title: Ours dans la culture

text: Nanuq est le terme inuit qui désigne l'ours blanc, mais aussi l'esprit de cet animal dans la mythologie inuit. Dans la cosmogonie inuit, l'ours s'oppose à la création de la lumière, et apparaît comme un être conservateur. Il était réputé enlever sa peau pour devenir un homme, et l'homme se changeait en ours en revêtant la peau d'un ours, les contes et légendes abondent ainsi d'exemples où des ours se font adopter par des humains ou en épousent et inversement, abolissant la frontière entre l'homme et l'animal. Les légendes évoquant des mariages entre hommes et ourses se terminent souvent par le retour de l'ourse à la vie sauvage en raison de différences trop profondes, et les histoires de femmes qui épousent un ours et ont un enfant ourson reprennent souvent les mêmes éléments, l'ourson retournant à la vie sauvage et finissant généralement abattu par un chasseur. L'ours peut aider les hommes en réintégrant les exclus dans leurs communautés, mais aussi devenir un messager de vengeance et de mort.


title: Ours dans la culture

text: Les Inuits dépendent toujours largement de la chasse à l'ours pour vivre.


title: Ours dans la culture

text: L'ours se voit attribuer une profonde symbolique depuis l'époque préhistorique et occupe une place de premier plan dans l'imaginaire occidental. Sa réputation de grande force est issue en partie de sa morphologie, et du fait qu'il n'ait quasiment aucun prédateur dans les régions où il fut longtemps présent. Michel Pastoureau défend une thèse selon laquelle l'ours fut considéré comme le roi des animaux partout en Europe jusqu'au , notamment chez les Celtes, Germains, Slaves, Scandinaves et Baltes, avant sa diabolisation par les autorités chrétiennes qui installèrent le lion sur le trône animal à sa place, dans le but de lutter contre les pratiques païennes associées à l'ours, mais aussi pour effacer un animal qui .


title: Ours dans la culture

text: Il semble que l'ésotérisme islamique ait attribué à l'ours une image d'animal . Dans la symbolique chinoise, il vient des montagnes, s'oppose au serpent, et est considéré comme yang, c'est surtout un animal viril, courageux, puissant et fort, capable de rivaliser avec le tigre.


title: Ours dans la culture

text: Il existe bon nombre de croyances, partagées en Europe, en Amérique du Nord et en Asie, pour évoquer le fait que l'ours se dévorerait lui-même ou sucerait l'une de ses pattes antérieures afin de passer l'hiver. Elles pourraient avoir un rapport immédiat avec toutes les propriétés attribuées aux différentes parties du corps et à la bile. Ainsi, la consommation de pattes d'ours revêt une dimension chamanique en transmettant les qualités de la bête. La tête de l'ours fut réputée être son point faible durant l'Antiquité et le Moyen Âge occidental, par opposition au reste de son corps, ce qui en fait "" un animal vu symboliquement comme stupide. Son mode de vie le fait plutôt voir comme un animal misanthrope et de manière générale, il semble culturellement s'opposer au loup. L'œil de l'ours se voit prêter des facultés magiques, et devient capable de tout pénétrer et tout transpercer.


title: Ours dans la culture

text: D'une manière générale, .


title: Ours dans la culture

text: Le cycle de vie de l'ours, qui comprend l'hivernation, le met en lien étroit avec une symbolique de la régulation du temps selon les ethnologues. Les multiples fêtes qui lui sont consacrées mettent cet aspect en avant comme Arnold van Gennep l'a constaté, l'ours y régule le jour et la nuit, mais aussi et surtout le passage des saisons dans leur succession et leur opposition, introduisant un rythme vital et une périodisation. De même, en Sibérie et en Alaska, l'ours semble assimilé à la lune parce qu'il disparaît en hiver et réapparaît au printemps, ce qui le rapproche du cycle végétal, également soumis aux influences lunaires.


title: Ours dans la culture

text: Dès l'Antiquité, l'ours est vu comme . Durant une large partie de l'histoire, il est considéré comme l'un des trois animaux les plus proches de l'Homme, avec le singe et le porc. Le porc et le singe souffrent d'une très mauvaise réputation dans l'Europe chrétienne. Il faut attendre les progrès de la biologie et de la médecine, notamment les travaux de Charles Darwin, pour que le singe et le porc soient revalorisés sur l'ours dans ce rôle. L'ours est un animal anthropomorphe, qui peut facilement se tenir debout, dressé sur ses pattes postérieures. Son statut de « plantigrade » le rapproche donc de l'Homme par rapport aux autres mammifères. De plus, débarrassé de ses poils, son corps est très semblable à celui de l'être humain. L'ours peut saisir des objets avec ses pattes antérieures (lesquelles sont proches d'une main humaine), prendre des postures humaines, danser et nager, son régime alimentaire étant généralement omnivore. Du fait de ces caractéristiques, le déguisement en ours et l'identification à cet animal sont simples . Des déguisements et imitations d'ours sont testés à toutes les époques et dans de nombreuses cultures, depuis l'Antiquité, jusqu'aux fursuit (costumes) des amateurs de furry à notre époque. L'ours est souvent symboliquement perçu comme un homme, même dans les histoires où il est métamorphosé, et ce aussi bien sur le continent européen, américain, ou asiatique. Dans les contes, l'ours met au point des ruses pour ravir de jeunes femmes. L'image anthropomorphe de l'ours qui sort de sa caverne au printemps, se dresse sur ses pattes et regarde face à lui, peut apparaître comme maternelle, nourricière, protectrice et initiatrice.


title: Ours dans la culture

text: L'anthropomorphisme de l'ours explique peut-être les nombreuses légendes sur ses mœurs sexuelles. Pline l'Ancien disait que les ours s'accouplent à la façon des hommes, en s'enlaçant et en s'embrassant. Cette légende fut longtemps reprise, et remise en cause au seulement. L'évêque Guillaume d'Auvergne écrivit ainsi vers 1240 que la chair de l'ours a le même goût que celle de l'homme, le sperme de cet animal la même consistance que celui de l'homme, et que l'accouplement d'un ours et d'une femme donne naissance à des enfants humains. La croyance en un couple femme-ours stable et fécond est quasi universelle, partagée aussi bien par les Européens, les Asiatiques et les Amérindiens. Il existe aussi un très grand nombre de contes, légendes et d'histoires pour mettre en exergue cette attirance des ours mâles pour des femmes dont ils tombent amoureux, et qu'ils enlèvent ensuite, au point de constituer un conte-type et un thème d'histoires dans toute l'Europe et en Sibérie jusqu'au . Toutes ces histoires sont marquées par l'agressivité ou, au contraire, la tendresse. L'accouplement des ours avec les femmes donne parfois naissance à des êtres mi-hommes et mi-ours dotés d'une force prodigieuse, mais aussi d'une attirance irrépressible pour les femmes. L'ours semble tenir symboliquement un rôle de tisseur d'unions fécondantes, et d'initiateur marquant l'accession à la sexualité et à la capacité d'avoir des enfants chez les jeunes filles menstruées, à travers la séquestration dans la tanière dont la jeune fille sort femme, et parfois mère. À l'inverse, les unions légendaires entre hommes et ourses sont plus rares.


title: Ours dans la culture

text: L'ours comme initiateur sexuel est à mettre en relation avec et les premières phases de l'alchimie selon le "Dictionnaire des symboles". En effet, l'ours affectionne les cavernes d'où émane son , chtonien (la couleur jaune étant celle de la terre chez les chinois), il incarne donc l'obscurité, et par conséquent les ténèbres ainsi que la couleur noire. Sa symbolique lunaire, issue de la mythologie grecque (et de sa nature cyclique), serait celle d'un monstre cruel ou d'une victime sacrifiée. Le psychiatre Carl Gustav Jung le met en relation directe avec l'instinct, et voit en lui un symbole des aspects dangereux et non maîtrisés de l'inconscient. De manière générale, l'ours est vu comme violent, cruel, sauvage et brutal, et symboliserait des forces élémentaires susceptibles d'évoluer comme de régresser.


title: Ours dans la culture

text: Selon le "Dictionnaire des rêves", les ours apparaissent fréquemment dans les rêves et peuvent évoquer le froid, tel l'ours polaire, impliquant une souffrance comme la solitude. L'ours est également associé aux pulsions sauvages et à l""'. Au contraire, l'ourse évoquerait la mère, la possessivité, la tendresse exacerbée et l'ourson le désir d'être choyé et câliné. Les rêves d'ours symboliseraient la part naturelle et pure de l'individu et constituent un archétype, celui de la sagesse et de la force des instincts primordiaux.


title: Ours dans la culture

text: Des noms et expressions tirés de l'ours ont de tout temps été usités, et semblent dériver de la racine proto-indo-européenne dont la reconstruction possible est "*h₂ŕ̥tḱos", qui a donné entre autres le sanskrit "r̥kṣa", l'avestique "arša", le grec ἄρκτος, le latin "ursus" (à l'origine du français ), et le gallois "arth" à l'origine du prénom Arthur. Le hittite "ḫartagga-", nom donné à un monstre ou un prédateur, est également comparable.


title: Ours dans la culture

text: En français, le mâle est appelé un ours, la femelle une ourse et leur petit un ourson.


