title: Germolles-sur-Grosne

text: L'ancien château de Germolles, enlevé à Charles VII par les Armagnacs en 1423, fut la même année pris, incendié puis détruit par William de la Pole, comte de Suffolk, et ses Anglais.


title: Germolles-sur-Grosne

text: Le nom de la commune date de 1913. Elle s'appelait antérieurement Germolles. L'adjonction de "sur-Grosne" résulte d'une décision présidentielle donnant satisfaction à une demande de la commune, approuvée par le conseil général de Saône-et-Loire. Sur proposition de M. Juillard, maire, suivant la délibération votée à l'unanimité par le conseil municipal, la demande était justifiée ainsi : « Il existe en Saône-et-Loire une agglomération, de même nom que la commune : Germolles, hameau de Mellecey, dont l'importance le fait souvent considérer, même par le service des postes, comme une commune. La seule manière efficace de remédier à ces inconvénients réels consiste à apporter une modification au nom de la commune ».


title: Germolles-sur-Grosne

text: Les 130 habitants de la commune, au , se répartissent en : 46 de moins de 30 ans, 53 de 30 à 59 ans et 30 de 60 ans et plus.


title: Germolles-sur-Grosne

text: Parmi les 80 personnes qui ont entre 15 et 64 ans. 81,7 % sont des actifs ayant un emploi, 11 % sont chômeurs, 5,1 % sont élèves ou étudiants, 1,2 % sont retraités ou préretraités. Les 65 personnes ayant ont un emploi sont, pour 49 (74,5 %) des salariés et 16 (25,4 %) des non salariés.


title: Germolles-sur-Grosne

text: La commune appartient à un regroupement pédagogique intercommunal (RPI), celui des Grosne. Les classes sont réparties (en 2017) ainsi : école de Saint-Pierre-le-Vieux : petite et moyenne section maternelle, CE1,CM1 ; école de Saint-Léger-sous-la-Bussière : moyenne et grande section maternelle ; école de Germolles-sur-Grosne : CP et CE1 ; école de Trambly : CM1, CM2.


title: Germolles-sur-Grosne

text: Sur le territoire communal il existe, en 2015, 23 établissements actifs. 11 appartiennent au secteur de l’agriculture (3 salariés au total). 2 au secteur de l'industrie (3 salariés au total) 1 est du secteur de la construction, 7 sont du secteur du commerce, des transports et des services divers (1 salarié au total, 1 est du secteur de l’administration publique, de l’enseignement, de la santé et de l’action sociale (1 salarié).


title: Gibles

text: Gibles est une commune française située dans le département de Saône-et-Loire en région Bourgogne-Franche-Comté.


title: Gibles

text: La commune fait partie du Charolais-Brionnais.  Le paysage, bocager et vallonné, y est très verdoyant puisque essentiellement destiné à l’élevage de la race bovine charolaise.


title: Gibles

text: De nombreux étangs et plans d'eau ponctuent le paysage Giblotin avec entre autres les plus grands d'entre eux : l'étang des Grands moulins, l'étang du Palais et l'étang de Montrouant.


title: Gibles

text: La commune de Gibles se trouve à l'intersection des routes D 41 et D 25. La RCEA (Route Centre-Europe Atlantique) passe à moins de 20 kilomètres au nord de Gibles. L'autoroute A6 qui passe par Mâcon est à environ une cinquantaine de kilomètres à l'est. Gibles est une commune rurale, car elle fait partie des communes peu ou très peu denses, au sens de la grille communale de densité de l'Insee.  La commune est en outre hors attraction des villes.


title: Gibles

text: L'occupation des sols de la commune, telle qu'elle ressort de la base de données européenne d’occupation biophysique des sols Corine Land Cover (CLC), est marquée par l'importance des territoires agricoles (77,1 % en 2018), une proportion identique à celle de 1990 (77,2 %). La répartition détaillée en 2018 est la suivante :  prairies (62,8 %), forêts (21,2 %), zones agricoles hétérogènes (14,3 %), zones urbanisées (1,6 %).


title: Gibles

text: L'IGN met par ailleurs à disposition un outil en ligne permettant de comparer l’évolution dans le temps de l’occupation des sols de la commune (ou de territoires à des échelles différentes). Plusieurs époques sont accessibles sous forme de cartes ou photos aériennes : la carte de Cassini (), la carte d'état-major (1820-1866) et la période actuelle (1950 à aujourd'hui).


title: Gibles

text: La construction de l'église actuelle débuta en 1851 à l'emplacement même d'une ancienne église plus petite. Sa consécration eut lieu le lundi par l'évêque d'Autun.


title: Gibles

text: Jusqu'en 1940, la ligne de chemin de fer Roanne - Chalon traversait le village et s’arrêtait en gare. Avec la modernisation, la ligne Roanne - Chalon a vu son activité péricliter et il n'est plus resté ensuite que le tronçon La Clayette - Gibles qui fut arrêté officiellement le .


title: Gibles

text: Deux classes : cycle 2 et cycle 3.


title: Gibles

text: Une classe unique de maternelle.


title: Gibles

text: Plusieurs associations animent la vie du village tout au long de l'année avec par exemple :


title: Gibles

text: Les métiers de la santé sont également présents à Gibles, puisqu'on y trouve un médecin généraliste, une infirmière, une psychologue.


title: Omri Katz

text: Omri Haim Katz, né le à Los Angeles, en Californie, aux (États-Unis), est un acteur américano-israélien.


title: Omri Katz

text: Ses parents, Rina et Yoram Katz, sont des juifs israéliens immigrés aux États-Unis. Omri Katz a un grand frère, Michael, et une grande sœur, Lali.


title: Omri Katz

text: Il fait ses débuts à trois ans comme acteur dans des publicités, puis part vivre un an en Israël (d'où sont originaires ses parents), avant de revenir aux États-Unis à l'âge de 5 ans poursuivre sa carrière de petit acteur. Il est connu du grand public en jouant dans la série télévisée "Dallas", puis dans le film "Hocus Pocus" de Walt Disney (1993), dans lequel il incarne, à l'âge de 17 ans, Max, l'un des personnages principaux du film.


title: Dangereusement vôtre

text: Dangereusement vôtre ("A View to a Kill") est un film anglo-américain réalisé par John Glen et sorti en 1985. C'est le de la série des films de James Bond produite EON Productions. Roger Moore y incarne James Bond pour la septième et dernière fois.


title: Dangereusement vôtre

text: En mission près des côtes de Sibérie, James Bond récupère, sur le cadavre de l'agent 003, une puce électronique ultrasecrète. Il est alors pris en chasse par l'armée russe qui recherche également la puce. Après une course-poursuite en ski, James s'échappe avec un bateau déguisé en iceberg piloté par Kimberley Jones un membre féminin du MI6.


title: Dangereusement vôtre

text: Lors de son retour à Londres, « Q » découvre en l'analysant que la puce a été fabriquée par la société Zorin Industries et que c'est son propriétaire, Max Zorin, qui l'a probablement donnée aux Soviétiques. La puce est également conçue pour résister aux dommages qui pourraient être provoqués par une impulsion électromagnétique. Bond et son collègue Godfrey Tibett se rendent alors au champ de course d'Ascot, afin de repérer Max Zorin, dont le cheval Pégase vient de gagner la course.


title: Dangereusement vôtre

text: Afin d'en savoir plus sur Zorin, Bond se rend à la tour Eiffel pour rencontrer un contact de Tibbett, Achille Aubergine, lequel est assassiné par May Day, la garde du corps et amante de Zorin. Bond la pourchasse, mais elle réussit toutefois à s'enfuir avec l'aide de Zorin. Bond et Tibbett partent sous couverture pour Chantilly, où se trouvent les écuries de Zorin. Ils rencontrent alors Scarpine, le chef de la sécurité de Zorin, deux assistantes du milliardaire, Pan-Ho et Jenny Flex - qui les introduit au château, Tibbett se faisant passer pour le majordome de Bond. Durant une réception, Bond fait la connaissance d'une jeune scientifique américaine, Stacey Sutton.


title: Dangereusement vôtre

text: Bond et Tibbett réussissent ensuite à infiltrer le laboratoire secret de Zorin où ils comprennent que les chevaux sont dopés. Ils sont repérés et Bond gagne ensuite la chambre de May Day afin de n'éveiller aucun soupçon. Cependant, Zorin apprend la véritable identité de Bond et l'invite à le défier lors d'une course. Le cheval de Bond étant drogué, Bond s'échappe de la piste et va retrouver la voiture de Tibbett, conduite en réalité par May Day qui a précédemment tué Tibbett avec la complicité de Jenny Flex. Bond est assommé et placé dans la voiture que Zorin et May Day poussent dans un lac. Respirant l'air de l'un des pneus de la voiture, 007 réussit à survivre.


title: Dangereusement vôtre

text: Dans un dirigeable, (dont l'extérieur correspond au "Skyship 500"), Zorin dévoile à des investisseurs qu'il projette de détruire la Silicon Valley, afin d'avoir le monopole du marché des puces électroniques. Il exige alors de chacun une participation de cent millions de dollars. Un seul homme refuse et il est jeté en dehors du dirigeable par May Day, en plein vol au dessus du Pacifique.


title: Dangereusement vôtre

text: À San Francisco, Bond apprend que Zorin est un psychopathe, fruit d'expériences nazies menées par le , qui a jadis pratiqué dans un camp de concentration allemand sous le nom du . Bond infiltre alors une plate-forme pétrolière de Zorin et réussit à séduire une agente du KGB, Pola Ivanova, grâce à laquelle il obtient des informations sur Zorin. Bond rencontre une nouvelle fois Stacey Sutton et apprend que la compagnie de pétrole de son grand-père est gérée à présent par Zorin. Le détective Chuck Lee livre des informations à Bond et à Stacey mais est bientôt assassiné par May Day. Bond et Stacey se rendent ensemble à l'Hôtel de ville de San Francisco pour dérober des documents. Cependant, Zorin, May Day, Jenny Flex et Pan-Ho débarquent, leur tendant un piège. Ils appellent la police, accusent Bond de la mort du maire qu'ils assassinent dans la foulée et mettent le feu à la mairie. Ils les isolent ensuite dans une cage d'ascenseur enflammée. Bond et Stacey réussissent à s'évader, puis échappent aux forces de l'ordre grâce à un camion de pompier.


title: Dangereusement vôtre

text: Le jour suivant, Bond et Stacey infiltrent la mine de Zorin et découvrent qu'il projette de faire exploser la faille de Hayward et celle de San Andreas pour submerger la Silicon Valley avec un tremblement de terre double. Le cataclysme causerait la mort de millions de personnes et des milliards de dollars de dégâts. Zorin et Scarpine tuent tous les ouvriers de la mine, la font exploser et s'en échappent, laissant Bond et May Day pour morts dans la mine. Stacey arrive toutefois à s'échapper. May Day, furieuse d'avoir été trahie, et après la découverte du corps noyé de Jenny Flex, aide Bond à sortir la plus grande bombe, laissée par les hommes de Zorin dans une fosse. May Day se sacrifie alors afin de mener la bombe en dehors de la mine, ordonnant à Bond de tuer Zorin. La bombe explose sous les yeux effarés du psychopathe.


title: Dangereusement vôtre

text: Celui-ci capture ensuite Stacey, et s'envole dans le "Skyship 500" avec Scarpine et Mortner. Bond réussit à se suspendre à une corde du dirigeable, lequel se dirige vers le pont du Golden Gate afin de le faire chuter. Cependant, grâce à la corde, Bond retient le "Skyship 500" près du pont. Stacey attaque Scarpine et s'évade, rejoignant Bond. Zorin descend ensuite avec une hache pour combattre Bond qui réussit à le faire tomber dans l'océan. Totalement hystérique, le vieux nazi Mortner allume une mèche de TNT afin de l'envoyer vers Bond. Toutefois, Bond coupe la corde du dirigeable, Mortner tombe à la renverse dans l'engin et alors que lui et Scarpine tentent maladroitement de récupérer la dynamite, celle-ci explose, réduisant les deux hommes en charpie.


title: Dangereusement vôtre

text: Le général Gogol souhaite remettre l'Ordre de Lénine à Bond. Q, à l'intérieur d'un van, utilise un chien-robot pour surveiller 007 grâce à une caméra embarquée. Il trouve alors Bond et Stacey, ensemble, sous la douche.


title: Dangereusement vôtre

text: À la fin du précédent film, "Octopussy", le générique disait que James reviendrait dans "From a View to a Kill", en référence au titre original de la nouvelle de Ian Fleming. Le titre original du film est finalement modifié en retirant le . Par ailleurs, le scénario du film ne reprend pas du tout l'intrigue de la nouvelle.


