title: And Also the Trees

text: Le 7, le 8 et le , Simon Huw Jones se produit à l'opéra de Rennes dans le cadre des Transmusicales. Il assure la voix de la version électrique pour 17 guitares du triptyque d'Olivier Mellano, "How We Tried a New Combination of Notes to Show The Invisible or Even Embrace of Eternity", paru en 2012 chez Naïve. Le projet a demandé une longue préparation. Simon Huw Jones y chante en hébreux, en grec, en anglais et en italien ("From Original Chaos to Euphoric Army Self-Organized Notes"), en français ("From the Sea Made by Strings to an Inside Ocean"), en finnois et en russe ("From the Darkest Point to the Brightest Minds"). C'est aussi à l'occasion de l'enregistrement de cet album que Simon Huw Jones rencontrera le photographe Richard Dumas.


title: And Also the Trees

text: Le , Justin Jones entre en studio avec Marc Almond et Carl Barat pour assurer les parties de guitare de la chanson "Love is Not on Trial". Cette chanson se retrouve sur l'album de Marc Almond intitulé "The Dancing Marquis". Elle est composée par Barat. .


title: And Also the Trees

text: Simon et Justin Jones commencent également à se produire en duo sous le nom , projet plus confidentiel qui laisse une part plus grande à l'improvisation et permet à certains morceaux de connaître une nouvelle vie sur scène : "L'Unica Strada", "Blind Opera", "Talk Without Words/Gone... Like the Swallows, My Face is here in the Wild Fire" ou "Wooden Leg" etc. La première de cette série de concert a lieu a Vevey, au studio 106, le . Elle se poursuivra à Leipzig, au festival WGT, en .


title: And Also the Trees

text: En décembre 2014, And Also the Trees est invité à faire la première partie des que The Cure donne au Eventim Apollo de Londres, pour trois soirées. Robert Smith qui suit toujours la carrière du groupe y voit une manière de célébrer les 30 ans des concerts donnés par les deux groupes en 1984, alors que la salle s'appelait le Hammersmith Odeon, et que les deux groupes s'y produisaient dans le même ordre. La setlist d'And Also the Trees restera néanmoins concentrée sur les derniers albums du groupe ("Listen for the Rag and Bone Man" et surtout "Hunter Not the Hunted"), exceptions faites des habituels "Slow Pulse Boy", "A Room lives in Lucy" ou "Virus Meadow".


title: And Also the Trees

text: Le groupe célèbrera ses 35 ans de carrière, le , à Londres, avec en première partie The Cesarians, avant de s'embarquer pour Tokyo.


title: And Also the Trees

text: And Also the Trees passe l'année 2015 à préparer l'enregistrement d'un nouvel album à Londres, à Hellens Manor, et en Bourgogne. Le bassiste Ian Jenkins s'apprête à quitter le groupe pour des raisons de santé. Il participe néanmoins à la quasi-totalité des sessions du futur disque. Seul le morceau "Boden" crédite à la basse Grant Gordon, un musicien connu entre autres pour avoir joué dans The Divine Comedy ("Casanova"). Justin Jones demande également au français Colin Ozanne de jouer de la clarinette sur l'ultime morceau de l'album "The Skeins of Love" et sur "Winter Sea". "The Bells of St Christopher" est enregistrée en une seule prise par les frères Jones, Simon Huw Jones enregistrant sans filets un texte qu'il improvise au fur et à mesure qu'il découvre la musique. "Naito-Shinjuku" porte le nom d'un quartier de Tokyo dans lequel le groupe a séjourné. C'est une pièce instrumentale marquée par de petites percussions que Paul Hill a construites et accordées lui-même. C'est aussi à cette période que Justin Jones et Simon Huw Jones se lient avec les membres du groupe australien A Dead Forest Index signé sur leabel Pop Noire, fondé par Jehnny Beth (Savages). C'est la voix du chanteur Adam Sherry que l'on peut entendre sur "Seasons and the Storm".


title: And Also the Trees

text: "Born into the Waves" parait finalement sous formats CD et vinyle, le 18 mars 2016. Le groupe explique à sa sortie que l'album serait né en partie des voyages que le groupe a effectué en Roumanie, en Lituanie, en Ukraine et au Japon . Les thématiques entrelacées du voyage et du sentiment amoureux, envisagé sous tous ses aspects, donnent une couleur particulière à l'album tandis que musicalement, "Born Into The Waves" redonne aux guitares une place prépondérante. La sortie de l'album est précédée de la mise en ligne d'une vidéo pour le titre d'ouverture "Your Guess". L'illustration de la pochette est réalisée par une jeune artiste néerlandaise, Anouk de Groot. L'album est salué par la presse (New Noise, Les Inrockuptibles ou Le Figaro).


title: And Also the Trees

text: La tournée européenne voit le groupe se produire dans un line-up différent des tournées précédentes. Grant Gordon tient la basse. Colin Ozanne seconde Justin Jones à la guitare, assure les parties de claviers et de clarinette.


title: And Also the Trees

text: En 2019, Simon Huw Jones et Bernard Trontin donnent une suite au projet , en sortant "2nd". Ce nouvel album composé de 10 titres utilise pour visuels des tableaux-paysages d'Ulrik Møller datant de 2013 et de 2015. Møller réalise également la vidéo qui accompagne la chanson "Midnight Rain". Dans une veine musicale très proche du premier November, notamment pour sa composante aquatique, cet album utilise toutefois davantage d'instruments acoustiques. Plusieurs titres sont construits autour d'une mélodie jouée au Hang ("Drifters", "East Wind", "The Wrong Way Home"), tandis que la violoncelliste Sarah Oswald intervient sur "Run With The Deer" et "Beowa". Sur "Beowa", Simon Huw Jones laisse transparaître pour la première fois quelque chose de son admiration pour le chanteur noir américain, Paul Robeson. L'album, sorti le 22 mars, est bien accueilli dans les revues New Noise et Persona .


title: And Also the Trees

text: And Also the Trees travaille actuellement à l'écriture et à l'enregistrement de son quatorzième album studio, et à la réédition de son premier album. Un nouveau morceau intitulé "Gentle Trap" a pu être entendu au concert donné le 23 novembre 2019, à Cognac.


title: Minimal Compact

text: Minimal Compact est un groupe de post-punk et new wave, originaire de Tel-Aviv.


title: Minimal Compact

text: Les membres fondateurs du groupe sont Malka Spigel (bassiste et chanteuse), Samy Birnbach, issu de la scène punk de Tel-Aviv, (chanteur et parolier), et Berry Sakharof (guitariste et chanteur). Très vite, ils quittent Israël pour s'installer à Amsterdam. Ils seront rejoints plus tard par Max Franken (batteur) à partir de 1982, et Rami Fortis (guitariste et chanteur), à partir de 1984. Leur maison de disques était Crammed Discs.


title: Minimal Compact

text: Le groupe est réellement actif de 1981 à 1988, avec six albums originaux, un album live, et des participations à des projets collectifs de leur maison de disques (série des "Made to Measure"). L'album "Deadly Weapons", produit par Gilles Martin et Peter Principle de Tuxedomoon en 1984 est l'album le plus expérimental. Sur cet album participe la formation de cinq avec l'arrivée du guitariste et vocaliste Rami Fortis. L'album "Raging Souls" est publié en 1985. Produit par Colin Newman et avec une couverture réalisée par Russell Mills, il devient l'album le plus populaire, qui comprend des morceaux comme "My Will", "When I Go", "The Traitor", "Autumn Leaves". "The Figure One Cuts" est leur dernier album, enregistré en 1987 avec le producteur John Fryer (Cocteau Twins, Depeche Mode, M/A/R/R/S). Les morceaux comprennent "Nil-Nil", "Inner Station", "New Clear Twist", "Piece of Green". "Minimal Compact Live", enregistré en 1987 à Rennes, en France, est leur dernier album avant leur séparation en 1988.


title: Minimal Compact

text: En 2003/2004, le groupe se reforme pour une série de concerts en Europe et en Israël, tandis qu'un coffret de compilation et un album de remix sortaient. Samy Birnbach, prendra depuis le nom de DJ Morpheus, et s'est tourné vers la musique électronique, participant notamment à plusieurs reprises aux Transmusicales de Rennes. Il formera le groupe Gruesome Twosome avec Bertrand Burgalat. En , le groupe se réunit pour une série de concerts à Tel-Aviv, qui démarrent le .


title: Minimal Compact

text: Le , le retour de Minimal Compact est annoncé pour une mini-tournée de cinq dates en Israël entre janvier et . Le groupe jouera à Tel-Aviv et Jérusalem, entre le et le . Le , Minimal Compact est annoncé pour un concert à Lodz, en Pologne, en .


title: Minimal Compact

text: Le , Minimal Compact est annoncé pour deux dates en Israël en janvier 2016. La forte demande oblige le groupe à faire quatre nouvelles dates, et à jouer à Tel Aviv durant les 20-.


title: Minimal Compact

text: En , le groupe annonce son retour avec une série de concert à Tel Aviv en , très vite complets. Le , le groupe annonce un nouvel album "creation is perfect", le premier depuis plus de 30 ans, avec 8 titres. Composé de 7 nouvelles versions et d'un inédit (Holly Roller), l'album sort le . C'est aussi l'occasion pour eux d'annoncer leur retour à Paris pour un concert le à la machine du moulin rouge.


title: Minimal Compact

text: La musique de Minimal Compact se caractérise par un mélange de rythmes orientaux et un style rock aux accents de new wave, produisant un télescopage qui était alors novateur. La voix grave et profonde de Birnbach est également un élément marquant de leur univers musical. Certains morceaux sont des ballades parfois assez sombres, tandis que d'autres recèlent une grande énergie et sont propices à la danse, voire à la transe. Leur succès dans les milieux underground en Europe a été important, dans la mouvance de Tuxedomoon et Cocteau Twins, par ailleurs associés à la production de certains de leurs albums.


title: Heavenly voices

text: « Heavenly voices » (en francophonie) ou « ethereal wave » (d'après des sources anglophones ou germanophones) sont des termes utilisés "a posteriori" comme noms de genre pour désigner globalement un type de musique atmosphérique faisant la part belle aux voix féminines ou . Il est parfois considéré comme un sous-genre musical de la dark wave, et parent de la néoclassique voire de l'ambient. Développé au début des années 1980 au Royaume-Uni, l'heavenly voices est principalement représenté par des groupes signés au label 4AD comme les Cocteau Twins et Dead Can Dance à leurs débuts.


title: Heavenly voices

text: Historiquement, on doit l'émergence de cette tendance musicale au label britannique 4AD qui permit l'expression de formations différentes comme Cocteau Twins d'abord puis Dead Can Dance ou Lush ensuite, dans un Royaume-Uni en pleine crise post-punk. À l'origine le terme n'était pas encore employé, on parlait de dream pop ou de cold wave à propos de ces musiques. C'est bien plus tard qu'on a employé le terme pour désigner ce type de musique. Ensuite, les labels Crammed (Belgique), Projekt (États-Unis), Prikosnovénie (France) ou encore Hyperium (Allemagne) ont eux-mêmes produit leurs propres artistes enrichissant le genre. À cet égard le terme d'heavenly voices provient du nom d'une série de compilations produite par le label "Hyperium" dans les années 1990. La thématique de cette série était centrée sur des groupes de musiques atmosphériques ayant pour caractéristique de faire la part belle aux voix féminines éthérées, que ce soit des groupes de dream pop, d'ethereal, de néo-classique, de world music ou même des groupes de metal gothique à chanteuse. Le terme « heavenly voices » s'est ensuite entériné et a été pris comme un nom de style, qu'il n'est pas véritablement, puisque l'emploi du terme englobe différents styles musicaux qui sont parfois bien distincts mais qui ont pour seuls points communs de faire la part belle aux atmosphères et au chant féminin éthérée.