title: Ours dans la culture

text: Le nom de l'ours semble avoir été frappé très tôt d'un tabou, par respect avec sa symbolique et sa fonction, ce qui a conduit à utiliser toutes sortes de métaphores pour le désigner, c'est ainsi que les termes dérivés du germanique, comme "björn" en suédois et ' en anglais, sont issus d'un mot signifiant , que les termes slaves comme ' signifient , que le letton et le lituanien le désignent comme « le lécheur » et que l'on retrouve de nombreux noms imagés chez les Sibériens, les Lapons, et en Amérique du Nord.


title: Ours dans la culture

text: Le nom de l'ours a donné naissance à une grande variété de prénoms, comme ( ou comme un ours), Arthur (roi des ours), , ou encore . Le prénom féminin Ursula est tiré de celui de la sainte chrétienne Ursule, il est commun dans les pays où l'on parle anglais ou allemand et signifie . Chez les germanophones, le prénom masculin est très populaire. Le nom de famille irlandais signifie . L'association de l'ours avec le prénom Martin est peut-être issue d'une légende où saint Martin dompte un ours, ou du 11 novembre, jour de la Saint-Martin substitué à la fête de l'ours partant hiverner.


title: Ours dans la culture

text: Dans les communautés juives d'Europe orientale, "Ber" (בער) — yiddish apparenté à « ours » — est attesté comme prénom masculin au moins depuis le , et fut entre autres le nom de plusieurs rabbins. « Ber » est encore en usage chez les communautés juives orthodoxes en Israël, aux États-Unis et dans d'autres pays. Avec le passage du yiddish à l'hébreu et sous l'influence du sionisme, le mot hébreu pour « ours », "Dov" (דב), a été repris en Israël et est à présent utilisé comme prénom masculin dans ce pays.


title: Ours dans la culture

text: Le prénom "Xiong" (« ours ») est très fréquent dans les annales de la Chine ancienne.


title: Ours dans la culture

text: Dix Ours (Paruasemana) est le nom d'un chef comanche bien connu du . D'autres membres des tribus amérindiennes portent des noms liés à l'ours. En outre, le nom américain de l'ours, , est devenu comme celui de l'ours brun, , un surnom très populaire pour les mascottes ou les équipes sportives telles que les Bears de Chicago, les Golden Bears de la Californie et les Bruins de Boston.


title: Ours dans la culture

text: De nombreux noms de lieux sont issus d'un mot signifiant et ce depuis l'Antiquité ; ainsi, la province d'Arcadie mentionnée dans la mythologie grecque signifie étymologiquement . L'animal a également donné son nom aux continents de l'Arctique et de l'Antarctique, du grec ancien "ἄρκτος" (árktos), bien qu'on ne trouve les ours polaires qu'en Arctique. Les constellations de la Grande Ourse et de la Petite Ourse, situées près du pôle Nord céleste, y font également référence.


title: Ours dans la culture

text: En Chine, l'ours a tout particulièrement nommé des montagnes telles que le mont Picha et le mont Xiong, ainsi que différents monts "Xiong'er" ().


title: Ours dans la culture

text: En Finlande, il existe plus de relatifs à ce plantigrade.


title: Ours dans la culture

text: Dans les Pyrénées, nombreux sont les toponymes issus de l'ours, tels que la vallée d'Ossau, la vallée d'Onser et celle de la Barousse arrosée par la rivière l'Ourse. Dans les Alpes, plusieurs montagnes lui rendent hommage comme le pic de l'Ours dans le massif de l'Esterel, le mont Ours entre Sospel et Menton ou encore le mont Orsiera (, dans les Alpes cottiennes).


title: Ours dans la culture

text: Il existe à Paris une , qui se nommait au la , c'est-à-dire . Tous les rôtisseurs d'oies de Paris s'y trouvaient réunis, mais le mot a quitté le langage français, ce qui a donné la .


title: Ours dans la culture

text: L'ours est symboliquement (et même physiquement) très présent à Berne, attesté dans un sceau dès 1224, sa présence est probablement née de la proximité entre , qui signifie ours en allemand, et . Diverses légendes circulent pour l'expliquer, l'une voulant que Bertold V de Zähringen ait vaincu un ours à mains nues et fondé la ville en hommage, mais la présence de cultes liés à l'ours dans cette région est très ancienne. On retrouve l'ours aussi bien sur les armoiries que dans les boutiques de souvenir ou dans le carnaval de Berne ou avec la célèbre fosse aux ours qui existe depuis le , et où des ours sont présents depuis toujours. Par extension, l'ours est devenu un symbole du canton de Berne, voire de la Suisse tout entière.


title: Ours dans la culture

text: L'ours est aussi le symbole de Berlin, et se retrouve sur toutes sortes d'objets d'art. Il fut très utilisé par la propagande nazie et n'a jamais eu de rôle comparable à celui de l'ours de Berne. La capitale allemande décerne chaque année l'ours d'or du meilleur film, qui est la plus prestigieuse récompense décernée lors du Festival de Berlin, organisé depuis 1951.


title: Ours dans la culture

text: Un certain nombre d'expressions et d'idiotismes animaliers font directement référence à l'ours, ainsi qu'à son caractère et à ses qualités et défauts réels ou supposés. La plus connue dans les langues francophones est , qui désigne depuis le une personne bourrue, grossière, désagréable, rustre, et qui n'est ni polie, ni convenable. Cette expression est directement issue de la croyance selon laquelle l'ourse léchait ses petits pour leur donner forme, elle désigne symboliquement des personnes , c'est-à-dire mal éduquées. On dit aussi plus simplement d'une personne qu'elle lorsqu'elle est peu sociable. L'expression existe dans toutes les langues européennes, et désigne les personnes possédant une grande force physique. L'expression , qui signifie anticiper un succès incertain, est issue d'une fable d'Ésope.


title: Ours dans la culture

text: Dans l'argot des typographes, on appelait "ours" l'ouvrier pressier, peut-être par l'analogie de son mouvement avec le « lourd balancement de l'ours », par opposition à l'ouvrier compositeur appelé le "singe", qui disposait ses caractères avec des mouvements vifs. De nos jours, on appelle "ours" l'encadré où se trouvent les noms des collaborateurs d'un journal ou d'un magazine.


title: Ours dans la culture

text: Pendant la Guerre du Vietnam, les pilotes américains de F105 Wild Weasel biplaces surnommaient « ours » leur opérateur de guerre électronique assis en place arrière. Ils employaient l'expression « ours bien dressé » pour les désigner.


title: Ours dans la culture

text: L'ours est présent dans l'art, aussi bien dans les blasons et les drapeaux qu'en sculpture, peinture, photographie, dans les timbres postaux, la littérature, les films ou la musique. En 1988, Jean-Jacques Annaud lui a ainsi consacré tout un film : "l'Ours", et François Pompon a réalisé une célèbre sculpture représentant un ours polaire. Un certain nombre d'ours fictifs ont vu leurs aventures acquérir une diffusion internationale, tel Winnie l'ourson, devenu une star des produits dérivés pour les jeunes enfants. L'ours Paddington, Baloo, Yogi l'ours, Colargol ou encore Bouba ont également marqué des générations de lecteurs et de téléspectateurs.


title: Ours dans la culture

text: L'ours est tout particulièrement associé aux enfants à l'époque moderne, depuis les contes mais surtout grâce à l'ours en peluche, qui a donné naissance à la représentation « mignonne » de cet animal et au nom familier de « Nounours ».


title: Ours dans la culture

text: C'est dans les premières années du que les ours en peluche commencent à se diffuser, à partir de l'Allemagne et des États-Unis, où ils furent inventés quasi simultanément comme jouets pour les enfants. Devenu des enfants, voire membre de la famille, la diffusion de l'ours en peluche s'étend désormais au monde entier, déchaînant les passions. L'ours en peluche possède en effet ses propres magasins spécialisés, ses lignées, ses associations de collectionneurs (les arctophiles), ses ateliers de réparation, ses musées et ses magazines. Des thérapies par l'ours en peluche ont été développées afin d'aider les enfants traumatisés, handicapés, en rupture de communication, autistes, hospitalisés ou victimes de maladies graves. Les bisounours (Câlinours au Canada, en anglais) sont une ligne d'ours en peluche américaine populaires pendant les années 1980, commercialisée par la société Kenner. Plus de de ces ours, produits dans toute une gamme de couleurs, ont été vendus entre 1983 et 1987. Un nom, un symbole et un emploi ont été attachés à chacun d'eux. Ils ont donné naissance à des séries et films d'animation. Les règles du jeu de l'ours sont rapportées dans la page L'Ours (jeu sportif). Il existe un grand nombre d'ours fictifs inventés dans des histoires pour les enfants, aussi bien en littérature qu'en film ou en série d'animation. Les plus récents s'appuient particulièrement sur l'image de l'ours en peluche et sa symbolique affective, et mettent surtout en scène des ours mignons dans des univers gentils et enfantins. Le studio Walt Disney a consacré dans les deux films entiers à cet animal, "Frère des ours" et "Frère des ours 2". Le film d'animation des studios Disney-Pixar "Rebelle" fait également référence à cet animal.


title: Ours dans la culture

text: Les ours en gélatine viennent d'Allemagne où on les appelle "Gummibär" (littéralement « ours en gomme ») ou "Gummibärchen" (« ourson en gomme »). Hans Riegel, le créateur de la société Haribo, a inventé le T, précurseur des Ours d'Or, en 1922. Les Ours d'Or ont eu un très grand succès et d'autres bonbons de la même matière en furent dérivés, tels que des vers ou des mini-burgers.