title: Dangereusement vôtre

text: Le titre français du film, qui n'a aucun rapport avec le titre original, est une référence à la série télévisée très populaire dont le titre français est "Amicalement vôtre", et dont Roger Moore est, avec Tony Curtis, un des 2 acteurs principaux.


title: Dangereusement vôtre

text: Le scénario est écrit par Richard Maibaum et Michael G. Wilson. Ce dernier est également crédité pour la première fois comme producteur, aux côtés de son beau-père Albert R. Broccoli.


title: Dangereusement vôtre

text: "Dangereusement vôtre" s'ouvre sur un inhabituel avertissement indiquant que le film n'a rien à voir avec quelque personne ou société du monde réel ayant pour nom . Cette clause de non-responsabilité était due à l'existence d'un créateur de mode du nom de Zoran et de sa firme, la Zoran Ladicorbic Ltd.


title: Dangereusement vôtre

text: C'est la dernière fois que Roger Moore incarne James Bond. Moore déclara par la suite qu'il avait renoncé au rôle de l'agent secret parce qu'il sentait avoir atteint la limite d'âge : il réalisa en effet que la mère de sa partenaire Tanya Roberts était plus jeune que lui. C'est aussi la dernière fois que Lois Maxwell incarne Miss Moneypenny. C'est en revanche la première fois que l'on voit Dolph Lundgren au cinéma, dans le rôle d'un des gardes du corps du général. A l'époque compagnon de Grace Jones il l'accompagnait sur le tournage et c'est ainsi qu'on lui a offert un petit rôle de figurant.


title: Dangereusement vôtre

text: Lors de l'écriture, le physique du personnage de Max Zorin s'inspirait du chanteur Sting. David Bowie a ensuite été pressenti pour tenir le rôle, mais il a refusé. Christopher Walken qui est finalement choisi, fut le premier acteur oscarisé à jouer dans un film de Bond. Il avait reçu un oscar pour "Voyage au bout de l'enfer" (1978).


title: Dangereusement vôtre

text: L'Irlandaise Alison Doody, qui interprète ici Jenny Flex, à la solde de Zorin, est la plus jeune James Bond girl de la saga. Elle n'avait que 19 ans à la sortie du film. Elle reste aussi la seule actrice de la saga à avoir également joué dans la série des Indiana Jones, dans "Indiana Jones et la dernière croisade".


title: Dangereusement vôtre

text: Maud Adams, déjà vue dans "L'Homme au pistolet d'or" et "Octopussy", fit une troisième apparition (ici en figuration en tant que piétonne) inédite pour une James Bond girl. Elle était à San Francisco lors du tournage et Roger Moore a insisté pour qu'on lui offre une apparition.


title: Dangereusement vôtre

text: Grace Jones apparaît dans une sculpturale robe rose réalisée par Azzedine Alaïa.


title: Dangereusement vôtre

text: Le personnage de Sir Godfrey Tibbett était à l'origine un ex-jockey. Cependant, Patrick Macnee étant trop corpulent pour faire un jockey convaincant, on modifia le passé de Tibbett.


title: Dangereusement vôtre

text: La production débute le en Islande, où la seconde équipe filme la séquence pré-générique. Le , un incendie se produit sur le plateau "007" des Pinewood Studios, après une explosion de bidons d'essence laissés sur place après le tournage de "Legend" de Ridley Scott. Le plateau de tournage est alors reconstruit et rouvre en , rebaptisé « Albert R. Broccoli's 007 ». Le tournage de "Dangereusement vôtre" peut alors s'y dérouler.


title: Dangereusement vôtre

text: La Rolls-Royce Silver Cloud Série II que Sir Godfrey Tibbett conduit pour se rendre aux haras de Zorin en France était en fait celle d'Albert R. Broccoli. Le producteur refusa l'idée de la voir sombrer dans une gravière, aussi une autre Rolls-Royce fût-elle louée pour cette scène.


title: Dangereusement vôtre

text: Les prairies du haras de pur-sang de Zorin sont les grandes étendues qui entourent le château de Chantilly, construit au , situé à de Paris. Quant aux appartements des domestiques, il s'agit en réalité du château d'Enghien. Construit en 1769 par l'architecte Jean-François Leroy, il fut utilisé pour héberger les invités des princes.


title: Dangereusement vôtre

text: Roger Moore n'eut pas recours à une doublure pour une bonne part des images où il conduit un camion de pompiers à San Francisco : il avait appris à conduire des poids lourds lors de son service militaire. Toutefois, il est doublé dans la plupart des scènes d'actions.


title: Dangereusement vôtre

text: Pour les vues en plongée verticale de Stacey Sutton suspendue au pont du Golden Gate, Charles Staffell, spécialiste des effets spéciaux de Pinewood, construisit un dispositif particulier. Un projecteur suspendu au plafond donnait l'impression que Stacey était à des dizaines de mètres au-dessus de la circulation.


title: Dangereusement vôtre

text: La chute finale de Zorin du haut du pont du Golden Gate a été réalisée par le biais d'effets spéciaux, les autorités de la ville ayant interdit ce genre de cascade de peur de déclencher une vague de suicides par imitation.John Barry compose sa bande originale d'un film de James Bond.


title: Dangereusement vôtre

text: La chanson du générique, "A View to a Kill", est interprétée par le groupe Duran Duran, et écrite avec l'aide de John Barry. La chanson est un énorme succès, dépassant toutes les autres chansons déjà enregistrées pour la saga. Elle se classe 1 aux États-Unis, une première pour la saga "James Bond". Elle fut en Angleterre.


title: Dangereusement vôtre

text: Dans la scène d'ouverture, on peut entendre la chanson des Beach Boys "California Girls", reprise par Gidea Park. Un extrait des "Quatre Saisons" d'Antonio Vivaldi est joué durant la réception à laquelle se rend Bond.


title: Dangereusement vôtre

text: C'est le premier film de la saga à avoir un jeu vidéo dérivé. Deux jeux sont même commercialisés. Le premier, "A View to a Kill" est édité par Domark et disponible sur ZX Spectrum, Amstrad CPC, Commodore 64, Oric 1, Oric Atmos et MSX. Le second, "James Bond 007: A View to a Kill", est un jeu basé sur des textes pour les ordinateurs DOS et Apple II, développé par Angelsoft et publié par Mindscape Group.


title: Dangereusement vôtre

text: May Day est également l'un des personnages jouables dans les jeux vidéo "GoldenEye 007" (1997), "GoldenEye 007" (2010) et "". Dans "" en 2002, May Day et Max Zorin apparaissent comme bots. Dans "" (2004), Nikolai Diavolo dit que Max Zorin est son mentor et ami. Dans "GoldenEye: Rogue Agent", un niveau multijoueur se déroule au sommet du pont du Golden Gate, avec le dirigeable de Zorin. Max Zorin est également un personnage multijoueur des jeux "GoldenEye 007" (2010) et "007 Legends" (2012).


title: Fabrication du pain

text: La fabrication du pain ou panification est le procédé technique qui permet de transformer de la farine en pain. Elle demande la maîtrise de la fermentation et de la cuisson.


title: Fabrication du pain

text: La technique de panification au levain, apparue en Égypte antique, a beaucoup évolué au cours des siècles. L'utilisation de levure de bière puis la production industrielle de levure de boulanger à la fin du ont favorisé le développement du pain obtenu par fermentation uniquement à la levure, comme les produits de type baguettes françaises et pain de mie. En Europe du Nord et en Allemagne, où la consommation de pain de seigle est importante, l'utilisation du levain est plus répandue car cette céréale est pauvre en gluten.


title: Fabrication du pain

text: Pour fabriquer du pain, il faut de la farine, de l'eau, du sel et de la levure de boulanger ou du levain. La farine apporte des sucres fermentescibles utilisées par la levure et des protéines (le gluten) qui donneront la texture viscoélastique à la pâte à pain. La microflore fermentaire apportée par la levure de boulanger ou le levain, produit la fermentation des glucides en dioxyde de carbone et éthanol (alcool éthylique). Le gaz remplit les alvéoles du réseau de gluten et fait lever la pâte. L'éthanol s'évaporera lors de la cuisson.


title: Fabrication du pain

text: Seul le blé tendre fournit un gluten élastique pouvant être panifié. Ce n'est pas le cas des blés durs qui fournissent des semoules et servent à la fabrication des pâtes alimentaires. En présence d'eau, les longues macromolécules de protéines (nommées gliadines et gluténines) des grains de blé s'agglutinent par l'intermédiaire de ponts disulfures S-S intra- ou intermoléculaires. Le pétrissage permet la formation de structures tridimensionnelles élastiques capables d'emprisonner les molécules de qui seront produites lors de la fermentation. Seul le blé contient suffisamment de gluten pour donner une mie aérée et légère au pain. Le seigle contient aussi du gluten mais il donne une mie plus dense et moins aérée. L'orge ne donne qu'un pain lourd, si sa farine n'est pas mélangée à du froment ou du seigle. Et en ce qui concerne l'avoine, seuls ou presque, les Écossais et les Irlandais en ont fait du pain, une galette plate en fait puisque la pâte ne lève pas. Le "bannock" écossais était une galette cuite sur une pierre, traditionnellement faite de farine d'avoine ou d'orge.


title: Fabrication du pain

text: Il existe de nombreux types de farines pour faire le pain. La plus utilisée est la farine blanche standard. Suivant le type de farine, la pâte est plus ou moins poreuse et donnera après cuisson un pain plus ou moins volumineux.


title: Fabrication du pain

text: La farine de blé est très riche en glucides. Elle contient par ordre d'importance de lamidon (un polysaccharide représentant 82 % de la matière sèche de la farine) et des pentosanes (sucres à cinq atomes de carbone, arabinoxylaniques et arabinogalactaniques). Des hexoses (glucose, fructose), des diholosides et triholosides sont présents dans le germe du grain de blé. La farine contient aussi des enzymes déjà présentes dans le grain de blé. La bêta-amylase est une enzyme saccharifiante capable de libérer du maltose (dimère du glucose) à partir de l'amidon. Une autre enzyme, l'invertase hydrolyse le saccharose en glucose et fructose.


title: Fabrication du pain

text: La levure de boulanger fraîche est composée de cellules vivantes de "Saccharomyces cerevisiae", un champignon unicellulaire cultivé industriellement sur de la mélasse de betterave. Elle ne doit pas être confondue avec la poudre levante (ou levure chimique) qui comme le bicarbonate de sodium (additionné d'acide tartrique) produit du dioxyde de carbone à haute température. Ce dégagement gazeux se produit au moment de la cuisson, sans être associé à une fermentation préalable comme pour la levure de boulanger.


title: Fabrication du pain

text: Le levain naturel est une pâte obtenue par fermentation de farine, d'eau et éventuellement de sel, sans ajout de levure de boulanger ni de bactéries sélectionnées (ou starters) et entretenue par des rafraîchis successifs (de farine et d'eau). Dans ce cas, les agents de la fermentation sont des micro-organismes naturellement présents dans les matières premières et l'environnement. Ce sont essentiellement des bactéries lactiques et des levures sauvages, en général différentes de la levure de boulanger "Saccharomyces cerevisiae", qui elle est un produit commercial cultivée industriellement. L'usage de la levure de boulanger ne s'est répandu qu'au . Il avait fallu d'abord que les Hollandais découvrent vers 1780 que la levure de bière existait sous deux formes dont une pouvant servir à la panification et que les Autrichiens mettent au point vers 1867 une méthode de production industrielle capable de donner une levure de boulanger de bonne qualité.


title: Fabrication du pain

text: On peut aussi fabriquer un pain à la bière anglo-saxonne ("") en essayant de mobiliser la levure de la bière. Mais celle-ci se trouve rarement à l'état vivant dans les bouteilles de bière du commerce, aussi pour obtenir un pain qui lève, il est recommandé de rajouter à la bière de la levure de boulanger (ou de la poudre levante). Une forme primitive de cette recette était déjà connue des Gaulois.


title: Fabrication du pain

text: Enfin, on ajoute parfois des agents de cuisson destinés à faciliter le traitement de la pâte ou de la masse, de garantir une qualité constante du produit, de compenser les modifications des caractéristiques de traitement des matières premières et d’améliorer la qualité des produits.


title: Fabrication du pain

text: La composition de la pâte à pain est en moyenne : Pour faire un bon pain, il convient de choisir une bonne farine, riche en caroténoïdes, une eau de qualité sans excès de chlore ou de nitrates, et d'y incorporer une faible dose de sel et de levure.