title: Heavenly voices

text: Dans les médias anglophones, en revanche, on emploie très peu le terme "Heavenly voices" pour décrire le genre de musique, mais plutôt "ethereal wave", "ethereal darkwave", "ethereal goth" ou simplement "ethereal". De nombreux albums de Cocteau Twins/This Mortal Coil sont décrits comme au milieu des années 1980, ou . En , Staci Bonner du magazine "Reflex" décrit la musique de 4AD comme . La presse écrite américaine, e.g. "Alternative Press", "SPIN", et "Option music magazine", utilisent plus fréquemment le terme de , tandis que la presse spécialisée européenne, en particulier les fanzines allemands comme "Glasnost", "Aeterna", "Entry", "Black", et "Astan", utilisent le terme de dans la même veine que la new wave, la dark wave, et la cold wave.


title: Heavenly voices

text: Elles sont caractérisées par la prédominance de nappes de synthétiseurs, de chœurs féminins, et un tempo souvent lent. L'heavenly voices est plus ou moins lié à la dark wave, car les tendances principales à savoir l'ethereal wave et le neoclassique proviennent du mouvement dark wave. Cependant certaines des tendances musicales estampillées heavenly voices ne sont pas forcément porteuses de sonorités et d'ambiances sombres. Certaines tendances plus liées à la musique new age ou à la dream pop sont au contraire parfois plutôt lumineuses (Exemple : certains titres de Cocteau Twins, Vie ou Ataraxia).


title: Heavenly voices

text: Dans tous les cas, même si certaines tendances de l'heavenly voices se sont éloignées de la noirceur et de la mélancolie originelle, c'est bien dans la musique gothique des années 1980 que l'heavenly voices trouve ses racines. Alyz Tale, Stephane Legay et Mario Glénadel soulignent que :


title: Heavenly voices

text: Ces chœurs féminins souvent lyriques peuvent être perçus comme mystiques par analogie avec les chœurs des chants religieux. Les textes sont généralement travaillés et traitent de contes médiévaux, folklore celtique et autres mythologies fantastiques. Les accompagnements marient instruments et techniques modernes avec des instruments traditionnels.


title: Heavenly voices

text: Les artistes et groupes représentatifs du genre incluent : Cocteau Twins (1983–1988), Faded Sympathy, Love Spirals Downwards, Lycia, Siddal et The Breath of Life, Autumn's Grey Solace


title: A Tribe Called Quest

text: A Tribe Called Quest est un groupe de hip-hop américain, originaire de St. Albans, Queens, à New York. Formé en 1985, il se compose du rappeur et producteur Q-Tip, du MC Phife Dawg alias Phife Diggy (Malik Taylor), et du DJ et producteur Ali Shaheed Muhammad. Un quatrième membre, le rappeur Jarobi White, quitte le groupe après la publication de leur premier album en 1991. Il contribue sporadiquement aux chansons du groupe jusqu'à leur reformation en 2006.


title: A Tribe Called Quest

text: Le groupe dénombre cinq albums publiés entre 1990 et 1998 ; il se sépare en 1998. En 2006, le groupe se reforme et se lance dans une tournée américaine. Le groupe est considéré comme pionnier du hip-hop alternatif, et a inspiré de nombreux artistes. John Bush du site AllMusic le considère comme et les éditeurs d'About.com le classent quatrième dans sa liste des 25 meilleurs groupes de rap de tous les temps. En 2005, A Tribe Called Quest remporte un Special Achievement Award au " R&B Hip-Hop Awards d'Atlanta. En 2007, le groupe est formellement honoré à la quatrième édition des VH1 Hip Hop Honors.


title: A Tribe Called Quest

text: Originaire du quartier du Queens, à New York, A Tribe Called Quest se fait connaître comme le premier groupe de hip-hop à critiquer le gangsta rap et la tournure machiste que prenait le rap en général à cette époque. Leurs paroles se focalisent sur des problèmes abstraits et sociaux comme le mot ', signifiant en français, le viol et la société de consommation. Le groupe se compose initialement du rappeur et producteur Q-Tip, du MC Phife Dawg a.k.a. Phife Diggy (Malik Taylor), du DJ et producteur Ali Shaheed Muhammad, et du rappeur Jarobi White. En termes de musicalité, ATCQ contribue au développement du style jazz rap, avec d'autres groupes comme Gang Starr, De La Soul, Guru ou The Roots. Début 1989, le groupe signe un contrat avec Geffen Records et produit cinq démos, qui seront plus tard des chansons incluses dans leurs futurs albums : ', ', et '. Ce dernier reprend la chanson " de Lou Reed pour


title: A Tribe Called Quest

text: Le groupe signe sur le label Jive Records en 1989, et débute officiellement avec la publication de son premier album, ', le . L'album atteint la du classement ' 200, et la des R&B Albums.


title: A Tribe Called Quest

text: Malgré le bon accueil de son premier album, le groupe se popularise véritablement avec la sortie de son second opus, ', le qui inclut des chansons comme ', ' ou '. L'album atteint la du classement ' 200, et la des R&B Albums. ' est hautement félicité par la presse spécialisée et considéré comme l'un des meilleurs albums dans l'histoire du hip-hop aux yeux des spécialistes et des fans ; ' le considère comme l'un des le classant des 500 meilleurs albums de tous les temps. Le magazine ' le classe des .


title: A Tribe Called Quest

text: Le groupe publie son troisième album, ', le . Il est plébiscité par l'ensemble de la presse spécialisée, et atteint la du ' 200, ainsi que la première place des R&B Albums. La couverture et le livret de l'album présentent le visage de plus de 50 rappeurs, comme De La Soul, Jungle Brothers, Beastie Boys, Ice-T, ou bien encore Heavy D. L'album présente plusieurs titres classiques du genre, dont ' et un style musical plus agressif que dans les deux précédents opus. À l'été 1994, A Tribe Called Quest se produit au festival Lollapalooza, et 1995 reste une année silencieuse pour le groupe marquée par l'indisponibilité de Q-Tip. Le groupe revient un an plus tard avec son quatrième album, ', publié le . L'album atteint la première place des classements ' 200 et R&B Albums en 1996. Malgré le bon accueil, il ne parvient pas à marquer autant les esprits que le second album du groupe, '.


title: A Tribe Called Quest

text: Après la publication de ", le groupe se sépare en 1998. Une séparation que les fans considèrent comme . Q-Tip continue sa carrière solo, participant à des chansons avec d'autres artistes comme le bassiste Stanley Clarke ou le groupe d'electro The Chemical Brothers. Phife Dawg et Muhammad ont également poursuivi leurs carrières personnelles. Muhammad a notamment fondé le groupe de RnB Lucy Pearl, avec Dawn Robinson, ancien membre du groupe En Vogue, entre autres. Selon Ali Shaheed Muhammad, le groupe pourrait se reformer sans pour autant virer dans une musique trop moderne : En 2006, ils se réunissent pour jouer au Wiltern Theater de Los Angeles. Fin 2013, le groupe se sépare une seconde fois.


title: A Tribe Called Quest

text: Le , décède à l'âge de 45 ans, probablement à la suite de complications dues au diabète dont il souffrait .


title: Association sportive de Béziers

text: L'Association sportive de Béziers est un ancien club français de football basé à Béziers, fondé en sous le nom de Stade Olympien Biterrois et qui cesse ses activités en 1990.


title: Association sportive de Béziers

text: Malgré une brève apparition en Division 2 en 1934, ce n'est qu'après la Seconde Guerre mondiale que le club biterrois va se faire connaître. Le club va patienter pendant douze saisons pour atteindre afin la Division 1 où il ne va faire qu'une brève apparition. Le club va alors stagner en Division 2 avec quelques écarts vite rattrapés en 1970 et en 1973 jusqu'à son effondrement sportif et financier qui débute en 1986 pour se terminer par la liquidation du club en 1990.


title: Association sportive de Béziers

text: Le club évolue principalement au Parc des Sports de Sauclières, qui restera son antre jusqu'à sa disparition, devenant par la suite le stade de l'Avenir Sportif Béziers.


title: Association sportive de Béziers

text: En 1918, le Stade Béziers Sport devient le Stade Olympien Biterrois.


title: Association sportive de Béziers

text: En 1932, le club devient l'Association Sportive de Béziers à l'occasion d'un rapprochement avec le grand club omnisports de la ville, mais cette union ne dure qu'un an.


title: Association sportive de Béziers

text: Dès 1933, le club retrouve son nom de Stade Olympien Biterrois puis en absorbant quatre clubs locaux devient l'Entente Sportive Biterroise en 1935.


title: Association sportive de Béziers

text: À la suite d'un nouveau rapprochement avec le club omnisports de la ville en 1939, l'ESB devient la section football de l'AS Béziers jusque dans les années 1990 où il disparaît définitivement.


title: Association sportive de Béziers

text: En 1961-1962, l'AS Béziers participe à l'éphémère Coupe anglo-franco-écossaise, jouant contre le Derby County FC (2-2 en score cumulé).


title: Association sportive de Béziers

text: Le nom du club a subi de nombreux changements tout au long de son histoire. Initialement "Stade Béziers Sport" le club devient le "Stade Olympien Biterrois" en 1918. Après une première tentative de rapprochement avec l'AS Béziers en 1933, le club fusionne finalement avec d'autres clubs locaux pour former en 1935 l’"Entente Sportive Biterroise". Enfin, en 1939, le club est absorbé le club omnisports de Béziers et devient la section football de l’"Association sportive de Béziers".


title: Association sportive de Béziers

text: Le Rouge et le Bleu sont les couleurs historiques du club omnisports de Béziers.


title: Association sportive de Béziers

text: Le club bitérois totalise 1 participation en première division nationale et 40 participations en deuxième division nationale.


title: Association sportive de Béziers

text: Le club a participé à 73 éditions de la Coupe de France.


title: Association sportive de Béziers

text: Le tableau ci-dessous récapitule tous les matches officiels disputés par le club dans les différentes compétitions nationales (excepté les six saisons de guerre de 1939-1940 à 1944-1945) :


title: Association sportive de Béziers

text: ° "dont les 6 saisons de guerre (1939-1940 à 1944-1945)"


title: Association sportive de Béziers

text: L'AS Béziers réalise son plus beau parcours en Coupe de France en 1962, éliminé en quart de finale par l'AS Saint-Étienne, après avoir éliminé le Pau FC, l'AC Ajaccien, l'Olympique lyonnais et le CS Sedan Ardennes, tenant du titre.


title: Association sportive de Béziers

text: Le stade principal du club était le Parc des Sports de Sauclières. Il est situé sur le Chemin du moulin neuf à Béziers.


title: Association sportive de Béziers

text: L'AS Béziers a connu trente-un entraîneurs différents au travers de trente-cinq mandats successifs. Le premier entraîneur connu du SOB, en 1933, est Jules Dewaquez.


title: Les Go de Kotéba

text: Les Go de Kotéba, aussi connues comme les trois Go, est un groupe de chanteuses et danseuses créé en 1993 à Abidjan sous l'impulsion de Souleymane Koly.


title: Les Go de Kotéba

text: Les Go chantent en malinké, bété, songhaï, bambara, khassonké, nouchi ou français. C'est à l'origine un trio. Les participantes sont Niama Kanté, Maaté Keïta et Awa Sangho, respectivement Guinéenne, Ivoiro-Guinéenne et Malienne. Le groupe se réduit à un duo avec le départ de Niama Kanté pour le Japon. À partir de 2011, Awa Sangho mène une carrière en solo à New York, elle sort en 2016 l'album "Ala Ta".


title: Les Go de Kotéba

text: Le nom du groupe vient de Go et de l'ensemble Kotéba d'Abidjan, une troupe de théâtre traditionnel mandingue fondée en 1974 par Souleymane Koly. Le kotéba traditionnel est un genre théâtral satirique, chanté et dansé d'origine malienne. Les termes qui signifie « escargot » et "ba" qui signifie « grand » renvoient à une mise en scène en spirale traditionnelle dans le kotéba. Souleymane Koly soulignait de plus en 2013 que « "ko o tè ban" » veut dire « rien ne finira jamais », autrement dit aucune vérité n'est absolue. Il rappelait également que les trois Go étaient partie intégrante de l'ensemble "Kotéba" d'Abidjan tout en poursuivant leur carrière spécifique en chant.