title: Ours dans la culture

text: Le Petit Ourson (une guimauve enrobée de chocolat au lait) est créé en 1962 par Michel Cathy, responsable de fabrication de la chocolaterie Bouquet d'or à Ascq. Il lui donne la forme d’un ourson, parce que c’est le


title: Ours dans la culture

text: En Norvège, les "Bamsemums" de la confiserie Nidar de Trondheim ont été créés en 1975. Identiques au Petit Ourson français, ils sont également en guimauve recouverte de chocolat. Une exposition intitulée "Ours, mythes et réalités" a eu lieu au muséum de Toulouse du au .


title: Orava (rivière)

text: Orava est une rivière de Slovaquie et un affluent de la Váh, donc un sous-affluent du Danube.


title: Orava (rivière)

text: Longue de , elle arrose le nord-ouest de la Slovaquie et se jette dans la Váh près de Kraľovany.


title: Mériatoum (fils de Ramsès III)

text: Mériatoum, ou "Méry-Atoum", est un prince égyptien, qui a vécu pendant la . Il était le fils de Ramsès et de la reine Iset.


title: Mériatoum (fils de Ramsès III)

text: Fils de Ramsès , Mériatoum est né dans la seconde partie du règne de son père. Il est également connu sous le nom de "Ramsès-Mériatoum" sur certains documents. Comme la plupart des fils de Ramsès , il porte le nom d'un des fils de Ramsès et occupe la même fonction que son homonyme de la .


title: Mériatoum (fils de Ramsès III)

text: Il est en effet désigné par son père comme grand prêtre du culte du dieu Rê à Héliopolis. Il exercera cette fonction au moins jusqu'au règne de Ramsès.


title: Mériatoum (fils de Ramsès III)

text: Il figure dans la liste des enfants royaux gravée dans le temple des millions d'années de Ramsès III à Médinet Habou.


title: Mériatoum (fils de Ramsès III)

text: Sa sépulture n'a pas été retrouvée et doit probablement être recherchée à Héliopolis, où selon la tradition étaient inhumés les pontifes du dieu soleil.


title: Mériatoum

text: Mériatoum, ou "Méry-Atoum", est un prénom masculin égyptien porté par :


title: Ljubiša Broćić

text: Ljubiša Broćić (serbe: "Љубиша Бpoћић") (né le à Guča en Serbie et mort le à Melbourne en Australie) est un entraîneur de football serbe.


title: Ljubiša Broćić

text: Natif de Guča dans l'ancien royaume de Serbie, Ljubiša Broćić a entraîné pas moins d'une quinzaine de clubs et d'équipes nationales dans sa carrière d'entraîneur surtout en Europe et au Moyen et Proche-Orient.


title: Ljubiša Broćić

text: Il fut à la tête de grands et prestigieux clubs européens tels que l'Étoile rouge Belgrade, le PSV Eindhoven, la Juventus Football Club ou encore le FC Barcelone. Il fut également le manager d'Al Nasr Riyad en Arabie saoudite ainsi que du Footscray JUST en Australie.


title: Ljubiša Broćić

text: Il a également entraîné de nombreuses sélections nationales tels que les "All White", le Liban, l'Albanie, l'Égypte, le Bahreïn, ou encore le Koweït.


title: Ljubiša Broćić

text: Après des périodes libanaises et égyptiennes au Proche-Orient, il est surtout connu pour avoir entraîné l'équipe piémontaise de la Juventus. À l'été 1957, il reçoit par lettre une proposition de poste en tant que guide technique du club piémontais, avant d'être officiellement engagé par Umberto Agnelli. Polyglotte, il ne parlait cependant pas l'italien à l'époque et se faisait donc aider de Teobaldo Depetrini. Broćić dirige son premier match "juventino" sur le banc le lors d'une victoire en Serie A 3-2 sur l'Hellas Vérone. Il replace l'attaquant emblématique du club Giampiero Boniperti à un nouveau poste de milieu offensif, sa politique portant dès le départ ses fruits puisqu'il remporte dès sa première saison "bianconera" le "scudetto" de 1957-58 ( du club à l'époque, synonyme de première étoile dorée cousue sur le maillot "bianconero"). La tactique de jeu de Broćić à la "Vieille Dame" était un 5-3-2 très défensif, jouant sur les contre-attaques de la redoutable paire d'attaquants de l'époque Charles-Sivori. Malgré de bonnes prestations plutôt convaincantes, il est licencié lors de la saison suivante après l'élimination du club dès les tours préliminaires lors de la Coupe des clubs champions européens 1958-1959 par le Wiener Sport-Club, précédant la victoire du AC Milan en championnat, et remplacé par son assistant Depetrini. Au total, Broćić a dirigé 53 matchs sur le banc de la "Juve" pour 34 victoires.


title: Ljubiša Broćić

text: Il part ensuite en Catalogne chez les "blaugrana" du FC Barcelone en 1960 mais y reste peu de temps en raison de résultats peu satisfaisants.


title: Ljubiša Broćić

text: Il quitte alors définitivement l'Europe à partir de 1961 et partit entraîner au Moyen-Orient (Bahreïn, Koweït) et en Océanie (où il part vivre jusqu'à la fin de sa vie). Il décède à Melbourne en Australie.


title: Korhonen

text: Korhonen est un nom d'origine finlandaise, et qui signifie « petit sourd » en finnois (de "korho", archaïque pour « sourd, dur d'oreille », et diminutif "-nen", « petit ») ; le patronyme est originaire de l'Est du pays et en particulier de Savonie. C'est le deuxième patronyme le plus fréquent en Finlande avec 23 572 Korhonen enregistrés par l'office du recensement. Le patronyme pourrait se référer aux personnes suivantes, par ordre alphabétique sur le prénom :Ou aussi à :


title: Liste des épisodes d'Alerte Cobra

text: Cette page présente la liste des épisodes de la série télévisée allemande Alerte Cobra. Elle est composée de 378 épisodes au .


title: Liste des épisodes d'Alerte Cobra

text: Elle a été diffusée du au et est composée de 9 épisodes dont 1 de 90 minutes.Elle a été diffusée du au et est composée de 6 épisodes.Elle a été diffusée du au et est composée de 6 épisodes.Elle a été diffusée du au et est composée de 10 épisodes.Elle a été diffusée du au et est composée de 8 épisodes.Elle a été diffusée du au et est composée de 8 épisodes dont 2 en 1.Elle a été diffusée du au et est composée de 11 épisodes dont 1 de 90 minutes.Elle a été diffusée du au et est composée de 5 épisodes.Elle a été diffusée du au et est composée de 6 épisodes dont 1 de 90 minutes.Elle a été diffusée du au et est composée de 6 épisodes.Elle a été diffusée du au et est composée de 8 épisodes.Elle a été diffusée du au et est composée de 9 épisodes dont 1 de 90 minutes.Elle a été diffusée du au et est composée de 5 épisodes dont 2 en 1.Elle a été diffusée du au et est composée de 9 épisodes dont 1 de 90 minutes.Elle a été diffusée du au et est composée de 9 épisodes.Elle a été diffusée du au et est composée de 10 épisodes dont 1 de 90 minutes.Cette saison marque le retour de René Steinke dans le rôle de Tom Kranich. Elle a été diffusée du au et est composée de 8 épisodes.Elle a été diffusée du au et est composée de 5 épisodes.Elle a été diffusée du au et est composée de 7 épisodes.Elle a été diffusée du au et est composée de 12 épisodes.Elle a été diffusée du au et est composée de 8 épisodes dont 1 de 90 minutes.Elle a été diffusée du au et est composée de 7 épisodes.Elle a été diffusée du au et est composée de 7 épisodes dont 1 de 90 minutes.Elle a été diffusée du au et est composée de 9 épisodes dont 1 de 90 minutes.Elle a été diffusée du au et est composée de 6 épisodes.Elle a été diffusée du au et est composée de 9 épisodes dont 1 de 90 minutes.Elle a été diffusée du au et est composée de 6 épisodes.Elle a été diffusée du au et est composée de 7 épisodes dont 1 de 90 minutes.Elle a été diffusée du au et est composée de 6 épisodes.Elle a été diffusée du au et est composée de 9 épisodes dont 1 de 90 minutes.Elle a été diffusée du au et est composée de 7 épisodes.Elle a été diffusée du au et est composée de 5 épisodes dont 1 de 90 minutes.Elle a été diffusée du au et est composée de 10 épisodes.Elle a été diffusée du au et est composée de 7 épisodes dont 1 de 90 minutes.Elle a été diffusée du au et est composée de 7 épisodes dont 1 de 90 minutes.Elle a été diffusée du au et est composée de 7 épisodes dont 1 de 90 minutes.Elle a été diffusée du au et est composée de 8 épisodes dont un épisode en 2 parties.Elle a été diffusée du au et est composée de 9 épisodes dont 1 de 90 minutes.Elle a été diffusée du au et est composée de 7 épisodes dont 1 de 90 minutes.Elle a été diffusée du au et est composée de 12 épisodes.Elle a été diffusée du au et est composée de 7 épisodes.Elle a été diffusée du au et est composée de 13 épisodes dont 1 de 90 minutes.Elle a été diffusée du au et est composée de 6 épisodes.Elle a été diffusée du au et est composée de 11 épisodes.Elle a été diffusée du au et est composée de 7 épisodes.Elle a été initialement diffusée du au et est composée de 10 épisodes dont un en deux parties. Elle a été diffusée du au en France sur RTL9.Elle a été diffusée du au et est composée de 6 épisodes. Elle a été diffusée du au 21 mai 2021 en France sur RTL9.Elle est diffusée du au et est composée de 8 épisodes dont un en deux parties. Il s'agit de la dernière saison diffusée sous forme d'épisodes de 45 minutes. Elle reste inédite en France.Cette saison, prévue pour 2022, sera composée de 3 téléfilms de 90 minutes. Dorénavant, la série se déroulera sous forme de téléfilms, que RTL prévoit de diffuser tout au long de l'année 2022."Alerte Cobra" bénéficie de 21 téléfilms (90 minutes), coupés en France en 2 épisodes de 45 minutes, et qui ouvrent une saison, d'où le nom de "Téléfilm Pilote". Il arrive que ces épisodes de 90 minutes aient une importance dans le déroulement de la série avec très souvent un événement marquant qui intervient au cours de l'épisode (ex : mort d'un coéquipier, mariage, etc.).