title: Fabrication du pain

text: En France, les méthodes usuelles de fabrication du pain sont : le pain sur levure, le pain au levain, le pain sur poolish, le pain sur levain-levure, le pain en pointage retardé, etc. Chacune a ses avantages et ses inconvénients. Par exemple, un pain au levain se conserve plus longtemps mais il est plus complexe à fabriquer.


title: Fabrication du pain

text: La panification directe « sur levure » est basée sur l'addition de levure de boulanger déshydratée dans le pétrin.


title: Fabrication du pain

text: La panification « sur levain » naturel est plus compliquée : la pâte fermentée est obtenue par fermentation de farine, d'eau et de sel, sans ajout de levure de boulanger. Elle doit être ensuite rajeunie en plusieurs étapes au moyen d'eau et de farine suivie d'un temps de repos. Après plusieurs rafraîchis, le produit est finalement ajouté à la pâte du jour à raison de 15 à 25 % du poids, suivant les saisons et les habitudes régionales.


title: Fabrication du pain

text: Mais la technique la plus usuelle pour les pains au levain d'aujourd'hui est celle dite au « levain-levure ». Elle consiste à rajouter dans les levains (ou dans la pâte finale) de petites quantités de levure de boulanger sélectionnée afin de régulariser le développement des pains. Pour avoir droit à l'appellation « pain au levain », le boulanger ne doit pas ajouter plus de 0,2 % de levure à sa pétrissée.


title: Fabrication du pain

text: La technique « viennoise » consiste en l'adjonction d'une pâte liquide préfermentée, ou "poolish", à la pâte du jour. Cette technique est semblable à celle au « levain-levure » mais elle utilise des levains liquides fabriqués avec 50 % de farine pour 50 % d'eau. Les micro-organismes et les arômes développés en milieu liquide sont différents de ceux obtenus avec un substrat pâteux. Lors de la première fermentation (ou pointage), la levure utilise les hexoses (glucose essentiellement) ou les diholosides résiduels de la farine (comme le saccharose) pour produire du et de l'alcool. La fermentation de type alcoolique se déroule dans un milieu anaérobie. Plus la farine a un taux d'extraction élevé (plus elle est complète), et plus ces glucides sont en quantités importantes. Le gaz formé se dissout au fur et à mesure de sa formation. Mais son volume n'est pas suffisant pour produire un pain bien aéré.


title: Fabrication du pain

text: Lors de la deuxième fermentation (apprêt), la levure grâce à ses enzymes fait fermenter les hexoses et les diholosides dont le maltose, formés dans la pâte. Ces constituants proviennent de l'hydrolyse de l'amidon sous l'effet des alpha- ou bêta-amylases résiduelles de la farine, et éventuellement d'enzymes ajoutées avec les améliorants.


title: Fabrication du pain

text: Il se forme cinq à six litres par kilogramme de farine de dioxyde de carbone dont deux litres durant la première fermentation. La fermentation produit aussi de l'éthanol, de faible quantité d'acides acétique et lactique, proprionique, pyruvique, et des aldéhydes et cétones aromatisants.


title: Fabrication du pain

text: Suivant une étude de l'INBP pour améliorer le goût et l'aspect du pain, il convient de choisir une bonne farine, riche en caroténoïdes, une eau de qualité sans excès de chlore ou de nitrates, d'incorporer une faible dose de sel (1,8 %) et de levure (1 % suffit à condition de rallonger le temps de fermentation), d'éviter les améliorants comme les farines de fèves ou de soja, de ne pas utiliser les data-esters et d'éviter les excès de malt et d'acide ascorbique. Il convient aussi de "diminuer le temps de pétrissage et d'augmenter le temps de fermentation (pointage) de la pâte." Un pointage de dix heures dans un réfrigérateur à (plutôt qu'une heure à température ambiante) donne un pain avec une odeur et un goût plus intense, pourvu d'une croûte plus épaisse, plus foncée, plus croustillante et d'une mie avec plus d'alvéoles.


title: Fabrication du pain

text: La fabrication du pain sur levure peut être divisée en une douzaine d'étapes. Le frasage consiste à mélanger les ingrédients qui composent la pâte à pain. Cette action, réalisée à vitesse lente d’un pétrin ou mélangeur pendant trois à cinq minutes, permet principalement l’absorption de l’eau par la farine (le gluten et l’amidon, en particulier). Les protéines insolubles de la farine (le gluten), sous l’action de l’eau, vont s’agglutiner pour former une structure maillée, un réseau glutineux qui va enrober les grains d’amidon.


title: Fabrication du pain

text: Le pétrissage, par l’application d’une force mécanique, provoque le développement, le déroulement et l’orientation des protéines de gluten ainsi que l’incorporation d’air dans la pâte. De la structure du réseau de gluten résultant dépendra la structure alvéolaire de la mie. L’excès de pétrissage (difficile à obtenir manuellement) peut engendrer une rupture du réseau de gluten et par conséquent empêcher le développement correct du pain.


title: Fabrication du pain

text: Le bassinage consiste à adoucir la pâte, si elle est trop cassante, en y incorporant de l'eau.


title: Fabrication du pain

text: Le contre-frasage consiste à incorporer de la farine à petites doses si la pâte est trop collante.


title: Fabrication du pain

text: C’est la première fermentation ou première pousse ou piquage. Elle doit s'effectuer « en masse », avant toute division de la pâte. Sa durée peut varier d'un quart d'heure à douze heures. Sous l'effet de la fermentation, la température au cœur s'élève de . Plus un pointage est long, plus la pâte aura de la force et plus les arômes se développeront. La levure utilise d'abord (en vingt minutes) le glucose et le fructose ainsi que le saccharose qu'elle a hydrolysé grâce à son invertase. Seul un tiers du nécessaire à la levée est produit. À ce stade, c'est l'éthanol qui joue le rôle le plus important.


title: Fabrication du pain

text: La masse de pâte est détaillée en plusieurs boules de même poids, que l’on appelle des pâtons.


title: Fabrication du pain

text: Afin d’obtenir des pâtons réguliers en vue du façonnage, la pâte est « boulée », c'est-à-dire repliée plusieurs fois sur elle-même (pliage appelé serrage). Cette étape permet de chasser le gaz carbonique produit lors du pointage (fermentation) et également de contrôler la force de la pâte et de la corriger éventuellement, en boulant plus ou moins serré.


title: Fabrication du pain

text: Les pâtons sont laissés au repos une nouvelle fois. Cette étape permet au réseau de gluten de se détendre après les étapes de division et de boulage. Sans cette étape, le réseau de gluten aurait tendance à se déchirer au moment du façonnage.


title: Fabrication du pain

text: Chaque pâton est retravaillé pour lui donner la forme définitive voulue. Il peut être laissé tel quel ou allongé pour donner la baguette par exemple. Le dégazage qui s'ensuit provoque un resserrement de la structure de la pâte : les alvéoles sont plus nombreuses et plus petites.


title: Fabrication du pain

text: Les pâtons sont disposés sur une toile de lin (la couche) pour la deuxième fermentation ou deuxième pousse. Cette fermentation s’effectue dans des conditions de température proche de et à hygrométrie suffisante pour éviter le « croûtage » des pâtes. L’apprêt dure de une à trois heures. Mais il convient de ne pas trop prolonger l'apprêt, car les pâtons risqueraient de retomber durant la cuisson. À cette étape, l'amidon est dégradé en sucres simples qui par fermentation libèreront la part la plus importante du qui fait gonfler la pâte. Les bulles de gaz remplissent les alvéoles du réseau de gluten formé au pétrissage.


title: Fabrication du pain

text: Avant l’enfournement, le boulanger poudre avec de la farine les pains puis les scarifie avec une lame pour faciliter leur développement et éviter qu'ils ne se déchirent sur les flancs. Les grignes ainsi obtenues interviennent également dans le côté esthétique du pain.


title: Fabrication du pain

text: Les pains sont enfournés avec une planche à pain à une température de , en présence de vapeur d'eau pour effectuer le coup de buée. Le subit une expansion. L’alcool produit lors de la fermentation sera éliminé par simple évaporation en tout début de cuisson dans le four à pain. Toutes les levures sont tuées dès . En surface du pâton, se produit une réaction de brunissement non enzymatique (réaction de Maillard) qui correspond à une caramélisation des sucres présents sous l'action de la chaleur. La croûte se forme et enserre la mie qui se solidifie.


title: Fabrication du pain

text: Après défournement, le pain perd de l'eau par évaporation. Il doit donc être posé sur une grille pour éviter le ramollissement de sa partie inférieure. Le pain perd de 1 à 2 % de son poids par évaporation et les composés aromatiques de la mie migrent vers la croûte.


title: Fabrication du pain

text: Les améliorants utilisés en boulangerie sont des produits rajoutés aux ingrédients de base dans le but de corriger les défauts de certaines farines ou de faciliter certains types de panification. On distingue parmi les améliorants : les additifs, les adjuvants (substances d'origine naturelle qui permettent de corriger d'améliorer ou de faciliter la fabrication) et les auxiliaires technologiques (substances détruites par la cuisson utilisées pour renforcer la qualité).


title: Fabrication du pain

text: Les principaux améliorants autorisés en meunerie sont : Pour les « pains de tradition française », aucun additif n'est autorisé mais les adjuvants et les auxiliaires sont permis (farine de fève ou soja, malt, amylases fongiques, gluten). La baguette de tradition française a été lancée en 1993 par les artisans boulanger pour promouvoir un pain de qualité en réponse à la concurrence des industriels et des grandes surfaces.


title: Fabrication du pain

text: De même, les paysans-boulangers, agriculteurs fabriquant du pain à partir de leur propre récolte selon les méthodes traditionnelles n'utilisent pas d'additifs.


title: Fabrication du pain

text: Le microbiote du blé, à la récolte contient un très grand nombre de bactéries ("Nitrosomonas, Escherichia"), de moisissures ("Fusarium, Penicillium, Aspergillus"), de levures et d'actinomycètes.


title: Fabrication du pain

text: À la suite des manipulations qui conduisent du grain à la farine, on évalue que cette dernière contient de à viables de bactéries et de champignons par gramme (CFU/g). Elle comporte des bactéries du genre "Pseudomonas", Gram négatives et aérobies strictes, ou anaérobies ("Enterobacteriaceae"), des bacilles lactiques Gram positifs homofermentaires ("Lactobacillus casei, Lb. coryniformis, Lb. curvatus, Lb. plantarum, Lb. salivarius") ou hétérofermentaires ("Lactobacillus brevis, Lb. fermentum"), des coques ("Coccus") homofermentaires et hétérofermentaires. À quoi, il faut rajouter quelques indésirables comme les bactéries pathogènes "Staphylococcus aureus" et "Bacillus cereus".


title: Fabrication du pain

text: De nombreuses espèces de levures ont été détectées dans les céréales et leur farines () parmi les genres "Candida, Cryptococcus, Pichia, Rhodotorula, Torulaspora, Trichosporon, Saccharomyces" et "Sporobolomyces". Mais fait remarquable, la levure de boulanger elle-même, "Saccharomyces cerevisiae", n'a pas été trouvée dans les ingrédients naturels. Sa présence dans les levains pourrait s'expliquer par l'utilisation de la levure de boulanger dans les boulangeries.


title: Fabrication du pain

text: Enfin on trouve parmi les champignons (de l'ordre de ), "Alternaria, Cladosporium, Drechslera, Fusarium, Helminthosporium, Ulocladium et Aspergillus, Penicillium".


title: Fabrication du pain

text: Le levain naturel est une pâte obtenue par fermentation spontanée de farine et d'eau, sans ajout de levure de boulanger ni d'aucun inoculum. Il est entretenu par des rafraîchis successifs (par apport de farine et d'eau). Quand au bout de quelques jours, la pâte atteint un pouvoir fermentaire satisfaisant, on obtient un levain appelé « levain-chef ». Il n'est pas nécessaire de refaire sans arrêt ce levain-chef puisqu'il suffit de conserver un bout de pâte de la dernière pétrissée ou de l'entretenir par des rafraîchis journaliers. Certains levains ont été ainsi conservés pendant des décennies, voire plus d'un siècle. Tous les micro-organismes d'un levain proviennent bien sûr de la farine mais aussi de l'air ambiant et du milieu de travail. Mais le levain étant initialement un substrat relativement acide et riche en glucides fermentescibles, il favorisera le développement spontané des bactéries lactiques. De par le monde, les écosystèmes des microbiotes de panification sont très différents, mais on observe constamment des populations importantes de lactobacilles et de levures, avec une prédominance des premiers sur les seconds. Chacun a une activité métabolique spécifique : les lactobacilles produisent des acides lactique et acétique acidifiant le milieu ; les levures produisent du assurant la levée de la pâte.


