروب المستنسخين.


title: يودا

text: في عام 2007، تم اختيار يودا من قبل مجلة إمباير في المرتبة 25 بين أعظم شخصيات الأفلام على الإطلاق. بينما وضعه موقع فاندومانيا في المرتبة 60 بين أعظم 100 شخصية خيالية.


title: يودا

text: أقيم تمثال شمعي ليودا في مدخل مركز ليترمان للفنون الرقمية التابع لشركة لوكاس فيلم في سان فرانسيسكو.


title: يودا

text: قدم فرانك أوز صوت يودا في كل والأفلام واستغل مهاراته في تحريك العرائس في ثلاثية حرب النجوم الأصلية، وفيلم تهديد الشبح. كما أدى وارويك ديفيس تحريك دمية يودا في بعض مشاهد الحلقة الأولى. كما قام جون ليثغو بتأدية صوت يودا في الاقتباس الإذاعي للحلقتين الخامسة والسادسة، أدى توم كين صوته في عدد من ألعاب الفيديو ومسلسل حروب المستنسخين بجزئيه الذان صدرا عامي 2003 و2008.


title: يودا

text: استوحى فنان المكياج ستيوارت فريبورن وجه يودا من وجهه الخاص كما أخذ لمحات من وجه ألبرت آينشتاين. أعيد تصميمه في فيلم تهديد الشبح ليبدو أصغر سنا. تم استخدام الحاسوب للقطات البعيدة، لكن تم استعمال الدمى في أغلب اللقطات. قام نيك دودمان بإعادة تصميم الدمية بناء على تصميم ستيوارت فريبورن الأصلي.


title: يودا

text: تم رسم يودا عن طريق الكمبيوتر في الحلقتين الثانية والثالثة، ليتم تنفيذ مشاهد لا يمكن تنفيذها بالدمى، كمشاهد القتال. ظهر وجهه في عدة لقطات مقربة في فيلم انتقام السيث، ما تطلب هذا عملا دقيقا على الكمبيوتر ليطابق شكل الدمية.


title: يودا

text: تم وضع رسومات كمبيوترية ليودا في إصدار البلو راي الخاص بفيلم تهديد الشبح عام.


title: يودا

text: يودا هو أحد أسياد الجيداي الأقوياء في عالم حرب النجوم. أراد جورج لوكاس في البداية أن يمنحه اسما كاملا كما للشخصيات الأخرى، ولكن بدلا من ذلك اختار أن يجعل عدة تفاصيل عن حياته مجهولة. لم يتم إيضاح فصيلة يودا أو موطنه في أي من أدبيات حرب النجوم الرئيسية، حيث بقي أصله دون إيضاح. وله طريقة مميزة في الكلام حيث يضع نصف الجملة الأول في آخرها.


title: يودا

text: تكشف الأفلام وأدبيات العالم الموسع أنه كان قد تدرب العديد من فرسان الجيداي، بمن فيهم كونت دوكو؛ ميس ويندو؛ أوبي وان كينوبى (قبل أن يتولى تدريبه كوي غون جين)؛ وأخيرا لوك سكاي ووكر. في الثلاثية التالية، يظهر كمرشد لعدة التلاميذ الصغار في معبد الجيداي قبل أن يتعهد بهم أحد الأساتذة. تم عرض هذه في مشهد في هجوم المستنسخين.


title: يودا

text: ظهر يودا يجعل أول مرة في فيلم الإمبراطورية ترد الضربة. حيث وصل لوك سكاي ووكر (مارك هاميل) إلى كوكب داغوبا ليتلقى الإرشاد منه، وذلك بعد أن نصحه بذلك شبح أوبي وان كينوبى (أليك غينيس).


title: يودا

text: لا يقوم يودا بالتعريف عن نفسه في البداية، حيث يقوم باختبار صبر لوك بإظهار نفسه كشخص ساخر وخرف، الامر الذي يستفز لوك وزميله الآلي R2-D2. صدم لوك عندما أدرك أن هذا المخلوق المسن هو معلم الجيداي الذي كان يسعى إليه. لم يكن يودا يرغب بتعليم لوك الذي بدأ يظهر غضبه، لكنه وافق بطلب من أوبي وان. ثم اختار لوك أن يرحل عن داغوبا قبل أن ينهي تدريبه، لكي يواجه دارث فيدر وينقذ أصدقاءه، وتجاهل تحذيرات يودا وأوبي وان بأنه ليس مستعدا لمواجهة فيدر.


title: يودا

text: ظهر يودا في مشهد قصير في فيلم عودة الجيداي، بعد مرور عام من أحداث الحلقة الخامسة. حيث أصبح مريضا وضعيفا، وأبلغ لوك أن تدريبه قد اكتمل ولكنه لن يكون من الجيداي حتى يواجه دارث فيدر، وأكد له أن فيدر هو والده. مات يودا بعدها بسلام وهو بعمر التسعمائة، واختفى جسده وأصبح داخل القوة. بعد لحظات أخبره شبح أوبي وان أن لديه أختا توأم وهي الأميرة ليا (كاري فيشر).


title: يودا

text: ظهر يودا في المشهد الأخير من الفيلم، بعد هزيمة الإمبراطورية، حيث يرى لوك روح يودا وهو تشاهده بفخر، إلى جانب أوبي وان وأناكين سكاي ووكر بعد أن كفّر عن نفسه.


title: يودا

text: ظهر يودا بشكل أصغر في الثلاثية الثانية التي ابتدأت بفيلم عودة الشبح. وهي آخر مرة شارك فيها فرانك أوز في الفيلم كمحرك دمى. لن عندما أصدرت نسخة البلو راي عن الفيلم في عام 2011، تمت الاستعاضة عن مشاهد دمية يودا برسوم كمبيوترية. تقع أحداث الفيلم قبل 35 عاما من الحلقة الخامسة، حيث يقوم كوي غون جين (ليام نيسون) بإحضار أناكين سكاي ووكر (جيك لويد) إلى مجلس الجيداي. كان كوي غون مقتنعا أن الصبي هو "المختار" والذي سيجلب التوازن إلى القوة، وطلب أن يدرب ليصبح من الجيداي. لم يرتح يودا من الصبي، خاصة أنه متعلق بذكرى أمه، وتوقع أن الصبي أناكين سيكون خطرا عليهم، فرفضوا طلبه في البداية.


title: يودا

text: قتل كوي غون في مبارزة مع دارث مول، وقبل أن يموت طلب من أوبي وان كينوبى (ايوان ماكجريجور) أن يتم تدريب أناكين ليصبح من الجيداي، فأصبح أوبي وان مدرب الصبي، دون إذن يودا. حاول يودا إقناعه لكنه فشل، فوافق على أن يتم تدريب أناكين.


title: يودا

text: بعد مرور عقد على أحداث الفيلم الأول، يظهر يودا وهو يبدي قلقه من مجموعة الانفصاليين التي تتمرد على الجمهورية. يظهر يودا وهو ينقذ أوبي وان وأناكين من قبضة الكونت دوكو، حيث أظه مهاراته العالية في القتال رغم كبر سنه.


title: يودا

text: في الحلقة الثالثة، قاد يودا مجلس الجيداي في بحثه عند قائد السيث الغامض دارث سيديوس. في الوقت ذاته قام السيناتور بالباتين بتبوء السلطة وبدأ بالتدخل في شؤون الجيداي بأن عين أناكين ممثلا له في المجلس. منح المجلس أناكين مقعدا في المجلس، لكن لم يمنحه رتبة سيد، حتى لا يكون لبالباتين صوت في المجلس. الأمر الذي جعل أناكين يفقد ثقته في الجيداي.


title: يودا

text: طلب أناكين المساعدة من يودا حول رؤيا أتته تنبئه بموت شخص مقرب له. لم يكن يودا وقتها مدركا للعلاقة بين أناكين وبادمي، ونصحه بأن يدرب نفسه على التخلي عن كل شيء يخشى فقدانه. استطاع بالباتين أن يتلاعب بعقل أناكين، ووعده أنه سيتمكن من إنقاذها إذا ما انتقل إلى الجانب المظلم من القوة.


title: يودا

text: أعلن بالباتين نفسه إمبراطورا مدى الحياة بعد أن ألغى الجمهورية، وأمر الجنود المستنسخين بقتل جنرالات الجيداي. في هذا الوقت، كان يودا على كوكب كاشيك في معركة بين القوى الانفصالية وبين جنود المجرة والووكي. شعر يودا بموت جميع فرسان الجيداي. وبعد أن تخلص من الجنود الذين أمروا بقتله، وهرب بمساعدة تشوباكا وعاد إلى كوكب كوروسكانت، انضم هناك إلى أوبي وان واتجهوا لمعبد الجيداي لإنقاذ الفرسان الباقين. اكتشفوا هناك أن كل الجيداي قد قتلوان حتى الصغار منهم، وأن أناكين هو القاتل. قرر يودا مواجهة بالباتين، وطلب من أوبي وان أن يقتل تلميذه السابق. أصر يودا على قراره رغم احتجاج أوبي وان، لأن أوبي وان ليس قويا بما يكفي لمواجهة دارث سيديوس (الذي اتضح أنه بالباتين نفسه)، وأن اناكين الذي يعرفه قد انتهى.


title: يودا

text: بدأت المواجهة بين يودا وبالباتين بسيوف الليزر، ونجح في إسقاط خصمه. لكنه اضطر للهرب والاختباء في كوكب داغوبا، إلى حين تأتي فرصة أخرى ليهزم بالباتين. وقد اقترح في النهاية ان يتم نقل طفلي أناكين، وهما لوك وليا، إلى أماكن بعيدة.


title: يودا

text: عندما قامت شركة ديزني بشراء لوكاس أرتس، قررت إنتاج ثلاثية جديدة وعدة أفلام متفرعة. وذكرت ان أول فيلم متفرع سيركز على يودا، ولكن لم يتم توضيح تفاصيل القصة.


title: يودا

text: كان يودا من الشخصيات الثانوية في مسلسل حروب المستنسخين (في النسختين عامي 2003 و2008) حيث كان أحد قادة مجلس الجيداي، وساعد الشخصيات الأساسية في مهامها.


title: يودا

text: يظهر يودا يعمل كشخصية مساعدة في سلسلة حروب المستنسخين المصورة التي قدمتها دارك هورس كوميكس. وهو أيضا شخصية مهمة في عدة روايات عالم حرب النجوم، وأهمها يودا: مقابلة مظلمة. كما يظهر في فقرة جولات النجوم التي قدمتها ديزني لاند، حيث قدم صوته الممثل الأصلي، فرانك أوز.


title: في الصميم

text: في الصميم هو برنامج حواري يعرض برمضان كل سنة على قناة روتانا خليجية والبرنامج من تقديم عبدالله المديفر


title: بلوتوس (مسرحية)

text: بلوتوس هي مسرحية للكاتب الإغريقي " أريستوفانيس " قدمت عام 338 ق.م .


title: بلوتوس (مسرحية)

text: و هي آخر مسرحية وصلت لنا من أعمال أريستوفانيس ، و ثم احتمال كبير في أن يكون نص هذه المسرحية الذي وصل إلينا هو النص الذي أعاد أريستوفانيس كتابته . و تعتبر مسرحية " بلوتوس " " إله الثروة عند الإغريق " نموذجا فريدا من الكوميديا الوسطي ، التي لم يصلنا من أعمالها سوى شذرات قليلة . و يبين أريستوفانيس في هذه المسرحية ما يمكن أن يحدث للمجتمع لو عم فيه الثراءو انمحى الفقر.


title: بلوتوس (مسرحية)

text: نري في بداية المسرحية بطلها خريميلوس " المفتقر إلي الطاحونة " و قد استشاط غضبا ، ل، المحتالين في كل مكان قد أصبحوا أثرياء في حين ظل هو فقيرا رغم شرفه و خبقه القويم ، لذلك يذهب إلي معبد الإله أبوللو كي يسأله صنيعا و هو أن يجعل ابنه وغدا من الأنذال كي يحظي بالثروة ، و لا يغدو فقيرا مثله .


title: بلوتوس (مسرحية)

text: و لكن الإله أبوللو ينصح خريميلوس بأن يتبع أول شخص يقابله عند مغادرته للمعبد ، و بأن يقنعه بالدخول إلي منزله . و عند خروجه بائسا من المعبد يقابل شيخا كفيف ، فيبتهج و يحاول باللطف تارة و بالتعنيف تارة أخرى اصطحاب الشيخ الضرير إلي منزله ، و لكن الشيخ الضرير يضطر في نهاية المطاف إلي الاعتراف بأنه الإله بلوتوس و بأن زيوس قد جعله ضريرا رغبة منه في إيذاء البشر و إبقائهم تحت سيطرته .


title: بلوتوس (مسرحية)

text: و يسعي خريميلوس جاهدا من أجل أن بسترد بلوتوس بصره ، كي يتمكن من أن يهب الثروة للشريف و ذي الخلق القويم ، و يمنعها عن المحتال و الوغد الزنيم ، و هو الأمر الذي لا يستطيعه بسبب فقدانه للبصر الذي جعله يهب الثروة للأشرار و يمنعها عن الأخيار .


title: بلوتوس (مسرحية)

text:
غير أن بلوتوس يخشي إن هو استرد بصره أن يثير غضب زيوس و حفيظته عليه ، لكن خريميلوس يقنعه بأنه لو استرد بصره لصار أقوى من زيوس نفسه ، فيوافق الشيخ علي مضض علي الذهاب مع البطل إلي معبد أسكليبيوس كي
يشفيه و يرد له بصره . و تتدخل ربة الفقر في الأمر محاولة إفراغ خريميلوس ، و مبينة له العواقب الوخيمة التي سوف تترتب علي عودة البصر إلي بلوتوس ، كما تشرح له أن الفقر وراء كل جهد بشري علي ظهر الأرض ، و أساس لكل فضيلة ، و أنها هي " أي ربة الفقر " التي جعلت بلاد اليونان الفقيرة تنعم بما هي فيه من حضارة ، غير أن خريميلوس لا ينصاع لتهديداتها ، و لا يقتنع بمنطقها .


title: بلوتوس (مسرحية)

text: و يقوم أريستوفانيس بعرض مراسم إعادة البصر إلي بلوتوس في المعبد بطريقة فكاهية مبتكرة ، و بعد أن يسترد الإله العجوز بصره يذهب إلي منزل خريميلوس ، و ما إن يدخله حتي يصبح البطل من الأثرياء .


title: بلوتوس (مسرحية)

text: و بعد ذلك تأتي إلي منزل خريميلوس طائفة من الزوار متمثلة في أحد الشرفاء الذي ظل ردحا طويلا من الزمن فقيرا معدما ، ثم أصبح ثريا بعد عودة البصر للإله بلوتوس و تبعا لذلك يرغب هذا الرجل فيأن يمنح للإله عباءته القديمة و حذاءه الممزق ، ثم أحد الالوشاة الذي تملكه الغضب لضياع ثروته و إفلاسه بعد أن أصبح لا عمل له ، و لا مكان في المجتمع الجديد ، و إحدى العجائز التي فقدت حبيبها الذي يتملقها و يتظاهر بحبها من أجل ثروتها ، فلما ضاعت هجرها في خسة و نذالة ، ثم الإله هرميس رسول الآلهة الذي لم يجد ما يتقوت به في السماء ، فجاء ليبحث عن عمل علي الأرض كي يقيم أوده ، و أخيرا كاهن الإله زيوس كبير الآلهة و قد أشرف علي الهلاك جوعا فجاء إلي منزل خريميلوس يستغيث و يستجدي .