title: Les Go de Kotéba

text: La discographie des Go de Kotéba comprend quatre albums et plusieurs compilations :


title: Lait de vache

text: Le lait de vache est le lait produit par la vache dès la naissance de son veau pour le nourrir. Il est très utilisé en alimentation humaine transformé ou non.


title: Lait de vache

text: Il contient les trois types de nutriments principaux (glucides, lipides, protéines), des sels minéraux tels le calcium et le phosphore, des vitamines, ainsi que l'hormone de croissance du veau.


title: Lait de vache

text: À la suite de la domestication des bovins et de l'élevage, ce lait est récolté par la traite des vaches. Les humains le consomment en abondance, pour une moyenne de par jour. Le lait de vache peut être plus ou moins transformé, et forme la principale matière première de l'industrie laitière.


title: Lait de vache

text: En 2010, l'Union européenne était le premier producteur mondial de lait de vache, suivi par les États-Unis et par les pays de l'ex-URSS. Au sein de l'Union européenne, c'est l'Allemagne qui possède la plus grosse production. Dans la décennie 2020, l'Inde deviendra le premier producteur mondial et la production et la consommation mondiales de lait de vache augmentent toujours, même en Extrême-Orient où traditionnellement la consommation était faible. Si elle est moins importante, la consommation de lait par les veaux est la règle non seulement dans les espèces sauvages mais aussi dans l'élevage des races à viande, de trait ou de bât et d'agrément. Même dans les élevages laitiers les plus intensifs, une partie du colostrum du troupeau est réservé aux tout jeunes veaux.


title: Lait de vache

text: Les vaches élevant leurs veaux sont dites allaitantes, celles dont on prélève le lait, laitières.


title: Lait de vache

text: Les premières vaches laitières semblent être apparues au Proche-Orient dans le Zagros, au début du Néolithique, il y a 10 500 ans, à peu près en même temps que les brebis et les chèvres. Les préhistoriens considèrent souvent aujourd'hui que l'intérêt de ces domestications est d'abord la production de lait ; le lait de vache constitue en effet une nouvelle catégorie d'aliment disponible quelle que soit la saison, surtout sous la forme de fromage ou de beurre alors que la viande ou la peau pouvaient encore être fournies par la chasse, cet intérêt est peut-être renforcé par le symbole du lien maternel que représente le lait. Ce dernier aspect transparaît dans les religions mettant en scène des déesses-vaches (voir chapître « cosmogonies » ).


title: Lait de vache

text: L'espèce "Bos taurus" est issue de "Bos primigenius" (ou "Bos taurus primigenius"), l'aurochs par domestication. Le zébu a été domestiqué, il y a 9 000 ans, dans la vallée de l'Indus à partir de l'aurochs indien et représente une sous-espèce voisine.


title: Lait de vache

text: Les races domestiques ont toujours été sélectionnées par rapport à l'importance de leur production (lait, travail, viande) et par rapport à leur docilité et plus généralement par rapport à leur facilité d'élevage (races rustiques), un aurochs était probablement très dangereux. Ainsi les races modernes ont encore un gabarit réduit et des cornes courtes comparativement à leur ancêtre aurochs. Les représentations d'aurochs femelles montrent des animaux avec des mamelles très peu développées, à peine visibles latéralement. Il est probable que le nombre de trayons fonctionnels (4 pour les races actuelles mais il y a de nombreuses exceptions individuelles) était variable et que la vache ne pouvait donner son lait qu'en présence de son veau.


title: Lait de vache

text: À partir d'environ 1650, avec la révolution agricole européenne, on commence à sélectionner des races spécifiquement laitières, en particulier aux Pays-Bas.


title: Lait de vache

text: La réglementation française signale que l'étiquetage d'un « lait » tout court est réservé au lait de vache :


title: Lait de vache

text: Les deux caractéristiques principales retenues pour établir le prix du lait de vache à usage industriel sont :


title: Lait de vache

text: Ces taux varient principalement en fonction de la race, du type d'alimentation et du temps écoulé en moyenne depuis la parturition des animaux. Par exemple :


title: Lait de vache

text: Cette deuxième race est moins productive mais son lait a une valeur nutritive plus élevée.


title: Lait de vache

text: Ces taux sont variables en fonction de la race, et de différents facteurs comme l'alimentation, la photopériode ou la période de lactation.


title: Lait de vache

text: Pour les laits destinés à l'industrie agroalimentaire, le prix payé à l'éleveur est calculé en fonction du taux protéique, du taux butyreux et de critères sanitaires (nombre de germes totaux par ml, nombre de cellules somatiques).


title: Lait de vache

text: La densité du lait de vache est comprise entre 1,030 et 1,034.


title: Lait de vache

text: Un lait est bio s'il satisfait au cahier des charges de la production biologique, variable selon les pays. Les élevages bio pratiquent le pâturage et en général une conduite plus « naturelle » du troupeau. La production et la consommation de lait bio sont en progression rapide en Europe et en particulier en France. En France, en 2018, 30% de la collecte de lait de vache bio était réalisée par Biolait.


title: Lait de vache

text: Le lait cru ne subit aucun traitement. Contrairement au lait standard dit "entier", il contient donc toute sa crème.


title: Lait de vache

text: Après transformation, on vend des produits laitiers standardisés, comme le lait entier, le lait demi-écrémé et le lait écrémé. Dans la pratique, tous les laits de grande consommation sont d'abord pasteurisés et écrémés puis ramenés aux valeurs standard minimum de matières grasses par ajoût de crème et homogénéisés.


title: Lait de vache

text: Du point de vue réglementaire : Les tables de valeurs nutritionnelles donnant les teneurs en nutriments en g/100g (et non pas en g/litre comme ci-dessus), il est bon de connaître aussi ces valeurs si on veut comparer le lait à un autre aliment.


title: Lait de vache

text: Selon la base Ciqual de l'anses, le lait de vache entier a la composition donnée dans le tableau ci-contre: Le lait a une teneur élevée en eau (), ce qui favorise la prolifération des micro-organismes et oblige à le conserver au froid.


title: Lait de vache

text: Le principal glucide du lait est le lactose (97%), un diholoside formé de glucose et galactose. Ce dernier sert à la formation des galactocérébrosides, importants notamment pour le développement du cerveau chez l'enfant. Dans le tube digestif, le lactose se dégrade en acide lactique puis en glucose et galactose. Il contribue ainsi à l'équilibre du microbiote intestinal humain (effet prébiotique); l'acidité provoquée entraîne un léger effet antiseptique.


title: Lait de vache

text: Le lactose se rencontre très rarement dans la nature, en dehors du lait des mammifères.  La teneur en matières grasses du lait de vache est standardisée en lait entier (>), demi-écrémé (entre 1,5 et ) et écrémé (triglycérides. La distribution des principaux acides gras est la suivante, selon les teneurs données par la FAO :


title: Lait de vache

text: Ces valeurs sont sensiblement différentes de celles que l'on peut calculer à partir de la table Ciqual qui selon ses concepteurs donne les . Les principales valeurs se résument ainsi:


title: Lait de vache

text: On constate que le lait de vache est particulièrement riche en acides gras saturés à chaines courtes (C4-C12), beaucoup plus que n'importe quelle graisse végétale. Il est en revanche pauvre en acides gras essentiels (acides linoléique et alpha-linolénique, < 4 %). Il contient aussi un peu de cholestérol : soit 0,42 % des lipides.


title: Lait de vache

text: Les acides gras trans constituent 2 à 8 % des matières grasses.


title: Lait de vache

text: Les lipides du lait sont présents sous forme de globules gras en suspension dans le lait (formant une émulsion), contenant les triglycérides et en surface des phospholipides et des stérols (cholestérol). Les autres lipides du lait sont des mono- et diglycérides, des acides gras libres, et des vitamines.


title: Lait de vache

text: Les substances azotées du lait comportent de protéines et de substances azotées non protéiques (urée, acide urique, acides aminés libres, nucléotides).


title: Lait de vache

text: Les protéines du lait de vache sont composées à 80 % de caséines, des protéines non solubles et à de protéines solubles ou protéines du lactosérum.


title: Lait de vache

text: Les caséines sont susceptibles de coaguler sous l'action de la présure ou des bactéries lactiques (en formant un milieu acide, voir coagulation du lait). Les caséines se présentent sous forme de molécules agrégées liées à du phosphate de calcium, nommées micelles. Lors de la fabrication de fromage, le caillage et l'égouttage permettent de séparer une phase aqueuse


title: Lait de vache

text: contenant les protéines sériques hydrosolubles (le lactosérum) et une phase solide contenant les caséines hydrophobes (le caillé).


title: Lait de vache

text: Les autres protéines du lait sont surtout :  Les protéines de lait de vache sont des protéines de très haute qualité car leur index chimique, leur valeur biologique, leur coefficient d'utilisation digestive (CUD) et leur utilisation protéique nette sont très élevés.


title: Lait de vache

text: Le lait de vache est riche en calcium et en phosphore. Selon la table Ciqual, leur teneur sont: L'intérêt du lait tient à sa teneur en calcium et à la biodisponibilité de ce dernier. Plusieurs facteurs favorisent l'assimilation du calcium : le milieu acide, les caséines, le lactose, la vitamine D et le rapport calcium/phosphore supérieur à 1. Certains légumes comme le cresson de fontaine avec une teneur en calcium semblable (allant de 69 à selon la table Ciqual) est mieux absorbé en raison d'un taux d’absorption supérieur (pour une même masse d'aliment, il apporte plus de calcium). Le gruyère avec une teneur en calcium de très supérieure, malgré un taux d'absorption inférieur, permet d'assimiler la même quantité de calcium avec un apport en masse bien moindre (ce qui est heureux en raison de son apport énergétique élevé de ).


title: Lait de vache

text: Le lait de vache contient de petites quantités de vitamines du groupe B (peu de B3 mais il est riche en tryptophane, ce qui permet une synthèse de vitamine B3). Il possède de la vitamine D en relativement faible quantité mais suffisante pour favoriser l'absorption du calcium, ainsi que de la vitamine A surtout sous forme de rétinol. Ces vitamines A et D sont liposolubles ne se retrouvent pratiquement plus dans les laits écrémés.


title: Lait de vache

text: Teneur en vitamines du lait de vache (valeurs pour de lait) : AJR : apports journaliers recommandés, UHT : lait stérilisé à ultra haute température


title: Lait de vache

text: Voir aussi : Bovinae#Position phylogénétique et origine La vache est définie comme la femelle des espèces du genre "Bos" : "Bos taurus" y compris "Bos taurus indicus", le zébu, "Bos grunniens", le yack (la femelle est parfois aussi appelée de son nom tibétain "dri") et quelques autres espèces du Sud-Est asiatique. Du point de vue scientifique et zootechnique, les bufflonnes ("bubalus bubalis") ne sont pas des vaches alors qu'elles sont souvent considérées comme telles au sens commun; elles sont presque toujours traitées à part dans les statistiques et constituent la seconde espèce laitière. Le statut des bisonnes, qui ne sont qu'anecdotiquement traites, reste flou selon que l'on se réfère au bison comme "Bos bison" ou qu'on lui accorde un genre à part. Toutefois en anglais la bisonne est appelée "cow."


title: Lait de vache

text: Contrairement à une idée répandue en Occident, la consommation de lait ou de produits laitiers (toutes espèces confondues) n'est pas une spécificité des populations européennes et nordiques, y compris chez les adultes. Si la consommation stagne ou diminue dans les pays développés, elle est en rapide progression dans les pays en voie de développement où elle a doublé depuis le début des années 1960. Cette progression est rapide en Asie et en Amérique latine mais plus mesurée en Afrique. De nombreux pays d'Asie du Sud-Est (y compris le Sud de la Chine) et d'Afrique avaient d'ailleurs une longue tradition laitière même si la consommation était faible. Globalement le lait est consommé par 6 milliards de personnes dans le monde, le lait de vache comptant pour 81 % du total et celui de bufflonne pour 15 % .


title: Lait de vache

text: Les prospectives de la FAO (Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture) indiquent qu'en 2028, l'Inde et le Pakistan compteront pour 30% de la production mondiale de lait de vache. Si l'on intègre la production des bufflonnes, l'Inde est déjà le premier producteur mondial.