title: Fabrication du pain

text: Les paramètres fondamentaux influençant la biodiversité du microbiote sont liés au substrat (type de farine, contenu en cendre, composition nutritionnelle, vitamines), au mode de panification (température, taux d'hydratation de la pâte, durée de fermentation, nombre d'étapes, etc.) et à la composition microbienne (espèces, interactions, substances inhibitrices).


title: Fabrication du pain

text: Une cinquantaine d'espèces de bactéries lactiques (principalement des "Lactobacillus") et plus 25 espèces de levures différentes (principalement du genre "Candida" et "Saccharomyces") ont été identifiées dans le microbiote des levains. Sachant que plus de 99 % des micro-organismes dans la plupart des environnements ne peuvent être cultivés par les techniques classiques de la microbiologie, seules les avancées technologiques récentes dans l'hybridation ADN-ADN avec le séquençage du gène codant l'ARN ribosomique () ont permis d'explorer la diversité de certains écosystèmes par la caractérisation de certaines « séquences à valeur taxonomique ».


title: Fabrication du pain

text: Les levains sont généralement classés en trois groupes : les traditionnels, les industriels et les déshydratés. Les levains de , sont des produits traditionnels, fabriqués par une fermentation spontanée de farine et d'eau, à une température inférieure à et entretenus par des rafraîchis successifs. Les levains de , sont des produits industriels obtenus à une température plus élevée (supérieure à ) sur une longue période et les levains de , sont des fermentations déclenchées par des starters (inoculum de micro-organismes sélectionnés) et déshydratés avant usage. À la différence des autres types, les levains de sont des écosystèmes complexes, comportant une grande diversité d'espèces, capables d'assurer une diversité aromatique et une spécificité des pains. En conséquence, chaque levain traditionnel peut être considéré comme unique.


title: Fabrication du pain

text: Au début de la préparation d'un levain traditionnel, la flore microbienne est pour l'essentiel celle de la farine, faite d'entérobactéries, moisissures, levures et bactéries lactiques. Progressivement, en un ou deux jours, les bactéries lactiques deviennent très dominantes et inhibent les autres bactéries. La population des levures croît aussi mais plus lentement. Un levain-chef naturel est constitué d'un milliard de bactéries lactiques par gramme () pour dix millions de cellules de levures par gramme (), soit cent fois plus des premières que des secondes.


title: Fabrication du pain

text: Un grand nombre de levains de type I sont dominés par "Lactobacillus sanfranciscensis, Lb. brevis" et "Lb. plantarum".


title: Fabrication du pain

text: La levure "Issatchenkia orientalis" est la forme parfaite de "Candida krusei". Et la levure "Saccharomyces exiguus" ayant la particularité de ne pas assimiler le maltose, sera associée avec "Lactobacillus sanfranciscensis" qui lui, en a besoin.


title: Fabrication du pain

text: Un des premiers levains naturels étudiés par les microbiologistes est un levain californien, conservé pendant plus d'un siècle, par des familles Basques émigrées aux États-Unis, et toujours utilisé pour la fabrication d'un pain nommé « ». Le bacille lactique responsable de l'acidité de ce levain a été découvert par Kline et Sugihara en 1971. Il s'agit du "Lactobacillus sanfranciscensis", un lactobacille hétérofermentaire produisant de grande quantité d'acide lactique et acétique à partir du maltose. Il est associé à la levure "Candida milleri". Ce lactobacille est prépondérent dans les levains de , comme dans les pains traditionnels italiens et allemands.


title: Fabrication du pain

text: Dans une étude récente, Annabelle Vera (2011) ont suivi au jour le jour les propriétés physico-chimiques d'un levain-chef naturel et ont analysé la diversité des bacilles lactiques du microbiote. Le levain-chef est maintenu en activité depuis plusieurs années, à température ambiante, par des rafraîchissements journaliers fait de farine de blé et d'eau. Cette fermentation a été suivie durant dix jours. Les auteurs ont observé une température de fermentation se maintenant aux alentours de et un pH moyen de 3,53 (même acidité que le jus de pomme). La population de bactéries lactiques a été relativement stable durant toute l'étude : environ cent millions de CFU/g (de 10 à 10). L'écosystème du levain est composé de quatre espèces de lactobacille prédominantes :


title: Fabrication du pain

text: Ce résultat est surprenant car ces bactéries sont généralement associées au levain de . "Lb. amylolyticus" et "Lb. acetotolerans" avaient plutôt été trouvés associés au vinaigre et à la bière. Toutefois "Lb. acetotolerans" a été isolé dans un levain traditionnel turque. Il possède une grande aptitude à baisser le pH et à pouvoir croître à bas pH (comme 3,5-3,3). C'est la seule espèce du microbiote capable d'hydrolyser l'amidon. Les bacilles hétérofermentaires "Lb. panis" et "Lb. frumenti" ont l'aptitude de pouvoir croître à haute température ( ce qui explique leur implantation stable car le levain peut atteindre en été. Si la population des homofermentaires semble responsable de l'acidification, la population des hétérofermentaires semble avoir une fonction aromatique.


title: Fabrication du pain

text: La pâte servant à faire le pain sur levure est parfois qualifiée de . Ensemencée par la levure de boulanger "Saccharomyces cerevisiae", elle peut aussi contenir des bactéries lactiques, en particulier des "Lactobaccillus" plutôt que des "Pediococcus, Lactococcus" ou "Leuconostoc". Ces dernières contribuent alors dans une faible mesure à l'acidification et au développement des arômes.


title: Fabrication du pain

text: La composition du microbiote affecte fortement non seulement la texture de la mie et la dureté de la croûte mais aussi l'arôme du pain.


title: Fabrication du pain

text: Plus de cinq cents composés volatils ont été détectés dans plusieurs types de pains bien qu'une vingtaine seulement soient aromatiquement actifs. L'arôme du pain doit être attribué à un mélange complexe de substances aromatiques provenant du métabolisme de la microflore de "Lactobacillus" et de levures, à partir de précurseurs présents dans la farine.


title: Fabrication du pain

text: Les composés aromatiques essentiels sont les acides lactique et acétique, les alcools, les esters et les composés carbonylés. Dans des levains de seigle inoculés avec des starters de bactéries lactiques, il a été identifié douze alcools, dix esters et treize composés carbonylés. Les levains de froment en contiennent un peu moins.


title: Fabrication du pain

text: Les alcools (2 et 3-méthylbutanol) et les esters (acétate et lactate d'éthyle) et autres composés trouvés dans le levain se retrouvent dans le pain mais à des concentrations plus faibles en raison de leur évaporation partielle durant la cuisson. Par contre, des aldéhydes comme le 3-méthylbutanal, augmentent clairement durant la cuisson.


title: Fabrication du pain

text: La production de composés volatils dans le levain est clairement influencée par l'activité des lactobacilles et des levures. Et comme celle-ci dépend de facteurs comme la température ou le taux d'hydratation, il est possible d'agir sur ces facteurs pour favoriser certains composés.


title: Fabrication du pain

text: La présence d'un composé aromatique volatil dans le pain ne suffit pas pour savoir comment il contribue à l'arôme. Il faut en outre tenir compte des seuils de perception. Certaines molécules sont perceptibles à des concentrations dix mille fois plus faibles que d'autres. C'est pourquoi on doit prendre en compte le rapport de leur concentration sur leur seuil de perception (ou indice aromatique).


title: Fabrication du pain

text: Le pain au levain a une flaveur typiquement acidulée, liée principalement à la présence d'acides lactique et acétique, produits par les lactobacilles. La qualité aromatique dépend du pH et du rapport acide lactique/acide acétique (ou quotient fermentaire QF). L'acide lactique apporte une touche aigrelette et l'acide acétique la note piquée. Un équilibre doit être trouvé entre les deux.


title: Fabrication du pain

text: Le QF dépend des conditions de fermentation et des espèces fermentaires. Les bactéries homofermentaires convertissent 85 % des hexoses en acide lactique alors que les hétérofermentaires les convertissent en acide lactique, acide acétique/éthanol et . La conduite de la fermentation en jouant sur l'hydratation, la température, la durée, le taux de cendres et les ingrédients peut influencer le QF. Ainsi une température plus élevée donne une production plus importante d'acide lactique mais ne joue pas sur la production d'acide acétique. Pour accroître ce dernier, il faut favoriser les hétérofermentaires.


title: Fabrication du pain

text: Pour le pain au levain de seigle, le QF optimum se situe entre 2 et 2,7 : en dessous, l'excès d'acidité acétique est désagréable au goût, au-dessus, le pain est moins typé. Le QF optimum du pain au levain de froment n'a pas été déterminée mais il est préconisé à titre indicatif, un rapport situé entre 4 et 7.


title: Fabrication du pain

text: Les bactéries hétérofermentaires produisent principalement de l'acétate d'éthyle (éthanal), avec quelques alcools (propanol, octanol, 2-méthylpentanol, etc.) et des aldéhydes (hexanal, octanal, nonanal, etc.). L'acétate d'éthyle développe une odeur de dissolvant de vernis à ongles.


title: Fabrication du pain

text: Les bactéries homofermentaires synthétisent principalement du diacétyle (ou butane-2,3-dione, à l'odeur de fromage et de transpiration) et d'autres composés carbonylés (octanal, nonanal, etc.).


title: Fabrication du pain

text: La bactérie hétérofermentaire ayant la plus large palette aromatique est "Lactobacillus brevis lindneri" (sur cinq espèces étudiées par Damiani . Et parmi les homofermentaires, il s'agit de "Lactobacillus plantarum" (sur cinq homofermentaires).


title: Fabrication du pain

text: Les levures ("Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces exiguus, Candida krusei, Hansenula anomala") donnent principalement des iso-alcools (2-méthyl-1-propanol).


title: Fabrication du pain

text: L'addition de levures ("Saccharomyces, Hansenula") au levain provoque une augmentation notable des alcools (éthanol, méthylpropanol, 2- et 3-méthylbutanol) ainsi que de l'acétate d'éthyle et du diacétyle.


title: Fabrication du pain

text: Il a été observé que le contenu en aldéhydes était plus grand dans les levains au seigle (qu'au froment) fermentés avec des bactéries homofermentaires. Ainsi on a trouvé un contenu très élevé en hexanal dans un levain cultivé avec une culture homofermentaire noncommerciale.Les acides aminés sont aussi des précurseurs d'arômes importants libérés par les deux types de micro-organismes. Ils peuvent se transformer :


title: Fabrication du pain

text: La voie d'Ehrlich est extrêmement commune chez les levures et de nombreuses bactéries. Elle met en œuvre une étape de transamination qui conduit à un alpha-cétoacide, et finalement par décarboxylation en aldéhydes et par réduction en alcools. Une teneur en eau plus élevée du levain et une température de fermentation plus élevée favorise la propagation de telles levures et de leur production.


title: Fabrication du pain

text: Pour évaluer les composés essentiels dans l'arôme du pain, sur les centaines de composés aromatiques découverts, il convient de retenir ceux dont la concentration dépasse le seuil de perception et ayant donc un indice aromatique IA élevé. Mais l'évaluation des seuils perceptifs étant difficiles, l'outil de prédilection des chercheurs est le couplage chromatographie en phase gazeuse / olfactométrie (GCO). Cette méthode permet de définir un "facteur de dilution" FD (nombre de fois que l'on doit diluer l'extrait initial avant de faire disparaître l'odeur en sortie de colonne) permettant d'identifier les composés odorants les plus pertinents.


title: Fabrication du pain

text: Il est possible de suivre les composés odorants de la farine, à la pâte fermentée puis dans le pain. Les arômes les plus puissants de la farine de froment viendraient des quelques composés suivants ayant le plus grand FD : 3-méthylbutanol, 2-phényléthanol, (E)-2-nonénal et (E,Z) et (E,E)-2,4-décadiénal, (E)-4,5-époxy-(E)-2-décénal, 3-hydroxy-4,5-diméthyl-2(5H)-furanone, et la vanilline (d'après Czerny et Schieberle, 2002, et Hansen et Schieberle, 2005) : La fermentation de cette farine avec des bactéries lactiques ne génère pas de nouveau odorants ; seulement les concentrations de certains composés varient (l'acide acétique et le 3-méthylbutanal augmentent, et certains aldéhydes diminuent).