title: عبدالله المديفر

text: عبدالله عبدالعزيز المديفر مذيع وإعلامي سعودي. ولد في مدينة بريدة عام 1982. يعمل في الإنتاج والاستشارات الإعلامية وعرف بتقديم الحوارات التلفزيونية.


title: عبدالله المديفر

text: يقدم حالياً برامج على قناة روتانا خليجية، وسابقاً كان يقدم برنامجاً على قناة إم بي سي، وكاتب في جريدة اليوم السعودية.


title: عبدالله المديفر

text: برز عبدالله المديفر في الحوارات المباشرة مع الشخصيات ذات التأثير في الرأي العام السعودي والخليجي في برامج متعددة منها:بدأ أول ظهور إعلامي له في فيلم درامي اليتيم عماد الذي قدمته تسجيلات أحد آنذاك الذي قد عمل فيها بقسم إدارة الانتاج ثم التسويق قبل أن ينتقل منها عام 2004


title: عبدالله المديفر

text: انتقد عبدالله المديفر بملامسة الخطوط الحمراء والجرأة في طرح القضايا الحساسة في السعودية.


title: عبدالله المديفر

text: وجهت لعبد الله المديفر نقودات من الوسط السعودي وخصوصاً الباحث حسن فرحان المالكي حيث وصفه بغير الموضوعية وقلة المهنية والمذهبية وانتزاع الآراء المؤيدة للفكرة السلفية عن الصحابة انتزاعاً من ضيوفه خصوصاً في لقائه مع د. عدنان إبراهيم (مفكر) ومع مفتي عمان أحمد بن حمد بن سليمان الخليلي ولكن حسن فرحان المالكي عزا بعضاً من ذلك إلى الضغوطات المفروضة على الإعلامين من السلطات السعودية وخصوصاً وزارة الإعلام و إلى السلطة الدينية السلفية في المملكة العربية السعودية


title: عبدالله المديفر

text: تم إيقاف البرنامج عام 2013 لفترة محدودة ثم عاد المديفر للظهور مرة أخرى وفي عام 2015 تم إيقاف البرنامج مرة ثانية.


title: إدارة مطارات جرينلاند

text: إدارة مطارات جرينلاند (بالجرينلاندية: Mittarfeqarfiit؛ بالدنماركية: Grønlands Lufthavnsvæsen)، هي المشغل الوطني لمطارات جرينلاند.


title: إدارة مطارات جرينلاند

text: الإدارة ملك للسلطات الجرينلاندية، وهي تدير 59 مطارا، منها 47 فقط تستقبل طائرات الهليكوبتر و12 فقط تستقبل الطائرات.


title: إدارة مطارات جرينلاند

text: إدارة مطارات هذه تشغل حوالي 400 شخصا أغلبهم يعملون في المطارات الإثنتي عشر الكبرى.


title: إدارة مطارات جرينلاند

text: يذكر أنه على ذمة الإدارة فندقين يوجدان في كل من مطار كانجرلوسواك ومطار نارسارسواك، وكذلك تدير مدرسة للملاحة الجوية في نارسارسواك.


title: راشد الحوري

text: راشد الحوري (1896-1973) هو مؤسس جامعة بيروت العربية وجمعية البر والاحسان. ولد في الباشورة في بيروت وتلقى علومه الابتدائية في مدارسها وحلقات علمها. ثم انتقل للسلك العسكري العثماني وهو دون السادسة عشر من عمره وتخرج بعد سنتين برتبة ضابط أساسي وكانت وقتئذ الحرب العالمية الأولى قد بدأت ، فشارك بفعليتها الإدارية والمحلية والاقليمية. بعد انهيار الإمبراطورية العثمانية وقيادتها العسكرية سنة 1918 واثر دخول الجيش العربي بقياد الملك فيصل بن الحسين الهاشمي ، إلى بلاد الشام تحول الحوري إلى العمل الحر ، فأنشأ بعض المشاريع الصناعية والتجارية بجانب اعماله الاجتماعية الخيرية ، حيث برز في هذا المضمار فهو صاحب فكرة إنشاء جامعة بيروت العربية ، وواضع حجر اساسها ورافع قواعدها العلمية ، والأدبية وتوسيع اراضيها ، واملاكها وتحسين ادائها التربوي والإداري ، وعلاقاتها الدولية والاقليمية ، لتكون منارة ثقافية علمية ، وبهذا العمل يكون قد ساهم ببناء صرح بيروتي أصبح مركزا فكريا للبنانيين ، والعرب وأبناء بيروت ، هذا وتوفي الحاج راشد الحوري في بيروت سنة 1973 م عن عمر ناهز السابعة والسبعون عاما قضى اغلبها بإقامة جمعية البر والاحسان الخيرية للمستحقين من أبناء الأمة .


title: الصناعة العسكرية المصرية

text: الصناعة العسكرية في مصر هي الأكثر أهمية في العالم العربي. الشركات المملوكة للدولة، تحت سيطرة السلطة التسلح يرأسها لواء، هم المنتجين المحليين الرئيسي لأنظمة الدفاع في مصر. وكانت السلطة التسلح المسؤولة عن اختيار وتطوير وشراء أنظمة عسكرية. بالنيابة عن الفروع العسكرية، سلطة تعيين الإنتاج للمصانع الوطنية أو التعاقد مع الموردين الخارجيين. المنظمة الوطنية للإنتاج الحربي في وزارة الإنتاج الحربي تشرف عدد من المصانع، والتي كانت عادة ما سميت مواقعها، وتمول المساعدات العسكرية الأمريكية معظم مشتريات الدفاع الكبيرة بحوالي 1.3 مليار دولار سنويا. مشاريع كبيرة تشمل حاليا دبابة أبرامز M1A1، M88A2 برنامج الإنتاج المشترك، IFF، وHAWK إعادة بناء البرنامج، وموجه سلام V. يمكن توقع أن تستمر هذه المشاريع، على الرغم من التحسينات إلى وصيانة قدرات القوة الموجودة هي أهداف ربما أكثر عرضة لل الإنفاق في المستقبل من النظم الجديدة كليا.


title: الصناعة العسكرية المصرية

text: لمصر استثمارات ضخمة في الأسلحة والمعدات لعسكرية، بالاضافة إلى منشآت لتطوير صناعتها العسكرية.كما تعتبر الصناعة العسكرية في مصر أكبر قوى في الشرق الأوسط، ويغطي الإنتاج جميع الاتجاهات، منها أسلحة المشاة الخفيفة، والذخائر، دبابات والصواريخ الجوية. وبالنسبة لصناعة الأسلحة المرخصة فان مصر تتعاون مع عدد من دول العالم في مجال التصنيع العسكري وفي مقدمتها الولايات المتحدة الأميركية وروسيا وإنجلترا والصين وجنوب أفريقيا وفرنسا وبريطانيا وفنلندا وغيرها، لإنتاج دافع الدبابات ومدافع الهاوتزر، بالاضافة إلى تطوير وإنتاج قذائف الهاون المضادة للطائرات ومعدات الاتصالات وأنظمة مكافحة الحريق وإنتاج المعدات العسكرية والبصريات، حيث استطاعت تكوين خبرة غنية.ولدى مصر 16 مصنع لصناعات العسكرية والمدنية المملوكة لدولة، ولها حق الاحتكار في انتاج الذخائر وتجميعها في مصر.وحالياً. ومن جهة أخرى، فان الحكومة المصرية مستمرة في التعاون مع إسبانيا وألمانيا منذ 50 عاما من القرن الماضي، وقد تم تطوير أول طائرة مقاتلة نفاثة في إسبانيا.ويعتقد المصريون أن سبب تأخر وتيرة إنتاج المعدات العسكرية في مصر يرجع إلى توفر عدد كبير من الأسلحة الروسية. وحاليا، فان مصر تعتمد على الولايات المتحدة الأميركية وروسيا لشراء الاسلحة والمعدات اللازمة.


title: الصناعة العسكرية المصرية

text:
هدف الصناعة المحلية هو تأمين الحاجات الفعلية المصرية وقت السلم او الحرب لجيش وقت التعبية يصل حجمة إلى 1.2 مليون مقاتل السوق الدولى
للسلاح ليس من اهداف مصر التوسع بشراهة في صادرات السلاح بفرض استخدام صادرات السلاح في دعم الحلفاء او خدمة السياسة المصرية والامن القومى في الاساس
مستوى الصناعة المصرية الحربية هناك فرق بين ما يعلن عنه او ينوه عنه وما يتم انتاجه في الوقت الحالى من أنظمة تسلح.


title: الصناعة العسكرية المصرية

text:
تصنيف صناعة السلاح المصرية من حيث الامكانيات والقدرات والاداء ربما لايتخيل البعض في الثمانينات كانت مصر منتج للسلاح الصغير والمتوسط سواء الانتاج بترخيص او استنساخ، مرحلة التسعينات دخلت مصر صناعة السلاح الثقيل ومرحلة ما بعد عام 2000 انتقلت إلى مرحلة بدء تصميم أنظمة السلاح والان تصمم مصر الاسلحة الصغيرة والمتوسطة وتنتج الاسلحة الثقيلة وتطورها بالانتاج الذاتى
وصل حجم إنتاج مصر العسكري إلى 3.8 مليارات جنيه (717 مليون دولار) في عام 2008 المالية المنصرمة بزيادة نحو 20% عن العام 2007، وفق وزير الإنتاج الحربي المصري سيد مشعل، وقال الوزير المصري إن المصانع العسكرية أنتجت سلعا مدنية بقيمة 1.4 مليار جنيه (حوالي 246 مليون دولار) في العام المالي الممتد من بداية يوليو/تموز 2007 إلى نفس الشهر من العام 2008. وأضاف مشعل أن مبيعات منتجات المصانع الحربية، التي تنتج سلعا مدنية وعسكرية، بلغت العام الحالي 1.489 مليار جنيه (280 مليون دولار) بزيادة 12% عن العام الماضي، وأوضح أن تعداد العمالة بالمصانع الحربية ارتفع ليصل إلى 40 ألف عامل تبلغ قيمة رواتبهم 749 مليون جنيه (141 مليون دولار). وأكد الوزير المصري حرص الدولة على عدم خصخصة قطاع الإنتاج الحربي باعتباره صمام أمان للمواطنين والمجتمع.


title: الصناعة العسكرية المصرية

text: المصانع الحربية المصرية تصدر حاليا كميات كبيرة من منتجات مصانع تدوير المخلفات إلى جانب تصدير نظم ومعدات الري للسودان وإثيوبيا، يذكر أن وزارة الإنتاج الحربي المصرية تسهم أيضا في الصناعات والإنشاءات ذات الطابع المدني وبخاصة بناء المخابز الآلية وإنشاء شبكات الصرف الصحي والطرق.


title: الصناعة العسكرية المصرية

text: وزارة الإنتاج الحربي المصرية هي الوزارة المسؤولة عن إدارة وتطوير وتشغيل المصانع الحربية في جمهورية مصر العربية ويتولى رئاستها الآن اللواء مهندس إبراهيم يونس، الذي تولى الوزارة ضمن وزارة إبراهيم محلب في فبراير 2014.


title: الصناعة العسكرية المصرية

text: الهيئة العربية للتصنيع هي إحدى ركائز الصناعة العسكرية في مصر، حيث تشرف على تسعة مصانع عسكرية تنتج سلع مدنية وكذلك منتجات عسكرية. قامت المملكة العربية السعودية ودولة الإمارات بإعطاء مصر أسهمها في الهيئة في 1993 التي بلغت قيمتها 1.8 مليار دولار، وأصبحت الهيئة مملوكة بالكامل للحكومة المصرية. يعمل في الهيئة حوالي 19000 موظفًا منهم 1250 مهندسًا. تمتلك الهيئة بالكامل 12 مصانع وأسهم في اثنين من المشاريع المشتركة، إلى جانب المعهد العربي للتكنولوجيا المتقدمة


title: قائمة أعلام القوات المسلحة (مصر)

text: تستخدم فروع ووحدات وإدارات وهيئات وأجهزة القوات المسلحة المصرية الأعلام والشعارات والشارات، لتمثيلها سواء خلال العمليات العسكرية أو المناسبات المختلفة.


title: قائمة أعلام القوات المسلحة (مصر)

text: في المناسبات العسكرية الرسمية ترفع أعلام الفروع الرئيسية للقوات المسلحة من اليمين إلى اليسار بالنسبة لحاملي الأعلام، أو من اليسار إلى اليمين بالنسبة للمشاهد، وذلك على الترتيب التالي: القوات المسلحة، القوات البحرية، القوات الجوية، قوات الدفاع الجوي.


title: النشيد الرسمي للقوات المسلحة (مصر)

text: رسمنا على القلب وجه الوطن هو النشيد الرسمي للقوات المسلحة المصرية. كتبه الشاعر المصري فاروق جويدة، ولحّنه كمال الطويل.


title: نوع مستقدم

text: النوع المستقدم هو نوع من الكائنات الحية استُقدِمَ بأيدي البشر - عمداً أو من غير عمدٍ - إلى منطقة جديدةٍ لم يكن يتواجد فيها طبيعياً. كثيراً ما تترك الأنواع المستقدمة آثاراً سلبيَّة على البيئات التي تُجلَب إليها، وتتسبَّب بدمارٍ وأضرار، قد تنتج عن افتراس الحيوانات الطبيعية للمنطقة غير المُجهَّزة بوسائل للدفاع، أو باستهلاك الغذاء الطبيعي، وقد تكون سبباً في انقراض الأنواع المحليَّة من الحيوانات والنباتات في بعض الأحيان. لكن من جهة أخرى، فإنَّ بعض الأنواع المستقدمة قد لا تكون ضارَّة، بل قد تفيد هذه البيئات بالقضاء على الآفات الزراعية وغيرها. رغم ذلك، فإنَّه من الصَّعب في العديد من الحالات التنبُّؤ بما إذا كان أثر نوعٍ مستقدم على بيئته الجديدة ضاراً أم نافعاً على المدى الطويل.


title: نوع مستقدم

text: يُعَدُّ أثر الأنواع المستقدمة على بيئاتها غير الطبيعية موضوعاً مثيراً للجدل في المجتمع العلميّ، وخضع لدراسةٍ وتمحيصٍ دقيقين على أيدي الكثير من المزارعين والعلماء والحكومات. لأنَّ الأنواع المستقدمة ليست ضارَّة أو سلبيَّة الأثر على البيئة بالضَّرورة، فهناك مصطلحٌ خاصٌّ ابتكر لتمييز تلك الضارة منها، والتي تُسمَّى الآن "الأنواع المجتاحة".


title: نوع مستقدم

text: كثيراً ما استقدمت النباتات إلى مناطق غير طبيعيَّة على مرّ التاريخ، وكانت الأسباب الرئيسية لاستقدامها هي استعمالها كنباتات زينةٍ أو مقاومات تعرية، وكذلك لإطعام المواشي والتشجير. نادراً ما يمكن التنبُّؤ بما إذا كانت النباتات المستقدمة ستتحوَّل إلى أنواعٍ مجتاحة فيما بعد أم لا، ومن الشائع أن تذبل نباتات الزينة المستقدمة إلى البلاد الجديدة لسنواتٍ قبل أن تتكيَّف فجأةً مع بيئتها الجديدة وتتحول إلى نباتات مجتاحة. كثيراً ما تحتاج النبتات المستقدمة إلى رعايةٍ واهتمامٍ كبيرين لكي تتمكَّن من البقاء في بيئةٍ غير بيئتها الطبيعية، وحتى لو تمكَّنت من التكيُّف فهي لن تنافس النباتات المحلية على الغذاء والبيئة بالضَّرورة، بل قد تزيد التنوع الحيوي فحسب.