title: Lait de vache

text: En 2017, en France, la production de lait de vache était de milliers de tonnes, légèrement moins qu'en 2016 .


title: Lait de vache

text: Cette même année, la production de lait de vache de l'Union Européenne était estimée à 163,2 millions de tonnes et la production mondial.


title: Lait de vache

text: La production de lait pour la vente est généralement réalisée par des troupeaux d'animaux de races laitières ; pour les principales races laitières utilisées en France, voir Vache laitière#Races laitières.


title: Lait de vache

text: Les animaux doivent être facilement accessibles au trayeur ou pouvoir accéder rapidement aux postes de traite. Les bâtiments comme les « stabulations laitières » sont conçus à cet effet. Dans toutes les installations concentrationnaires modernes, les vaches sont décornées (on empêche les cornes de pousser) pour garantir un accès équitable aux fourrages et éviter les blessures. Le décornage n'est cependant pas une obligation, il n'était pas pratiqué autrefois et est souvent abandonné dans les élevages bio artisanaux accordant un espace vital important aux animaux (mais cela peut conduire à augmenter le prix du lait). De tout temps, par nécessité, les vaches laitières ont été sélectionnées pour leur grande docilité.


title: Lait de vache

text: Les bâtiments sont conçus afin de permettre un confort minimum des animaux et une bonne hygiène du lait : installations de couchage à logettes individuelles et tapis caoutchouc, évitant le souillage du couchage, par exemple. Cependant lorsque les animaux se déplacent trop peu les problèmes d'articulations et d'onglons ne sont pas rares et nécessitent parfois des soins constants.


title: Lait de vache

text: Pour des raisons d'économie, d'amélioration du troupeau et de sécurité, beaucoup d'élevages laitiers fonctionnent sans taureau. Le recours à l'insémination artificielle y est très développé.


title: Lait de vache

text: Les veaux mâles de certaines races comme la holstein ont une valeur très faible, voire nulle dans certains pays comme la Nouvelle-Zélande et l'Australie où ils sont souvent éliminés à la naissance. En Europe, une partie du troupeau laitier est souvent inséminée en race à viande (limousine, par exemple), pour atténuer ce problème.


title: Lait de vache

text: Voir aussi Bos taurus#Reproduction


title: Lait de vache

text: Le début de carrière d'une vache laitière se situe vers l'âge de deux ans.


title: Lait de vache

text: Le cycle idéal de production du lait par la vache s'étend environ sur douze mois. C'est la naissance d'un veau, ou vêlage, qui stimule la production du lait dans les mamelles ; dans les jours précédant ce vêlage, il se produit une préparation du corps à la parturition et à la lactation. Une double traite quotidienne, le matin et le soir, permet d'entretenir la lactation pendant environ dix mois, après un pic de production à huit semaines. Au terme de cette période et de toute façon deux mois avant le prochain vêlage, la production de lait devient économiquement insuffisante (mais très rarement nulle), c'est le moment où les besoins du fœtus sont au maximum. L'éleveur cesse de traire la vache, ce tarissement est généralement accompagné d'un passage à un régime alimentaire adapté moins copieux et d'une application d'un traitement intramammaire (antibiotique, homéopathique, ...) pour éviter un engorgement de la mamelle et une mammite. Une période de repos de deux mois est ensuite observée.


title: Lait de vache

text: Un nouveau vêlage est requis pour relancer la lactation. La vache est donc généralement inséminée au cours de la phase précédente de production de lait ou au cours de sa deuxième année de vie pour les génisses. Le veau est généralement retiré à la vache au plus tard dans les 24h suivant sa naissance, les premiers jours le colostrum non bu par les veaux est jeté puis le lait est collecté pour la consommation humaine. Le cycle peut ensuite reprendre pour un an.


title: Lait de vache

text: Ce cycle idéal suppose que la vache revienne en chaleur dans les deux ou trois mois suivant la parturition, de nombreux facteurs de stress (stress de la parturition, hormonal, métabolique, nutritionnel et social) peuvent l'empêcher. Les races laitières présentent ce cycle de trois semaines, en principe, toute l'année; cette caractéristique est peut-être un effet de la domestication, les bisonnes, par exemple, ne présentent ce cycle qu'à la belle saison.


title: Lait de vache

text: Dans un système utilisant l'insémination artificielle, il revient à l'éleveur de détecter les chaleurs des animaux. L'éleveur ne disposant pas forcément du temps nécessaire à la surveillance, diverses méthodes sont employées : proximité d'un taureau "boute-en-train" (mais inaccessible), tabliers marqueurs de chevauchements, caméras de surveillance, surveillance de la quantité de lait produite qui peut diminuer et du taux de cellules somatiques qui peut augmenter au moment des chaleurs, et plus radical, des traitements hormonaux (dits de "synchronisation des chaleurs") assurant que les animaux soient en chaleur à une date précise. Il faut ensuite que l'insémination conduise à une gestation. Les mêmes facteurs précités peuvent empêcher l'induction de la gestation. Il convient donc que les animaux soient en très bonne santé malgré une production laitière intense pour les vaches hautes productrices. Dans la pratique les vaches ne sont pas toujours gestantes après la première insémination mais après la deuxième, la troisième voire la quatrième. À chaque période de chaleurs non détectée et insémination non concluante, on a donc un décalage supplémentaire de trois semaines.


title: Lait de vache

text: La phase de transition entre gestation et lactation, soit quelques semaines avant et après le vêlage, est particulièrement critique. Une maladie mal traitée dans cette phase peut mener à une forte baisse de la qualité ou de la quantité de lait produite, voire à une stérilité précipitant la réforme de l'animal. Les vaches vides constituent en effet la principale cause de réforme, il est donc important pour l'éleveur de bien tenir compte des besoins de l'animal selon le moment du cycle, afin d'optimiser la production de lait et d'assurer qu'elle reprendra sans heurt l'année suivante.


title: Lait de vache

text: Tableau synthétique des différents types de salles de traites pour bovins et détail des opérations de traite : voir Vache laitière#Traite. L'éjection du lait est provoquée par la libération d'ocytocine, soumise à un réflexe neuro-endocrinien, par l'hypophyse sous l'influence de stimulations telles que la présence du veau, le massage du pis et même le bruit de la machine à traire. Il arrive que dans les élevages intensifs les génisses copieusement nourries présentent un œdème mammaire douloureux au vêlage annihilant le réflexe d'éjection. L'éleveur pallie cela par une injection d'ocytocine. La persistance de l'ocytocine n'est que de quelques minutes.


title: Lait de vache

text: Les systèmes modernes assurent un transfert direct par aspiration sous vide d'air partiel, écoulement gravitaire ou pompe du pis de la vache à la citerne réfrigérante. Tous ces éléments sont réalisés en acier inox ou polymères permettant un nettoyage efficace et fréquent.


title: Lait de vache

text: Originellement une vache ne pouvait donner son lait que si son veau était tout près d'elle. Cette caractéristique a disparu avec la sélection mais c'est encore le cas en race Salers.


title: Lait de vache

text: La traite est effectuée en général deux fois par jour à intervalles fixes espacés de 10 à 14 heures. En de rares cas, elle est effectuée une fois ou trois fois par jour. Dans le cas de traite robotisée, de 2 à 4 traites sont effectuées quotidiennement, généralement à intervalles de temps égaux; ce nombre peut être programmé en fonction de chaque animal et de son état.


title: Lait de vache

text: L'injection d'hormones de croissance de synthèse (rBGH ou rBST) augmente la production de lait chez les vaches mais a des effets secondaires possibles. Autorisée aux États-Unis, cette pratique est interdite au Canada et dans l'Union européenne.


title: Lait de vache

text: Dès que la traite est effectuée, le lait doit être refroidi à 4 °C. Pour cela l'éleveur dispose d'une cuve réfrigérante (dite "tank" en France) qui permet de conserver le lait 12, 24 ou 48 heures selon la fréquence des collectes ou des phases de conditionnement si le lait est conditionné à la ferme.


title: Lait de vache

text: Lorsqu'il n'y a pas de tank électrique disponible, par exemple dans des régions peu développées, le lait peut être refroidi à l'eau froide la nuit ou traité à la lactoperoxydase, une enzyme naturelle du lait ; dans ce cas le lait doit être transformé chaque jour.


title: Lait de vache

text: Le lait est ensuite utilisé cru, pasteurisé, "upérisé" (lait UHT) ou stérilisé selon différents procédés et selon les transformations envisagées.


title: Lait de vache

text: Autrefois vendu en vrac, le lait était transporté dans des cruches en fer ou laiton, puis dans des bidons de fer blanc où le marchand puisait avec une mesure pour verser ensuite le liquide dans le récipient du client. Cruches ou bidons étaient transportés, dans les pays occidentaux, dans des charrettes tirées par des chevaux, des ânes ou des chiens.L'acheteur qui se rendait à la ferme emportait avec lui sa « boîte à lait », récipient (muni d'une poignée) d'un à cinq litres affectant à peu près la forme du gros bidon qui servait à collecter le lait dans les étables, dans laquelle était transvasée la quantité de lait désirée. Le lait a ensuite été conditionné en bouteilles de verre, en bouteilles plastiques, en berlingots cartonnés, en sachets plastiques scellés et même en capsules pour les portions individuelles servies dans l'HORECA et dans les collectivités. Le lait déshydraté est conditionné en cartons ou en bâtonnets (portions individuelles).


title: Lait de vache

text: Voir Veau#Nutrition


title: Lait de vache

text: Le veau peut être nourri par sa mère, parfois « adopté » par une autre vache ou nourri avec un lait de substitution à base de lait de vache, méthode généralement pratiquée dans les élevages laitiers. Des laits de substitution adaptés à base de lait de vache sont aussi utilisés pour les chevreaux et agneaux de races laitières.


title: Lait de vache

text: Le veau doit obligatoirement boire du colostrum pour constituer ses défenses immunitaires, le placenta ne permettant pas la transmission des anticorps. Cependant, en élevage, on estime que boire environ quatre litres de colostrum à la naissance suffit.


title: Lait de vache

text: Dans les pays industrialisés, le lait de vache est souvent consommé transformé en produits sophistiqués tels que les innombrables fromages, desserts lactés, yaourts et crèmes glacées ou encore comme ingrédient dans les plats industriels.


title: Lait de vache

text: Dans les autres pays, le lait est souvent consommé sur place (dans la famille du producteur), pour la moitié de la production en Inde. Une façon simple de conserver le lait est de le faire (ou laisser) fermenter. La fermentation du lactose résout les problèmes d'intolérance pour les adultes et entraîne une acidification (pH 4,4) permettant une conservation de quelques jours sans réfrigération. D'autres méthodes (acidification assistée au vinaigre ou jus de citron, présures végétales) permettent aussi d'obtenir un caillé ; s'il est égoutté on obtient un fromage simple comme le labné. La fabrication du beurre est également populaire mais il est souvent remplacé par le ghi (beurre déshydraté) dont la durée de conservation sans réfrigération peut atteindre l'année.


title: Lait de vache

text: Quelques utilisations du lait de vache :Quelques entreprises laitières collectent du colostrum et le proposent certifié conforme pour les premières buvées des veaux.


title: Lait de vache

text: Le colostrum est interdit (en principe) à la vente en alimentation humaine en Suisse et en France, au moins. Son aspect est souvent considéré comme peu engageant du fait de sa couleur jaune à jaune orangé et de sa consistance visqueuse (le colostrum bovin est bien plus gras que le colostrum humain). Cependant de nombreux témoignages et recettes collectées permettent d'affirmer qu'il faisait l'objet d'une consommation sporadique mais sans tabou dans les campagnes d'Europe et du Maghreb autrefois.


title: Lait de vache

text: Sa redécouverte est favorisée par la vogue des produits naturels, supposés à tort ou à raison fortifiants, et par les possibilités offertes par le commerce sur internet. Il est notamment proposé comme complément alimentaire en gélules et comme ingrédient de crème cicatrisante ou de crème de beauté.