title: Fabrication du pain

text: L'arôme de grillé développé par la croute de la baguette provient du 2-acétyle-1-pyrroline. Le suivi quantitatif de ces odorants lors de la panification a été bien étudié pour le pain au seigle. On peut voir sur des graphiques très parlants l'évolution des concentrations de l'acide acétique (peu présent dans la farine, en grande quantité dans le levain de seigle, puis en moindre quantité dans la mie du pain) ou de la (ou diacétyle) à l'évolution semblable sinon qu'elle affiche un taux de formation élevé (assez inattendu) dans la pâte à pain en fermentation. L'évolution de l'hexanal est différente : à une concentration significative dans la farine de seigle, elle chute brutalement dans le levain et ne remonte que peu dans la pâte fermentée ou la mie de pain, indiquant le peu d'impact de la cuisson.


title: Fabrication du pain

text: Le suivi d'un aldéhyde comme le 3-méthylbutanal, formé dans la voie d'Ehrlich ou durant la dégradation de la leucine provoquée par la cuisson (réaction de Strecker) est aussi instructif : présent à petite concentration dans la farine, la fermentation du levain multiplie par quatre sa concentration et la fermentation de la pâte à pain augmente encore sa concentration. Mais de manière inattendue, on n'observe aucune augmentation durant la cuisson.


title: Thora Birch

text: Thora Birch est une actrice et productrice américaine, née le à Los Angeles (Californie).


title: Thora Birch

text: D'ascendance scandinave, italienne et allemande, elle est la fille de Jack Birch et de Carol Connors, acteurs de films pornographiques dans les années 1970.


title: Thora Birch

text: Elle commence sa carrière à 4 ans en auditionnant pour des publicités. À 6 ans, elle tourne dans son premier film "Purple People Eater" (1988) et gagne un Young Artist Award pour ce rôle. Elle tourne ensuite dans plusieurs séries télévisées, ainsi que dans plusieurs autres films comme "Hocus Pocus" (1993). Mais c'est le rôle de Jane Burnham dans le film de Sam Mendes "American Beauty" (1999) qui la révèle au public. Le film est salué par la critique et remporte cinq Oscars dont celui du meilleur film en 2000.


title: Thora Birch

text: Elle obtient ensuite le rôle d'Enid, une adolescente sarcastique et un peu perdue, dans "Ghost World" (2001) aux côtés de Scarlett Johansson et Steve Buscemi, puis se fait remarquer la même année dans "The Hole", un thriller horrifique qui remporte un petit succès critique et commercial. Dès lors, l'actrice apparaît surtout dans des films de genre comme "Deadline", "Train" et "Vision des ténèbres" ("Dark Corners"). Depuis, sa carrière semble à l'arrêt.


title: Thora Birch

text: En 2016, elle participe en tant que personnage récurrent à la série "Colony," où elle interprète le rôle de Morgan, une informaticienne en lutte contre l'occupant.


title: Thora Birch

text: Elle a un frère, l'acteur et assistant réalisateur Bolt Birch.


title: Gigny-sur-Saône

text: Gigny-sur-Saône est une commune française située dans le département de Saône-et-Loire en région Bourgogne-Franche-Comté. La commune est située sur la rive droite de la Saône, entre Chalon-sur-Saône et Tournus, à quelques kilomètres de Sennecey-le-Grand et à une vingtaine de kilomètres de Chalon-sur-Saône.


title: Gigny-sur-Saône

text: Il y a "le Bourg" et les hameaux de l"'Épervière", "Lampagny" et "la Colonne".


title: Gigny-sur-Saône

text: L'altitude moyenne de la commune est de , la superficie représente dont 300 hectares sont en forêt. Il y a très peu de pente sur ce village. Les sols ont pour origine l'ère du quaternaire ancien et du quaternaire récent (bord de Saône).


title: Gigny-sur-Saône

text: La Saône passe dans la commune. À cause du peu de pente en relief, 2/3 de la commune est en zone inondable.


title: Gigny-sur-Saône

text: C'est un climat tempéré à légère tendance continentale avec des étés chauds et des hivers froids, avec une amplitude thermique assez importante entre ces deux saisons. Les précipitations sont assez hétérogène sur l'année, avec un mois de mai le plus pluvieux de l'année. Le vent qui souffle une partie de l'année est la bise.


title: Gigny-sur-Saône

text: Valeurs climatiques de Mâcon, car Gigny-sur-Saône est située au nord de cette ville.Pour la ville de Mâcon (), les valeurs climatiques de 1961 à 1990 : Gigny-sur-Saône est une commune rurale, car elle fait partie des communes peu ou très peu denses, au sens de la grille communale de densité de l'Insee.


title: Gigny-sur-Saône

text: Par ailleurs la commune fait partie de l'aire d'attraction de Chalon-sur-Saône, dont elle est une commune de la couronne. Cette aire, qui regroupe , est catégorisée dans les aires de à moins de .


title: Gigny-sur-Saône

text: L'occupation des sols de la commune, telle qu'elle ressort de la base de données européenne d’occupation biophysique des sols Corine Land Cover (CLC), est marquée par l'importance des territoires agricoles (66,7 % en 2018), une proportion sensiblement équivalente à celle de 1990 (66,4 %). La répartition détaillée en 2018 est la suivante :  terres arables (48,1 %), forêts (21,1 %), prairies (15,1 %), eaux continentales (6,8 %), zones urbanisées (5,4 %), zones agricoles hétérogènes (3,5 %).


title: Gigny-sur-Saône

text: L'IGN met par ailleurs à disposition un outil en ligne permettant de comparer l’évolution dans le temps de l’occupation des sols de la commune (ou de territoires à des échelles différentes). Plusieurs époques sont accessibles sous forme de cartes ou photos aériennes : la carte de Cassini (), la carte d'état-major (1820-1866) et la période actuelle (1950 à aujourd'hui).


title: Gigny-sur-Saône

text: Au hameau de "la Colonne", il y avait l'un des plus anciens ports romain sur le bord de la Saône. Le château de l'Épervière a été construit aux . La chapelle du bourg de la commune, appelée chapelle "Demangin" , fut construite à la fin du Moyen-âge et conservait, jusqu'à la construction de l'église de l'épervière au , un autel en marbre rose et fut pendant une certaine période chapelle du château de l'épervière.


title: Gigny-sur-Saône

text: Au hameau de l'épervière se situe l'église de l'épervière qui fut érigée en 1863 et fut appelée église "st Pancrace" pour vénérer le martyr St Pancrace, exécuté à Rome en 304 pour sa foi chrétienne. Le château de l'association des petits frères des pauvres, appelé autrefois château de Madame "Tamain," fut construit en 1925 et héberge aujourd'hui des personnes âgées. Se trouve à côté un gîte qui était encore à l'époque le presbytère appartenant à l'église.


title: Gigny-sur-Saône

text: À quelques mètres plus loin se trouve la Mairie, où se situait à l'époque une école de garçons, l'école de filles se trouvait dans l'école actuelle. A Gigny-sur-Saône, on trouvait à l'époque des paysans, des fermiers et leurs familles, qui travaillaient pour le châtelain de l'épervière, autrement dit le seigneur, qui résidait dans le château de l'épervière, l'actuel camping aujourd'hui. Progressivement, des descendants de ces familles construisirent des maisons pour se loger et abriter leurs progéniture. Ainsi, dans les années 1920 et 1930, on trouve plusieurs familles ayant leurs fermes et se trouvant dans tous les hameaux de la commune. Avec l'arrivée progressives des lotissements de "La Palouse," Gigny gagne des habitants.


title: Gigny-sur-Saône

text: Aujourd'hui on y trouve un plateau sportif, un cimetière aménagé au où sont enterrés les défunts de la commune, un camping, des gîtes et chambres d'hôtes et une association culturelle organisant des ateliers culturels, appelé "L'art de lier."


title: Gigny-sur-Saône

text: Le village de Gigny-sur-Saône place en tête à l'issue du premier tour de l'élection présidentielle française de 2017, Marine Le Pen (RN) avec 27,59 % des suffrages. Mais lors du second tour, Emmanuel Macron (LaREM) est en tête avec 53,36 %.


title: Gigny-sur-Saône

text: Le village de Gigny-sur-Saône faisant partie de la Quatrième circonscription de Saône-et-Loire, place lors du 1er tour des Élections législatives françaises de 2017, Cécile Untermaier (PS) avec 25,51 % ainsi que lors du second tour avec 71,01 % des suffrages.


title: Gigny-sur-Saône

text: Le village de Gigny-sur-Saône place la liste "Pour Une Région Qui Vous Protège" menée par Julien Odoul (RN), dés le tour des élections régionales de 2021 en Bourgogne-Franche-Comté, avec 30,00 % des suffrages. Lors du second tour, les habitants décideront de placer la liste de "Notre Région Par Cœur" menée par Marie-Guite Dufay, présidente sortante (PS) en tête, avec cette fois-ci, près de 43,54 % des suffrages. Devant les autres listes menées par Gilles Platret (LR) en seconde position avec 29,25 %, Julien Odoul (RN), troisième avec 25,85 % et en dernière position celle de Denis Thuriot (LaREM) avec 1,36 %. Il est important de souligner une abstention record lors de cette élection qui n'ont pas épargné le village de "Gigny-sur-Saône" avec lors du premier tour 63,90 % d'abstention et au second, 62,68 %.


title: Gigny-sur-Saône

text: Le village de Gigny-sur-Saône faisant partie du Canton de Tournus place le binôme de Jean-Claude BECOUSSE (DVD) et Colette BELTJENS (DVD) et Macine MEZAOUR (RN) et Danielle PERRET (RN), à égalité, dés le tour des élections départementales de 2021 en Saône-et-Loire avec 37.31 % des suffrages. Lors du second tour, les habitants décideront de placer de nouveau le binôme de Jean-Claude BECOUSSE (DVD) et Colette BELTJENS (DVD), en tête, avec cette fois-ci, près de 58,09 % des suffrages. Devant l'autre binôme menée par Delphine DUGUÉ (DVG) et Mickaël MANIEZ (DVG) qui obtient 41,91 %. Il est important de souligner une abstention record lors de ces élections qui n'ont pas épargné le village de Gigny-sur-Saône avec lors du premier tour 63,90 % d'abstention et au second, 62,68 %.


title: Gigny-sur-Saône

text: Cette commune possède une école avec deux classes primaires (niveau CM 1 et CM 2) en RPI avec les communes de Marnay et Saint-Cyr.


title: Gigny-sur-Saône

text: Il n'y a pas de médecin généraliste dans ce village. Le centre hospitalier le plus proche se situe à Chalon-sur-Saône.


title: Gigny-sur-Saône

text: Culte catholique dans l'église du village.


title: Gigny-sur-Saône

text: Ce village possède un stade de football, mais qui n'est plus utilisé depuis la disparition du club de football local. Le club de foot a été créé en 1959 et disparu en 2011. Il était essentiellement composé d'habitants de la commune de Gigny et de ses environs. Il reste du club un vestiaire ancien conçu en 1981 qui fait suite à un ancien wagon marchandise SNCF réformé qui lui, servait de vestiaire depuis 1964. La randonnée est pratiquée sur la commune sur les chemins prévus à cet effet.


title: Gigny-sur-Saône

text: L'association phare du village est le "Comité des fêtes". Il y a aussi l"'association de sauvegarde du Château de l'Épervière".


title: Gigny-sur-Saône

text: Ce comité des fêtes organise plusieurs manifestations : la fête champêtre au mois de juillet, la soirée d'Écheillage du maïs et ses soupes au mois d'octobre, une brocante et divers banquets et lotos. Il y a également une randonnée au mois de juillet, organisée par l'association de sauvegarde du Château de l'Épervière.


title: Gigny-sur-Saône

text: Il y a dans la commune : trois exploitations agricoles, un horticulteur, une entreprise de travaux agricoles, un charpentier, un carreleur, un électricien et une coiffeuse à domicile.


title: Givry (Saône-et-Loire)

text: Givry est une commune française, chef-lieu de canton, située dans le département de Saône-et-Loire en région Bourgogne-Franche-Comté.


title: Givry (Saône-et-Loire)

text: Givry est un village réputé pour ses monuments historiques et ses vins. Situé en Bourgogne, dans le département de Saône-et-Loire, à environ dix kilomètres au nord-ouest de Chalon-sur-Saône, ce chef-lieu de canton compte trois hameaux viticoles : Cortiambles, Poncey et Russilly.


title: Givry (Saône-et-Loire)

text: Givry est située à proximité des grands axes de circulation, à de l'autoroute A6 (Chalon-sur-Saône), à de la voie ferrée "Paris-Lyon-Marseille", à du TGV (Gare du Creusot TGV) et à de la route nationale 80 "Chalon-Moulins" (RCEA).


title: Givry (Saône-et-Loire)

text: Ce village viticole est bordé au sud-est par la forêt communale, à l'ouest par le vignoble de la côte chalonnaise et les chaumes. Le vignoble est implanté sur des versants au sous-sol calcaire, sur des sols argilo-calcaires, et exposé au sud/sud-est.