title: نوع مستقدم

text: يُعَد شجر الدراق مثالاً على النباتات المستقدمة، وهو شجرةٌ فاكهةٍ كان موطنها الأصلي في الصين، إلا أنَّها استقدمت فيما بعد إلى معظم المناطق المأهولة من العالم. وكذلك الطماطم، التي كانت بيئتها الطبيعيَّة في جبال الأنديز. وأما اليقطين والذرة والتبغ فموطنها الأصلي هو الأمريكيتان.


title: نوع مستقدم

text: من الأمثلة البارزة للحيوانات المستقدمة إلى بيئاتٍ غير مواطنها الطبيعية العثة الغجرية في شرقيّ أمريكا الشمالية، وفأر المسك في أوروبا وآسيا، وضفدع القصب والثعلب الأحمر في أستراليا، والكيب في أمريكا الشمالية وأوراسيا وأفريقيا، والبوسوم كث الذيل في نيوزيلندا.


title: نوع مستقدم

text: وقد استقدمت بعض الحيوانات إلى مناطق واسعةٍ جداً من العالم، مثل الجرذ الأسمر والدوري الشائع وطائر التدرج والزرزور الشائع. كذلك، فإنَّ عدداً من الحيوانات المستقدمة بالأصل للزراعة أو التربية كحيوانات منزليةٍ تحوَّلت دون قصدٍ إلى حيوانات برّية في بيئاتها الجديدة، ومنها الأرانب والكلاب والماعز والسمك والخنازير والقطط.


title: جلال الرفاعي

text: جلال الرفاعي (1946-2012) فنان تشكيلي ورسام كاريكاتور أردني/ فلسطيني من مواليد قرية كفر عين قرب رام الله في الضفة الغربية. كان يعمل في جريدة الدستور الأردنية حتى تاريخ وفاته. ويعتبر من أوائل رسامي الكاريكاتور في الأردن، حيث كانت البداية الفعلية له مع الرسم الكاريكاتوري في عام 1971.


title: جلال الرفاعي

text: حصل الرفاعي على شهادة الدراسة الثانوية العامة من مدرسة رام الله الثانوية في رام الله في العام الدراسي 1963-1964. أنهى دورة في الإخراج الصحفي سنة 1971 في لندن. ثم درس الرسوم المتحركة لمدة سنة (1976–1977) في لندن. وعمل خطاطاً ورساماً في جريدة الدستور الأردنية (1967–1974). كذلك عمل مشرفاً فنياً في عدد من المجلات والصحف العربية في لندن. ومنذ عام 1980 عمل مديراً للقسم الفني في مؤسسة البيان الصحافيَّة في دُبَيّ، حتى سنة 1990. عاد إلى العمل كرسام كاريكاتور في جريدة الدستور الأردنية منذ مطلع عام 1990 حتى وفاته في 2012.


title: محمد الجالوس

text: محمد الجالوس (مواليد عمّان 1960) فنان تشكيلي أردني/ فلسطيني. ينتمي لعائلة تمّ تهجيرها من قرية قزازة، قضاء الرملة بعد نكبة فلسطين عام 1948. نظم العديد من المعارض في الدول العربية والأوربية، وقد فاز بذهبية بينالي طهران عام 2003. وهو عضو رابطة الفنانين التشكيليين الأردنيين، ورابطة الكتاب الأردنيين، والرابطة الدولية للفنون التشكيلية.


title: محمد الجالوس

text: درس الفن في معهد الفنون الجميلة في عمّان عام 1979، وفي عام 1982 حصل على بكالوريوس في إدارة الأعمال من الجامعة الأردنية. كتب في مجال النقد الفني والقصة القصيرة. وقد عمل في مجال إدارة المعارض والتصميم الفني وتعليم الفن للمرحلتين الابتدائية والثانوية، وتدريس الرسم لطلاب الفنون والتصميم الجرافيكي في جامعة فيلادلفيا – الأردن .عاش بين عامي 1994 - 1995 في مدينة نيويورك وشارك في العشرات من ورش العمل الفنية في مختلف دول العالم، ونظم العديد من المعارض الشخصية إيتداء من 1981.


title: تيخو (فوهة قمرية)

text: فوهة تيخو هي فوهة بركانية بارزة تقع جنوب المرتفعات القمرية ، وقد سميت نسبة إلى العالم الفلكي الدانماركي تيخو براهي (1546-1601) ، وهي حفرة صغيرة نسبيا وقدر عمرها حوالي 108 مليون سن استنادا إلى تحليل عينات من أشعة الحفرة المستردة خلال مهمة أبولو16


title: حمد بن سعود الخنجري

text: حمد بن سعود بن عبدالله بن علي بن محمد بن عبدالله الخنجري (1324 هـ - 1400 هـ / 1907 - 1979م)، شيخ عالم، ولد بالسيب وادي اللوامي وقد ترعرع وسط أسرة عريقة عُرفت بالعلم والتجارة.


title: حمد بن سعود الخنجري

text:
حياته:
درس على يد عمه الشيخ العلامة سالم بن عبدالله بن علي بن محمد الخنجري وانتهج نهجه والشيخ العلامة/ حمد بن سعود بن عبدالله الخنجري من أعلام عمان المعروفين وكان عالما في الشريعة ومرجعا دينيا يقصده الناس لحل مشاكلهم الخاصة وللعلاج بالأدوية الشعبية. كان وجيهاً من وجهاء مدينة مطرح وأعيانها المرموقين وصهر السيد أحمد بن إبراهيم بن قيس البوسعيدي ناظر الشؤون الداخلية في عهد السلطان سعيد بن تيمور،والده الشيخ العلامة/ سعود بن عبدالله بن علي بن محمد الخنجري والذي عملا نائبا لوالي مطرح السيد/محمد بن أحمد البوسعيدي الملقب بالغشام في عهد جلالة السلطان تيمور واستمر في عمله بمحكمة مطرح لعهد جلالة السلطان سعيد بن تيمور .والسيد محمد بن أحمد الغشام صهر الشيخ سعود بن عبدالله الخنجري. وذكر الشيخ حمد بن سعود الخنجري في موسوعة السلطان قابوس لأسماء العرب / دليل أعلام عمان بالصفحة 51 وهو معجم موسوعي لأعلام عمان يلبي حاجة المثقف العرب بصفة عامة والمواطن العماني بصفة خاصة إلى معرفة المعلومات الأساسية عن عدد من الشخصيات العمانية البارزة قديماً وحديثاً ويضم ما يزيد على سبعمائة علم لأهم الشخصيات من الحكام والعلماء والقضاة والقادة والشعراء وغيرهم. وهو وثيقة مهمة في التاريخ العماني، لأنه من خلال عرضه لتراجم تلك الشخصيات في الحضارة العربية-الإسلامية. ويجيء هذا الدليل ليسد فراغاً واضحاً في المكتبة العربية، فلم يؤلف في العصر الحديث معجم موسوعي لأعلام عمان طبقاً للمنهج الذي وضع لهذا العمل، ولم يتوقف الدليل عند أعلام تخصص واحد بعينه، وإنما يضم تراجم لأهم الشخصيات في التاريخ العثماني من الحكام والأئمة والعلماء والقضاة والقادة والفرسان والشعراء والأدباء وغيرهم ولم يكتف دليل أعلام عمان بالترجمة للرجال، ففيه أيضاً تراجم لعدد من شهيرات النساء في التاريخ العماني. مما جعل منه مدونة مهمة للتعريف الموجز والمركز بأهم الشخصيات العمانية عبر القرون وصل عددها إلى ما يزيد على سبعمائة علم ، وذكر في كتاب تتمة الأعلام للزركلي بالصفحة 152. ولديه مكتبه من بين مجموعه المكاتب العمانية الصغيرة منها،مثل: مكتبُةالإمام نورالدين السالمي (في بدية (ومكتبة الشيخ أحمد بن حمدالخليلي (في روِي) ومكتبة الشيخ حمد بن سعود بن عبدالله الخنجري (في مطرح) (ومكتبة الشيخ سالم بن حمود السيابِي (في سمائل والعاصمة) ومكتبة الشيخ ناصربن راشد الخروصي (في العوابِي) ومكتبة الشيخ سعيدبن خلَف الخروصي(في العاصمة) ومكتبة الشيخ علي بن سالم الحجري (في بدية) ومكتبة الشيخ سالم بن حمدالحارثي (في اُلمضيرِب) ومكتبة الشيخ حسن بن محفوظ الخَزرجِي (في خصب)ومكتبة السيد شرف العرب اُلموسوِي (في العاصمة) ومكتبة الشيخ حمود بن حميد الصوافي (في سناو ) ومكتبة وقْف الحمراء (في الحمراء) ومكتبة وقْف بنِي سيف (في نزوى) ومكتبة القاضي مالك بن محمد العبري (في العاصمة) ومكتبةالشيخ علي بن إبراهيم كوتاه (في صحار) ومكتبةالشيخ سعيد بن علي اُلمغيري (في العاصمة)http://www.oman0.net/gal/showfull.php?photo=33214


title: محمد قاسم الكستي

text:
محمد قاسم الكستي (...- 1932)،حاكم القضاء الشرعي لمدينة بيروت في العهد العثماني وقاضيها المدني في العهد الفرنسي.
ولد محمد قاسم الكستي بزقاق بلاط بيروت ، في اوائل الربع الاخير من القرن التاسع عشر الميلادي، وتتلمذ على حلقات علم شيوخ المدينة ، وقاضتها الشرعيين، ثم تخرج سنة 1894 م ليحمل صفة الفضيلة، حيث لبس العمامة في سن مبكر، و برز في التشريع والقضاء فوله والي بيروت محمد البابان حاكما لقضائها الشرعي سنة 1899 م ثم مديرا عاما للمكتبة العثمانية، وفي سنة 1911 م منحه الوالي العثماني والوسام السلطاني المجيد، وبعد اعلان دولة لبنان الكبير حيث صاحب ذاك الاعلان دستور جديد للبلاد، عين المندوب السامي الفرنسي الجنرال ويغان محمد الكستي قاضيا مدنيا بالاضافة لعمله كقاضي شرعيا لمدينة بيروت ، ومنحه لاحقا وسام جوقة الشرف الفرنسي، ثم قاضيا للقضاء الاعلى لمجلس الأوقاف الإسلامية، واستمر في عمله حتى وافته المنية سنة 1932 م.


title: تكوين جيولوجي

text:
التكوين الجيولوجي أو المتكون الجيولوجي هو وحدة أساسية في دراسة الطبقات الصخرية. يتكون المتكون من عدد محدد من طبقات الصخور الأرضية لهم ذات الخصائص المادية (الليثولوجية) والسحنة بالإضافة إلى عدة خواص أخرى. لا تحدد التكوينات نسبة إلى سمك طبقات صخرها المكون لها، لأن لسمك مختلف التكوينات القدرة على التغير بشكل كبير.
في كثير من التكاوين توجد تغيرات ليثولوجية او تغيرات سحنية ، فقد يوجد ضمن التكوين الواحد مجموعة من الطبقات او طبقة معينة تختلف في صفاتها العامة عن التكوين ككل وهذا يطلق عليه اسم عضو(Member)


title: ثابت (فوهة)

text: فوهة ثابت هي فوهة بركانية تقع جنوب القمر ويبلغ قطرها 57 كم وبعمق 3.3 كم ، وفي عام 1935، أطلق الاتحاد الفلكي الدولي اسم الفلكي وعالم الرياضيات ثابت بن قرة عليها .


title: جبال ليبنتز

text: جبال ليبنتز هي مرتفعات جبلية على سطح القمر وفيها أعلى القمم الجبلية القمرية وتبلغ 9000 متر التي تقع قرب القطب الجنوبي القمري (الطرف الجنوبي للقمر) وجاءت التسمية نسبة إلى عالم الرياضيات الألماني غوتفريد لايبنتس (1646 - 1716)


title: مطبخ القرون الوسطى

text: يتضمن مطبخ القرون الوسطى الأطعمة، عادات الأكل، وطرق الطهي من مختلف الثقافات الأوروبية خلال العصور الوسطى، وهي فترة تعود تقريباً من القرن الخامس إلى القرن السادس عشر. خلال هذه الفترة، تغيرت الوجبات الغذائية والطهي أقل في جميع أنحاء أوروبا مما كانت عليه في الفترة الوجيزة الحديثة المبكرة التي تلت ذلك . عندما ساعدت هذه التغييرات إرساء أسس المطبخ الأوروبي الحديث.


title: مطبخ القرون الوسطى

text: ظلت الحبوب المواد الغذائية الأكثر أهمية خلال العصور الوسطى المبكرة، كما وصل الأرز إلى أوروبا في وقت متأخر وتم إدخال البطاطس في عام 1536 بالتصدير الإسباني من العالم الجديد ،مع موعد لاحق كثيراً للأستخدام على نطاق واسع. كان يؤكل الشعير والشوفان والجاودار بين الفقراء، والقمح للطبقات الحاكمة، كما الخبز، عصيدة، عصيدة والمعكرونة من قبل جميع أفراد المجتمع. كانت الفاصوليا أو الفول المدمس والخضروات مكملاً مهماً في النظام الغذائي القائم على الحبوب لإنخفاض أوامر.( ف الفاصولياء اليوم تُعتبر من الحبوب الشائعة والمنتشرة وكانت كذلك من أصل العالم الجديد وأُدخلت بعد تبادل الكولومبي في القرن 16).


title: مطبخ القرون الوسطى

text: كان اللحم أكثر تكلفة وبالتالي أصبح له مكانة مرموقة، وعلى شكل لعبة كان الشئ الوحيد المشترك على طاولات طبقة النبلاء. كانت اللحوم التي يبيعها الجزار الأكثر انتشاراً من لحم الخنزير والدجاج والطيور الداجنة الأخرى، ولحم البقر، الذي يتطلب زيادة الأستثمار في الأراضي، وكان أقل شيوعاً. كان سمك القد والرنجة من الدعائم الأساسية بين سكان المناطق الشمالية؛ سواء أن كانت مجففة، مدخنة أو مملحة أنها شقت طريقها وانتشرت في المناطق الداخلية أيضاً، ولكن مجموعة متنوعة واسعة من غيرها من اسماك المياه المالحة والمياه العذبة كانت تؤكل أيضاً.


title: مطبخ القرون الوسطى

text: إن النقل البطئ وتقنيات حفظ الطعام والتي تقوم فقط على (التجفيف والتمليح والتدخين والتخليل) كل هذا يجعل تجارة العديد من الأطعمة التي تأتي من مسافات بعيدة مكلفة للغاية. وبسبب هذا، كان طعام طبقة النبلاء أكثر ميلاً للنفوذ الأجنبي من مطبخ الفقراء وكان يعتمد على التوابل الغريبة باهظة الثمن التي يتم استيرادها من البلدان الأخري. كما في كل مستوى من مستويات المجتمع يقلد المستوى الذي يعلوه أو الذي فوقه والأبتكارات من التجارة الدولية والحروب الخارجية من القرن الثاني عشر (12) وما بعده ونشرها تدريجياً من خلال الطبقة المتوسطة العليا من مدن القرون الوسطى. وبصرف النظر عن عدم التوافر الاقتصادي للكماليات مثل التوابل، وحُرّمت وحظرت القرارات والفرمانات أستهلاك بعض الأطعمة المعينة على طبقات أجتماعية محددة والقوانين محدد للنفقات وأستهلاك واضح ومحدود بين الأثرياء الجدد. كما تُملي الأعراف والعادات الاجتماعية أن طعام الطبقة العاملة يكون أقل جودة ؛ لأنه كان يُعتقد أن هناك تشابه طبيعي بين عمل الفرد وغذاءه فالعمل اليدوي يتطلب خشونة، وغذاء أرخص.