title: Liste des épisodes d'Alerte Cobra

text: Une deuxième série d'Alerte Cobra : "Alarm für Cobra 11 - Einsatz für Team 2", a été diffusée en Allemagne de 2002 à 2005 et en France à partir de .


title: Communauté de communes du Val de Brenne

text: La Communauté de communes du Val de Brenne est une ancienne structure intercommunale française appartenant à la région Franche-Comté et au département du Jura.


title: Communauté de communes du Val de Brenne

text: Elle a fusionné le avec d'autres intercommunalités pour former la Communauté de communes Bresse-Revermont.


title: Communauté de communes du Val de Brenne

text: La communauté de communes regroupait 19 communes :


title: Die Jahreszeiten

text: Die Jahreszeiten (en français "Les Saisons") est un oratorio profane composé par Joseph Haydn entre 1799 et 1801. L'œuvre référencé Hob.XXI.3 dans le catalogue thématique de Hoboken. Elle fait partie des œuvres de vieillesse du compositeur.


title: Die Jahreszeiten

text: Après son double séjour en Angleterre, auréolé du titre de docteur "honoris causa" que lui a décerné l'Université d'Oxford, Joseph Haydn est considéré par ses compatriotes viennois comme le plus grand compositeur vivant. Il est par ailleurs dégagé de ses obligations de maître de chapelle par le prince Esterházy. Il peut donc consacrer tout son temps à répondre à des commandes privées.


title: Die Jahreszeiten

text: Impressionné à Londres par les auditions des œuvres de Haendel, il éprouve le désir de composer des oratorios. C'est d'abord La Création composée entre 1796 et 1798 qui obtient un succès retentissant. Le baron Gottfried van Swieten, déjà traducteur du livret anglais de La Création, propose à Haydn un arrangement du poème "Les Saisons" de James Thomson. Haydn est d'abord peu attiré par le texte qui s'éloigne de l'oratorio classique reposant sur un texte religieux, puis se laisse convaincre. Il entreprend la composition qui va durer deux ans (1799-1801) dans des conditions difficiles en raison de la maladie qui commençait à l'affaiblir, mais aussi des heurts avec von Swieten qui multipliait les indications d'écriture, ce qui irritait naturellement le compositeur.


title: Die Jahreszeiten

text: Le point de départ du livret est l'œuvre poétique de l'écossais James Thomson publié en quatre phases de 1726 à 1730. Thomson fera éditer en 1745 une version révisée ajoutant aux descriptions de la nature dans une vision déiste, des considérations et allusions philosophiques, scientifiques ou économiques. Van Swieten utilise la version allemande éditée en 1745 à Hambourg. Tout en retenant les descriptions de la nature et la vie simple des paysans, il procède à des coupures et modifie largement ce long poème de 200 pages. Il introduit les trois personnages absents dans l'œuvre originale. Toutefois ceux-ci ne sont pas les moteurs d'une action qui n'existe pas. Ils se contentent de décrire les paysages et les sentiments qui les animent. Enfin van Swieten fait appel à deux autres poètes : Gottfried August Bürger pour le chœur des fileuses (n°34) et Christian Felix Weisse pour la chanson de Hanne (n°36).


title: Die Jahreszeiten

text: Le travail de Swieten fut à l'époque très critiqué pour sa simplicité, voire sa naïveté dans l'évocation de la vie campagnarde. Le public anglais loin de retrouver dans la retraduction du livret l'œuvre, très connue à l'époque de Thomson resta longtemps réticent.


title: Die Jahreszeiten

text: Haydn a travaillé deux ans pour parfaire l'œuvre. Van Swieten avait parsemé son texte d'indications à destination du compositeur sur des détails descriptifs, des imitations de cris d'animaux. L'épisode du coassement de la grenouille est célèbre pour les tensions qu'il induisit entre les deux hommes, Swieten allant s'appuyer sur une ancienne partition de Grétry pour convaincre un Haydn réticent de l'intérêt de l'imitation, ce dernier parlant à ce propos de . La manière dont la musique répond aux images n'en reste pas moins remarquable : chalumeaux des bergers, bourdons des cornemuses, grésillement des grillons, chants d'oiseaux et jusqu'à l'orage étourdissant, préfigurant celui de Beethoven dans la "Pastorale". Haydn sut toutefois se battre pour imposer certaines de ses idées, notamment dans la réutilisation du thème de l'andante de sa symphonie n°94.


title: Die Jahreszeiten

text: L'œuvre de Haydn est une vaste fresque picturale de la nature. Dix ans plus tard, Beethoven écrira lui aussi sa "pastorale", mais s'appuiera davantage sur l'expression des sentiments et le ressenti.


title: Die Jahreszeiten

text: L'orchestre est composé de : Les récitatifs sec sont accompagnés au clavecin ou fortepiano (au violoncelle et à la contrebasse "ad libitum").


title: Die Jahreszeiten

text: Les airs et récitatifs sont confiés à trois solistes :


title: Die Jahreszeiten

text: Double chœur : chœur d'hommes et chœur de femmes


title: Die Jahreszeiten

text: La première audition de l'œuvre a lieu à Vienne le chez le prince Schwarzenberg. La première publique est donnée dans la salle de la Redoute au Burgtheater le . Les solistes sont les mêmes que pour "la Création" : Mathias Rathmayer, Ignaz Saal et la fille de ce dernier Thérèse Saal. Après le succès incontestable de "la Création", l'opinion des critiques de l'époque est plus nuancée, notamment sur la manière de traiter les peintures musicales.


title: Die Jahreszeiten

text: La première édition est parue chez Breitkopf & Härtel en mai 1802 en double volume ; l'un avec le texte allemand et une traduction anglaise, l'autre avec le texte allemand et une traduction française. La partition originale a disparu, mais on conserve des copies de parties séparées.


title: Die Jahreszeiten

text: Une réduction pour piano a été réalisée à la demande de l'éditeur par August Eberhard Müller à laquelle Joseph Haydn apporta quelques corrections.