title: Givry (Saône-et-Loire)

text: L'Orbise passe dans cette commune. On y trouve un étang nommé "Étang de Fontaine-Couverte". La commune dispose d'une station d'épuration, la "station d'épuration Givry-Russilly".


title: Givry (Saône-et-Loire)

text: Le climat est tempéré à légère tendance continentale, avec des étés chauds et hivers froids, et une amplitude thermique assez importante entre ces deux saisons. Les précipitations sont assez hétérogènes sur l'année, le mois de mai étant le plus arrosé. Le vent qui souffle une partie de l'année est la bise. Les gelées tardives sont peu fréquentes sur le village en général. Il y a bien quelques lieux-dits où les risques de gelées sont plus importants (on parle de zones gélives). De violents orages peuvent s'abattre sur la commune, parfois mais peu souvent, avec de la grêle.


title: Givry (Saône-et-Loire)

text: Valeurs climatiques de Dijon et Mâcon, Givry étant situé entre ces deux villes.Pour la ville de Dijon (), les valeurs climatiques jusqu'à 1990 :Pour la ville de Mâcon (), les valeurs climatiques de 1961 à 1990 : Givry est une commune rurale, car elle fait partie des communes peu ou très peu denses, au sens de la grille communale de densité de l'Insee.  Elle appartient à l'unité urbaine de Givry, une agglomération intra-départementale regroupant et en 2017, dont elle est ville-centre.


title: Givry (Saône-et-Loire)

text: Par ailleurs la commune fait partie de l'aire d'attraction de Chalon-sur-Saône, dont elle est une commune de la couronne. Cette aire, qui regroupe , est catégorisée dans les aires de à moins de .


title: Givry (Saône-et-Loire)

text: L'occupation des sols de la commune, telle qu'elle ressort de la base de données européenne d’occupation biophysique des sols Corine Land Cover (CLC), est marquée par l'importance des forêts et milieux semi-naturels (50,5 % en 2018), une proportion sensiblement équivalente à celle de 1990 (50 %). La répartition détaillée en 2018 est la suivante :  forêts (44,9 %), terres arables (16,7 %), zones urbanisées (10,3 %), cultures permanentes (10,3 %), zones agricoles hétérogènes (9,6 %), milieux à végétation arbustive et/ou herbacée (5,6 %), prairies (1,8 %), mines, décharges et chantiers (0,7 %).


title: Givry (Saône-et-Loire)

text: L'IGN met par ailleurs à disposition un outil en ligne permettant de comparer l’évolution dans le temps de l’occupation des sols de la commune (ou de territoires à des échelles différentes). Plusieurs époques sont accessibles sous forme de cartes ou photos aériennes : la carte de Cassini (), la carte d'état-major (1820-1866) et la période actuelle (1950 à aujourd'hui).


title: Givry (Saône-et-Loire)

text: La fondation de la ville remonte à l'époque gallo-romaine. La vigne arrive à l'époque des conquêtes romaines. Des restes d'amphores ont été trouvés dans le vignoble et le village. L'empereur romain Domitien ordonne en 92 l'arrachage partiel des vignes dans le Midi et en Bourgogne, afin d’éviter la concurrence. Probus annule cet édit en 280. À partir du , les vins de cette commune jouissent d'une haute réputation.


title: Givry (Saône-et-Loire)

text: La chapelle de Notre-Dame, fondée à la fin du par Jacques Doyen, est dotée, dès cette époque, d'un luminaire pour lequel Guillemette de Cortiambles, veuve en 1297 de Josserand, chevalier en 1268, marié en 1277 (père Pentecôte de Cortiambles en 1254), donne six deniers pour une torche à l'élévation (1299). Étienne Doyen vend une vigne à Givry en 1238 à Jeanne, veuve de Mayhulot, homme de l'évêque. Les enfants de Laurent Doyen vendent à l'évêque de Chalon, en 1322, deux ouvrées de vigne à Cortiambles. Les fortifications de la ville datent du Moyen Âge ().


title: Givry (Saône-et-Loire)

text: Le bourg de Givry était peuplé de à personnes dans les années 1340. La peste noire tue 615 personnes au moins dans l'été et le début de l'automne 1348.


title: Givry (Saône-et-Loire)

text: Au Moyen Âge, le vignoble se développe sous l'influence des religieux de Chalon-sur-Saône, Cluny ou la Ferté. Le "cellier aux moines" est bâti. L'église Saint-Martin de Cortiambles est construite dans la du . Au , l'évêque de Chalon possède des biens dans cette commune. En 1371, Philippe le Hardi dont l'épouse, possède le château de Germolles situé à quelques kilomètres du village, fait apprécier le vin de Givry à son beau-père, le comte de Flandre. La cour pontificale, installée à Avignon, en fait, dès le milieu du , une consommation conséquente, et multiplie les achats à Givry. À la fin du , Eustache Deschamps, chante le vin de Givry dans ses œuvres.


title: Givry (Saône-et-Loire)

text: Seigneurie (d'après la « Notice historique sur la ville de Givry et ses hameaux », par Léonce Lex, chartiste, archiviste de Saône-et-Loire : La succession devient alors confuse, se partage et s'enchevêtre : Claude Courtépée, ainsi que les viticulteurs du village, racontent que le roi en aurait fait son vin préféré. À cette même époque, la commune est ravagée par les guerres de religion.


title: Givry (Saône-et-Loire)

text: À partir du , se construit un très bel ensemble architectural, exceptionnel pour une cité de la taille de Givry. L'église de Russilly date de 1768. L'hôtel de ville est construit de 1759 à 1771. L'église Saint-Pierre-et-Saint-Paul de Givry est édifiée de 1772 à 1791 par Émiland Gauthey. La fontaine aux Dauphins est terminée en 1776, sur les plans des architectes Emiland Gauthey et Thomas Dumorey. Pendant ce même siècle, la commune de Givry est considérée comme le centre viticole du Chalonnais.Sous l'Empire, Givry possède environ de vignes. La halle ronde est édifiée de 1825 à 1830. C'est peu après, en 1833, que fut fondée la Société des vignerons de Russily (hameau de Givry), société de secours mutuels dont la bannière (mêlant laine et soie tissées), inscrite MH le , est conservée par la commune en mairie.


title: Givry (Saône-et-Loire)

text: À la fin du , alors que les vins de la Côte chalonnaise sont déjà très estimés par les experts, la crise du phylloxéra ruine le vignoble. Les ceps malades sont arrachés. On replante des plants américains résistants, sur lesquels sont greffés les cépages bourguignons.


title: Givry (Saône-et-Loire)

text: Givry (près du hameau de Russilly, à d'altitude) disposa durant toute la première moitié du d'une "station" (ou "poste télégraphique aérien") du télégraphe Chappe implantée le long de l'« embranchement » reliant Chalon-sur-Saône à la ligne Paris-Toulon, installation qui cessa de fonctionner en 1853, remplacée par la télégraphie électrique. Lors de la libération de la France pendant la Seconde Guerre mondiale, à partir du , les Allemands se retranchent sur Givry et le , des combats ont lieu entre alliés et soldats de la Wehrmacht. Léocadie Czyz, une jeune Polonaise, parvient à passer cette ligne de combat et atteint Saint-Gengoux-le-National. Là-bas, elle prévient le capitaine Oster et lui fournit des renseignements sur les nids de résistance ennemie, ainsi que leurs itinéraires d'accès. Les Alliés, grâce à ces précieux renseignements, battent les Allemands et libèrent Givry.


title: Givry (Saône-et-Loire)

text: La qualité des vins est reconnue par l'attribution de l'Appellation d'origine contrôlée (AOC) : Givry en 1946 et Bourgogne-Côte chalonnaise en 1990.


title: Givry (Saône-et-Loire)

text: En , Givry s'est dotée d'une société savante : la Société d'histoire naturelle de Givry, qui édite un bulletin périodique intitulé "La Chaume".


title: Givry (Saône-et-Loire)

text: Givry est un toponyme de même origine que Gevrey-Chambertin (Côte-d'Or). Les formes les plus anciennes de ce dernier, "Gibriacus" (630) et "Gebriacus" (850), suggèrent un anthroponyme gallo-romain "Gabrius", du gaulois "gabros" (chèvre) avec le suffixe "-iacum", indiquant la propriété.


title: Givry (Saône-et-Loire)

text: Givry est une commune qui vote à droite dans beaucoup d'élections. Depuis 1997, celle-ci est arrivée en tête dans 15 scrutins et la gauche 5. En 2008, lors des élections municipales, la gauche (Daniel Villeret) l'emporte malgré l'égalité des voix avec la droite (Philippe Cherpion), mais gagnante au bénéfice de l'âge moyen de la liste. Cette victoire dans ce bastion historique de la droite, est en partie due à une désunion de la droite avec deux listes au premier tour. Mais en 2014, la droite avec Juliette Méténier-Dupont en tête de liste, remporte les élections municipales (60,93 %) contre le maire sortant (39,07 %).


title: Givry (Saône-et-Loire)

text: Givry dépend de la sous-préfecture de Saône-et-Loire à Chalon-sur-Saône. Le conseil municipal est composé de 27 membres, conformément à l’article L2121-2 du Code général des collectivités territoriales. À l'issue des élections municipales de 2020, Sébastien Ragot a été élu maire de la commune.


title: Givry (Saône-et-Loire)

text: La commune est chef-lieu d'un canton, comptant en 2007. Pierre Voarick en est conseiller général depuis 1998. En intercommunalité, Givry fait partie du Grand Chalon.


title: Givry (Saône-et-Loire)

text: Dans le domaine judiciaire, la commune dépend aussi de la commune de Chalon-sur-Saône, qui possède un tribunal d'instance, un tribunal de grande instance, un tribunal de commerce ainsi qu'un conseil des prud'hommes. Pour le deuxième degré de juridiction, elle dépend de la cour d'appel et la cour administrative d'appel de Dijon.


title: Givry (Saône-et-Loire)

text: Givry possède le plus vieil État civil (registre paroissial) de France. Ce livre de comptes, tenu par les prêtres du lieu, répertorie les redevances, baptêmes, mariages et sépultures entre 1303 et 1357 (ainsi que les sommes encaissées lors de ces cérémonies). Celui-ci est déposé à l’Hôtel de ville.


title: Givry (Saône-et-Loire)

text: Les 42 premiers folios, contiennent des copies de lettres et listes de redevances à partir de 1303. À partir du folio 43 et jusqu’au 83, sont consignés les mariages, regroupés par période (de Pâques 1336 à Pâques 1357) et décès, le plus souvent avec une date précise (de à ). Les années ne se suivent pas en ordre chronologique, et plusieurs périodes sont manquantes. Le registre ne permet qu’une estimation grossière de la population.


title: Givry (Saône-et-Loire)

text: Il renseigne particulièrement sur les ravages de la Peste noire de 1348. Jusqu'en , 4 à 5 décès par mois au plus sont enregistrés, soit une trentaine par an mais on en compte 620 entre le et le , soit autant de morts en quatre mois que pendant les vingt années précédentes. Le , on compte 24 décès, presque autant qu’en une année. Plus aucun mariage n’est enregistré du début de l’épidémie jusqu'à la fin de l'année, alors qu'on en célèbre 42 entre le et le .


title: Givry (Saône-et-Loire)

text: On trouve à Givry une poste, trois banques, un office du tourisme (nommé « Office du Tourisme Givry-Côte chalonnaise ») une gendarmerie, un centre d'incendie et de secours (pompiers).


title: Givry (Saône-et-Loire)

text: Il y a dans cette commune : cinq médecins, un chirurgien-urologue, trois dentistes, trois gynécologues, trois infirmières, trois kinésithérapeutes, un orthophoniste, un psychologue, un sophrologue-graphologue et un vétérinaire. Sont également en service deux pharmacies et une maison médicale. Le centre hospitalier le plus proche se trouve à Chalon-sur-Saône.


title: Givry (Saône-et-Loire)

text: La commune de Givry est située dans l'académie de Dijon. Les enfants givrotins, peuvent faire leurs premières années d'études dans l'enseignement public grâce à l'école maternelle Léocadie-Czyz, à l'école élémentaire Lucie-Aubrac" "(en référence à la célèbre résistante française originaire de Saône-et-Loire), et au collège le Petit-Prétan. L'enseignement privé est quant à lui représenté par l'établissement Notre-Dame de Varanges (niveau maternel, primaire et collège). Les lycées les plus proches sont à Chalon-sur-Saône.