title: مطبخ القرون الوسطى

text: وهناك نوع من الطبخ المكرر أو النقى وضع في أواخر العصور الوسطى وهذا النوع يضع معايير بين النبلاء في جميع أنحاء أوروبا. وشملت التوابل الشائعة التي على درجة عالية من التتبيل الحلو الحامضي وهو مرجع نموذجي من المواد الغذائية في الطبقة العليا في القرون الوسطى ويضم الفيرجوس والنبيذ والخل في تركيبة مع التوابل مثل الفلفل الأسود والزعفران والزنجبيل. وكل هذا، جنباً إلى جنب مع الأستخدام الواسع النطاق من السكر أو العسل، ويعطي العديد من الأطباق نكهة حلوة حامضة. وكان اللوز أكثر شعبية كمادة مكثفة في الحساء، ويخني أو الطبخ، والصلصات، وخاصة حليب اللوز.


title: مطبخ القرون الوسطى

text: كانت مأكولات ثقافات حوض البحر الأبيض المتوسط منذ العصور القديمة تعتمد على الحبوب وخاصةً أنواع مختلفة من القمح. وبعد ذلك أصبحت العصيدة والخبز من المحاصيل الغذائية الأساسية التي تكوّن غالبية السعرات الحرارية بالنسبة لمعظم السكان. فمن القرن الثامن (8) إلى القرن الحادي عشر (11) ارتفعت نسبة الحبوب المختلفة في النظام الغذائي من حوالي إلي . وظل الأعتماد على القمح شيئا مهماً طوال فترة عصر القرون الوسطى، وانتشرت شمالاً مع صعود وانتشار المسيحية. في المناخات الباردة، ومع ذلك، كان عادة لا يمكن تحمله لغالبية السكان، وكان مرتبطاً بالطبقات العليا. إن مركزية الخبز في الطقوس الدينية مثل القربان المقدس يعني أنه يتمتع بمكانة عالية خصوصًا بين المواد الغذائية. كان فقط زيت الزيتون والنبيذ قيمة قابلة للمقارنة، ولكن كلاهما ظلوا مقصورين تمامًا خارج المناطق الأكثر دفئاً لنمو العنب والزيتون. ويتضح الدور الرمزي للخبز على حد سواء بصفته رزق أو قوت ومادة في عظة قدمها القديس أغسطينوس والتي تقول :


title: مطبخ القرون الوسطى

text: ولقد كان للروم الكاثوليك وللكنائس الأرثوذكسية الشرقية وللتقويمات الخاصة بهم تأثير كبير على عادات الأكل؛ كان ممنوعا استهلاك اللحوم للمرة الثالثة كاملة من السنة بالنسبة لمعظم المسيحيين، بما في ذلك البيض ومنتجات الألبان (ولكن ليس الأسماك)، كان يُحظر عموما خلال الصوم الكبير او الصوم العادي . بالإضافة إلى ذلك، كان من المعتاد لجميع المواطنين على الصيام قبل اتخاذ القربان المقدس، وكان هذا الصيام أحيانا لمدة يوم كامل ويتطلب تقشف شامل او عدم الاسراف في الطعام والشراب.


title: مطبخ القرون الوسطى

text:
إن كلاً من الكنائس الشرقية والكنائس الغربية اصدرت امرا بأن العيد يجب أن يتناوب مع الصوم. ففي معظم دول أوروبا، كانت أيام الجمعة ايام صيام، ولوحظ الصيام في أيام مختلفة وفترات أخرى، بما في ذلك الصوم الكبير وزمن المجيء (أي زمن مجيء المسيح) . ولم يسمح بتناول اللحوم، والمنتجات الحيوانية مثل الحليب والجبن والزبدة والبيض، فقط السمك هو المسموح بتناوله. وكان الصوم مقصود ومعد لكبح الشهوه الجسديه (مثل الطعام) وتنشيط او تقوية الروح وأيضا لتذكير الصائم بتضحية المسيح من اجل البشرية. وكانت النية والهدف من ذلك لا لتصوير بعض الأطعمة نجسة،وإنما لتلقين الإنسان درس روحي في ضبط النفس من خلال التقشف وعدم الاسراف في الطعام والشراب. وخلال أيام الصوم شديدة على وجه الخصوص، تم تخفيض عدد الوجبات اليومية أيضا إلى وجبة واحدة. وحتى لو احترمت معظم الناس هذه القيود عادة ما تكون هناك كفارة عند مخالفتهم لها، وكانت هناك أيضا طرق عديدة للتحايل علي تلك القيود، وهو صراع المثل العليا والممارسة .. لخصها الكاتب بريدجيت آن هينيش (Bridget Ann Henisch) والتي تقول :
في حين أن المنتجات الحيوانية التي ينبغي تجنبها خلال أوقات التكفير عن الذنب، غالبا ما سادت تنازلات واقعية. وغالبا ما أمتد تعريف "الأسماك" للحيوانات البحرية وشبه المائية مثل الحيتان والأوز والبفن puffins (وهو طائر بحري) وحتى القنادس. واختيار المكونات قد تكون محدودة، ولكن هذا لا يعني أن وجبات الطعام كانت أصغر. ولم يكن هناك أي قيود ضد شرب أو أكل الحلويات فقد كان نظاماً معتدلاً في ذلك. إن المآدب التي عُقدت في ايام الاسماك (اي الايام التي يسمح فيها بتناول الاسماك) يمكن ان تكون رائعة، وكانت أيضا مناسبات شعبية بتقديم طعام خيالي والذي فيه تقليد للحوم والجبن والبيض في اشكال عديدة مبتكرة، فالاسماك يمكن ان تكون مصبوبة ومشكلة لتبدو وكأنها لحم الغزال والبيض الخيالي الذي يمكن ان يصنع من خلال حشو قشر البيض الفارغ ببطارخ السمك وحليب اللوز و طهيه على الفحم. في حين اتخذ مسؤولي الكنيسة البيزنطية نهج متشدد، وتثبيط أي تحسين لمحاولة الطهي لرجال الدين، وكانت نظرائهم الغربيين أكثر تساهلا. وكان هناك أيضا عدم نقص في التبرم والتذمر حول قسوة الصيام بين طبقة العلمانيين. وأثناء الصوم الكبير، الملوك والأطفال، العوام الذين ينتمون إلى عامة الشعب والنبل الذين ينتمون إلى طبقة النبلاء، اشتكوا جميعا من حرمانهم من اللحوم لاسابيع طويلة وقاسية من التأمل الرسمي لخطاياهم. في الصوم الكبير، حُذر أصحاب المواشي ليتجنبوا ويحترسوا من الكلاب الجائعة المصابة بالاحباط بسبب الحصار الشديد بسبب الصوم الكبير وعظام الاسماك.


title: مطبخ القرون الوسطى

text: كان الاتجاه من القرن الثالث عشر ( 13) فصاعدا نحو تفسير قانوني أكثر للصيام. كان النبلاء حريصون على عدم أكل اللحوم في أيام الصيام، ولكن لا يزال تناول الغداء على النمط او النحو التالي : الاسماك حلت محل اللحوم، وغالبا تقليد لحم الخنزير المدخن ولحم الخنزير المقدد ؛ وكان حليب اللوز يحل محل الحليب الحيواني لانه عالي التكلفة ليس كبديل عن الالبان عن الالبان البيض فو مصنوع من حليب اللوز تم طهيه مع قشر البيض المهشم ، المنكه والملون بالتوابل الخاصة. وفي بعض الحالات يبرز ويفوق الاسراف على طاولات النبلاء من قبل اديرة البينديكتين (Benedictine ) الذي خدم ما يصل إلى ستة عشر دورات خلال أيام معينة من العيد. وهناك استثناءات كثيرة من الصيام وضعت من اجل مجموعات محددة جدا بصفه عامة.اعتقد توماس الأكويني Thomas Aquinas) 1225 – 1274 ) انه ينبغي تقديم الأعفاء للاطفال والمسنين والحجاج والعمال والمتسولين، ولكن ليس للفقراء طالما كانت لديهم نوعا من المأوى. وهناك العديد من الاعتبارات وحسابات من أعضاء الرهبانيات الذين انتهكوا قيود الصيام من خلال تفسيرات ذكية من الكتاب المقدس. حتي المرضى كانوا معافون من الصيام، وتطورت هناك في كثير من الأحيان فكرة أن قيود الصيام تطبق فقط على منطقة الطعام الرئيسية، والعديد من الرهبان وببساطة يستطيعون أكل وجباتهم اليومية السريعة فيما بعد ذلك سيتطور إلى الرحمة بدلا من غرفه الطعام. سعى مسؤولون دير كاثوليكي معينون حديثا لتعديل مشكلة التهرب من الصيام ليس فقط عن طريق الإدانات الأخلاقية، ولكن عن طريق التأكد من أن اطباق معدة اعدادا جيدا غير اطباق اللحم التي تكون متوفرة في أيام الصيام.


title: مطبخ القرون الوسطى

text: كان المجتمع في القرون الوسطى في غاية الطبقية. في الوقت الذي كانت فيه المجاعة شيئا عاديا وشائعا غالبا ما طُبقت التسلسلات الهرمية الاجتماعية بوحشية، فكان الطعام علامة هامة على الوضع الاجتماعي وإن هذه الطريقة لا يوجد ما يعادلها اليوم في معظم البلدان المتقدمة. وفقا للمعيار الأيديولوجي، تألف المجتمع من ثلاثة طبقات وهم : (العوام او الطبقة العاملة وهم إلى حد بعيد أكبر شريحة او مجموعة – ورجال الدين – والنبلاء). وكانت العلاقة بين طبقات المجتمع هرمية بدرجة صارمة وشديدة، مع ادعاء النبلاء ورجال الدين بإقطاعية الدنيوية والروحية أكثر من العوام (اي عامة الشعب). وضمن طبقة النبلاء ورجال الدين كان هناك أيضا عددا من الرتب تتراوح بين الملوك والباباوات إلى الدوقات والأساقفة ومرؤوسيهم، مثل الإقطاعيون والكهنة. وكان متوقع للإنسان ان يبقى في طبقة اجتماعية واحدة لا ينتقل لطبقة اخري ويحترم سلطة الطبقات الحاكمة. وكانت السلطة السياسية تظهر ليس فقط من خلال الحكم ولكن أيضا من خلال الثروة. يتناول النبلاء الغداء من لحم الطرائد الطازج المُتبل بالتوابل الغريبة والخاصة ، وتظهر أيضا اداب الطعام والمائدة اما بالنسبه للعمال فهم يتناولون خبر الشعير الخشن ولحم الخنزير المملح مع الفاصوليا وغير متوقع لديهم ان يستخدموا الايتيكيت اواداب السلوك. والتوصيات الغذائية مختلفة : اعتبر النظام الغذائي في الطبقات العليا أن يكون بقدر ما هو شرط من دستورهم المادي كدليل على الواقع الاقتصادي. وقد خُلق الجهاز الهضمي للرب ليكون أكثر قدرة على التمييز من التابعين له وطالبى الطعام.


title: مطبخ القرون الوسطى

text: في أواخر العصور الوسطى، وثروة متزايدة من تجار الطبقة الوسطى والتجار يعني أن العوام بدأت محاكاة الطبقة الأرستقراطية، وهددوا بكسر بعض الحواجز الرمزية بين طبقة النبلاء والطبقات الادني والاقل. وجاء الرد في شكلين: تحذير الأدب التعليمي من مخاطر التكيف مع نظام غذائي غير مناسب لفئة او طبقة الفرد والقوانين محدد للنفقات التي وضعت غطاء على الإسراف في موائد العوام.


title: مطبخ القرون الوسطى

text: وكان لعلم الطب في العصور الوسطى تأثيرا كبيرا على ما كان يعتبر صحي ومغذي بين الطبقات العليا. وكان نمط حياة الفرد بما يشمل (النظام الغذائى والتمارين والسلوك الاجتماعي المناسب والعلاجات الطبية المناسبة) يعتبر الطريق لصحة جيدة وتم تحديد لجميع انواع الطعام بعض الخصائص التي تؤثر على صحة الفرد. تم تصنيف جميع المواد الغذائية أيضا على مستويات تتراوح من الساخن إلى البارد ومن الرطب الي الجاف، وفقا لنظرية الأربعة انواع من المزاج او المود الجسدي التي اقترحها جالينوس التي سادت العلوم الطبية الغربية من أواخر العصور القديمة حتى القرن السابع عشر (17) .


title: مطبخ القرون الوسطى

text: يعتبر علماء القرون الوسطى عملية هضم الإنسان للطعام أن تكون عملية مماثلة إلى الطبخ. كان ينظر إلى معالجة الطعام في المعدة كأنه استمرار الإعداد بدأت بطهي الطعام. من أجل ان يكون الطعام مطبوخا بشكل صحيح والعناصر الغذائية التي سيتم امتصاصها بشكل صحيح ، كان من المهم أن تُملأ المعدة بطريقة مناسبة. فانه يتم تناول الأطعمة سهلة الهضم الأول، وتليها أطباق أثقل تدريجيا. وإذا لم يُحترم هذا النظام كان يُعتقد أن الأطعمة الثقيلة سوف تنزل إلى قاع المعدة، وبالتالي عرقلة قناة الهضم، وبسبب هذا سوف يكون هضم الطعام يسير ببطء شديد ويسبب تعفن الجسم ويشعر بمزاج سيئ (اي ارتباك) في المعدة. وكان أيضا من الأهمية الحيوية ان الطعام ذو الخصائص المختلفة لا يتم خلطه.


title: مطبخ القرون الوسطى

text: وقبل وجبة الطعام، يُفضل للمعدة أن "تفتح" بواسطة فاتح للشهية وكان يفضل ان يكون ذات طابع حار وجاف مثل : الحلويات او السكاكر المصنوعة من السكر أو العسل والتوابل المغلفة مثل الزنجبيل والكراوية وبذور يانسون والشمر أو الكمون، والنبيذ والمشروبات المحلاة المدعمة بالحليب. كما تم فتح المعدة، فإنه ينبغي بعد ذلك "إغلاقها" في نهاية الوجبة مع مساعدة من الجهاز الهضمي، والأكثر شيوعا هو اقراص الحلوي، والتي خلال العصور الوسطى تتألف من كتل متبلة بالسكر، او الهيبوكراس (وهو عبارة عن شراب من النبيذ مخلوط بالسكر والتوابل) ، والنبيذ بنكهة التوابل العطرة، جنبا إلى جنب مع الجبن القديم. فمن المثالي ان تبدأ الوجبة بتناول فاكهة سهلة الهضم مثل التفاح. وعندئذ يمكن ان نتناول بعده الخضار مثل الخس، والملفوف، والرجلة او البقلة (وهو نبات عشبي) ، والأعشاب والفواكه الرطبة واللحوم الخفيفة، مثل الدجاج أو طفل الماعز او الماعز الصغير مع الحساء والمرق. وبعد ذلك تاتي اللحوم الثقيلة، مثل لحم الخنزير ولحم البقر، وكذلك الخضروات والمكسرات، والتي تشمل الكمثري والكستناء (الذي يعرف باسم أبو فروة أو شاه بلوط) وكلاهما يعتبر صعب الهضم. وكانت شعبية ومشهورة، وموصى بها من قبل الخبرات الطبية، ان تنهي الوجبة بالجبن القديم والوجبات المتعددة سهلة الهضم.