title: Die Jahreszeiten

text: L'œuvre est découpée en quatre parties correspondant aux quatre saisons. La durée d'exécution est d'environ 135 minutes. Chaque partie est précédée d'une introduction instrumentale. La structure tonale part du sol mineur pour aboutir au finale en ut majeur.Introduction et récitatif accompagné des trois solistes dans l’ordre d’entrée basse-ténor-soprano annonçant la fuite de l’hiver et l’arrivée du printemps.Alternance des chœurs d’hommes et de femmes enchaînée au récitatif précédent et évoquant des chœurs de paysans dans un climat de tradition pastorale. Un des plus beaux chœurs composés par Haydn.Récitatif de Simon non accompagné.L’air de Simon comporte une des rares autocitations de Haydn lequel utilise le thème de l’Andante de la symphonie n° 94 (mesure 17). Dans cet air, le plus célèbre de la partition, Haydn utilise pour la première fois le piccolo en imitation du paysan sifflant derrière sa charrue.Récitatif de Lucas non accompagné.Il s’agit d’un trio avec chœur de caractère hymnique et se terminant sur une fugue.Récitatif accompagné de Hanne.Chant de joie pour solistes et chœurs. Ce chœur se termine par une grandiose fugue à la gloire de Dieu en si bémol majeur.Introduction et récitatif accompagné de Lucas, puis de Simon qui annonce l'arrivée du jour. Les traits de hautbois évoque le chant du coq.Après une sonnerie des cors dans l'esprit d'un "ranz des vaches", l'air de Simon intervient sous forme d'une pastorale, suivi du récitatif de Hanne.Pour trio et chœur. Le largo traité en montée chromatique évoque le lever du soleil avec l'entrée successive des solistes, puis du chœur.Récitatif non accompagné de Simon puis récitatif accompagné de Lucas.Cavatine de Lucas avec accompagnement des cordes en sourdine, une flûte et un hautbois ne faisant que de brèves apparitions syncopées.Récitatif accompagné de Hanne.Air de Hanne. La partie adagio n'utilise que les cordes et un hautbois solo, les autres instruments font leur entrée dans la partie allegro pour renforcer l'idée de l'éveil à force nouvelle. Récitatif de Simon et Lucas sans accompagnement, suivi d’un roulement de timbales "solo ad libitum", puis récitatif de Hanne accompagnée en pizzicatos. L'orage éclate sur un fortissimo de tout l'orchestre. Ce passage est d’une violence qui inaugure les grandes scènes d’orage du . La deuxième partie allegro est traitée en fugue, la flûte imitant les éclairs, avant que le calme ne revienne progressivement et le morceau se conclut aux seules cordes pianissimo.Le final de la deuxième partie pour trio et chœurs fait entendre en imitation différents cris d’animaux, et notamment le coassement des fameuses grenouilles, objet d'un différend entre Haydn et son librettiste.Introduction allegretto en sol majeur et récitatif accompagné de Hanne, puis récitatif non accompagné de Lucas et SimonPour trio et chœurs, la partition se terminant sur une fugue.Récitatif accompagné de Hanne, Simon puis Lucas.Duo Lucas Hanne, traité comme un duo d’amour d’opéra.Récitatif non accompagné de Simon.Air de Simon. La musique imite la quête du chien traquant un gibier, la tentative désespérée de l'oiseau pour s'échapper (double croche ascendante), le coup de feu (sur la noté ré fortissimo de tout l'orchestre) et la chute du volatile (la voix de Simon descend de deux octaves).Récitatif accompagné de Lucas.L’entrée des cors interrompt le récitatif et introduit une série d'appels de chasse qui utilise les trombones, mais en excluant trompettes et timbales.Récitatif non accompagné des trois solistes.Le chœur des vendanges est en deux parties : l'allegro molto utilise des thèmes réguliers et entraînants; l'allegro assai commence sur un air de Ländler, puis l'ivresse gagne et l'air se termine par une fugue à l’orchestre alors que le chœur hésite et butte comme pris de boisson. La coda introduit des instruments inhabituels chez Haydn tels le triangle et le tambourin et la conclusion intervient sur deux puissants Vivat!Introduction adagio ma non troppo dans un contraste saisissant avec la fin de l'Automne, et récitatif accompagné de Simon.Cavatine de Hanne avec un accompagnement des seules cordes.Récitatif non accompagné, puis accompagné de Lucas.Air de Lucas sur le thème du voyageur. Dans le presto, piétinant dans la neige, le voyageur est perdu; découragé, le ton devient de plus en plus schubertien avant la lettre. Puis la joie intervient dans l'allegro lorsqu'il aperçoit les lueurs du refuge.Récitatif accompagné des trois solistes.Chanson de Hanne avec chœur sur un texte qui n’est plus de James Thomson, mais tiré du Chant des fileuses de Gottfried August Bürger et pour lequel Haydn inventa une mélodie populaire. Le renvoi du texte entre le chœur et la soliste évoque le bruit du rouet.Récitatif non accompagné de LucasChanson de Hanne avec chœur pour lequel Van Swieten a, comme pour le chœur précédent, fait appel à un autre auteur Christian Felix Weisse.Récitatif non accompagné de Simon.Air et récitatif de Simon, dont le texte revient au poème de Thomson. Dans la partie largo, Haydn cite le mouvement lent de la  de Mozart.Les quatre premières mesures sont réservées aux vents et timbales et marquées "forte" au contrebasson et à la première trompette et "piano" pour les autres instruments. Le trio de solistes et le double chœur dialoguent avant que ne s’instaure une grandiose fugue, sorte d'appel à l'humanité inspiré des théories maçonniques de l'époque. Viennent ensuite des fanfares de cors, une fausse cadence en fa majeur, puis après un long silence les chœurs mettent un point final en clamant deux fois le mot Amen. Ce final encore plus monumental que celui de "La Création" a frappé l'esprit des contemporains du compositeur


title: Mont Jefferson

text: Mont Jefferson est un toponyme courant donné en l'honneur de Thomas Jefferson. Il peut désigner plusieurs lieux, tous aux États-Unis :


title: Débitage Discoïde

text: Le débitage Discoïde est l'une des méthodes de taille de la pierre employées au cours du Paléolithique. Il apparaît dans différentes industries lithiques couvrant un vaste espace géographique et un large champ chronologique mais est surtout caractéristique d'industries appartenant aux phases anciennes et moyennes du Paléolithique.


title: Débitage Discoïde

text: Les préhistoriens du début du appelaient « disques moustériens » de petits nucléus plats qu'ils interprétaient parfois comme des projectiles. Les premières appellations considèrent le terme discoïde comme une morphologie, sans doute dans un objectif typologique, et non comme une technique de débitage. Dans les années 1950, François Bordes est un des premiers à les interpréter comme de véritables nucléus. Toutefois, il utilise l'expression « nucléus discoïde », qui renvoie donc à sa forme, pour désigner ce qu'il est convenu d'appeler, à la suite des travaux d'Éric Boëda, des nucléus Levallois récurrents centripètes. L'expression « débitage Discoïde » a ensuite été réutilisée dans les années 1990 pour désigner une autre méthode de débitage.


title: Débitage Discoïde

text: Selon la définition proposée par Éric Boëda «Le débitage discoïde se caractérise par la production d'enlèvements de direction centripède aux dépens d'une ou deux surfaces du nucléus», le débitage Discoïde est caractérisé par le débitage récurrent d'éclats de direction centripède aux dépens d'un nucléus présentant une structure bipyramidale, comportant deux surfaces convexes et non hiérarchisées (chacune peut être alternativement utilisée comme surface de débitage et comme surface de plan de frappe)à l'opposé du débitage Levallois. Le plan de fracturation des éclats est sécant avec le plan d'intersection de deux surfaces du nucléus. Les produits recherchés sont des éclats comportant deux tranchants convergents opposés à un dos de débitage, nommés « pointes pseudo-Levallois ». Il est possible alors de parler de débitage Discoïde "stricto sensu". Les éclats sont prédéterminants et prédéterminés, ce qui signifie qu'ils sont sélectionnés pour donner une forme particulière au nucléus et donc préparer le débitage des autres éclats. On a donc un préparation préalable du nucléus. Le tailleur débite autour du bloc de pierre en conservant la même orientation sécante. On a comme produit de ces débitages quatre types : Les pointes pseudo-Levallois et les éclats débordants, tous deux avec des enlèvements de direction cordale, puis des éclats quadrangulaires et d'autres plus larges que long avec des enlèvements de direction centripède.


title: Débitage Discoïde

text: Depuis la publication de cette définition, une certaine variabilité a été mise en évidence dans les séries archéologiques comportant des débitages Discoïdes : dans certains cas, les surfaces peuvent être hiérarchisées, dans d'autres le plan de fracturation des enlèvements prédéterminés peut être quasiment parallèle au plan d'intersection des deux surfaces. Les produits peuvent alors avoir un tranchant aigu sur toute leur périphérie à l'exception du talon. Il est possible alors de parler de débitage Discoïde "lato sensu".


title: Katrin Mattscherodt

text: Katrin Mattscherodt, née le à Berlin, est une patineuse de vitesse allemande.


title: Amonherkhépeshef (fils de Ramsès VI)

text: Amenherkhepshef, est un prince égyptien, qui a vécu pendant la . Il est le fils de Ramsès et de la reine Noubkhesbed.


title: Amonherkhépeshef (fils de Ramsès VI)

text: Fils aîné de Ramsès et de la grande épouse royale Noubkhesbed, Amonherkhépeshef, un temps désigné héritier en titre du trône d'Horus, ne survit pas à son père et cède la place en qualité de prince héritier à ses frères.


title: Amonherkhépeshef (fils de Ramsès VI)

text: Amonherkhépeshef a eu le privilège d'être inhumé dans la vallée des rois sur la rive occidentale du Nil à Thèbes (Égypte). Son décès prématuré n'a sans doute pas permis de lui creuser sa propre tombe, et les ouvriers du roi réutilisèrent alors la tombe du chancelier Bay, la KV13. De nouvelles fresques ont été réalisées pour l'occasion aux noms du prince et de ses parents.


title: Amonherkhépeshef (fils de Ramsès VI)

text: Signe des temps, le sarcophage du prince est lui aussi un remploi, mais cette fois de la reine Taousert qu'on est allé chercher dans la tombe voisine la KV14, et qui a été réinscrit au nom du prince.


title: TKS (vaisseau spatial)

text: TKS (abrégé du / "Transportny korabl snabjenia" c'est-à-dire "vaisseau de transport pour le ravitaillement") est un vaisseau spatial soviétique développé à la fin des années 1960 pour assurer la relève des équipages et le ravitaillement de la station spatiale militaire Almaz. Conçu par Vladimir Tchelomeï, TKS est composé de deux modules : le module VA qui permet de transporter un équipage de trois personnes en le ramenant sur terre et le module pressurisé FGB qui permet de transporter le ravitaillement de la station pour . Le vaisseau pèse , mesure plus de de long et est mis en orbite par le lanceur Proton. Plusieurs exemplaires sont testés sans équipage puis ravitaillent entre 1981 et 1985 les stations Saliout 6 et 7. L'arrêt du développement de la station Almaz fin 1981 entraine celui du vaisseau TKS. La combinaison Soyouz pour la relève des équipages et du vaisseau cargo Progress prendra en charge le rôle du vaisseau TKS par la suite. La partie cargo FGB sera à la base de plusieurs modules de la station spatiale Mir et des modules russes Zarya et Nauka de la Station spatiale internationale.