title: Lait de vache

text: La caséine du lait de vache est utilisée pour élaborer des colles et liants naturels et des emballages hydrosolubles. Son utilisation pour la fabrication de polymères biodégradables à grande échelle est envisagée ; la galalithe, un des premiers polymères a été fabriquée industriellement à partir de la caséine de 1900 à 1930 puis abandonnée. La fabrication de savonnettes au lait est traditionnelle.


title: Lait de vache

text: Le lait de vache est un aliment très largement consommé sur l'ensemble de la planète, soit sous forme liquide proche du produit naturel, soit sous forme de produits transformés, soit encore sous forme d'ingrédients alimentaires. Selon les habitudes alimentaires et les pays (ou les régions), le lait liquide ou les produits laitiers sont plus ou moins consommés par les adultes, tandis que c'est plus fréquemment le cas pour les enfants.


title: Lait de vache

text: C'est l'aliment de base dans de nombreuses sociétés traditionnelles de pasteurs, exemples : peuple Mandari du Soudan du Sud, Peuls d'Afrique de l'Ouest.


title: Lait de vache

text: Le lait est considéré par les spécialistes de la santé et de la nutrition (Académie de médecine, INRA) comme un aliment complet, équilibré en nutriments, riche en minéraux (en particulier en calcium) - sauf en fer - et contenant presque toutes les vitamines (à l'exception notable de la vitamine C et, pour le lait écrémé, des vitamines A et D). C'est un aliment qui n'est pas dense en énergie, digeste, dont la saveur sucrée est assez faible, les protéines de bonne qualité, qui ne nécessite pas d'additif, et qui peut être conservé de manière stérile.


title: Lait de vache

text: Pour les produits laitiers transformés qui, selon leur nature, peuvent être très riches en matières grasses ou avoir une teneur en sel relativement élevée, le jugement dépend du produit.  Les matières grasses laitières sont toutefois riches en acides gras saturés et contiennent des acides gras trans en faible quantité.


title: Lait de vache

text: Le PNNS français recommande de consommer trois produits laitiers par jour. Cependant les recommandations du PNNS sont mal connues et mal suivies en général, et en particulier celle sur les produits laitiers. Par ailleurs les plans ou guides d'autres pays pourtant similaires n'insistent pas forcément sur les produits laitiers, par exemple en Belgique, ou recommandent deux produits et incluent les substituts végétaux (Canada, Royaume-Uni).


title: Lait de vache

text: L'OMS recommande un allaitement maternel exclusif pendant les six premiers mois de la vie, et la poursuite de l'allaitement jusqu’à l'âge de deux ans, voire au-delà en fonction du souhait des mères. L'OMS recommande ensuite les préparations commerciales pour nourrisson (PCN) dont la formule a été modifiée (diminution de la caséine, augmentation des autres protéines en particulier), en tant que substitut au lait maternel. Néanmoins, une préparation commerciale pour nourrisson (PCN) reste un lait industriel, qui essaie d'approcher la composition du lait maternel, lui-même de composition variable entre les mères et dans le temps.


title: Lait de vache

text: Le lait de vache est considéré comme un bon aliment durant la petite enfance, l'enfance et l'adolescence par l'INRA, l'Académie de Médecine et le PNNS. L'Anses déconseille les laits végétaux et d'origine animale jusqu'à l'âge de 3 ans, seul le lait maternel et les laits infantiles correspondent aux besoins nutritionnels.


title: Lait de vache

text: Pour les bébés, le remplacement du lait maternel ou des PCN par tout autre lait est très dangereux.


title: Lait de vache

text: Certains jeunes enfants sont allergiques aux protéines du lait de vache (voir paragraphe « Allergie »), d'autres au soja, d'autres ont des allergies croisées et sont allergiques au lait et au soja


title: Lait de vache

text: Une définition des allégations nutritionnelles et de santé a été introduite par le Règlement européen 1924/2006. Pour le lait liquide, les termes « riche en calcium », « riche en protéines » sont acceptés et peuvent figurer sur l'étiquette. Les allégations de santé qui peuvent lier un nutriment et un effet sur la santé (mais pas un effet curatif) ont été examinées par l'EFSA. L'EFSA a accepté les allégations liant le calcium et la maintenance des os et des dents, des fonctions musculaires et nerveuses normales, de la coagulation du sang normale, du métabolisme efficace normal, et du fonctionnement normal des enzymes digestives. L'EFSA n'a pas accepté les allégations liant la consommation de lait ou de produits laitiers à un quelconque effet sur la santé.


title: Lait de vache

text: Les pays asiatiques (exception faite du sous-continent indien et de nombreuses populations du Sud-Est asiatique) n'en consommaient traditionnellement pas sans souffrir de carences alimentaires.  Au Japon, où l'on consommait très peu de produits laitiers, la population détient le record mondial de longévité selon l'étude du professeur Makato Suzuki : l'espérance de vie à la naissance dépasse 85 ans pour les femmes et pour les hommes, et surtout celle à respectivement de . L'archipel japonais d'Okinawa, hébergeant un nombre exceptionnel de centenaires () et surtout 15 % des supercentenaires mondiaux (plus de ), a plusieurs fois fait l'objet d'études scientifiques et d’ouvrages déclinant leur régime sans viande et sans lait. Il faut toutefois nuancer ces résultats en prenant en compte le tout formé par l'alimentation (apports d'acides gras insaturés issus d'un régime à base de poissons gras…) ainsi que les facteurs génétiques, climatiques, culturels et sociaux. De plus, les Japonais consomment traditionnellement des algues, des aliments très nutritifs, qui remplacent aisément le lait au niveau de l'apport en calcium.


title: Lait de vache

text: Voir Controverse sur la consommation du lait


title: Lait de vache

text: Les apports journaliers recommandés (désormais dénommés apports quotidiens de référence) en calcium dans l'Union européenne sont de par jour, mais les apports nutritionnels conseillés varient suivant les sous-populations, et sont moins élevés pour les enfants. Une longue étude de l'OMS montre que les ANC varient sensiblement entre les pays développés, et que les besoins sont moins élevés quand l'alimentation est moins riche en sodium et en protéines animales. En France, 60 % des apports en calcium sont issus du lait de vache et leur relation avec le gain de masse osseuse et la réduction des risques d'ostéoporose est mise en avant par l'Académie de Médecine. Plusieurs études montrent que le calcium peut à la fois être apporté en moindre quantité que par jour (niveau recommandé par l'Anses) et par d'autres sources que le lait.


title: Lait de vache

text: Malgré une quantité importante de calcium en valeur absolue dans le lait de vache, des études mettent en avant le fait que la quantité de calcium réellement absorbée par l'organisme est faible (entre 30 et 35 % ).


title: Lait de vache

text: La biodisponibilité n'atteint jamais 100 %. L'INRA estime que la biodisponibilité du calcium du lait est bonne. Des apports suffisants en vitamine D sont un des facteurs d'assimilation du calcium. L'assimilation est aussi influencée par les autres nutriments, et serait meilleure dans le cas d'un régime alimentaire alcalin, riche en légumes et fruits ou en bicarbonates .


title: Lait de vache

text: D'autres aliments contiennent du calcium : eau du robinet, amandes, pistaches, dattes, persil, figues, cresson, cacao, pissenlit, oranges, haricots secs, jaune d'œuf, graines de sésame, Tahini, brocoli, choux, épinard (les légumes à feuilles vertes en général), certains poissons.


title: Lait de vache

text: Un apport suffisant en calcium - accompagné de vitamine D - est considéré comme un facteur protecteur contre l'ostéoporose et les fractures de la hanche qui sont reliées à cette pathologie, de nombreuses études soutiennent ce constat. Le calcium ne provient pas forcément des produits laitiers mais dans la diète européenne ces produits laitiers constituent la première source de calcium (50 % environ).


title: Lait de vache

text: Cependant la perte osseuse est favorisée par les diètes contenant beaucoup de protéines, et l'ostéoporose - qui ne peut se résumer à un déficit de calcium - est une maladie du tissu osseux, multi-factorielle et affectée à la fois par plusieurs facteurs alimentaires et de mode de vie. L'étude d'une large cohorte en Finlande ne montre pas d'effet d'une plus grande consommation de lait sur les fractures de la hanche.


title: Lait de vache

text: Bien que relativement pauvre en fer, le lait de vache contient de la lactoferrine, un puissant régulateur de l'assimilation du fer, en quantité bien moindre toutefois que dans le lait humain. La lactoferrine est dégradée par la chaleur et n'est donc disponible que dans le lait cru ou comme extrait.


title: Lait de vache

text: Une grande partie de la population adulte mondiale (environ 70 %) est intolérante au lactose en raison du déficit d'une enzyme intestinale, la lactase. Toutefois, beaucoup de produits laitiers ne contiennent pas de lactose, ou très peu (laits fermentés, beurre, fromages). Le lactose provoque des troubles digestifs chez de nombreuses populations de souche non-européenne aussi une bonne partie de la progression de la consommation mondiale de lait se fait au travers de la consommation de yaourts, en Afrique, en Amérique latine et en Extrême-Orient.


title: Lait de vache

text: Cependant il semble que l'appréciation du statut d'intolérance par les consommateurs soit très subjective. Ainsi on peut consommer du lactose en quantité importante (c'est un adjuvant fréquent dans l'élaboration des aliments industriels), souvent sans en avoir conscience (voir Lactose#Tolérance au lactose).


title: Lait de vache

text: Aux États-Unis et dans d'autres pays du monde, on vend couramment des pilules de lactase (Lactaid, Lacteeze) destinées aux communautés noires et asiatiques pour leur permettre la consommation des produits laitiers. En France, on vend du lait délactosé, une lactase ayant été utilisée lors de la transformation pour hydrolyser le lactose en galactose et glucose. Le problème de l'intolérance au lactose n'est cependant pas clairement mis en avant pour le marketing de ces produits. Le lait délactosé a une saveur sucrée un peu plus intense que le lait non modifié. Sa valeur nutritive reste la même mais la présence de glucose pourrait entraîner une consommation supérieure.


title: Lait de vache

text: L'étude d'une large cohorte en Finlande a mis en évidence une plus grande mortalité uniquement chez les grands buveurs de lait, mais pas chez les grands consommateurs de produits laitiers, le lactose (ou son composant le galactose) serait en cause, contribuant à un vieillissement accéléré par stress oxydatif et inflammation.


title: Lait de vache

text: Dans le secteur de l'alimentation diététique industrielle, ses défauts servent à justifier la promotion des produits laitiers délactosés mais en même temps, il est très largement utilisé pour compenser les défauts des aliments basses-calories en redonnant du moëlleux aux aliments peu gras et il est aussi utilisé comme prébiotique.


title: Lait de vache

text: La caséine est présente dans le lait de vache en proportion beaucoup plus importante que dans le lait maternel humain (80 % contre 40%) et forme de micelles plus grosses dans l'estomac du bébé. Historiquement, on diluait du lait de vache avant de le donner aux bébés ou bien on leur donnait du lait de chèvre. Ces pratiques comme le remplacement par des "laits dits végétaux" sont dangereuses. La caséine peut être cause d'allergie, comme d'autres protéines.


title: Lait de vache

text: On peut remarquer qu'à la différence de la caillette des jeunes ruminants, l'estomac humain ne produit pas de présure (chymosine + pepsine), qui entraîne une coagulation plus rapide de la caséine, mais seulement des pepsines qui attaquent directement les liens entre acides aminés libérant une partie d'entre eux dès le passage dans l'estomac où certains peuvent être absorbés; la coagulation, dans l'estomac ou par fabrication de fromage, aurait donc pour effet de reporter le début de la digestion de la caséine dans l'intestin. D'après des études de l'INRAE, la digestion des protéines du lait serait cependant globalement peu modifiée (retardée) par la coagulation mais davantage par le chauffage. Ces considérations, bien qu'encore peu étayées, iraient alors dans le sens d'un intérêt accru d'une part pour l'allaitement maternel et d'autre part, pour les produits laitiers thermisés ou au lait cru.


title: Lait de vache

text: Le lait contient de l'hormone de croissance du veau ou IGF-1 ("-1"), qui peut avoir un effet de croissance sur l'être humain, par circulation interne. Chez l'homme c'est une hormone appelée « facteur de croissance IGF-1 » produite secondairement à la suite de l'action de l'hormone de croissance (GH), sécrétée par le foie. En plus de provoquer une croissance supérieure en taille, elle est évoquée comme cause supplémentaire de cancer et d'autres maladies (voir paragraphe "Cancer" ci-dessous).


title: Lait de vache

text: L'activité biologique sur l'homme des hormones naturelles du lait de vache est considérée comme nulle, selon la FAO, parce que la pasteurisation ou la stérilisation UHT, puis la digestion, détruisent une grande partie des hormones (IGF-1 étant un polypeptide pouvant vraisemblablement être inactivé par la chaleur). L'Anses considère également que l'apport d'IGF-1 par les produits laitiers est négligeable. Cependant on constate un « effet croissance » des produits laitiers, de nombreuses études comparatives en attestent, en particulier au Japon mais aussi aux États-Unis. Cette croissance supplémentaire provient de l'augmentation du taux d'IGF-1 circulant que l'on constate lorsque la consommation de lait et/ou de produits laitiers est élevée.