title: Givry (Saône-et-Loire)

text: Le club de Twirling bâton, pompoms, danse moderne nommé le "Givry Starlett Club", a décroché les titres de Champion d'Europe 2016 en grande junior (à Lignano Sabbiadoro en Italie) et de vice-champion 2014 en section junior (à Ostende en Belgique). Le club représente la France aux championnats du monde en Italie en , en catégorie junior "pompons" (NBTA), pour obtenir une très belle médaille de bronze (derrière les États-Unis et les Pays-Bas) à Udine et surtout trois ans plus tard une médaille d'argent à Lillehammer (Norvège). Le GSC décroche également en , deux titres de Champion de France en "pompoms" (minime et grande junior). Le club gagne également en 2016 puis en 2017 les titres de Championne de France en "pompoms" grande junior ( d'affilée) et grande minimes ( d'affilée). En 2018, en Championnat de France, les givrotines ramène trois titres nationaux en petite et grande minimes ainsi qu'en grande senior. À Givry sont également présents :


title: Givry (Saône-et-Loire)

text: Les autres sports sont représentés par des clubs de tennis ("Tennis-Club Givry"), judo ("Judo Club de Givry"), VTT ("VTT Givry"), badminton ("Badminton Givry Club"), aïkido ("Givry Aïkido"), boxe (Givry Boxe Thai Boran) et cyclisme ("David Angels"). Il existe par ailleurs un acroparc et un parc de loisirs, dans la forêt de Givry.


title: Givry (Saône-et-Loire)

text: La  du Tour de France 2007, entre Semur-en-Auxois et Bourg-en-Bresse, est passée par Givry le .


title: Givry (Saône-et-Loire)

text: La communauté d'agglomération du Grand Chalon gère la collecte de la commune. Il y a par ailleurs une collecte hebdomadaire des ordures ménagères. La commune dispose d'une déchetterie, également sous la direction du Grand Chalon.


title: Givry (Saône-et-Loire)

text: Le culte catholique est exercé en alternance avec d'autres paroisses. À Givry même, on décompte quatre églises :Givry compte environ , par exemple : A.G.L.A.E, Vinoscepo, l'Association des musiciens de Givry, le Comité de jumelage, le Comité des fêtes, le Foyer de l'Âge d'Or, l'Harmonie municipale, les Musicaves, Pêche et loisirs, l'Union des producteurs de Givry et syndicat…


title: Givry (Saône-et-Loire)

text: La population de Givry augmente régulièrement, la commune étant un site résidentiel fort prisé. Tournée vers le tourisme, la ville est traversée par la voie verte et offre de nombreux sentiers balisés. Le village compte plusieurs restaurants et bars, un supermarché, deux supérettes et des commerces de proximité divers. Des artisans et une scierie y sont aussi implantés. La viticulture amène aussi sa part à l'économie du village, avec un grand nombre de producteurs implantés sur la commune.


title: Givry (Saône-et-Loire)

text: Le vin d'appellation Givry est l'un des fleurons de la côte chalonnaise. Le vin du terroir givrotin est particulièrement connu de par la faveur dont il jouissait auprès de l'illustre roi de France et de Navarre .


title: Givry (Saône-et-Loire)

text: Sur cette superficie, on trouve : Pour la proportion appellation « Villages/ Cru » : Le terroir fournit essentiellement des vins rouges (pinot noir) mais les blancs (chardonnay), sont aussi bien présents. De l'harmonie entre climat, sols et cépages, sont issus des vins réputés.


title: Givry (Saône-et-Loire)

text: Quantitativement, la production de Givry donne :


title: Givry (Saône-et-Loire)

text: Quelques producteurs de l'appellation : Domaine Joblot, Domaine François Lumpp, Domaine Pierre Ducret, Domaine Guillemette et Xavier Besson, Domaine Ragot, Domaine Desvignes, Le Clos Salomon, Domaine Michel Sarrazin et Fils, Domaine Tatraux, Domaine Parize, Domaine Vincent Lumpp, Domaine Mouton, Domaine Deliance...


title: Givry (Saône-et-Loire)

text: Il est construit de 1759 à 1771 dans une ancienne porte de la ville, et est l'œuvre des célèbres ingénieurs chalonnais Émiland Gauthey et Thomas Dumorey. Classée depuis 1931, la mairie de Givry figure parmi les plus beaux hôtels de ville de France. À l’étage, se trouve la grande salle où se tenaient les assemblées communales. Malgré le déménagement de la mairie dans d'autres locaux, cette salle est toujours utilisée pour les réunions du conseil municipal et les célébrations de mariages. Givry possède un document exceptionnel, appelé « le plus vieil État-civil ou registre paroissial de France » (voir "Démographie - Le registre paroissial de Givry", plus haut).


title: Givry (Saône-et-Loire)

text: Située en dehors des remparts, sur l'emplacement d'une ancienne église qui s'écroulait au . Elle est édifiée de 1772 à 1791 sous l'impulsion d'Émiland Gauthey (l'ingénieur, entre autres réalisations, du Canal du Centre reliant Chalon-sur-Saône à Digoin). Construite en pierre de Givry (rouge-rosé à l'extérieur et blanche à l'intérieur), l'église est orientée au sud, car les habitants voulaient une belle entrée sur la route. Elle apparaît comme un bâtiment peu commun, dans cette région où prédomine le style roman. Le néoclassicisme trouve ici sa pleine illustration à travers les formes pyramidales, frontons et coupoles. Le clocher, qui repose sur un simple porche carré, est percé de quatre ouvertures à colonnes avec, sur chaque face, un fronton circulaire, et porte trois cloches fondues en 1825, 1860 et 1869. Sa flèche pyramidale culmine à du sol.


title: Givry (Saône-et-Loire)

text: Du bel édifice roman, l'église Saint-Martin de Cortiambles, construite dans la du , ne subsistent que deux travées : l'une qui supporte le clocher, et l'autre flanquée de deux chapelles ajoutées au par les seigneurs locaux. L'abside, la nef et la sacristie ont été démontées à la fin du . La flèche du clocher, de forme pyramidale, culmine à 22 mètres au-dessus du chœur. Depuis 1997, année de la fondation de l'Association de sauvegarde de l'église de Cortiambles (ASDEC), cette ancienne église paroissiale des hameaux est en cours de restauration. Cet édifice est inscrit aux Monuments historiques depuis 1941.  Cette église datant de 1768, n'est pas l'église primitive des lieux. Cette dernière se trouvait à à l'ouest du village. Aujourd'hui à l'emplacement de l'église primitive, se trouve la Croix de l'ancienne église de Russilly. La structure actuelle de Russilly dispose d'un transept, voûté d'arêtes, et surmonté d'un petit clocher carré. Le chœur, plat, est voûté en berceau. À l'intérieur, des pierres tumulaires datent des , . La couverture en laves a hélas été remplacée par des tuiles.


title: Givry (Saône-et-Loire)

text: Cette halle située au centre de la ville, est originellement un marché aux grains. Cet édifice de forme circulaire, dû à l'architecte chalonnais Lazare Narjoux (père de Félix), a été édifié de 1825 à 1830.


title: Givry (Saône-et-Loire)

text: À proximité de la Halle ronde, la "fontaine aux Dauphins", également classée, n'a pris sa forme actuelle qu'en 1776, grâce au talent des architectes Gauthey et Dumorey. La vasque semi-circulaire, la coquille Saint-Jacques (de style ) et les deux dauphins, sont surmontés par une pyramide gravée de 11 signes du zodiaque et d'une méridienne.


title: Givry (Saône-et-Loire)

text: Une deuxième fontaine, "la fontaine du dauphin" (boulevard de Verdun), œuvre de Lazare Narjoux, a été édifiée en 1829.


title: Givry (Saône-et-Loire)

text: À Cortiambles, on peut voir un lavoir à impluvium construit en 1829, classé Monuments historiques.La commune est traversée par la voie verte, piste multi-usages en site propre, séparée de la circulation automobile et ouverte à toutes les circulations non motorisées. Cette piste est le lieu idéal pour pratiquer la marche, le vélo ou le roller. Elle a été construite à la place de l'ancienne voie ferrée, transformée ainsi en itinéraire sécurisé pour les sorties familiales ou sportives.


title: Bouzeron

text: Bouzeron est une commune française située dans le département de Saône-et-Loire en région Bourgogne-Franche-Comté. Ce village viticole est situé à proximité de Chagny, et à environ 15-20 kilomètres de Beaune et 25 kilomètres de Chalon-sur-Saône.


title: Bouzeron

text: Le socle date de l'ère primaire, des séries marines se sont déposées ensuite à l'ère secondaire, les remplissages des bassins continentaux se sont faites à l'ère tertiaire et les formations superficielles élaborées au tertiaire et au Quaternaire.


title: Bouzeron

text: Le sous-sol géologique du val de Bouzeron : Le fond de la vallée est constitué par des calcaires durs. À l'entrée de cette vallée, en sortant de Chagny, on rencontre un court passage de marnes, puis les niveaux de base du Rauracien ou faciès calcaire de l'Oxfordien. Ce sont des calcaires oolithiques ou graveleux, avec intercalations de quelques niveaux à chailles. Ils sont en contact par un accident, une faille avec les formations du Callovien puis, au-dessous, du Bathonien supérieur. Si les bancs sont minces par le Callovien, (Dalle nacrée de Beaune), ils sont très épais pour les assises supérieures du Bathonien. Les deux coteaux qui enserrent la vallée sont de nature rocheuse ininterrompue. On y retrouve toutefois des bancs de marnes intercalés et affleurant en bordure du coteau. Ce sont donc ces coteaux de marnes argoviennes, ou faciès marneux de l'Oxfordien, qui supportent le vignoble.


title: Bouzeron

text: Toutes les sols sont argilo-calcaires. Le vignoble et le village présentent un escarpement divers selon les endroits, mais en moyenne assez pentu.


title: Bouzeron

text: Le cours d'eau est nommé le "Nantil" (périodique).


title: Bouzeron

text: C'est un climat tempéré à légère tendance continentale avec des étés chauds et des hivers froids, avec une amplitude thermique assez importante entre ces deux saisons. Les précipitations sont assez hétérogènes sur l'année, avec un mois de mai le plus pluvieux de l'année. Le vent qui souffle une partie de l'année est la bise. Les gelées tardives sont peu fréquentes sur le vignoble en général. Il y a bien quelques lieux-dits ou les risques de gelées sont plus importantes (on parle de zones gélives). De violents orages peuvent s'abattre sur ce vignoble avec parfois de la grêle.


title: Bouzeron

text: Valeurs climatiques de Dijon et Mâcon, car Bouzeron est situé entre ces deux villes.Pour la ville de Dijon (), les valeurs climatiques jusqu'à 1990 :Pour la ville de Mâcon (), les valeurs climatiques de 1961 à 1990 : Bouzeron est une commune rurale, car elle fait partie des communes peu ou très peu denses, au sens de la grille communale de densité de l'Insee.  La commune est en outre hors attraction des villes.


title: Bouzeron

text: L'occupation des sols de la commune, telle qu'elle ressort de la base de données européenne d’occupation biophysique des sols Corine Land Cover (CLC), est marquée par l'importance des territoires agricoles (56,4 % en 2018), en augmentation par rapport à 1990 (52,1 %). La répartition détaillée en 2018 est la suivante :  cultures permanentes (33,1 %), forêts (26 %), zones agricoles hétérogènes (23,3 %), milieux à végétation arbustive et/ou herbacée (17,6 %).


title: Bouzeron

text: L'IGN met par ailleurs à disposition un outil en ligne permettant de comparer l’évolution dans le temps de l’occupation des sols de la commune (ou de territoires à des échelles différentes). Plusieurs époques sont accessibles sous forme de cartes ou photos aériennes : la carte de Cassini (), la carte d'état-major (1820-1866) et la période actuelle (1950 à aujourd'hui).


title: Bouzeron

text: Autrefois appelé "Boserontis villa".


title: Bouzeron

text: Il existe des vestiges d'un camp attribué aux Romains, et d'un monastère.


title: Bouzeron

text: Le village est donné par le roi Charles le Chauve, en 872, aux moines de l'abbaye Saint-Marcel-lès-Chalon, qui y avaient un établissement. Au , une chapelle occupée par des moines servait de couvent ; leur spécialité était de produire du vin de consommation courante et depuis ce lieu-dit s'appelle l"'Hermitage".


title: Bouzeron

text: Claude Courtépée faisait l'éloge du vin d'aligoté de Bouzeron.