title: TKS (vaisseau spatial)

text: Le projet de station spatiale militaire Almaz est proposé en 1964 par l'ingénieur soviétique Vladimir Tchelomeï responsable du bureau d'études aérospatial OKB-52 basé à Reoutov dans le contexte de la guerre froide qui oppose l'URSS aux États-Unis. Le bureau d'études produit à l'époque des missiles de croisière et Tchelomei propose que ceux-ci soient guidés vers les flottes de l'OTAN par des satellites équipés de radar. La station spatiale Almaz est l'aboutissement de cette idée : elle doit être équipée d'une batterie de capteurs (optiques, électromagnétiques et radar) qui sont mis en œuvre par un équipage embarqué. Almaz est approuvé en par les dirigeants soviétiques rendus inquiets par le programme de station spatiale militaire MOL de l'Armée de l'Air américaine lancé officiellement en aout 1965.


title: TKS (vaisseau spatial)

text: La station spatiale est conçue pour être occupée par un équipage de trois personnes et a une durée de vie d'un à deux ans. Il est prévu que durant ce laps de temps trois équipages séjournant chacun deux mois, se relaient dans la station spatiale. Ses dimensions et sa masse sont définies par les capacités du lanceur lourd soviétique Proton (environ en orbite basse) en cours de mise au point par le bureau d'études de Tchelomei lors de la conception du projet.


title: TKS (vaisseau spatial)

text: Dans la version prévue à l'origine, la station spatiale est lancée avec un module de retour ("Vozvrashemui Apparat" ou VA) qui permet à l'équipage de revenir au sol. Comme dans le cas de la station MOL l'équipage du VA accède à la station spatiale par une écoutille percée dans le bouclier thermique. La station Almaz ne sera jamais lancée dans cette configuration. Pour la relève des équipages et le ravitaillement de la station, Le bureau d'études propose de développer un vaisseau spécifique, le TKS, beaucoup plus lourd que le vaisseau Soyouz ( contre ) qui est également lancé par la fusée Proton.


title: TKS (vaisseau spatial)

text: Le vaisseau TKS ("Transportniy Korabl Snabzheniya") est composé de deux modules : la capsule VA (pour "Vozvraschaemyi Apparat" c'est-à-dire véhicule de retour) dans lequel se tient l'équipage et qui revient sur Terre et le module pressurisé FGB (en : "Funktionalniy Gruzovoy Blok" pour "Functional/Cargo Block" « Module cargo/fonctionnel » en français) utilisé pour le transport du fret.


title: TKS (vaisseau spatial)

text: Le module VA est un vaisseau compact de conception proche du module de commande Apollo mais d'une taille inférieure de 30 %. D'une masse de , il permet de transporter dans un volume de , 3 cosmonautes. Il comporte son propre système de contrôle environnemental, des moteurs permettant le contrôle d'attitude et des rétrofusées pour déclencher la rentrée atmosphérique. Il dispose d'une autonomie de 31 heures, mais dans son utilisation nominale le retour sur Terre est déclenché après avoir bouclé deux orbites. Pour l'atterrissage, il dispose d'un parachute et de moteurs permettant de réduire sa vitesse à l'arrivée au sol. Le module VA dérive du vaisseau LK-1, développé dans les années 1960 par Tchelomeï pour des missions circumlunaires.


title: TKS (vaisseau spatial)

text: De forme conique, sa conception présente des caractéristiques absentes des autres modèles soviétiques, mais qui sont proches des vaisseaux américains Gemini et Apollo. Il est surmonté au lancement par une tour de sauvetage, qui est chargée d'éloigner la capsule du lanceur si celui-ci est victime d'une défaillance durant le lancement. La tour de sauvetage est larguée une fois la phase critique du lancement achevée.


title: TKS (vaisseau spatial)

text: Le module VA communique avec le module FGB via une écoutille percée dans le bouclier thermique et située sous la couchette médiane. On retrouve cette architecture dans les vaisseaux américains Gemini B et Big Gemini développés pour la station militaire américaine Manned Orbital Laboratory de l'Armée de l'Air américaine. La rétrofusée et les moteurs chargés des manœuvres forment un ensemble cylindrique implantés sur le nez du vaisseau au sommet du cône. Le module VA est conçu pour être lancé avec un équipage par la fusée Proton en étant fixé au module cargo FGB ou à la station Almaz. Une fois amarré à la station spatiale, le module VA reste inoccupé jusqu'à son retour sur Terre.


title: TKS (vaisseau spatial)

text: La désignation officielle du module VA est 11F74. Dans certains documents occidentaux le module VA est parfois nommé « Merkur » mais il s'agit d'une erreur .


title: TKS (vaisseau spatial)

text: Le module FGB est un vaisseau cargo pressurisé qui est relié au module VA par un tunnel de faible longueur. À l'opposé du module VA se trouve l'écoutille, le système d'amarrage à la station ainsi qu'un poste de contrôle et un hublot. Ceux-ci sont utilisés par le pilote pour les manœuvres d'amarrage. Le module peut transporter de charge utile qui pouvait comporter de fret stocké dans des rangements intérieurs et de carburant pour la station.Le vaisseau TKS n'a pas dépassé la phase de tests du fait de l'annulation du projet de station militaire Almaz auquel il était associé. Les essais en vol qui se sont échelonnés entre 1977 et 1983 étaient de deux types. Des tests du module VA seul : pour ces essais, le lanceur Proton plaçait en orbite simultanément deux modules VA superposés. Seul le module placé en position supérieure disposait d'une tour de sauvetage. Une fois en orbite, des tests distincts étaient réalisés avec les deux modules. Après une ou deux orbites, ceux-ci revenaient sur Terre. Le deuxième type d'essai portait sur le vaisseau entier (vols notés TKS-x). Il était prévu qu'un équipage embarque durant les vols d'essai finaux mais les responsables soviétiques y renoncèrent compte tenu du manque de fiabilité du lanceur Proton.


title: TKS (vaisseau spatial)

text: Cosmos 881 et Cosmos 882, deux capsules VA, sont lancées ensemble le . Cosmos 881 est injecté sur une orbite de par , avec une inclinaison de 51,6° et Cosmos 882 est placé sur une orbite de par , avec la même inclinaison. Les deux capsules accomplissent les tests prévus en orbite avant de revenir sur Terre sans encombre.


title: TKS (vaisseau spatial)

text: TKS-1 est le premier vol du vaisseau TKS complet, c'est-à-dire comportant un module FGB et une capsule VA. Il est lancé sans équipage sous l'appellation Cosmos 929 le . La capsule VA revient sur Terre en . Le reste de l'engin spatial est désorbité le .


title: TKS (vaisseau spatial)

text: Deux capsules VA sont lancées le pour un vol suborbital mais, après le lancement, la fusée Proton est victime d'un dysfonctionnement. La capsule en position supérieure et donc équipée d'une tour de sauvetage est éjectée par cet équipement loin du lanceur et est récupérée. Le , deux capsules VA, Cosmos 997 et Cosmos 998, sont lancées conjointement, réalisent les tests en orbite avant de revenir sur Terre.


title: TKS (vaisseau spatial)

text: Le , deux capsules VA, Cosmos 1100 et Cosmos 1101, sont lancées ensemble réalisent les tests en orbite avant de revenir sur Terre.


title: TKS (vaisseau spatial)

text: Le le vaisseau TKS complet est lancé sans équipage dans le cadre de la mission TKS-2 (Cosmos 1267). Une fois en orbite la capsule VA se détache et revient sur Terre . Le module FGB s'amarre à la station Saliout 6 le après de vol autonome. Il reste amarré à la station jusqu'à ce que l'ensemble soit désorbité et détruit le .


title: TKS (vaisseau spatial)

text: Le , le vaisseau TKS complet est lancé sans équipage dans le cadre de la mission TKS-3 (Cosmos 1443). Le vaisseau s'amarre à la station Saliout 7 huit jours après le lancement, apportant de fret. Il se détache de la station le . La capsule VA après s'être détaché du module FGB séjourne quatre jours dans l'espace pour des tester ses capacités de vol autonome avant de revenir sur Terre le . Le module VA atterrit à au sud-est d'Aralsk. Il ramène de matériel provenant de la station. Le module FGB de son côté reste un mois en orbite avant d'être détruit en effectuant sa rentrée atmosphérique.


title: TKS (vaisseau spatial)

text: Ce dernier vol du vaisseau est à part dans la mesure où son objectif est d'en faire un module permanent solidaire de la station spatiale Saliout 7. Il n'est pas prévu que le module VA revienne au sol et tous les équipements associés à cette phase _ systèmes de support de vie, les sièges, et les contrôles de pilotage _ ont été démontés avant le lancement et ont été remplacés par des appareils photo à haute résolution et des capteurs optiques (télescope infrarouge et spectromètre Ozon). TKS-4 est lancé sans équipage sous l'appellation Cosmos 1686 le . Le l'orbite de Saliout 7 est relevée en attendant l'arrivée d'un second équipage TKS. Mais par la suite le contrôle de la station est perdu. Il était prévu que la station recoive la visite d'un équipage de la navette spatiale soviétique Bourane mais le premier vol de la navette fut repoussé. Saliout 7 et Cosmos 1686 sont détruits le en effectuant leur rentrée atmosphérique au-dessus de l'Argentine.