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text: Les raisons de l'augmentation du taux d'IGF-1 ne sont pas entièrement explicitées, l'IGF-1 pourrait provenir de l'aliment ingéré, un composant non déterminé de l'aliment pourrait entraîner un taux d'IGF supérieur, par exemple les protéines, ou bien le lait pourrait entraîner une modification du microbiote favorisant l'extraction des nutriments. L'augmentation du taux de l'IGF-1 est également constatée avec du lait de soja (riche en protéines).


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text: L'effet-croissance est également observé chez le nouveau-né puis l'enfant si la mère consomme du lait liquide pendant la grossesse. D'autre part l'hormone de synthèse rBST (ou rBGH), qui faisait augmenter le niveau d'IGF-1 dans le lait, n'a pas été autorisée au Canada et dans l'Union européenne, mais principalement pour des raisons de santé animale, et pas à cause du niveau d'IGF-1.


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text: Parallèlement et pour les mêmes raisons, plusieurs études montrent qu'une consommation plus élevée en produits laitiers induit une puberté plus précoce chez les filles.


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text: Les vaches sont gestantes pendant plus de la moitié de leur période de lactation, dans la conduite moderne des élevages. D'où un taux d'œstrogènes passant dans le lait élevé, surtout en à l'approche de la mise-bas. Le lait contient en particulier les estrogènes suivants: estrone, estradiol et progestérone qui sont en partie ingérés sans dégradation et passent dans le sang. Or ces dernières années on s'intéresse de plus en plus aux effets (probables) de la présence d'estrogènes dans l'environnement et dans l'alimentation, y compris l'eau potable, sur la fertilité masculine. Selon une étude de l'École de santé publique de Harvard, la qualité du sperme serait inversement corrélée avec la consommation de produits laitiers.


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text: Les aliments d'origine végétale, comme le lait de soja, peuvent aussi apporter des phyto-œstrogènes, cependant ces produits (des isoflavones) ne seraient pas la cause de l'augmentation du taux d'IGF-1. Il semble que les isoflavones pourraient avoir des effets sur la fertilité masculine. La source la plus importante de perturbateurs endocriniens n'est pas forcément l'alimentation.


title: Lait de vache

text: L'allergie aux protéines du lait ne doit pas être confondue avec l'intolérance au lactose. Les allergies alimentaires sont caractérisées par une élévation de protéines du sang, les immunoglobulines. L'Union européenne considère les produits laitiers comme cause possible d'allergie et en a rendu l'étiquetage obligatoire. L'allergie au lait touche 2 à 3 % des enfants selon une étude scientifique menée aux États-Unis, et guérit avant l'âge de six ans dans 90 % des cas, selon cette étude, ou à un taux un peu moindre selon d'autres sources. Elle empêche souvent la consommation de tout lait animal, aussi bien de vache que de brebis ou de chèvre, car ces allergies sont souvent croisées. La fréquence de l'allergie vraie semble très faible chez l'adulte, environ 0.1%. Par ailleurs, le jeune enfant est susceptible de développer des allergies à d'autres protéines si les aliments correspondants sont introduits trop tôt dans l'alimentation. Les bébés allergiques aux protéines du lait de vache (APLV) doivent consulter leur pédiatre qui leur prescrira selon le degré de l'allergie un hydrolysat poussé de protéines dans lequel les protéines du lait de vache sont découpées en petits fragments afin de ne pas déclencher de réaction allergique, ou, dans le cas d'allergie plus sévère ou de multi-allergies alimentaires, une formule à base d'acides aminés.


title: Lait de vache

text: D'après plusieurs études, la consommation de lait de vache augmente les risques de cancer de la prostate après 50 ans, cependant d'autres études indiquent que ce lien n'existe pas. La suspicion est suffisamment forte pour que, en application du principe de précaution, la consommation de produits laitiers par les hommes soit discutée par certains auteurs. La surconsommation de calcium semble être un facteur de risque établi. Plusieurs études scientifiques retiennent le lait comme facteur de risque pour les cancers hormono-dépendants comme ceux de la prostate, des ovaires et du sein. L'effet resterait faible mais porte sur des cancers très courants. L'augmentation du risque est liée à l'augmentation du taux d'IGF-1 dans le sang, elle-même fortement corrélée à la consommation de lait. Certaines études suggèrent que la caséine pourrait aussi avoir un effet sur le cancer de la prostate.


title: Lait de vache

text: Le lait semble intervenir dans la diminution du cancer colorectal selon une vaste étude mondiale et une large méta-analyse.


title: Lait de vache

text: Par ailleurs, des études identifient deux composants du lait qui ont des effets bénéfiques sur certains cancers. Tout d'abord l'acide butyrique, également connu sous le nom d'acide butanoïque, qui est une molécule possédant des propriétés anti-cancérigènes. En effet, cet acide gras possède une molécule appelé butyle qui est un inhibiteur puissant de la prolifération, de la différenciation et de l'inducteur de l'apoptose, c'est-à-dire la mort cellulaire programmée. L’effet anti-tumoral du butyrate a été démontré dans différents modèles cellulaires de cancer comme ceux du côlon, de la prostate, du foie et du sein. Ensuite, un autre acide gras du lait de vache, dont les bienfaits ont été démontrés, est l'acide ruménique. Il est formé par son précurseur l'acide trans-vaccénique. Ce dernier est présent dans la graisse des ruminants et se transforme par hydrogénation d'acides gras polyinsaturés lors de leur digestion. L'acide ruménique est un puissant inhibiteur des tumeurs mammaires. Certaines études ont également montré que le métabolisme humain pouvait potentiellement lui-même effectuer la transformation. De plus l'alimentation des vaches joue un rôle significatif pour ce qui est de la quantité de ces acides gras. De récentes études ont montré que le taux de cet agent anticancéreux dans le lait et les fromages était jusqu'à doublé par le pâturage.


title: Lait de vache

text: D'autres études ont démontré une activité antitumorale de la lactoferrine. Détruite par la chaleur, elle doit être extraite du lait cru. Elle est très largement utilisée comme complément alimentaire aux États-Unis.


title: Lait de vache

text: Le lait contient aussi de l'insuline bovine, très proche de l'insuline humaine. Des études montrent que les enfants buvant du lait de vache précocement développent des anticorps contre l'insuline bovine, ce qui pourrait expliquer le plus fort taux de diabète de type I chez les enfants consommant plus de lait de vache.


title: Lait de vache

text: Des études mettent en avant la corrélation entre le diabète de type 1 et la consommation de lait chez les enfants. Le mécanisme serait la création d'anticorps dirigés contre des peptides dérivés du lait, celui-ci étant incomplètement digéré par certains enfants. Ces anticorps pourraient attaquer aussi certaines cellules du pancréas.


title: Lait de vache

text: Le lait de vache et le gluten des céréales pourraient avoir un effet conjugué


title: Lait de vache

text: Par ailleurs, les produits laitiers auraient un effet sur la production d'insuline lié non pas à la teneur en lactose mais à la composition des protéines


title: Lait de vache

text: La consommation de lait est corrélée à une plus grande incidence d'acné. Le mécanisme d'action serait la présence de précurseurs, dans le lait, de l'hormone DHT (Di Hydro Testostérone, un androgène).


title: Lait de vache

text: Le lait contient naturellement des antimicrobiens : lactoferrine et lactoperoxydase; en conditions ordinaires, il n'y a que très peu de germes à l'intérieur de la mamelle. Le travail des éleveurs et des transformateurs consiste à opérer dans les meilleures conditions d'hygène, fortement réglementées, pour fournir des produits sains.


title: Lait de vache

text: Le lait de vache est périssable. Certaines bactéries peuvent rapidement le coloniser et en modifier les caractéristiques chimiques, dont en dégradent les composants du lait. La résultante la plus classique est l'acidification du milieu (dégradation du lactose en acide lactique) conduisant à une coagulation des protéines : le lait « tourne ».


title: Lait de vache

text: Il peut contenir des germes de maladies portées par la vache et transmissibles à l'Homme (les zoonoses) ; les plus classiques étant la brucellose, la tuberculose bovine, le typhus, la listériose.


title: Lait de vache

text: Le lait contient des cellules somatiques (globules blancs essentiellement) ; de 100 000 à 200 000 par ml pour une vache saine. Ces cellules ne sont pas toxiques mais leur comptage est un reflet de la santé de la glande mammaire et de la qualité bactériologique du lait : en France les éleveurs sont financièrement pénalisés dès 200 000 cellules, la norme européenne fixe le seuil d'alerte (au producteur) à 400 000 cellules somatiques par mL en moyenne trimestrielle par troupeau. Cette norme est également suivie par l'Australie, la Nouvelle-Zélande, la Norvège, la Suisse et le Canada ; les États-Unis ont pour norme cellules somatiques par mL. Un niveau élevé est le signe d'une inflammation ou d'une infection bactériologique d'un ou plusieurs quartiers de la mamelle (mammite). Les études concernant la relation entre l'ingestion de cellules somatiques du lait et la santé humaine ne sont pas inquiétantes, ce sont les causes (germes infectieux en principe contrôlés par la pasteurisation ou la stérilisation UHT) et les conséquences indirectes (présence éventuelle de résidus d'antibiotiques) qui sont préoccupantes. D'où un effort constant pour diminuer le nombre de cellules somatiques qui est en partie responsable du taux de réforme élevé des vaches laitières en élevage intensif, les vaches âgées présentant des numérations régulièrement plus élevées.


title: Lait de vache

text: Le lait peut aussi contenir des contaminants tels que des résidus de pesticides et de biocides, des métaux lourds, des mycotoxines, des PCB ou encore des dioxines - provenant indirectement de l'alimentation, de l'environnement de l'animal, ou encore des matériaux mis en contact avec le lait. Comme dans le domaine de l'élevage porcin, les résidus de biocides les traces d'antibiotiques détectés dans de nombreux pays, sont jugées préoccupantes par certains experts en santé publique en raison de leur contribution à l'antibiorésisance de certaines souches microbiennes, d'autant que les protocoles de suivi peuvent ne pas les détecter. Ainsi une vaste enquête de la Food and Drug Administration (FDA) sur les teneurs en antibiotiques du lait vendu en 2012 aux États-Unis a conclu que le lait était globalement de très bonne qualité de ce point de vue; il est apparu que des éleveurs et vétérinaires utilisent maintenant des antibiotiques ne figurant pas sur la courte liste de ceux testés en routine pour le contrôle du lait (ampicilline, pénicilline, amoxicilline, cloxacilline, céphapirine ou encore le ceftiofur, une cephalosporine dite de « troisième génération », à usage vétérinaire; c'est le cas du florfénicol qui a été incidemment retrouvé dans 2/3 des analyses du lait pour lesquelles il a été recherché ou moindrement pour d'autres antibiotiques (ciprofloxacine, gentamicine, sulfaméthazine, tilmicosine ou tulathromycine). En France, suite notamment à la mise en place (dans les années 1970-1980) de moyens techniques d'analyse ou détection (chimique, biochimique ou microbiologique) des résidus d'antibiotiques dans le lait, et à la suite d'évaluations de risque et de toxicité, la législation cadre depuis 1971 l'usage des antibiotiques chez les vaches laitières et dans les autres élevages. Les méthodes de détection ont évolué, notamment sous l'influence de l'interprofession et sont devenues plus précises et fiables, mais la réglementation n'impose le suivi que de quelques antibiotiques et les limites maximales de résidus (MRLs) pour certains antimicrobiens ont été fixées sur des bases toxicologiques et dans des conditions ne permettant pas nécessairement d'éviter l'apparition de phénomènes d'antibiorésistance.