title: مطبخ القرون الوسطى

text: كان الطعام الأكثر مثالية هو الذي يطابق إلى حد كبير مزاج البشر اي انه لابد ان يكون معتدل الدفئ ورطب. ويفضل أن يكون الطعام أيضا مفروما فرما ناعما ، ويُطحن لتحقيق مزيج جيد بين المكونات جميعها. وكان يعتقد ان النبيذ الأبيض يكون أكثر برودة من الأحمر، وطبق نفس التمييز إلى الخل الأحمر والأبيض. كان الحليب معتدل الدافئ ورطب، ولكن كثيرا ما كان يعتقد أن الحليب يختلف باختلاف الحيوانات. واعتُبر صفار البيض أن يكون دافئ ورطب بينما كان البياض بارد ورطب. وكان من المتوقع أن يتوافق الطهاة المهرة الرجيم او نظام غذاء مع المزاج الطبى. حتي لو كان هذا يجعل مجموعات الطعام التي يمكن ان تُعد محدودة، كان لا يزال هناك مجالا واسعا للاختلاف الفني من قبل الطهاة.


title: مطبخ القرون الوسطى

text: إن محتوى السعرات الحرارية وهيكل النظام الغذائي في العصور الوسطى اختلفت على مر الزمن، من منطقة إلى أخرى، وبين الطبقات. ومع ذلك، بالنسبة لمعظم الناس، يميل النظام الغذائى على ان يكون عالي الكربوهيدرات، من معظم الميزانية التي تنفق، والغالبية السعرات الحرارية تاتي من الحبوب والكحول (مثل البيرة). وعلى الرغم من ان اللحوم ذات قيمة عالية من قبل الجميع، فالطبقات الادني غالبا ما لا يمكن تحملها، ولم يسمح لهم من قبل الكنيسة، بأن يستهلكوها ويتناولوها كل يوم. في إنجلترا في القرن الثالث عشر (13) ساهمت اللحوم كجزء ضئيل من السعرات الحرارية في نظام الغذاء بالنسبه لعامل الحصاد النموذجي، ومع ذلك، زادت حصتها بعد الموت الأسود (اي انتشار الطاعون) ، وبحلول القرن الخامس عشر (15) ، قدمت حوالي 20٪ من المجموع ككل. حتى بين طبقة النبلاء العلمانيين بانجلترا في القرون الوسطى، ووفرت الحبوب 65-70% من السعرات الحرارية في بداية القرن الرابع عشر (14)، وبالرغم من توفير الطعام الكثير من اللحوم والاسماك، وزيادة استهلاكهم للحوم في أعقاب الموت الأسود كذلك. ففي بدايات القرن الخامس عشر (15) وفي واحد من المنازل الإنجليزية الارستقراطية والذي فيه سجلات مفصلة متاحة فتلقى اعضاء الاسرة النبلاء شيئا صاعق ومزهل وهو 3.8 رطلا (1.7 كجم) من اللحوم المتنوعة في وجبة اللحوم النموذجية في الخريف و2.4 رطلا (1.1 كجم) في الشتاء بالإضافة إلى 0.9 رطلا (0.41 كجم) من الخبز و جالون (1.1 لتر – 0.30 جالون أمريكي) من البيرة أو ربما النبيذ (. ولما كان هناك وجبتين اللحوم يوميا، خمسة أيام في الأسبوع، ما عدا خلال الصوم الكبير) . وفي منزل هنري ستافورد عام 1469 تلقى اعضائه النبلاء 2.1 رطلا (0.95 كجم) من اللحم لكل وجبة ونال الاخرون 1.04 رطلا (0.47 كجم) واعطي الجميع 0.4 رطلا (0.18 كجم) من الخبز و جالون (1.1 لتر – 0.30 جالون أمريكي) من الكحول. وعلى مقدمة هذه الكميات ، يأكل بعض أفراد هذه الأسر (عادة، الاقلية) وجبة الإفطار والتي لا تشتمل علي اي لحوم والتي على الارجح ما تشتمل على جالون (1.1 لتر – 0.30 جالون أمريكي) من البيرة وكميات غير محددة من الخبز والمزر (نوع من انواع الجعة او البيرة) التي يمكن ان تُستهلك بين الوجبات. ويختلف النظام الغذائى لرب الاسرة بعض الشئ عن هذا الهيكل ، والتي تشمل لحوم حمراء اقل والحيوانات البرية ذات جوده عالية والاسماك الطازجة والفواكة والبيره والنبيذ.


title: مطبخ القرون الوسطى

text: ففي الاديرة ، وضع الهيكل الاساسي للنظام الغذائى بواسطة سيادة سانت بنديكت السادس عشر في القرن السابع (7) وتشديد من قبل البابا بنديكتوس الثاني عشر في عام 1336، ولكن كان (كما ذكر أعلاه) الرهبان بارعون في العمل وفق هذه القواعد. اقتصر النبيذ على 10 اوقيه او اونصه (وهي وحدة للوزن) اي يعادل (280 ملي – 9.6 اوقية أمريكي) في اليوم الواحد ، ولكن لم يكن هناك حد مماثل على البيرة ، وفي كنيسة وستمنستر، أعطي كل راهب 1 جالون بدل (4.5 لتر – 1.2 جالون أمريكي) من البيره يوميا. كان محظور اللحوم من (الحيوانات ذات الاربع ارجل) تماما ، على مدار السنة ، للجميع ولكن ليس محظورا على المرضى والضعاف جدا. وقد عُمل بهذا في جميع الانحاء من خلال اولاً اعلان ان تشكيلة اللحوم او لحوم الاحشاء ومختلف انواع الاطعمة المصنعة مثل لحم الخنزير المقدد لم تكن لحوما. ثانيا، يتضمن الاديرة غرفة تسمي بغرفه الرحمة ، حيث انه غير مسموح لحكام دير سانت بنديكت بالدخول حيث يوجد عدد كبير من الرهبان ياكلون. فإن كل راهب يُرسل بانتظام إلى غرفه الرحمة او غرفة الطعام. عندما حكم البابا بنديكتوس الثاني عشر أن ما لا يقل عن نصف جميع الرهبان يجب ان يتناولون الطعام في غرفه الطعام في اي يوم من الايام، ورد الرهبان باستبعاد المرضى والمدعوين إلى طاولة أبوت من حسبانهم واعتبارهم. وعموما ، سمح راهب في كنسية وستمنستر Westminster Abbey في اواخر القرن الخامس عشر (15) بتناول 2.25 رطلا (1.02 كجم) من الخبز لليوم الواحد وخمس بيضات لليوم الواحد ماعدا يوم الجمعة ويوم الصوم الكبير و2 رطلا (0.91 كجم) من اللحم لليوم الواحد ، اربع ايام في الاسبوع ما عدا الأربعاء والجمعة والسبت ما عدا زمن المجيء (اي زمن مجيء المسيح) والصوم الكبير ، و2 رطلا (0.91كجم) من السمك لليوم الواحد ثلاثة ايام في الاسبوع وفي كل يوم خلال زمن المجيء والصوم الكبير. هذا الهيكل من السعرات الحرارية يعكس جزئيا حالة الطبقة العليا الاديرة في اواخر العصور الوسطي في إنجلترا، وجزئيا من كنيسة وستمنستر Westminster Abbey ، الذي كان واحدا من أغنى الأديرة في البلد؛ وكانت الوجبات الغذائية للرهبان في الاديرة الاخري أكثر تواضعا.


title: مطبخ القرون الوسطى

text: إن السعرات الحرارية عموما تخضع لبعض الجدل. فواحد من التقديرات النموذجيه هو ان الذكور الفلاحين الراشدين يحتاج 2.900 سعر حراري (12.000كجم) لليوم الواحد ، وبالنسبه للانثى الراشدات تحتاج 2.150 سعر حراري (9.000 كجم). وقد اقتُرحت كل من التقديرات الاقل والاعلي . أولئك الذين يعملون في العمل البدني الثقيلة بشكل خاص، وكذلك البحارة والجنود، قد يستهلكون 3.500 سعر حراري (15.000 كجم) او أكثر لليوم الواحد. وهناك ماخذ من الارستقراطيين انها قد تصل من 4.000 الي 5.000 سعر حراري (من 17.000 الي 21.000 كجم) لليوم الواحد. يستهلك الرهبان 6.000 سعر حراري (25.000 كجم) لليوم الواحد في الايام العادية ، و4.500 سعر حراري (19.000 كجم) لليوم الواحد في ايام الصيام. ونتيجة لهذه التجاوزات، وكان البدانة شائعة بين الطبقات العليا. وإن الرهبان خاصة في كثير من الأحيان يعانون من السمنة ذات الصلة (في بعض الحالات) بحالات مثل التهاب المفاصل.


title: مطبخ القرون الوسطى

text: كانت التخصصات الإقليمية التي هي سمة من سمات المأكولات الحديثة والمعاصرة ليس في الأدلة التي في الوثائق المتناثرة التي نجت وظلت موجودة حتي الان. بدلا من ذلك، فمطبخ القرون الوسطى يمكن أن يكون متباين ومختلف في الحبوب والزيوت التي تشكل المعايير الغذائية واجتازت العرقية وبعد ذلك الحدود الوطنية. كان التباين الجغرافي في الأكل في المقام الأول نتيجة للاختلافات في المناخ، والإدارة السياسية، والعادات والتقاليد التي تختلف في جميع أنحاء القارة. فعلى الرغم من التعميمات الشاملة التي ينبغي تجنبها، أكثر أو أقل مناطق متميزة حيث يوجد فيها هيمنة لبعض المواد الغذائية يمكن تمييزها. وفي الجزر البريطانية، وكان شمال فرنسا، والبلدان المنخفضة، والمناطق الشمالية الناطقة بالألمانية والدول الإسكندنافية ودول البلطيق المناخ عموما قاسياً جدا لزراعة العنب والزيتون. وفي الجنوب، وكان النبيذ الشراب الأكثر شيوعا لكلا الاغنياء والفقراء على حد سواء (على الرغم من عامة الشعب كانوا عادةً يكتفون بالنبيذ الرخيص المعصور للمرة الثانية) ، في حين كان البيرة او الجعة شراب عامة الشعب في الشمال وكان النبيذ مكلف وباهظ الثمن للاستيراد. كانت ثمار الحمضيات (وإن لم تكن الأنواع الأكثر شيوعا اليوم) والرمان كان منتشر في نواحي لبحر الأبيض المتوسط. وكان التين المجفف والتمر متوفر في الشمال ولكن استخدموا باعتدال وبشكل مقتصد في الطبخ.


title: مطبخ القرون الوسطى

text: وكان زيت الزيتون عنصرا موجودا في كل مكان في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط، ولكنه كان سلعة مكلفة الثمن لاستيراده في الشمال حيث كانت الزيوت تاتي من الخشخاش والجوز والبندق وشجر البندق أيضاً وكانت بدائل باسعار معقولة. واستخدمت الزبدة والدهن في كميات كبيرة، خاصة بعد وفيات رهيبة أثناء الموت الأسود جعلتهم أقل ندرة، واستُخدمت في المناطق الشمالية والشمالية الغربية، وخاصة في البلدان المنخفضة والمتدنية. ويكاد يكون الطهي العالميا في الطبقة المتوسطة والعليا في جميع انحاء أوروبا باستخدام اللوز الذي كان في كل مكان ومتنوعا للغاية وهو حليب اللوز والذي تم استخدامه كبديل في الاطباق التي البيض او اللبن ، على الرغم من أن تشكيلة من اللوز المر توفر بكميه كبيرة بعد ذلك.


title: مطبخ القرون الوسطى

text: في أوروبا كانت هناك عادة وجبتين في اليوم: عشاء في منتصف النهار وعشاء أخف وزنا في المساء. ظل نظام ثنائي وجبة ثابتة طوال العصور الوسطى المتأخرة. وكانت الوجبات الصغيرة المتوسطة منتشرة وشائعة، ولكنها أصبحت مسألة تتعلق بالوضع الاجتماعي، مثل اولئك الذين لم يكن ليدهم عمل يدوي يمكن ان يتخلوا عنها. كان الاخلاقيين او علماء الاخلاق يرفضون كسر في وقت مبكر خلاص الليل وتجنب اعضاء الكنيسة ومثقفوا طبقة النبلاء ذلك. لأسباب عملية، وكان الإفطار لا يزال يؤكل من قبل الرجال العاملين، وكان السكوت للأطفال الصغار والنساء والمسنين والمرضى. ولان الكنيسة اوصت ضد الشراهة والضعف في تناول اللحم، مال الرجال للخجل في تناول الإفطار. واعتبرت المآدب العشاء الفخم مع المشروبات الكحولية غير أخلاقية. وهذا الشئ الاخير ارتبط خصيصا مع القمار، لغة الخام، والسكر او الثمالة، والفعل المنافي للحشمة. وكانت وجبات الطعام الصغيرة والوجبات الخفيفة منتشرة وشائعة (على الرغم أيضا من انها كانت مكروه من قبل الكنيسة)، والرجال الذين يعملون يتلقون عادة إعانة من أرباب عملهم من أجل شراء غذاء وطعام، فتات صغيرة إلى أن تؤكل أثناء فترات الراحة.


title: مطبخ القرون الوسطى

text: كما هو الحال مع كل جزء تقريبا من الحياة في ذلك الوقت، كان على وجبة في العصور الوسطى عموما شأنا الطائفي. ان الأسرة بأكملها، بما في ذلك الخدم يتناولون الطعام بشكل مثالي معا. وإن الانسلال للتمتع بصحبة او رفقه خاصه اعتُبرت غرورية متغطرسه وغير فعالة في عالم حيث يعتمد الناس كثيرا على بعضها البعض. في القرن الثالث عشر، أسقف إنجليزي روبرت جروزسيتيست نصح الكونتيسة لينكولن: "وجبات العشاء محرّمة خارج القاعة، وفي السرّ وفي الغرف الخاصّة، ومن هذا تنشأ النفايات وليس شرف للرب والسيدة. أوصى أيضا بمراقبة الخدم حتي لا يهربوا البقايا واقامة عشاء آخر مرح، بدلا من إعطائه كزكاة. قرب نهاية العصور الوسطى، والأثرياء يسعون بصورة متزايدة إلى تخليص هذا النظام من الجماعية الصارمة. عندما يكون من المحتمل ان المضيفّون الاغنياء يتقاعدوا مع أقرانهم إلى الغرف الخاصّة حيث وجبة الطعام يمكن أن يتمتّعوا بها في الخصوصية والسرية أكثر واعظم. وتوجيه الدعوة إلى غرف الورد كان شرف عظيم ويمكن أن تستخدم كوسيلة لمكافأة الأصدقاء والحلفاء ورهبة المرؤوسين . وسمحت للوردات والباطرة بابعاد انفسهم عن الاسرة والتمتع بمعاملة أكثر ترفا وفخرا في حين يُقديم الطعام أقل شأنا الي بقية افراد الأسرة التي ما زالت تتناول الغداء في قاعة الشعب الكبرى. وفي المناسبات والولائم الكبرى، ومع ذلك، المضيف والمضيفة يتناولون العشاء عموما في القاعة الكبيرة مع المتعشيين او متناولي العشاء الأخرين. على الرغم من أن هناك وصفا للآداب الطعام في المناسبات الخاصة، لا يعرف الكثير عن تفاصيل وجبات الطعام اليومية من النخبة أو عن آداب المائدة من عامة الناس والمعوزين. ومع ذلك، فإنه يمكن أن يفترض أنه لا توجد مثل هذه الرفاهيات الباهظة مثلا الوجبات متعددة الأطباق، والتوابل الفاخرة أو غسل اليدين في الماء المعطر في وجبات الطعام اليومية.