title: TKS (vaisseau spatial)

text: Plusieurs modules de la station spatiale Mir et de la station spatiale internationale ont été développés sur la base du véhicule TKS :Plusieurs projets de vaisseau dérivés du vaisseau TKS ont été proposés :


title: Conservation de la viande

text: La conservation de la viande, sur le plan alimentaire, comprend un ensemble de procédés de traitement destinés à conserver les propriétés nutritives, le goût, la texture et la couleur de l'aliment cru, mi-cuit ou cuit, en veillant à le garder comestible, préservé de tout élément qui pourrait provoquer une intoxication alimentaire.


title: Conservation de la viande

text: L'invention de certains procédés remonte à l'Antiquité ; d'autres sont issus des recherches scientifiques des ; les plus récents découlent des découvertes de la physique nucléaire au et de la biochimie au .


title: Conservation de la viande

text: La conservation de la viande a toujours constitué une garantie contre la famine mais a acquis une dimension politique et économique supplémentaire par l'accroissement de la population humaine. Dans les pays développés, cette conservation est de moins en moins pratiquée par les particuliers et dépend largement, depuis le , de l'industrie agroalimentaire et de sa chimie. Pour les pays les moins avancés, l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) considère que .


title: Conservation de la viande

text: La viande est un aliment qui se dégrade si on ne lui applique pas de traitement de conservation, à une vitesse qui dépend de divers facteurs : acidité du produit, taux d'humidité ambiant, présence d'agents pathogènes, température.


title: Conservation de la viande

text: L'ex-officier de bouche Burnet donne en 1836 la durée d'utilisation de différentes viandes dans des climats tempérés pour autant qu'elles soient suspendues individuellement à l'air et sans contact avec métaux, pierres ou bois, précisant qu'elles peuvent se conserver plus longtemps lorsque mises à l'abri de la chaleur, de l'eau et de l'air :


title: Conservation de la viande

text: Au-delà de ces durées, la viande change de couleur et commence à dégager une odeur désagréable qui doit alerter le cuisinier car l'ingestion de viandes avariées peut causer des intoxications alimentaires graves.


title: Conservation de la viande

text: En outre, même si on prévoit d'utiliser la viande dans un délai compatible avec la conservation, appliquer un traitement de conservation peut faciliter le stockage et le transport, ou constituer une première étape dans une préparation culinaire.


title: Conservation de la viande

text: La viande est composée d'eau, de protéines (dont des enzymes) et d'acides aminés, de sels minéraux, de graisses et d'acides gras, de vitamines et d'autres composants bioactifs, et de petites quantités de glucides.


title: Conservation de la viande

text: Après la mort de l'animal, les enzymes réalisent un travail de décomposition de la matière qui modifie la couleur, le goût et la texture de la chair. Un traitement thermique comme la pasteurisation permet d'arrêter cette décomposition.


title: Conservation de la viande

text: La viande se putréfie aussi, superficiellement ou en profondeur, sous l'action de divers microorganismes (présents dans le corps de l'animal ou apportés de l'extérieur par des insectes, par exemple).


title: Conservation de la viande

text: Les bactéries du genre "" interviennent profondément, dégradant le glycogène résiduel ou les protéines ; elles dégagent du dioxyde de carbone, du sulfure d'hydrogène et de l'ammoniaque. Lorsque la viande reste exposée à une température de 10 à , la putréfaction peut être superficielle mais peut aussi se produire autour des os. À moins de , des psychrotrophes et d'autres bactéries, surtout Gram négatif, se développent qui forment un enduit visqueux à la surface de la chair et dégagent une odeur désagréable. La viande contient un taux d'eau de 60 à 65 % qui favorise la croissance bactérienne (par l'influence du paramètre aw) ; de plus, son pH de 7 (neutre) convient particulièrement aux bactéries qui se développent le mieux dans un environnement de pH 6,5 à 7,5. De dangereuses bactéries peuvent se développer dans la viande crue (ex. "Clostridium botulinum", "Salmonella typhimurium") comme dans les mets de viande tenus au chaud ("Bacillus cereus") ou réchauffés ("Clostridium perfringens").


title: Conservation de la viande

text: Le respect de strictes normes d'hygiène est impératif "dès" l'abattage de l'animal. "", bactérie présente dans les intestins des mammifères, peut contaminer la viande destinée à la consommation et provoquer de graves problèmes de santé, mais aussi économiques. Pour éviter la maladie du hamburger, de hamburgers produits par une seule usine ont dû être retirés de la vente en 1997 par exemple.


title: Conservation de la viande

text: De même, c'est à partir de l'abattoir que peuvent être effectuées les enquêtes pour évaluer l'impact des programmes de contrôle et de surveillance. En 2008, une enquête menée dans de l'Union européenne ainsi qu'en Norvège et en Suisse sur la prévalence du ' dans les lots de poulets à rôtir et de ' et "" pour les carcasses de poulets, a démontré la contamination de ces denrées dans tous les États, mais de façon inégale selon les régions. La viande de poulet est considérée comme une importante source de campylobactériose et de salmonellose chez les humains et l'enquête était destinée à établir des références et des valeurs comparables pour tous les États membres.


title: Conservation de la viande

text: Étant donné la détérioration autolytique (par les enzymes) ou microbiologique (par les bactéries), la viande est donc particulièrement périssable, et en fonction de la structure du tissu, certains morceaux (comme le foie) s'altèrent plus vite que d'autres (les muscles). Mais si ces derniers sont hachés, ils présentent une plus forte teneur en oxygène, ce qui favorise particulièrement le développement des microorganismes aérobies ; on considère que la viande hachée ne se conserve que deux heures entre 4 et . La température à laquelle est exposée la viande, le temps écoulé entre la contamination de la chair et son traitement, le taux d'humidité du produit interviennent différemment en fonction du type de microorganismes. .


title: Conservation de la viande

text: Le premier moyen de conservation est de havir la viande ou de l'étourdir. Le second est de la cuire – à la vapeur, par bouillon, mijotage, braisage, rôtissage ou grillade.


title: Conservation de la viande

text: L'addition de certaines épices peut avoir une action antiseptique en plus des modifications de saveur et de parfum que les aromates apportent aux mets : Mais cela ne donne qu'un répit de quelques jours. La transformation de certaines parties du corps de l'animal en charcuteries peut prolonger légèrement le délai initial.


title: Conservation de la viande

text: Pour préserver la viande et la conserver à plus longue échéance, il faut tuer un maximum de microorganismes ou tout au moins supprimer leur activité.


title: Conservation de la viande

text: Le choix du traitement utilisé pour la conservation de l'aliment varie en fonction du type d'aliment mais découle de trois types d'action : En ce qui concerne la viande (pastilles rouges dans le schéma ci-dessous), les moyens disponibles sont nombreux et certains sont utilisés depuis l'Antiquité.


title: Conservation de la viande

text: La viande de bœuf, cuite quelques heures après l'abattage (après la phase pantelante), se révèle dure sous la dent ; il est de coutume de la « garder crue quelque temps afin de l'attendrir », ce que le Nouveau Larousse illustré appelle « faisander un bifteck » et qui correspond à la période d'autolyse ; la viande est dite alors « rassise ». Les professionnels préfèrent cependant distinguer cette phase dite de maturation du faisandage.


title: Conservation de la viande

text: La coutume veut aussi que le gibier ne soit pas mangé tout de suite : écrit un auteur du .


title: Conservation de la viande

text: Cet appétit pour une viande fortement sapide se retrouve partout dans le monde et à diverses époques :


title: Conservation de la viande

text: La mortification ou faisandage des venaisons qui démarre en parallèle de la maturation, est due à la fermentation bactérienne du contenu intestinal, les protéases des bactéries désorganisant les muscles et les tendons robustes (processus de protéolyse) développés par la vie sauvage du gibier. Le faisandage n'est cependant pas de tous les goûts et peut traduire une pratique commerciale malhonnête : écrit Léon Rayer, ancien chef de cuisine de personnalités importantes du . Apparemment, l'utilisation du charbon pour ôter l'odeur à la viande putréfiée ou la conserver pendant quinze jours n'est plus en usage à son époque comme elle l'était à la fin du .


title: Conservation de la viande

text: La putréfaction s'accélérant lorsque la viande est exposée simultanément à une forte température et à une forte humidité, la chair dégage en moins de , dans la forêt équatoriale, des odeurs nauséabondes que les indigènes ne peuvent que supporter. Pour pouvoir manger une viande rassise dans ces conditions, le chasseur doit tailler des tranches en profondeur dans la masse du muscle dont .


title: Conservation de la viande

text: La durée d'utilisation citée dans le tableau ci-dessus pour les viandes fraîches pose peu de problèmes en période d'abondance de nourriture et pour ceux qui ont les moyens financiers de se les procurer. En période de disette ou de restriction alimentaire, lors de voyages ou de transferts de groupes humains, il en va différemment, ce qui a poussé l'homme, très tôt dans son histoire, à chercher le moyen de conserver un aliment de grande valeur nutritionnelle, issu de la chasse ou de l'élevage.


title: Conservation de la viande

text: Diodore de Sicile dans sa "Bibliothèque historique" écrit que les Cosséens, dans les montagnes de Perse, salaient la chair d'animaux carnassiers. Strabon indique qu'on attrape les chauve-souris à Borsippa et qu'on les sale pour les manger.