title: Lait de vache

text: Il est à noter qu'un lait contenant des résidus d'antibiotiques ou d'antiseptiques est un milieu stérile, ne permet pas la fabrication de yaourts, laits fermentés, fromages et peut altérer le goût de la crème et du beurre. Dans les pays où cette activité est primordiale, tout camion d'approvisionnement arrivant sur le site de transformation est testé et le lait jeté s'il n'est pas conforme. Les nombreux prélèvement opérés chez les éleveurs et conservés permettent de repérer immédiatement les élevages fautifs. Dans ce cas les conséquences pour l'éleveur peuvent être catastrophiques.


title: Lait de vache

text: La monensine (nom commercial "rumensin"), généralement considérée comme un antibiotique, est parfois (mais de façon intensive aux États-Unis), utilisée comme adjuvant dans l'alimentation des vaches laitières et son utilisation controversée.


title: Lait de vache

text: Le coupage par de l'eau et le mélange au lait de chèvre étaient autrefois les cas les plus fréquents mais sont aujourd'hui facilement détectés. De plus ces pratiques n'ont plus guère d'intérêt, le lait étant essentiellement payé à la matière utile et le lait de chèvre plus cher que le lait de vache.


title: Lait de vache

text: En septembre 2008, le scandale dit du « lait frelaté » en Chine a révélé que certains contaminants comme la mélamine pouvaient être introduits de manière volontaire pour des seules raisons économiques.


title: Lait de vache

text: Le lait qu'il soit biologique ou non est susceptible de faire l'objet de contaminations diverses ou de fraude et le lait bio est tout autant contrôlé.


title: Lait de vache

text: Les cahiers des charges du lait bio imposent en particulier des restrictions sévères quant à la nature de l'alimentation des animaux et à l'utilisation des antibiotiques et obligent à une conduite plus « naturelle » du troupeau.


title: Lait de vache

text: Dans les pays développés où il est autorisé, le lait cru doit être l'objet de circuits de collecte et de distribution spécialisés permettant une consommation presque immédiate. Exemple : .


title: Lait de vache

text: Le lait de vache est en progression rapide dans la plupart des pays où sa consommation était faible voir absente (Japon).


title: Lait de vache

text: La production de lait est vue comme un levier de développement puissant des zones défavorisées par la FAO. La consommation de lait améliore en effet la santé des jeunes enfants. Elle redonne de l'importance au travail des femmes et, si un surplus est vendu, leur permet de mieux élever et éduquer leurs enfants. La production de lait de vache peut en effet être commencée seulement avec la possession des animaux, dans de nombreux cas, sans terres. Le passage à un stade un peu plus avancé (un poste de traite autonome mobile n'est pas très coûteux non plus) est souvent possible. Il y a peu d'effet d'économie d'échelle en production laitière ; ainsi « Une ferme laitière avec neuf vaches en Inde a des coûts de main-d'œuvre (par litre de lait) similaires à ceux d'une ferme de 350 vaches aux États-Unis d'Amérique. »


title: Lait de vache

text: En Afrique où l'habitude a été prise d'importer du lait concentré ou de la poudre de lait à bas prix (excédents de production occidentaux), cette progression est plus lente. De plus dans les pays du Sahel, le lait de chamelle qui se conserve mieux (il contient moins de lactose et davantage de protéines antimicrobiennes) est traditionnellement préféré et en général la chaîne du froid n'est pas strictement établie ou elle est absente. Néanmoins on assiste à l'apparition de zones laitières autour de toutes les grandes villes. La fabrication de yaourts ou de laits caillés à la maison ou dans les cafétérias comme desserts est devenue très populaire en Afrique centrale et occidentale. Elle semble issue des traditions alimentaires peul ("Kosam"). Il existe de nombreuses recettes de fabrication à partir de lait en poudre ou de lait concentré ("kössan" par exemple en Guinée, "kossam" au Cameroun).


title: Lait de vache

text: La FAO est à l'origine de la journée internationale du lait observée surtout dans les pays en développement le 1 juin depuis 2001.


title: Lait de vache

text: La consommation abondante du lait de vache en a fait un élément culturel mentionné aussi bien dans les anciennes mythologies que dans des œuvres plus modernes.


title: Lait de vache

text: Le lait est un élément majeur de plusieurs cosmogonies, en particulier indo-européennes. Ainsi, Audhumla est la vache nourricière des premiers êtres vivants dans la mythologie scandinave.


title: Lait de vache

text: Le barattage de la mer de lait est l'épisode premier de la mythologie hindoue; Kamadhenu, la vache d'abondance, source perpétuelle de lait et de beurre, en est issue. La déesse Prithvi (la Terre-mère) prend aussi parfois l'apparence d'une vache blanche. Dans le zoroastrisme et les religions hindoues, les vaches doivent être respectées et protégées mais donnent volontiers leur lait. Gandhi pensait que ce principe de protection des vaches devait être étendu à la terre entière.


title: Lait de vache

text: La Voie Lactée est un élément de la mythologie grecque. Elle est issue d'une giclée du lait d'Héra dont l'un des attributs est une vache blanche (avec le paon comme Kamadhenu dans la mythologie hindoue). Elle est qualifiée de βοῶπις, "aux (beaux) yeux de vache", en particulier par Homère.


title: Lait de vache

text: Les anciens Égyptiens vénéraient "Mehet-Weret" (Methyer, la vache céleste, déesse de la création) et Hathor, la déesse-vache. Il existe plusieurs représentations de pharaons se nourrissant au pis de la déesse.


title: Lait de vache

text: Dans le judaïsme, la viande de vache ne doit pas être servie accompagnée de produits laitiers.


title: Lait de vache

text: Dans l'islam, la rupture du Ramadan se fait traditionnellement en buvant un verre de lait accompagné de dattes.


title: Lait de vache

text: Selon une étude "Teagasc", le lait irlandais serait le meilleur lait de vache au monde, grâce à la qualité de pâturage et aux conditions climatiques favorables (cependant, dans tous les pays d'élevage, les éleveurs se vantent d'avoir les plus belles prairies avec le meilleur lait et la meilleure viande).


title: Elijah's Mantle

text: Elijah's Mantle est un groupe musical britannique dirigé par le chanteur baryton Mark St. John Ellis, qui mène par ailleurs de nombreux autres projets artistiques.


title: Elijah's Mantle

text: Le fondateur du groupe, Mark St. John Ellis, s’inscrit, à l’origine, à l'Academy of Music and Dramatic Arts de Londres (London Academy of Music and Dramatic Art), en songeant à devenir acteur. Mais il s'oriente vers la musique et la composition puis commence à enregistrer en 1993 dans la mouvance cold wave-musique gothique sous le nom du groupe musical Elijah's Mantle. Ses disques sont produits par le label "De Nova Da Capo" qu'il a fondé la même année.


title: Elijah's Mantle

text: Elijah's Mantle est influencé par le mouvement gothique, mais également par les arts (notamment la musique classique), la littérature britannique et française du (Baudelaire, Rimbaud, Verlaine, Lord Byron…), la philosophie, le mysticisme, les religions. On note la présence d'un chœur orchestral où prédominent souvent percussions, flûte, harpe, violon, piano, guitare.


title: Elijah's Mantle

text: En 1996, Mark St. John Ellis se lance, malgré quelques inquiétudes, dans la réalisation d'une expérience osée, un album « uniquement parlé (en anglais) » consacré aux poètes français symbolistes ("Poets and Visionaries"). Œuvre de pure poésie qui ne se rattache donc à aucun mouvement musical. En 1999, Ellis reprend ce concept, mais d'une manière plus conventionnelle puisqu'il récite des poèmes d'auteurs romantiques britanniques accompagné, au piano, par Ozymandias, alias le compositeur et pianiste suisse Christophe Terrettaz (album "Elijah's Mantle & Ozymandias : The Soul of Romanticism").


title: Elijah's Mantle

text: Parallèlement à son activité musicale, Mark St. John Ellis exerce dans le domaine du multimédia en combinant les différentes expressions artistiques visuelles (film, vidéo, photographie) avec la littérature. Après la parution en 2010 de sa compilation "Observations of an Atheist" qui reprend ses principaux thèmes de prédilection, Mark St. John Ellis privilégie désormais ce domaine d'activité en exerçant dans des galeries d'art, précisant, en 2013, que .


title: Elijah's Mantle

text: Mark St. John Ellis édite et distribue ses œuvres sous son propre label De Nova Da Capo (DNDC).


title: Inkubus Sukkubus

text: Inkubus Sukkubus est un groupe britannique de musique gothique fondé en 1989.


title: Inkubus Sukkubus

text: Inkubus Sukkubus incarne la transition entre le Goth "old-school" des années 1980 et l'Heavenly voices des années 2000.


title: Inkubus Sukkubus

text: Musicalement, les fondements du Rock gothique sont respectés : une basse omniprésente, deux guitares et une batterie, énergie scénique, ambiance sombre mais romantique ; tandis que, au niveau des textes, les thèmes récurrents du feeling goth (religion, individualisme, romantisme noir, décadence) sont mis en arrière-plan par rapport à des sujets plus heavenly, en particulier la sorcellerie et la magie blanche, la communion avec la nature, le culte des déesses et de façon plus générale, le paganisme. Cette dualité se retrouve dans le couple fondateur, Tony Mac Cormack et Candia Ridley.


title: Inkubus Sukkubus

text: Mac Cormack fut membre du groupe "The screaming dead" au succès éphémère avant de rencontrer Candia dans une école de graphisme en 1989. Leur passions communes pour le culte des déesses, la magie blanche et le paganisme engendrent la création du groupe "Incubus Succubus", ensuite renommé Inkubus Sukkubus.


title: Inkubus Sukkubus

text: Basé dans le Gloucestershire, ce petit groupe commence à se faire connaître dans les fêtes locales et avec la sortie en 1993 de "Belladone & Aconite" s'ouvre aux premières parties des groupes gothiques du moment, Nosferatu et The Mission. Les tournées s'enchainent et Inkubus Sukkubus se voit décerner le titre de meilleur groupe "pagan goth anglais".


title: Inkubus Sukkubus

text: Les albums se suivent et à chaque fois, le style s'affermit tandis que les préoccupations littéraires évoluent du paganisme (dans "Wytches") où Candia pose sa voix charismatique et radieuse voix pour évoquer les déesses des différentes traditions, les fêtes païennes, la persécution des sorcières par l'inquisition catholique, vers les mystères de la nature et de la vie (dans "Heartbeat of the Earth"). Dans cet album, plus sombre, Candia s'intéresse à l'au-delà, mais l'énergie et le chant de Candia avivent les émotions morbides afin de les rendre enjouées.


title: Inkubus Sukkubus

text: La qualité majeure d'Inkubus Sukkubus est de savoir allier poésie gothique, désespoir et allégresse, en entraînant la foule dans une sorte de farandole festive comme sous l'effet d'un envoûtement sabbatique. Candia par son charisme incarne la grande prétresse païenne.


title: Inkubus Sukkubus

text: Le quatrième album est "Vampyre Erotica" où s'affichent les êtres déchus, (comme les vampires), leurs états d'âme torturés mais aussi la beauté et la pureté de leurs sentiments. La chanson "" a été écrite en référente à Isobel Gowdie.


title: Inkubus Sukkubus

text: En 1998, "Away with the Faeries" paraît et regroupe de nouveaux morceaux (notamment "Come to me") et un enregistrement en live fait à Cheltenham, le fief d'Inkubus Sukkubus.


title: Inkubus Sukkubus

text: En 1999, sort "Wild" et les Inkubus Sukkubus continuent dans une orientation pagan-gothique. Puis en 2001, "Supernature" voit le jour, très attendu, il déçoit pourtant les fans, la mélodie et la rythmique s'essouflant au profit d'un lyrisme nouveau chez Inkubus Sukkubus, mais qui ne peut rivaliser avec celui de l'Heavenly voices.