title: مطبخ القرون الوسطى

text: كانت الأمور مختلفة بالنسبة للأثرياء. قبل أن تقدم الوجبة وبين وجبات الغذاء متعددة الاطباق، والأحواض ضحلة والمناشف الكتان تُقدّم للنزلاء حتى يتمكنوا من غسل أيديهم، كما تم التأكيد على النظافة. وجعلت الأعراف الاجتماعية من الصعب على النساء التمسك بالمثل العليا للنظافة الطاهرة والرقة اثناء الاستمتاع بتناول الوجبة، وبالتالي فإن زوجة المضيف في كثير من الأحيان تناول الغداء في القطاع الخاص مع الوفد المرافق لها أو يأكلون القليل جدا في مثل هذه الأعياد. وأنها يمكن أن تنضم للعشاء فقط بعد الانتهاء من الاعمال التي يحتمل ان تكون فوضوية من تناول الطعام. وعموماً كان الطعام الجيد قضية الذكور من الدرجة الأولي، وكان من غير المألوف لأحد ولكن كان الأكثر تكريما للضيوف أن يحضر الرجل زوجته أو ان يكون لها سيدات في الانتظار. وانه تم تعزيز الطبيعة الهرمية للمجتمع بآداب السلوك او الايتيكيت حيث كان من المتوقع ان المرتبة المنخفضة تساعد الاعلي، والاصغر سناً يساعد المسننين، والرجال يجعلون النساء يتجنبون مخاطر تلطيخ اللباس او الملابس وسمعتها بسبب اضطرارهن إلي التعامل مع الأغذية بطريقة غير انثوية. وكانت أكواب الشرب المشتركة منتشرة حتي في الولائم او مآدب الطعام السخية للجميع ولكن أولئك الذين جسلوا على طاولة عالية، كما كان آداب السلوك القاسي من كسر الخبر ونحت اللحم لزميل متعشى معه او متناول العشاء معه.


title: مطبخ القرون الوسطى

text: و كان الغذاء يُقدّم في الغالب على الصحون أو في قدور واواني الحساء، وياخد كل متعشي نصيبه من الاطباق ويضعه على الصواني مع الخبز الناشف واطباق من الخشب والقصدير وبمساعدة الملاعق او ايديهم العارية. وكان في الاسر في الطبقات الادنى وكان من الشائع في تناول الطعام مباشرة من على الطاولة. واستخدمت السكاكين على الطاولة، ولكن كان من المتوقع لمعظم الناس ان يجلبوا السكاكين الخاصة بهم، وانه فقط سيُعطي للضيوف المفضلين للغاية سكاكين خاصة بهم. وعادة ما تشارك سكينا واحدا على الاقل مع ضيف عشاء آخر، الا اذا كان هناك واحد اخر من طبقة عُليا جدا او يعرف المضيف بشكل جيد. وكانت شوك الاكل لا تستخدك على نطاق واسع في أوروبا حتي الفترة الحديئة المبكرة، واقتصرت بداية ظهورها على إيطاليا.حتي في إيطاليا لم تكن الشوكه حتي القرن الرابع عشر (14) منتشرة بين الإيطاليين من جميع الطبقات الاجتماعية. التغيير في المواقف يمكن أن تصوّر بردود الأفعال علي آداب مائدة من قبل الأميرة البيزنطية ثيودورا دوكينا في أواخر القرن الحادي عشر. هي كانت الزوجة المستقبلية لرئيس قضاة فينيسيا، دومينيكو سيلفو، وسبّبت فزع كبير بين الفينيسيين المستقيمين. من خلال إصرار قرينتها الاجنبية على ان يتم تقطيع غذائها وامتلاكه من قبل خدمها الخاص وبعد ذلك تاكل القطع باستخدام شوكه ذهبية وهذا ما ازعج وصدم المتعشيين او متناولي العشاء الاخرين وان الاسقف اوستيا تفسر في وقت لاحق الآداب الاجنبية كالفخر واشارت اليها باسم " زوجة رئيس القضاة الفينيسى والذي جسمها بعد هذه الرقة المفرطه سوف يفسد ويتعفن تماما".


title: مطبخ القرون الوسطى

text: تضمّنت كل أنواع الطهي الاستعمال المباشر للنار.لم تظهر مواقد المطبخ حتي القرن الثامن عشر (18)، وكان لابد للطهاة ان يعرفوا كيفية الطهي مباشرا على نار مفتوحة. واستُحدمت الأفران، ولكنها كانت مكلفة لبنائها وكانت موجودة فقط في الاسر الكبيرة إلى حد ما وفي المخابز. وكان من الشائع في المجتمع ان تكون ملكية الفرن ملكية مشتركة لضمان ان الخبز شئ ضروري لكل فرد ويقدم بشكل عمومي وليس بشكل خاص لفئة معينة. وكانت هناك أيضا أفران المحمولة المصممة لتكون مليئة بالطعام ثم دفن في الجمر او الفحم الساخن، وحتى الكبيرة منها على العجلات كانت تستخدم لبيع الفطائر في شوارع المدن في القرون الوسطى. ولكن بالنسبة لمعظم الناس، كان يعد نقريبا كل الطبخ في قدور الحساء البسيطة، لان هذا كان الاستخدام الأكثر كفاءة للحطب ولم يكن يهدر سوائل وعصارة الطبح الثمينة، مما جعل الطبخ والحساء من الاطباق الأكثر شيوعا وانتشارا. وعموما، تشير معظم الأدلة على أن أطباق القرون الوسطى كان على نسبة عالية من الدهون إلى حد ما، أو على الأقل تدل على نسبة الدهون التي تُقدم في تلك الفترة. وان هذا اعتُبر اقل المشكلات في وقت ينتشر فيه الكد الني يقصم الظهور، والمجاعة، وقدر أكبر من قبول السمنة والرغبة بها، وكان فقط النساء المفقراء والمرضى، والزاهدون عن الطعام، هم فقط النحاف .


title: مطبخ القرون الوسطى

text: و إندمجت الفاكهة بسهولة مع اللحوم والأسماك والبيض. وتمثلت مكونات فطيرة البريملنت وهي فطيرة السمك من جمع الوصفات "اشكال البطخ"، وتتضمن خليطاً من التين والزبيب والتفاح والكمثري مع سمك (السلمون وسمك الكودلنج وسمك الحدوق) وخوخ منزوع النوي تحت القشرة العليا. واعتبر أنه من المهم التاكد من أن الطبق يتفق مع المعايير المعاصرة للطب وعلم التغذية. وهذا يعني ان الطعام لابد ان يكون مُخفّف وفقا لطبيعته بواسطه توليفة مناسبة من الاعداد وخلط مكونات معينة، من البهارات والتوابل، وكان ينظر للاسماك على انها باردة ورطبة، وأفضل طهي هو الذي يكون يكون بطريقة ساخنة وتجفيفها مثل القلي او الخبز، وتتبيلها بتوابل حارة وجافة، وكانت لحوم البقر جافة وحارة، وبالتالي ينبغي ان تكون مسلوقة، وكان لحم الخنزير حار ورطب، لذا ينبغي دائما ان يكون مشوي او محمص. وفي بعض مجموعات الوصفات والمكونات، تم تعيين المكونات البديلة بمراعاة طبيعة الخلط اكتر من ان يكون الطبخ الحديث متشابه في الذوق. ففي وصفة لفطيرة السفرجل، يقال ان الملفوف يعمل بشكل جيد واخرون يقولون انه نبات اللفت يمكن ان يحل محل الكمثري.


title: مطبخ القرون الوسطى

text: لم تظهر فطيرة الشورتكراست وهي نوع من انواع المعجنات في الوصفات حتي القرن الخامس عشر (15). وقبل هذا كانت المعجنات تستخدم في المقام الأول ك وعاء للطهي كتقنية تعرف باسم " هوف معجن"و هي عبارة عن عجين سميك يوضع بداخلة الطعام. وهناك مجموعات وصفات للطهي موجودة تُظهر ان فن الطهي أو الأكل في العصور الوسطي المتاخرة تطور بشكل كبير. تقنيات وأساليب جديدة مثل فطيرة الشورتكراست وتوضيخ الجيلي مع بياض البيض بدأت في الظهور في وصفات للطهي في اواخر القرن الرابع عشر (14) وبدأت الوصفات في الاشتمال على تعليمات مفصلة بدلا من ان تكون مجرد معلمات بسطة للتذكرة للطهي بمهارة.


title: مطبخ القرون الوسطى

text: في معظم الأسر، وقد تم الطهي على الموقد المفتوح في وسط منطقة المعيشة الرئيسية، وذلك للاستخدام الكفء للحرارة. كان هذا هو الترتيب الأكثر شيوعا، حتى في الأسر الغنية، وبالنسبة لمعظم العصور الوسطى، حيث كان المطبخ جنبا إلى جنب لقاعة الطعام. نحو أواخر العصور الوسطى منطقة مطبخ منفصلة بدأت تتطور. وكانت الخطوة الأولى نقل المواقد نحو جدران القاعة الرئيسية، وفيما بعد بناء مبنى منفصل أو الجناح يحتوي على منطقة مخصصة للمطبخ، وفُصلت في كثير من الأحيان عن المبنى الرئيسي بواسطة ممر مُغطى. وبهذه الطريقة، يمكن أن يبقى الدخان والروائح والضجيج الصادر من المطبخ بعيدا عن أنظار الضيوف، ويقلل من خطر الحريق.


title: مطبخ القرون الوسطى

text: و هناك العديد من الاختلافات الأساسية من أواني الطهي المتاحة اليوم، مثل أواني القلي، والأواني والغلايات، والشوايات، كانت موجودة بالفعل، على الرغم من أنها كثيرا ما كانت مكلفة للغاية بالنسبة للأسر الفقيرة. كما ان هناك أدوات أخري أكثر تحديدا للطبخ على النار المفتوحة وهي السيخ في مختلف الاحجام، والمواد اللازمة للشوي على السيخ من السمان الدقيق (وهو نوع من الطيور) إلى الثيران او الابقار بالكامل. وكانت هناك أيضا الرافعات بواسطة خطافات قابل للتعديل بحيث أن الأواني والقدور يمكن بسهولة أن تأرجح بعيدا عن النار لمنعهم من الحرق أو الغليان. وكثيرا ما توضع الأواني مباشراً على النار او وضعها في الجمر على حوامل. ولمساعدة الطاهي كان هناك أيضا سكاكين متنوعه، وملاعق للتقليب، ومبشرات لبشر الأشياء. وفي الاسر الغنية كان هناك أدوات شائعة من بينها الهاون او المدقة والغربال القماش،منذ ان دعت العديد من وصفات القرون الوسطي لأن تكون الأغذية مفرومة فرماً ناعماً، مهروسة، ومتبلة سواء قبل او بعد الطهي. واستند هذا على الاعتقاد السائد بين الأطباء ان كلما كانت المواد الغذائية أكثر اتساقا ودقة كلما كانت أكثر فاعليه ليمتصها الجسيم. وأنها أيضا تُعطي الطهاة المهرة الفرصة لتشكيل متقن للنتائج.و أرتبط الغذاء المزخرف بطريقة جميلة أيضا بالثروة، على سبيل المثا، كان الدقيق المطحون ناعماً باهظ الثمن، في حين أن خبز عامة الناس كان لونه اسمر عادة وخشن. وهناك اسلوب نموذجي يعرف باسم الملئ او الحشر، لجلد او لباس الحيوان، وفيه تطحن اللحم وتخلط مع التوابل وغيرها من المكونات ومن ثم إعادته في الجلد الخاص به أو إعادة تشكيلة وتصميمه في شكل حيوان مختلف تماما.


title: مطبخ القرون الوسطى

text: إن العاملون بالمطابخ الملكية ورجال الحاشية تقدر اعدادهم بالمئات ما بين عمال مخازن الاطعمة، الخبازين، صانعي الحلوي، صانعي الصلصة، وعاملي مخازن اللحم، والجزارين، والمسؤلين عن تقطيع الحم، والاولاد الخدم، وصانعي او حالبى اللبن، وعدد كبير من غاسلي الاطباق. في حين أن الأسر الفلاحين المتوسطين غالبا ما يستخدمون الحطب التي تم جمعها من الغابات المحيطة بهم، كانت مطابخ الاسر الكبيرة عليها التعامل مع التسويق والامداد والتموين لتوفير يوميا ما لا يقل عن وجبتين طعام لعدة مئات من الأشخاص. كما ان هناك تعليمات حول كيفية الإعداد لمأدبة اليومين يمكن العثور في كتاب الطبخ (في فن الطبخ) كُتب عام 1420 في اطار التنافس مع (محكمة بيرغوندي ) من قبل ميستري تشيكوارت (Maistre Chiquart)، وهو كبير الطباخين لأماديوس الثامن (Amadeus VIII) دوق سافوي. كما يوصي تشيكوارت (Chiquart) بان رئيس الطباخين يجب ان يكون لديه في المتناول على الاقل 1.000 عربات حمولات بها حطب جيد وجاف وكميات كبيرة من الفحم جيد الاشتعال.


title: مطبخ القرون الوسطى

text: كانت طرق حفظ الطعام أساسا نفس الطرق التي قد استُخدمت منذ العصور القديمة، ولم تتغير كثيرا حتي اختُرع التعليب في أوائل القرن التاسع عشر (19). وكان الاسلوب الأكثر شيوعا والأسهل هو تعريض المواد العذائية للسحرارة او للرياح لإزالة الرطوبة، وبالتالي إطالة مدة التحمل إن لم يكن نكهة من أي نوع تقريبا من المواد الغذائية من الحبوب واللحوم؛ وإن تجفيف المواد الغذائية عملت عن طريق الحد بشكل كبير من نشاط الكائنات المجهرية التي تعتمد على المياة التي تسبب التعفن. وفي المناخ الدافئ يتحقق حفظ الطعام من خلال ترك الطعام في الشمس، وفي المناخ الشمالي الأبرد يتم هذا من خلال التعرض ألي الرياح القوية (وهذا شائعا خصيصا لاعداد السمك المملح)، او في افران دافئة، او القبو، او السندرات (الغرف العلوية)، وأحيانا حتي في المسكن. كما تخضع المواد الغذائية إلى عدد من العمليات الكيميائية مثل التدخين، والتمليح، وحفظها وتخميرها لجعلها تبقى أطول وقت ممكن. وكان معظم هذه الأساليب يمكن الاستفادة منها في وقت إعداد قصير وإدخال نكهات جديدة. إن التدخين والتمليح للحم الماشية المذبوحة في فصل الخريف هي إستراتيجية منزلية شائعة لتجنب الاضطرار إلي تغذية الحيوانات أكثر من اللازم خلال أشهر الشتاء الجرداء العجاف. وتميل الزبدة إلي ان تكون مملحة بشده (5- 10%) حتي لا تفسد.و كانت الخضروات والبيض او السمك أيضا في اغلب الاحيان يخلل في جرارات معبأة باحكام، تحتوي على محلول ملحي وسوائل حامضية (عصير الليمون والفيرجوس او الخل). وكان هناك طريقة أخري لإنشاء ختم حول العذاء من خلال طهيه في السكر او العسل او الدهون، ومن خلال هذا يتم التخزين بعد ذلك. كما انه تم تشجيع التعديل الميكروبي أيضاً، ومع ذلك، من خلال عدد مناسيب من الاساليب؛ كتحويل الحبوب والفواكة والعنب إلى مشروبات كحلية وبالتالي قتل أي مسببات للأمراض، وكان الحليب المخمر يملح ويتحول إلى كمية كبيرة من الجبن والحليب الرائب او الخضّ.