title: Bouzeron

text: Le village a été marqué par la Seconde Guerre mondiale parce qu'il était situé près de la ligne de démarcation et qu'il y avait une activité de résistance par des passages clandestins. La création de l'AOC « bourgogne aligoté de Bouzeron » est décidée par trois viticulteurs (M. Chanzy, M. Chemorin et M. Cogny) en 1974. L'appellation aligoté est décrétée en 1979, ce qui augmente les prix. Ainsi les vignes en plaine sont supprimées afin de favoriser les vignes en coteaux. Ensuite les viticulteurs du village demandent l'appellation "aligoté de Bouzeron" à l'INAO. En 1997 ils obtiennent la reconnaissance de l'AOC "Bouzeron" qui devient ainsi la cinquième appellation de la Côte chalonnaise, mais la première et la seule appellation villages reconnue en France pour le cépages des aligotés.


title: Bouzeron

text: Avec la canicule de 2003, les vendanges débutent pour certains domaines cette année-là à la mi-août, soit avec un mois d'avance, des vendanges très précoces, jamais vues depuis 1422 et 1865 d'après les archives.


title: Bouzeron

text: Bouzeron dépend de la sous-préfecture de Saône-et-Loire à Chalon-sur-Saône. Le conseil municipal est composé de 11 membres conformément à l’article L2121-2 du Code général des collectivités territoriales. À l'issue des élections municipales de 2008, Claude Gay a été réélu maire de la commune.


title: Bouzeron

text: Cette commune fait partie du canton de Chagny, comptant presque habitants en 1999. Claudette Brunet-Leschenault est conseiller général de ce canton depuis 1998. Depuis le , la commune fait partie de la communauté d'agglomération du Grand Chalon.


title: Bouzeron

text: Dans le domaine judiciaire, la commune dépend aussi de la commune de Chalon-sur-Saône qui possède un tribunal d'instance et un tribunal de grande instance, d'un tribunal de commerce et d'un conseil des prud'hommes. Pour le deuxième degré de juridiction, elle dépend de la cour d'appel et de la cour administrative d'appel de Dijon.


title: Bouzeron

text: Il n'y a plus d'école primaire depuis 1986. Les écoles (primaires et secondaires) les plus proches se situent à Chagny.


title: Bouzeron

text: Il n'y a pas de médecin dans le village. L’hôpital le plus proche se trouve à Chagny.


title: Bouzeron

text: Le culte catholique est pratiqué dans l'église de la commune, les offices ont lieu en alternance avec d'autres paroisses.


title: Bouzeron

text: Le sentier balisé permet la pratique de la randonnée. Village viticole unique en France, car le seul en appellation village Aligoté.  Sa superficie de production est de 60 hectares de vignes, exclusivement en vins blancs (cépage aligoté), mais sans premier cru. Il y a 17 exploitations viticoles qui produisent cette appellation, dont cinq sont situées sur la commune de Bouzeron.L'ODG de Bouzeron organise chaque année, début avril la « Fête du Bouzeron et du persillé » ou il y a l'alliance du vin et du jambon persillé avec dégustations des vins de Bouzeron, et restauration avec ce type de charcuteries.


title: Rehovot

text: Rehovot (en hébreu : ) est une ville d’Israël située dans le District centre.


title: Rehovot

text: Située dans le sud-ouest d’Israël à au sud de Tel Aviv-Jaffa et à à l’ouest de Jérusalem, Rehovot était lors de sa création en 1890 une base agricole.


title: Rehovot

text: Dans les années 1950, un camp de transit y a été établi (en hébreu ma'abara).


title: Rehovot

text: C’est une ville de qui doit son essor à la science et à l’agriculture. C’est en effet un point de rayonnement intellectuel avec l’Institut des sciences Weizmann (du nom du premier président d’Israël Chaim Weizmann) et la Faculté d’agronomie.


title: Rehovot

text: C’est aussi un grand complexe de production d’agrumes, un centre industriel d’agro-alimentaire, de verreries, de plastiques et de produits pharmaceutiques.


title: Rehovot

text: Des fouilles archéologiques à "Khirbat Deiran" ont mis au jour des signes d'habitation datant des périodes hellénique et romaine et de l'époque byzantine, avec une expansion majeure jusqu'à environ dunams ( * 60, soit environ ) pendant les premiers siècles de la période islamique. Une occupation par les juifs et peut-être par les samaritains pendant les périodes romaine et byzantine a aussi été mise en évidence En 1939, a identifié "Khirbet Deiran" avec "Kerem Doron" ("vigne de Doron"), un lieu mentionné dans le Talmud Yerushalmi ("Peah" 7:4), mais Fischer considère qu'il n'y a aucune raison particulière pour cette identification et Kalmin n'est pas sûr que Doron était un lieu ou une personne.


title: Rehovot

text: Le Rehovot actuel a été fondé en tant que moshava en 1890 par des juifs polonais immigrants, arrivés avec la première Aliyah, cherchant à établir un township indépendant du baron Edmond James de Rothschild, sur des terres achetées à un arabe chrétien par la société du Menuha Venahala, une organisation de Varsovie qui levait des fonds pour des settlement juifs en Eretz Israel


title: Rehovot

text: A l'époque, toute la Palestine faisait partie de l'empire ottoman et le lieu où s'est installé Rehovot était occupé, comme la plupart du territoire de la Palestine d'alors, par des arabes menant un mode de vie pastoral sur des terres exclusivement à leur disposition selon un système économique pour lequel la possession des terres en soi n'était pas la norme. L'achat de ces terres signifiait donc une disruption du et gagne-pain et du mode de vie de ces gens qui avaient pu les considérer comme les leurs depuis des générations.


title: Rehovot

text: En , une dispute à propos de droits de pâture s'éleva entre les résidents de Rehovot et le village voisin de , qui prit deux ans avant d'être résolue. Une autre dispute s'éleva avec la tribu bédouine des Suteriya qui avaient cultivé une partie des terres. Selon Moshé Smilanski, ces bédouins reçurent une compensation pour les terres mais refusèrent de les quitter. En 1893, ils attaquèrent le moshava. Grâce à l'intervention d'un sheikh arabe respecté, un compromis fut établi, avec les bédouins recevant une somme d'argent supplémentaire qu'ils utilisèrent pour creuser un puits.


title: Rehovot

text: En 1890, la région était déserte, sans arbres ni maisons ni eau. Les maisons du moshava étaient originellement construites le long de deux rues parallèles : la rue Yaakov et la rue Benjamin ; plus tard vient l'expansion, avec des vignes, vergers d'amandiers et de citronniers. Mais les habitants étaient confrontés à des conditions agricoles difficiles, des maladies des plantes et des problèmes de marché.


title: Rehovot

text: Le premier verger de citronniers a été planté par Zalman Minkov en 1904. Entouré d'un mur, il incluait une maison de gardien, des étables, un poste d'emballage et un système d'irrigation qui tirait de l'eau d'un grand puits dans la cour intérieure. Le puits était profond de 23 mètres et large de plus de 6 mètres de diamètre. L'eau était amenée par un aqueduc jusqu'à une mare d'irrigation, et de là à un réseau de fossés creusés près des arbres.


title: Gourdon (Saône-et-Loire)

text: Gourdon est une commune française située dans le département de Saône-et-Loire en région Bourgogne-Franche-Comté. Curiosité : la commune de Gourdon appartient de nos jours à l'arrondissement de Chalon-sur-Saône et non à celui de Charolles ; la paroisse dépendait autrefois du bailliage de Charolles et de l'évêché de Chalon.


title: Gourdon (Saône-et-Loire)

text: Le bourg de Gourdon, où se trouve l'église romane, est situé sur une petite colline au point culminant de la commune. La situation des lieux permet de voir la silhouette de l'église depuis plusieurs kilomètres, ce qui en fait un repère dans le paysage local. L'essentiel de la population de la commune est dans une zone pavillonnaire située en contrebas, dans la continuité de la zone urbaine de Montceau-les-Mines.


title: Gourdon (Saône-et-Loire)

text: Gourdon est une commune rurale, car elle fait partie des communes peu ou très peu denses, au sens de la grille communale de densité de l'Insee.  Elle appartient à l'unité urbaine de Montceau-les-Mines, une agglomération intra-départementale regroupant et en 2017, dont elle est une commune de la banlieue.


title: Gourdon (Saône-et-Loire)

text: Par ailleurs la commune fait partie de l'aire d'attraction de Montceau-les-Mines dont elle est une commune de la couronne. Cette aire, qui regroupe , est catégorisée dans les aires de à moins de .


title: Gourdon (Saône-et-Loire)

text: L'occupation des sols de la commune, telle qu'elle ressort de la base de données européenne d’occupation biophysique des sols Corine Land Cover (CLC), est marquée par l'importance des territoires agricoles (84,8 % en 2018), une proportion identique à celle de 1990 (85,2 %). La répartition détaillée en 2018 est la suivante :  prairies (81,5 %), forêts (12,8 %), zones agricoles hétérogènes (3,3 %), zones urbanisées (2,4 %).


title: Gourdon (Saône-et-Loire)

text: L'IGN met par ailleurs à disposition un outil en ligne permettant de comparer l’évolution dans le temps de l’occupation des sols de la commune (ou de territoires à des échelles différentes). Plusieurs époques sont accessibles sous forme de cartes ou photos aériennes : la carte de Cassini (), la carte d'état-major (1820-1866) et la période actuelle (1950 à aujourd'hui).


title: Gourdon (Saône-et-Loire)

text: À Gourdon, diocèse de Chalon, un reclus du nom de Desiderat, dirigeait du fond de sa cellule un monastère dont l'origine est inconnue, mais qui existait déjà du temps de Grégoire de Tours, en 570.


title: Staphyliniformia

text: Les Staphyliniformia forment un infra-ordre de coléoptères qui comprend trois super-familles :


title: La Grande-Verrière

text: La Grande-Verrière est une commune française située dans le département de Saône-et-Loire en région Bourgogne-Franche-Comté. Blottie au fond d'une vallée, que dominent de toutes parts, de hautes montagnes, près de la rive gauche du Méchet, que l'on franchit sur un pont à trois arches, construit en 1851. Ce village est un des plus anciens du Morvan et tire son nom des usines que l'on y remarquait autrefois, et son surnom d'un vieux château fort qui couronnait des rochers à l'aspect curieux, connus sous le nom de Roches de Glaine. Le sol est accidenté et maigre. Il y existe une mine de plomb argentifère et une mine de fer et des indices de houilles aux Trois-Cheminées.


title: La Grande-Verrière

text: La plus grande commune du canton, elle renferme plusieurs hameaux. Au nord-ouest s'étendent de vastes et profondes forêts, lieux sauvages par excellence. Elles forment une masse compacte de plusieurs milliers d'hectares, propriétés autrefois partagées par les seigneurs de Glaine, de Roussillon, de la Tournelle, l'abbesse de l'abbaye Saint-Andoche d'Autun, l'abbé de l'abbaye de Saint-Martin d'Autun Elles s'étendent sur les communes de Verrière, de Roussillon, de La Celle, d'Arleuf, de Glux et de Saint-Prix, sur Faulin, La Ranche, La Buisseraie, Le Grand Mizieux, le Turreau, la Grande-Vente, la Grande et Petite-Chassagne, la Bretache, le Reuil, Glaine, La Grande-Goulaine, formant . Verrière en possède à elle .


title: La Grande-Verrière

text: Les limites reconnues en 1670 sont la rivière de la Maison de Bourgogne, la fontaine de la Chazotte, celle de Montchauveau, dans laquelle était une borne séparant la Bourgogne du Nivernais ; le chemin de Toulon à Château-Chinon, le hameau du Poirier au Chien, le Bois des Jours, le chemin traversant le village de Léchenault, la Fontaine Morte, le ruisseau de Bize, les fontaines du Clouzeau, de Moncelle, le passage du port des Lamberts, le ruisseau de la fontaine d'Yonne, le fossé du Mitay, l'arbre de la Révote, le ruisseau et la fontaine du Pré-Parny, le Pré de la Boiche, le Pré Monge, la planche de Crézanton, la rivière de Canche, jusqu'aux battoirs des Pierres et des Brabeaux.


title: La Grande-Verrière

text: Sur le territoire de la commune est partiellement implantée une forêt domaniale : la forêt de Glenne d'une superficiee totale de , qui mêle conifères et feuillus.


title: La Grande-Verrière

text: La commune repose sur le gisement de schiste bitumineux d'Autun daté de l'Autunien ( d'années).


title: La Grande-Verrière

text: La Grande-Verrière est une commune rurale, car elle fait partie des communes peu ou très peu denses, au sens de la grille communale de densité de l'Insee.


title: La Grande-Verrière

text: Par ailleurs la commune fait partie de l'aire d'attraction d'Autun, dont elle est une commune de la couronne. Cette aire, qui regroupe , est catégorisée dans les aires de moins de .