title: Inkubus Sukkubus

text: Le , sort le neuvième album du groupe "The beast with two backs", dont le fil principal semble être un hommage à la sexualité. Cet album réconcilie les fans avec la nouvelle voie qu'a entreprise le groupe.


title: Inkubus Sukkubus

text: En 2005, le groupe sort un mini-album, "Witchqueen", constitué de neuf nouvelles chansons.


title: Inkubus Sukkubus

text: "Science and Nature" voit le jour en 2007.


title: Wbpm

text: Wbpm fut la toute première chaîne de télévision consacrée aux musiques électroniques, lancée par satellite sur toute l'Europe en 1998 par un éditeur indépendant : WAT, s'annonçant comme premier bouquet de chaînes gratuites en Europe. Elle commence à diffuser sur le satellite Hot Bird d'Eutelsat, le .


title: Wbpm

text: Elle fut créée par une équipe composée de spécialistes des médias et de la création de chaînes de télévision françaises et internationales, parmi lesquels Philippe Marulaz (Président Directeur Général), Jean-Marc Fonseca, Christian D'Aufin, Bernard Grimont, Bernard-Xavier Spokojny (Directeur Général), Andy Rajarison (Directeur des programmes), Virginie Fonseca, Sabine Diamant, Pierre Benoît Papa...). Cette chaîne a battu le record de la plus rapide mise en œuvre technique pour sa création avec 4 semaines seulement, mais elle ne sera diffusée que durant quelques mois, en raison de la défection de son principal actionnaire (un fonds d'investissements spéculatif victime des fluctuations boursière de cette période).


title: Wbpm

text: La grille de programmation comprenait des clips portant sur tous les styles : techno, trans, new age, goa, smoth jazz, ambient, drum'n'bass, house, jungle, acid, etc. Ainsi que plusieurs émissions dont un grand journal d'actualités destiné aux ados et jeunes adultes.


title: Bifidobacterium

text: Bifidobacterium (nom vernaculaire bifidobactérie ou bifidus) est un genre d’actinobactéries anaérobies à Gram positif. Ces bactéries sont constituées de bacilles de forme irrégulière, anaérobies stricts, présentant un test négatif pour la catalase, immobiles. Les bifidobactéries appartiennent à la famille des bactéries lactiques. Elles participent à la fermentation du lait dans le cadre de la fabrication de fromages et de préparations similaires aux yaourts. De plus, elles produisent de grandes quantités d'acide lactique, ce qui entraîne une baisse du pH qui leur est favorable et qui inhiberait la croissance d'autres germes. Les "Bifidobacterium" sont des bactéries tumoricides.


title: Bifidobacterium

text: Le nom de genre "Bifidobacterium" dérive du latin "bifidus" « fendu, partagé en deux » et du latin scientifique du "bacterium" (« bactérie »). Ce dernier a été créé par Christian Gottfried Ehrenberg en 1838 à partir du latin "bacterium" « bâton » et traduit en français par « bactérie ».


title: Bifidobacterium

text: En 1899, Henry Tissier, un pédiatre de l’Institut Pasteur, fut le premier à isoler une "bifidobacterium", dans les selles d’un nourrisson. Il l’appela "Bacillus bifidus" en raison de sa morphologie bifide en Y.


title: Bifidobacterium

text: En 1924, S. Orla-Jensen de Copenhague, reconnut le genre "Bifidobacterium" comme un taxon séparé mais en raison des similarités avec le genre "Lactobacillus", les bifidobactéries furent classées par les bactériologistes dans le genre "Lactobacillus", comme on le voit encore en 1957 dans la édition de Bergey’s Manual of Determinative Bacteriology où "Bacillus bifidus" est classé sous le nom de "Lactobacillus bifidus".


title: Bifidobacterium

text: En 1957, Dehnart reconnut pour la première fois de multiples biotypes de bifidobactéries sur la base des modes de fermentations des glucides. Ce qui ouvrit la voie à Reuter en 1963 pour décrire 7 nouvelles espèces de bifidobactérie (à côté de "B. bifidus") : "Bifidobacterium infantis, B. liberorum", etc., différenciées sur la base de la fermentation et de traits sérologiques.


title: Bifidobacterium

text: En 1974, la huitième édition du "Bergey’s Manual of Determinative Bacteriology" reconnaît "Bifidobacterium" comme un genre à part entière, comprenant 11 espèces. En 2012, le "Bergey's Manual of Systematic Bacteriology" donne 32 espèces et "The Taxonomicon" en ligne donne 44 espèces (sept. 2018).


title: Bifidobacterium

text: "Bifidobacterium" (espèce type "Lactobacillus bifidus") est un bacille à gram positif, immobile, avec une morphologie ramifiée. Ce genre bactérien est physiologiquement proche des actinomycètes. Elles peuvent être isolées, associées en longues chaînes ou en amas. Les bactéries peuvent être courtes, régulières, fines avec des extrémités effilées, ovoïdes ou longues et légèrement courbées. Elles peuvent aussi former des protubérances et toutes sortes de ramifications. Les extrémités peuvent être légèrement fourchues ou spatulées.


title: Bifidobacterium

text: "Bifidobacterium" est anaérobie stricte, nitrate réductase et sa croissance nécessite une assez forte teneur en dioxyde de carbone CO.Toutefois quelques espèces tolèrent O mais uniquement en présence de CO. Quelques espèces décrites récemment, comme "B. psychraerophilum" (2004), "B. scardovii" (2002) et "B. sturumiense" (2008), peuvent croître en milieu aérobie.


title: Bifidobacterium

text: Elle est le siège d'une fermentation hétérolactique, c'est-à-dire la fabrication d'acide lactique associé à de l'acétate, sans dégagement gazeux. On met en évidence la 6-phosphocétolase pour caractériser les bifidobactéries. Cette enzyme permet la transformation directe du glucose en fructose-6-phosphate, ce qui pallie l'absence de la glucose-6-phosphate déshydrogénase. Ces bactéries utiliseront ensuite la voie des pentoses phosphates pour transformer le glucose en lactate et acétate.


title: Bifidobacterium

text: On peut isoler les bifidobactéries sur le milieu TPY ("Tryptone Phytone Yeast extract"). Elles se développent dans une atmosphère riche en CO après une incubation à pendant 72h. Les géloses TGY-dicloxacilline ou NPNL peuvent être utiles pour caractériser une contamination fécale par "Bifidobacterium".


title: Bifidobacterium

text: Les produits de la fermentation des bifidobactéries (acides lactique et acétique) interviennent dans le goût.L'acidité induite par ces acides permet la conservation des aliments en inhibant le développement d'autres bactéries.


title: Bifidobacterium

text: Il existe 44 espèces de Bifidobacterium.La plus représentative est "Bifidobacterium bifidum", elle prédomine dans l'intestin du nouveau-né où elle facilite la digestion de la N-acétylglucosamine, présente dans le lait maternel. En effet, sa croissance serait stimulée par le lait maternel. De plus, de nombreuses espèces sont utilisées comme probiotiques, plus particulièrement "Bifidobacterium bifidum", "Bifidobacterium breve" et "Bifidobacterium lactis".


title: Bifidobacterium

text: Un probiotique est un micro-organisme dont l'apport comme additif alimentaire est considéré comme bénéfique pour la santé de l'homme outre son apport nutritionnel.


title: Bifidobacterium

text: Le facteur bifidogène, naturellement présent au niveau intestinal et dans les laits infantiles, permet la prolifération des bifidobactéries, ce qui entraine un effet anti-infectieux. Ce facteur est considéré comme protecteur vis-à-vis des infections exogènes.


title: Bifidobacterium

text: "L'effet bifidus" : Il a été montré que les bactéries du yaourt permettent une meilleure absorption du lactose chez les adultes déficients en lactase intestinale. Elles seraient à l'origine d'une disparition des problèmes digestifs suivant l'absorption de lait cru. Ces effets bénéfiques disparaissent si le lait a été chauffé, on peut donc mettre en évidence l'action des bactéries vivantes pour pallier l'absence de lactase intestinale.


title: Bifidobacterium

text: Il faut noter que les préparations laitières faites sans "Lactobacillus bulgaricus", ou avec d'autres bactéries comme le "bifidus" n'ont pas le droit d'être appelées « yaourt » en France comme dans le reste de l'Union européenne.


title: Bifidobacterium

text: La souche "Bifidobacterium lactis" ("Bb" 12) utilisée dans des formules infantiles aurait un impact sur la santé du nourrisson. En effet elle stimulerait la production d'IgA, l'activité phagocytaire et la croissance des bébés. Elle diminuerait l'eczéma atopique et préviendrait des diarrhées à rotavirus.


title: Bifidobacterium

text: Des métabolites de bifidobactérium sont également utilisés en cosmétique pour leur effet de stimulation des mécanismes de réparation de l'ADN à la suite de dommages UV (tests "in vitro" et "ex vivo" sur l'ingrédient issus de la lyse de ces bactéries = taux d'incorporation dans l'ADN de thymine marquée au tritium ou de bromodeoxyuridine).


title: André Barjonet

text: André Barjonet, né le à Taza dans le Protectorat français au Maroc et décédé le à Laval, est un syndicaliste français.


title: André Barjonet

text: Fils de Charles Barjonet, officier , il s'engage dans la résistance communiste pendant la Seconde Guerre mondiale. Il milite ensuite à la CGT. Il occupe de 1946 à 1968 le poste de secrétaire du Centre d'études économiques et sociales de la CGT, parallèlement à son activité au parti communiste.


title: André Barjonet

text: En 1968, il s'oppose aux accords de Grenelle. Anti-stalinien, déjà ébranlé par la répression de Budapest en 1956, il quitte le PC et la CGT en mai 1968 ainsi que le Conseil économique et social. Il publie alors "La Révolution trahie". Il rejoint le PSU dont il intègre le bureau national.


title: André Barjonet

text: Il a également été enseignant au Celsa, membre de la Commission supérieure des conventions collectives et de la Commission des comptes de la Nation.


title: André Barjonet

text: Il se retire de la vie politique au début des années 1980.


title: André Barjonet

text: Outre ses trois fils, il a élevé Jean-Michel Quatrepoint, fils de sa femme né d'un précédent mariage.


title: D.Gray-man

text: Une adaptation en série télévisée d'animation produite par TMS Entertainment a été diffusée entre le et le sur TV Tokyo (producteur-diffuseur) et TV Setouchi (premier diffuseur), sous la direction de Osamu Nabeshima. Dans les pays francophones, l'éditeur Kana Home Video détient les droits de l'anime, et la série a été diffusée pour la première fois le .


title: D.Gray-man

text: Une suite de 13 épisodes, nommée "D.Gray-man Hallow", est diffusée du 4 juillet au . Ce nouvel anime, toujours produit par TMS Entertainment avec un nouveau staff animation, est réalisé par Yoshiharu Ashino et propose un design et un doublage différent des personnages. Elle est disponible en simulcast sur Wakanim et en Bluray aux éditions @Anime dans les pays francophones.


title: D.Gray-man

text: Vers la fin d'un imaginaire et particulièrement gothique, le jeune Allen Walker est un exorciste appartenant à un ordre spécial appelé Congrégation de l'Ombre. Le but de cet ordre est d'affronter et d'éliminer des armes vivantes appelées Akuma (arme créée avec l'âme d'un mort et le corps d'un de ses proches), ainsi que leur créateur, le Comte Millénaire, dont le but est de détruire le monde et l’espèce humaine. Pour mener à bien ce combat, les exorcistes disposent chacun d'une Innocence, sorte d'arme personnelle fantastique extrêmement rare. Mais voila que le clan des Noé (aussi appelé Noah) (amis du Comte Millénaire), vient faire son apparition sur le champ de bataille des exorcistes. Ils sont des êtres semi-humains, se disent les descendants de Noe, et sont dotés d'une puissance phénoménale, mettant les exorcistes sur le tapis. La lutte est rude pour sortir le monde de l'emprise des ténèbres…