title: مطبخ القرون الوسطى

text: إن غالبية سكان أوروبا قبل التصنيع عاشوا في مجتمعات ريفية أو مزارع معزولة ومنازل. كان معيار الاكتفاء الذاتي بنسبة مئوية صغيرة فقط من الإنتاج اما الباقى فيتم تصديره أو بيعه في الأسواق. كانت المدن الكبيرة استثناءات وتطلب من المناطق النائية المحيطة بها تقديم الدعم لهم من الغذاء والوقود. وسكان المناطق الحضرية الكثيرون يمكن أن يدعموا مجموعة واسعة من المؤسسات الغذائية التي تقدم الطعام لمختلف الفئات الإجتماعية. وكان العديد من سكان المدن الفقراء يجب عليهم العيش في ظروف صعبة وضيقة بدون الدخول إلي المطبخ أو حتي الموقد،و هناك الكثيرين لا يملكون المعدات ولأغراض الطهي الأساسية. وكان الطعام من الباعة في مثل هذه الحالات هو الخيار الوحيد. ويمكن أيضا لمحلات بيع الطعام اما ان تبيع الطعام الجاهز الساخن، وهو شكل مبكر من الوجبات السريعة، او تقديم خدمات الطهي بينما العملاء يزودونهم ببعض أو كل المكونات. إن المسافرين، مثل الحجاج في طريقهم إلي مكان مقدس، يمكن لهم الأستفادة من الطهاه المحترفين لتجنب أضطرارهم إلى حمل الطعام والزاد معهم في السفر. وكان ذلك للاشخاص الايسر حالا، وكانت هناك العديد من المتخصصين الذين يمكن ان يوفروا مختلف الاطعمة والبهارات مثل: تاجروا الجبن، وخبازي الكعك، وصانعوا الصلصات والحساء، وصانعوا الحلوي، الخ. وبالنسبة للمواطون الأثرياء الذين لديهم وسائل طهي الطعام في المنزل يمكن في المناسبات ان يستاخروا الطباخين المحترفين في حالة ان المطبخ الخاص بهم وطاقهم المطبخ لا يستطيعون التعامل مع عبء إقامة مأدبة كبرى.


title: مطبخ القرون الوسطى

text: و اعتُبرت المحلات الحضرية لبيع الطعام التي تعطي الطعام للعمال أو الفقراء المساكين اماكن سيئة ومخزية من قبل الطباخين الأثرياء والمحترفين وأن الطهاه المحترفين لديهم سمعة سيئة. يوصَف جيفري تشوسر هوج للسلع (Geoffrey Chaucer's Hodge)، وهو طباخ لندن من قصص كانتربري(Canterbury)، كمموّن فاسد للمواد الغذائية الغير المستساغة، وكانت خطب مواعظ الكاردينال الفرنسي جاك دي فيتري (Jacques de Vitry) من أوائل القرن الثالث عشر (13) تصف باعة اللحوم المطبوخة كخطر تام على الصحة. في حين تم الاعتراف في بعض الأحيان بخدمات الطباخين وتم تقديرها، وأيضا تم الاستهانة بهم في بعض الاحيان لانهم لبوا الأحتياجات الأساسية للأنسان بدلا من التحسين الروحي. كان الطباخ البسيط في الفن والأدب من الذكور، وكان حادّ المزاج، وعرضة للسكر والخمر، وكثيرا ما وصف بحراسة الأواني من التعرص للسرقة من قبل كلا من البشر والحيوانات. وفي أوائل القرن الخامس عشر (15)، وضّح الراهب الإنجليزي جون ليجات (John Lydgate) معتقدات كثيرة لمعاصرية بإعلان أن " النار الحارة والدخان يصنع العديد من الطباخين الغاضبين".


title: مطبخ القرون الوسطى

text: إن الفترة بين 500 و1300 بعد الميلاد شهدت تغيراً كبيراً في النظام الغذائى الذي أثر على معظم دول أوروبا. أدت الزراعة الكثيفة على مساحة متزايده للتحول من المنتجات الحيوانية، مثل اللحوم ومنتجات الألبان، إلى الحبوب والخضروات الغذائية كغذاء لأغلبية السكان. قبل القرن الرابع عشر (14) لم يكن الخبز منتشراً بين الطبقات الأدني والاقل، وخاصة في الشمال حيث ان القمح أكثر صعوبة في النمو. وإن النظام الغذائى الذي يحتوي على الخبز أصبح تدريجياً أكثر شيوعاً خلال القرن الخامس عشر (15) وحل محل وجبات الطعام المتوسطة الدافئة التي كانت من العصيدة أو أصناف اخري تقوم على العصيدة. وكان الخبز المخمر أكثر شيوعاً في المناطق التي تشهد نمواً للقمح في الجنوب، في حين ظلت الكعكة الخالية من الخمير التي يوجد بها الشعير، والجاودار أو الشوفان أكثر شيوعا في المناطق الشمالية والمرتفعات، وكان الكعكة الخالية من الخمير شائعه أيضا كمؤن وقوت للقوات والعساكر.


title: مطبخ القرون الوسطى

text: و كانت الحبوب الأكثر شيوعاً هي الجاودار أو الشيلم، والشعير، والحنطة السوداء أو القمح الأسود، والدخن، والشوفان. وظل الأرز سلعة استيراد باهظة الثمن إلى حد ما لمعظم العصور الوسطي وكانت تزرع في شمال إيطاليا فقط لنهاية الفترة. وكان القمح شائعاً ومنتشراً في جميع انحاء أوروبا وكان يعتبر مغذياً أكثر من جميع الحبوب الأخري، ولكن كان أكثر الحبوب في المكانة المرموقة، وبالتالي أكثر الحبوب تكلفة. وإن الدقيق الأبيض المنخول ناعما الذي يعتبر الأوروبيين الحديثين أكثر دراية به يتم حفظه لصناعة الخبز للطبقات العليا. وباعتبارها واحدة ينحدر السلم الاجتماعي، وأصبح الخبز أكثر حشونة، وقتامة، وزيادة محتوي النخالة أو الرده به. وفي أوقات نقص الحبوب أو المجاعة التامة، يمكن أستكمال الحبوب مع بدائل أرخص وأقل من المرغوب فيها مثل الكستناء أو أبو فروة، والبقوليات المجفف، والجوز، والسرخس، ومجموعة واسعة من المواد النباتية الأكثر أو الأقل قيمة غذائية.


title: مطبخ القرون الوسطى

text: و كان الخبز المبلل واحداً من المكونات الأكثر شيوعا لوجبات الغذاء في العصور الوسطي، إما كجزء من مأدبة أو وجبة خفيفة صغيرة، فقطع الخبز مع سائل مثل النبيذ، أو الحساء، أو المرق، أو الصلصة، لابد أن تكون منقوعة ومشبعة بهذا السائل لتؤكل. كما أن هناك مشهد شائع أيضا على مائدة العشاء في القرون الوسطي وهي الفرومنتي (frumenty) وهي عبارة عن عصيدة القمح السميكه وفي كثيراً من الأحيان تكون مغلية في مرق اللحم وتتبل بالتوابل. وصُنعت العصائد من كل نوع من أنواع الحبوب، ويمكن أن تكون بمثابة حلويات أو أطباق للمرضى، اذا تم غليها في الحليب (أو حليب اللوز) وتكون محلاة بالسكر. وكانت الفطائر مليئة باللحوم، البيض، الخضروات، أو الفواكة منتشرة في جميع أنحاء أوروبا، كما كانت أيضا منتشرة الفطائر المحلاة، والفطائر، والكعك، والعديد من الحلويات أو المعجنات المماثلة. وبحلول أواخر العصور الوسطى، البسكويت (كوكيز cookies في الولايات المتحدة) وخاصة الرقائق، كانت تؤكل كحلوي، أصبحت الأطعمة التي تتمتع بمكانة عالية وأنها جاءت أيضا في العديد من الاصناف والاشكال. وكانت الحبوب، إما فتات الخبز أو الدقيق، كانت أيضا تستخدك كمكثف أو مادة مغلظة للقوام للحساء، إما بمفرده أو بالاشتراك مع حليب اللوز.


title: مطبخ القرون الوسطى

text: إن أهمية الخبز كغذاء يومي يعني أن الخبازين لعبوا دوراً حاسما في أي مجتمع في القرون الوسطي. وكان أستهلاك الخبز كبيرا وعاليا في معظم دول أوروبا الغربية في القرن الرابع عشر (14). إن تقديرات استهلاك الخبز في مناطق مختلفة متشابهة إلي حد ما: حول 1 إلي 1.5 كجم (2.2 إلي 3.3 رطل) من الخبز للشخص الواحد في اليوم. ومن بين نقابات البلدة الأولي التي سيتم تنظيمها كانت للخبازين، وصدرت قوانين ولوائح للحفاظ على أسعار الخبز مستقرة. وفي قانون تحديد الموازين الأنجليزي بالنسبه للخبز والبيرة لعام 1266 ذكرت جدال واسع حيث تم تنظيم الحجم، والوزن، وسعر رغيف الخبز فيما يتعلق بأسعار الحبوب. وقد ارتفع هامش ربح الخباز المنصوص عليه في الجداول في وقت لاحق من خلال الضغط والتأثير الناجح من قبل شركه خبازين لندن بإضافة تكلفة كل شئ من الحطب والملح لزوجة الخباز، والمنزل، والكلب. منذ أن كان الخبز كجزءا أساسيا من النظام الغذائى في الهصور الوسطي، فإن الخداع والنصب من قبل أولئك الذين يحظون بثقة وإئتمان بتموين وتوريد هذه السلعة الثمينة للمجتمع كان يعتبر جريمة خطيرة. وإن الخبازين الذين تم القبض عليهم بتمة العبث في الأوزان أو غش العجين بمكونات أقل تكلفة يمكن أن يتلقوا عقوبات قاسية. وهذا أعطي ارتفاع إلي عشرات من الخبازين. ويمكن للخباز أن يعطي 13 رغيف من الخبز بسعر 12 رغيف، للتاكيد على أنه لا يعرف الغش.


title: مطبخ القرون الوسطى

text: بينما كانت الحبوب المكون الأساسي لمعظم الوجبات، فإن الخضروات مثل الملفوف، والبنجر، والبصل، والثوم، والجزر كانت من المواد العذائية الشائعة والمنتشرة. وكانت تؤكل هذه الخضروات يوميا من قبل الفلاحين والعمال، ولكنها كانت أقل رقيا ومكانة من اللحوم. ففي كتب الطبخ تهدف في الغالب لأولئك الذين يمكن أن يتحملون مثل هذه الكماليات والرفاهيات، والتي ظهرت في أواخر العصور الوسطي، ويتضمن فقط عدد صغير من الوصفات باستخدام الخضروات كعنصر رئيسى أو مكون أساسي. فقد تم تفسير عدم وجود وصفات لكثير من أطباق الخضروات الأساسية ، مثل الشربة أو الحساء، لا يعني أنها كانت غائبة من وجبات الطعام من طبقة النبلاء، بل أنها تعتبر أساسية بحيث لا تتطلب تسجيل او تدوين. وكان الجزر متوفر في عديد من الانواع خلال العصور الوسطي: ومن بين هذه الأنواع ألذ نوع وهو المائل إلى الحمرة أو الأرجواني بينما الاقل مكانة ورقياً هو النوع الأخضر والأصفر. كما أن البقول المختلفة والمتنوعة مثل الحمص والفول والبازلاء كانوا أيضا منتشرين ومصدرا هاما للبروتين، وخصوصا بين الطبقات الأقل والادني. وباستثناء البازلاء، وغالبا ما ينظر للبقوليات ببعض الشكوك من قبل أخصائيين التغذية وأنهم ينصحون الطبقة العليا، وذلك جزئيا فبسبب ميلها ألي التسبب في انتفاخ البطن ولكن أيضا لأنها ترتبط بغذاء الفلاحين الخشن. ويتضح أهمية الخضروات لعامة الناس عن طريق حسابات بألمانيا في القرن السادس عشر (16) مشيرا ألي أن العديد من الفلاحين يأكلون مخلل الملفوف من ثلاث إلي أربع مرات في اليوم.


title: مطبخ القرون الوسطى

text: كانت الفاكهة مشهورة ويمكن الحصول عليا طازجة، أو مجففة، أو محفوظة، وكانت عنصراً أو مكوناً شائعاً ومنتشراً في العديد من الأطباق المطبوخة. ومنذ أن كان السكر والعسل كلاهما باهظ الثمن، كان من الشائع أن تشمل أنواع عديدة من الفاكهة في الأطباق التي تحتاج إلى المُحلّيات من نوع ما. فالفاكهة التي يتم الأختيار منها في الجنوب هي الليمون، والأترنج، والنارنج (لم يتم عرض النوع الحلو حتي بعد عدة مئات من السنين)، والرمان، والسفرجل، وبطبيعة الحال العنب. وكان بعيداً في الشمال، كان التفاح، والكمثري، والخوخ، والفراولة أكثر شيوعاً وانتشاراً. كان التين والتمر يؤكل في جميع أنحاء أوروبا، ولكنهم ظلوا نوعاً ما من ضمن الواردات باهظة الثمن في الشمال.


title: مطبخ القرون الوسطى

text: و كانت المكونات المشتركة والشائعة والأساسية في العديد من المطابخ الحديثة مثل البطاطس، والفاصولياء، والكاكاو، والفانيليا، والطماطم، والفلفل الحار، وكان الذرة لم يتوفر لدي الأوروبيين حتي أواخر القرن الخامس عشر (15) بعد الأتصال الاوروبى مع الامريكتين، وحتي ذلك الحين فإنه قد استغرق وقتاً كبيرا للمواد الغذائية الجديدة تلكون مقبول من المجتمع ككل.


title: مطبخ القرون الوسطى

text: كان الحليب مصدراً هاماً للبروتين الحيواني بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون تحمل تكلفة اللحوم. وكانت في معظم الأحيان تاتي من الأبقار، ولكن كان الحليب من الماعز والأغنام أيضا منتشراً وشائعاً. لم يكن يستهلك الحليب الطازج ببساطة من قبل الكبار بأستثناء الفقراء والمرضى فقد كانوا يتناولونه، وكان عادة ما تكون مخصصة للصغار جداً في السن أو للمسنين. وكان الفقراء البالغين أحيانا ما يشربون اللبن الخض أو الرائب أو شرش اللبن أو الحليب الذي كان مخمر او المخفف بالماء. فكان الحليب الطازج عموماً أقل شيوعاً من غيرها من منتجاب الألبان بسبب عدم وجود تكنولوجيا لمنعها من الإفساد. وكان في بعض الأحيان والمناسبات يستخدم في مطابخ الطبقة العليا في الحساء، ولكنه كان من الصعب الحفاظ علي كميات كبيرة طازجة وكان حليب اللوز يستخدم عادة بدلا منه.


title: مطبخ القرون الوسطى

text: كان الجبن أكثر أهمية كمادة غذائية، وخاصة لعامة الناس، وقيل انه كان، خلال فترات عديدة، انها المزود الرئيسي للبوتين الحيواني بين الطبقات الأدني والأقل. وكان العديد من أصناف الجبن يؤكل اليوم، مثل الجبنة الهولاندية إدام، والفرنسية الشمالية بري، والإيطالية الشمالية البارميزان، وكانت هذه الأصناف متاحة ومعروفة للجميع في أوقات أواخر القرون الوسطي. كما أن هناك أيضا جبن مصنوع من شرش اللبن، مثل الريكوتا، مصنوعة من المنتجات الفرعية أو الثانوية من انتاج الجبنة الأكثر صلابة. وكانت تستخدم الجبن في طبخ الفطائر والحساء، وفي الأواخر أصبحت من المأكولات والطعام المنتشر والمشترك في المناطق المتحدثين باللغة الألمانية. وكانت الزبدة، وهي منتج آخر هام من منتجات الألبان، في استخدام منتشر وشائع في مناطق شمال أوروبا والتي تخصصت في منتجات المواشي والأبقار في النصف الأخير من القرون الوسطي، والبلدان الأقل والأدني وأيضا جنوب الدول الأسكندنافية. في حين أن معظم المناطق الأخري تستخدم ريت أو شحم الخنزير كدهون للطبخ، وكانت الزبدة هي وسيلة الطهي المهيمنة والمسيطرة في هذه المجالات. كما أن الأنتاج يسمع بالتصدير والربح من بداية القرن الثاني عشر (12) فصاعداً.


title: مطبخ القرون الوسطى

text: في حين كانت جميع أشكال الحيوانات البرية منتشرة وشائعة بين أولئك الذين يمكنهم الحصول عليها، جاءت معظم اللحوم من الحيوانات الأليفة أو المستانسة. كما أنه يتم ذبح الحيوانات المستأنسة التي لم تعد قادرة على العمل ولكنها ليست فاتحة للشهية، وبالتالي كانت أقل اللحوم قيمة. وكانت لحوم الأبقار ليست شائعة مثل هذه اليوم وذلك لأن تربية الماشية والأبقار تتطلب عمالة مكثقة، وتتطلب المراعي والأعلاف، وكانت الثيران والأبقار أكثر قيمة بكثير وأنها تستخدم كحيوانات للجر ولأنتاج الحليب. وكان لحم الحمل والضأن شائعاً إلي حد كبير، لا سيما في المناطق التي توجد فيها صناعة كبيرة للصوف، كما كان أيضا لحم العجل أو البتلو هكذا. أما بالنسبة للأكثر شيوعاً كان لحم الخنزير، لآن الخنازير المستأنسة تتطليب اهتماماً أقل وأعلاف أرخص. وفي كثير من الأحيان تنطلق وتركض الخنازير المستانسة بحرية في البلدات ويمكنها أن تتغذي على مجرد أي نفايات عضوية، وكان للخنازير الرضيعة والصغيرة في السن طعماً شهيا ومرغوباً به. كما كانت تؤكل كل اجزاء الخنزير، بما في ذلك الأذنين، والأنف أو الخرطوم، والذيل، واللسان، والرحم. وكانت الأمعاء والمثانة والمعدة يمكن أستخدامهم كأغلفة للسجق أو حتي كطعام وهم مثل البيض العملاق. ومن بين هذه اللحوم هناك لحوم تعتبر نادرة اليوم او غير ملائمة للأستهلاك البشري وهي القنفذ والنيص أو الشيهم، وانها ذكرت في بعض الأحيان في مجموعات وصفات أواخر القرون الوسطي. كما أن الأرانب ظلت سلعة نادرة وثمينة للغاية. وفي إنجلترا، تم إدخالها عمداً بحلول القرن الثالث عشر (13) وكانت مستعمراتهم محمية بعناية. وفي الجنوب، تربت وانتشرت الأرانب المستانسة من اجل لحومها وفرائها. كما أنهم كانوا ذات قيمة خاصة للأديرة، وذلك لأن الأرانب حديثي الولادة مثل السمك (أو على الاقل ليست من اللحوم) من قبل الكنيسة، وبالتالي يمكن أن تؤكل خلال الصوم الكبير.


title: مطبخ القرون الوسطى

text: كانت تؤكل مجموعة كبيرة من الطيور، بما في ذلك البجع، والطاووس، والسمان، والحجل، وطيور اللقلاق، والرافعات او الكركي، والقبرات، والعصفور التفاحي او الحسون، وطيور المغردة الأخري التي يمكن تقع أو تُحاصر في الشباك، وأي الطيور البرية الأخري التي مكن اصطيادها. وكانت البجع والطاووس مستانسة إلى حد ما، ولكن كانت تؤكل فقط من قبل النخبة الأجتماعية، وتم الثناء كثيرا على مظهرها الجميل من خلال الأطباق المزهلة والترفيه والمقبلات من اجل لحومها. كما هو الحال اليوم، فإن الإوز والبط يتم تربيتها وتدجينها ولكنها لم تكن شائعة ولها شعبية مثل الدجاج، أي أن لحم الدجاج تعادل الخنازير.. ومن الملفت للنظر أنه كان من المعتقد أن الإوز أبيض الرأس كان يستنسخ وليس عن طريق وضع البيض مثل الطيور الأخري، ولكن من خلال نموها في برنقيل الإوز، وكان بالتالي يعتبر طعاماً مقبولاً بالنسبة للصوم والصوم الكبير.


title: مطبخ القرون الوسطى

text: كانت اللحوم أكثر تكلفة من الأطعمة النباتية. على الرغم من انها غنية بالبروتينات، بلغت نسبه السعرات الحرارية بالنسبه للوزن في اللحوم أقل من الموجودة في المواد الغذائية النباتية. كما يمكن للحوم أن ترتفع لتصل إلي أربعة اضعاف تكلفتها مثل الخبز. وكانت الأسماك ترتفع لتصل إلي 16 أضعاف تكلفته، وأنها كانت مكلفة حتي بالنسبة لسكان المناطق الساحلية. وهذا يعني أن الصيام قد يعني اتباع نظام غذائى خاص وضئيل لألئك الذين لا يستطيعون تحمل بدائل اللحوم والمنتجات الحيوانية مثل الحليب والبيض. إلا أنه بعد الموت الأسود أو الطاعون وبعدما تم القضاء على نص سكان أوروبا، أصبحت اللحوم أكثر شيوعاً وانتشاراً حتي بالنسبة للأشخاص الأكثر فقراً. نتج عن أنخفاض حاد في اليد العاملة في العديد من المناطق المأهولة بالسكان، وهذا يعني أن الأجور ارتفعت. كما اسفرت عن مساحات شاسعة من الأراضى الزراعية المهملة، وجعلها متاحة للرعي ووضع الممزيد من اللحوم في السوق.


title: مطبخ القرون الوسطى

text: على الرغم من أن الأسماك والمأكولات البحرية أقل مكانة ورقياً من لحوم الحيوانات الأخري، وغالباً ما ينظر إليها على أنها مجرد بديل للحوم في أيام الصيام، فإن المأكولات البحرية كانت الدعامة الأساسية للعيد من سكان المناطق الساحلية. كانت " الأسماك " بالنسبة للشخص في القرون الوسطي اسم عام لأي شئ لا يعيش على اليابس، وبما في ذلك الثديات البحرية مثل الحيتان وخنازير البحر أو الدلافين. وشملت أيضا حيوان القندس، ويرجع ذلك لذيلة الذي يوجد به القشور وأنه أمضى وقتاً طويلاً في الماء، والإوز أبيض الرأس، ويرجع ذلك لعدم معرفة أماكن هجرتهم. وأعتُبرت مثل هذه الأطعمة مناسبة لأيام الصيام. وإن الأهمية الخاصة تكمن في الصيد والتجارة في سمك الرنجة وسمك القد في المحيط الأطلسى وبحر البلطيق. وكان للرنجة أهمية كبيرة غير مسبوقة بالنسبة للأقتصاد بكثير في شمال أوروبا، وأنها واحدة من السلع المتداولة الأكثر شيوعاً بواسطة الرابطة الهانزية، وهو قوة تحالف شمال ألمانيا من النقابات التجارية. ويمكننا الحصول على الرنجة المدخنة من أسماك الرنجة التي يتم اصطيادها من بحر الشمال في أسواق بعيدة مثل القسطنطينية. في حين كانت تؤكل كميات كبيرة من الأسماك طازجة، ونسبة كبيرة من الأسماك المملحة والمجففة، حد أقل من الأسماك المدخنة. كان السمك المملح، وسمك القد يتم قسمه من منتصف الأسفل ويثبت على حامل أو عمود ويجفف، وكان هذا شائعاً جداً، على الرغم من أن هذا الإعداد يمكن أن يكون مهدر للوقت ويستعرق وقتاً طويلاً، ويعني ضرب السمك المجفف بالمطرقة قبل نقعها في الماء. كانت تؤكل مجموعة واسعة من الرخويات بما فيها المحار، وبلح البحر، والمحار المروحي أو الأسقلوب من قبل السكان التي تعيش على الانهار أو المناطق الساحلية، وشوهد جراد المياه العذبة كبديل للحوم مرغوب فيه خلال أيام الأسماك. بالمقارنة مع اللحوم، كانت الأسماك أكثر تكلفة بكثير بالنسبة لسكان المناطق الداخلية، وخاصةً في أوروبا الوسطي، وبالتالي لم يكن متوفراً أو خياراً بالنسبه لمعظمهم. وهناك أسماك المياة العذبة شائعة مثل سمك الكراكي، وسمك الشبوط، وسمك الأبراميس، وسمك الفرخ، وسمك الجلكي، وسمك السلمون المرقط.


title: مطبخ القرون الوسطى

text: في العصر الحديث، ينظر إلي المياة على أنها الخيار المشترك والشائع للشرب مع الوجبات. وفي العصور الوسطي، ومع ذلك، كان هناك مخاوف وقلق بشأن نقاء المياة، فالتوصيات الطبية وانخفاض مكانة المياة جعلتها اقل تفضيلاً ولم تعد مفضلة، وكان يُفضّل دائماً المشروبات الكحولية. وكان ينظر إلي المشروبات الكحولية على انها مغذية ومفيدة للهضم أكثر من الماء، كما ان بها شئ إضافى لا يقدر بثمن وهو كونها أقل عرضه للتعفن بسبب أنها تحتوي على الكحول. وكان يُستهلك النبيذ بصورة يومية في معظم انحاء فرنسا وجميع الأنحاء الغربية للبحر المتوسط حيثما يزرع العنب. اما في الشمال فإنه ظل المشروب المفضل بالنسبة للبرجوازية وطبقة النبلاء الذين يمكنهم ان يتحملوا نفقته، وأقل شيوعاً بكثير بين الفلاحين والعمال. كان مشروب عامة الناس في الأجزاء الشمالية من القارة هي الجعة والبيرة في المقام الأول. وقبل إدخال نبات الجنجل (وهو من الفصيلة القنبية)، كان من الصعب الحفاظ على المشروبات لأي وقت، ولذلك، كانت في الغالب تُستهلك طازجة (وكان هناك، مع ذلك، اشارات ومراجع تدل على استخدام الجنجل في البيرة في وقت مبكر من 822 م). فكان غير مصفًي، وبالتالي ملئ بالشوائب، وربما كانت محتوي الكحول أقل من المعادل النموذجي الحديث. كما أن هناك كميات من البيرة تستهلك من قبل سكان أوروبا في القرون الوسطي، وكما هو مسجل في الأدب المعاصر، فإنه هناك تجاوز كثير في العالم الحديث. وعلي سبيل المثال، كان بحارة انجلترا والدنمارك في القرن السادس عشر (16) تستقبل حصة من 1 جالون إمبراطوري (4.5 لتر؛ 1.2 جالون أمريكي) من البيرة يومياً. والفلاحين البولنديين تستهلك ما يصل إلي 3 لتر (0.66 جالون امبراطوري؛ 0.79 جالون أمريكي) من البيرة يوميا.


title: مطبخ القرون الوسطى

text: كانت العصائر، وكذلك النبيذ، لعدد وافر من الفواكة والتوت كانت معروفة على الأقل منذ العصور الرومانية القديمة وكانت لا تزال تستهلك في العصور الوسطي مثل: الرمان، والتوت، ونبيذ العليق او التوت، وعصير الكمثري، وعصير التفاح أو سيدر الذي كان يحظي بشعبية خاصه في الشمال حيث كان التفاح والكمثري يوجد بوفرة. وإن المشروبات التي بقيت حتي يومنا هذه تتضمن: البرونيل prunellé من الخوخ البري والسليفوفيتس slivovitz الموجود في العصر الحديث، والتوت الجن (وهو مشروب كحلي) ونبيذ العليق أو التوت. وتم العثور علي العديد من الانواع من شراب الميد (وهو شراب مخمر من العسل والجعة) في وصفات القرون الوسطي، سواء أن كان به أو بدون نسبة من الكحول. ومع ذلك، أصبح الشراب الذي يعتمد ويقوم على العسل أقل شيوعاً كشراب للمائدة في نهاية الفترة وانحدر في النهاية للأستخدام الطبى. وكثرا ما قُدم شراب الميد كمشروب شائع ومشترك بالنسبه للسلاف. وهذا صحيح جزئيا لأن شراب الميد يحمل قيمة رمزية كبيرة في الممناسبات المهمة. عند الاتفاق على المعاهدات والشؤون الاخري الهامة للدولة، وعلبا ما يقدم شراب الميد كهدية احتفالية. وكانت شائعاً في حفلات الأعراس والمعمودية (وهي دخول إنسان الحياة المسيحية)، بالرغم من كونه في كمية محددة نظرا لارتفاع سعره. وفي بولندا بالقرون الوسطي، كان لشراب الميد مكانة تعادل الكماليات والرفاهيات التي يتم استيرادها، مثل التوابل والخمور. وكان الكوميس Kumis، وهو حليب الأبل أو انثي الحصان المُخمّر، معروفاً في أوروبا، ولكن كان شراب الميد الشئ الأكثر وصفاً ومقرر من قبل الأطباء.


title: مطبخ القرون الوسطى

text: لم يكن يُستهلك الحليب العادي من قبل الكبار باستثناء الفقراء أو المرضى كانوا يستهلكونه، وكان يُحفظ للصغار في السن أو المسنين، فكانوا يستهلكون اللبن الخض او الرائب أو شرش اللبن. وكان الحليب الطارج عموماً أقل شيوعاً من غيره من منتجات الألبان بسبب عدم وجود تكنولوجيا لمنعها من الإفساد. وكان الشاي والقهوة مصنوعان من نباتات وجدت في العالم القديم، وكانت شعبية في شرق آسيا وفي العالم المسلم خلال العصور الوسطي. ومع ذلك، لم تكن هذه المشروبات الغير كحولية تُستهلك في أوروبا قبل نهاية القرن السادس عشر (16) وبداية القرن السابع عشر (17).