title: Conservation de la viande

text: Les Grecs préparaient le "tarichos" (), viande et poisson salés (ou préparés de différentes manières) pour être conservés. Ce mets était nommé ' chez les Romains – ce terme a inclus plus tard la graisse salée, les sauces et aromates utilisés pour la préparation. Apicius parle de la confection du boudin dans laquelle intervenait de l" (un mélange de garum avec de l'huile ou du vin). D'autre part, le surplus de la viande utilisée pour les offrandes aux dieux était salé avant d'être distribué aux prêtres (ou récupéré par l'offrant, ou même vendu en boucherie).


title: Conservation de la viande

text: À l'époque de Polybe (), la viande salée du porc, préparée par les Gaulois était expédiée .


title: Conservation de la viande

text: En Éthiopie selon Pline, en Libye selon Jérôme de Stridon, les Acridophages (littéralement les "mangeurs de sauterelles") salaient et fumaient les sauterelles qui arrivaient chez eux, au printemps, en grosses nuées et qui constituaient, dit-on, leur seule nourriture.


title: Conservation de la viande

text: En Europe, la cuisine médiévale fait grand cas de la viande, plus que des légumes, et la corporation des bouchers est des plus puissantes.


title: Conservation de la viande

text: Dès le , le bœuf salé est consommé dans toutes les classes sociales. La viande fumée est appelée "carbouclée" en langue romane et "bacon" lorsqu'il s'agit de porc.


title: Conservation de la viande

text: Le Moyen Âge fait du pâté un chef-d'œuvre : ce qui n'est, au , qu'un simple hachis de viandes épicées (ou de poisson), cuit dans une terrine et consommé froid, est alors composé d'une enveloppe de pâte fourrée de diverses viandes et superbement décorée lors des fêtes d'apparat. La première recette française, rédigée en vers par Gace de La Bigne, mentionne dans un même pâté trois gros perdreaux, six grosses cailles et une douzaine d'alouettes. Le "Ménagier de Paris" mentionne des pâtés de poussins et de gibier, de lapereau, de venaison fraîche, de bœuf, de pigeons, de mouton, de veau, de porc, d'alouettes encore, de tourterelles, de vache, d'oiselets, d'oie et de poule. Bartolomeo Sacchi dit Platine, préfet de la Bibliothèque apostolique vaticane, donne la recette d'un pâté de bête fauve : la chair, cuite dans l'eau avec sel et vinaigre, puis lardée, était placée dans une enveloppe de graisse épicée, avec un mélange de poivre, cannelle et lard gras pilés ; on piquait des clous de girofle dans la graisse jusqu'à la couvrir entièrement, puis on mettait le tout en pâte.


title: Conservation de la viande

text: Au , les pâtés les plus à la mode sont de bécasse au bec doré, de chapon, de langues de bœuf, de pieds de bœuf, de pieds de mouton, de poulets, de sarcelles, et de venaison. À la même époque, Pierre Belon note que les habitants des îles de Crète et de Chios salent légèrement puis font sécher au four des lièvres entiers, des brebis et des chevreuils coupés en morceaux et qu'en Turquie bœufs et moutons, coupés en minces rouelles, séchés après avoir été salés, sont mangés en voyage avec des oignons et sans aucun autre apprêt.


title: Conservation de la viande

text: Dès l'époque des Grandes découvertes, la viande salée a été l'un des aliments de base pour les marins au long cours tant dans la Marine marchande que dans celle de guerre.


title: Conservation de la viande

text: Au , le bœuf salé irlandais, transporté en barils, est considéré comme le meilleur. Les recherches scientifiques des chimistes et pharmaciens sur la viande débouchent sur la création d'un nouveau produit, extrêmement pratique : l'extrait de viande, qui se présente sous différentes formes.


title: Conservation de la viande

text: La nécessité d'alimenter correctement les soldats lors de guerres qui impliquent de longs déplacements, comme les guerres napoléoniennes, et de nourrir une population en augmentation constante dans des conditions de vie parfois fort difficiles favorise les travaux des chercheurs avant ceux des industriels mais c'est un confiseur, Nicolas Appert, qui met au point empiriquement, en 1795, un procédé qui va devenir universel et porter son nom : l'appertisation. En France, l'été de 1857 est tellement chaud que la plupart des bouchers refusent d'abattre les bêtes et que les charcutiers perdent des quantités considérables de viande, faute de moyens de conservation adéquats. Un membre de l'Académie de médecine et son fils font alors le relevé, en 34 pages, des travaux imprimés entre 1663 et 1857 qui proposent des solutions : pas moins de 91 textes existent, dont 64 édités pour les seules années de 1851 à 1857.


title: Conservation de la viande

text: Avec la généralisation de l'appertisation, le monde entre au dans l'ère de l'industrie agroalimentaire qui développe la mise en conserve de la viande salée sous forme de corned-beef, mais produit aussi, par appât du gain, des dérives sur le plan de la qualité et de l'hygiène – comme celles décrites par Upton Sinclair dans "La Jungle".


title: Conservation de la viande

text: Ces mauvaises pratiques vont amener la création du "" en 1906, suivie par celle d'agences nationales pour la sécurité alimentaire et de l'instauration de la traçabilité agroalimentaire au cours du .


title: Conservation de la viande

text: Élément de survie depuis la Préhistoire, la conservation de la viande est devenue au fil des siècles une préoccupation d'importance politique, économique et sociale au niveau mondial.


title: Conservation de la viande

text: Dans ces pays, la production animale n'a pu répondre au cours du à l'accroissement de la demande de protéines animales ; de même, elle n'a pu compenser les variations saisonnières de l'approvisionnement. La commercialisation de la viande y suit le rythme rapide du débit des viandes fraîches par manque de moyens de conservation suffisants et en l'absence de chaîne du froid ; les excédents de viande ne peuvent donc être stockés pour utilisation en période de pénurie. Sans moyens de conservation, les petits éleveurs de bétail en milieu rural ne peuvent développer leur production et accroître leurs ressources.


title: Conservation de la viande

text: Consciente de ces problèmes, la FAO a édité en 1990 un manuel à l'intention des enseignants et des formateurs, rappelant les méthodes traditionnelles de conservation de la viande en Afrique, mais abordant aussi les aspects hygiéniques de l'abattage en milieu rural, les principes de la conservation des viandes par traitement thermique, les méthodes d'emballage et les méthodes de base du contrôle de qualité car les conditions d'abattage et de manipulations des viandes dans les zones rurales sont causes de perte de quantité, de qualité et, aussi, de contaminations et de maladies. Le respect des règles d'hygiène est un préalable "indispensable" à tout processus de conservation.


title: Conservation de la viande

text: Les peuples qui vivent dans l'Arctique ont de tout temps utilisé les propriétés de la glace pour congeler la viande. L'abaissement de la température de l'aliment solidifie l'eau contenue dans la viande et supprime l'activité biologique des agents infectieux.


title: Conservation de la viande

text: Le phénomène de la réfrigération était aussi connu dans les pays chauds :


title: Conservation de la viande

text: Jusqu'au milieu du , en Europe, les gens se sont généralement contentés de garder quelques jours les viandes au frais dans des caves (enfouies dans le sol) ou dans des puits profonds tout en veillant à ce que l'eau ne puisse pénétrer dans les récipients où étaient placées les viandes ; la durée de conservation au frais était augmentée en entourant la denrée de corps peu conducteurs, comme de la balle (l'enveloppe des graines des céréales), du millet, du son, voire en remplissant le ventre même des oiselets avec du froment.


title: Conservation de la viande

text: Les édifices importants cependant, comme les châteaux, ont été pourvus dès le d'une glacière où sont stockées glace et neige entre la fin décembre et le début de mars ; ce système de local le plus souvent enterré dans un sol sablonneux et sec, construit en bois, en briques ou en maçonnerie sèche pourvu d'un sas voire d'une chambre froide, a été exporté dans les colonies américaines, par exemple au Château Saint-Louis de Québec.


title: Conservation de la viande

text: Au , en Chine, les glacières (constructions non enterrées) sont courantes car la glace joue un rôle très important dans l'économie domestique, servant non seulement à la conservation des viandes et autres denrées mais aussi au rafraîchissement des boissons, l'été, et à l'usage médical ; sa consommation est .


title: Conservation de la viande

text: Le fumage () utilise la fumée produite par la combustion du bois. Celle-ci contient des substances fongistatiques qui inhibent la croissance des moisissures et des levures à la surface du produit ; un léger fumage peut être utilisé durant la période de stockage de la viande séchée, en particulier dans des conditions climatiques humides. L'effet conservateur du fumage n'est toutefois pas très important lors du stockage du produit s'il n'existe pas de chaîne de froid.


title: Conservation de la viande

text: Le fumage, ajouté à la conservation par séchage, modifie les qualités organoleptiques de la viande : il change sa coloration et son arôme, et durcit sa texture. Si un fumage intense peut augmenter considérablement la durée de vie d'une viande, il a donc également un effet défavorable sur la saveur et donc sur la qualité, notamment dans le cas d'un stockage prolongé pendant lequel vont se développer des arômes de fumée goudronneuse de plus en plus désagréables.


title: Conservation de la viande

text: Selon la FAO, le fumage, en tant qu'agent conservateur, doit être considéré comme une mesure d'urgence lorsqu'aucune autre méthode de conservation ne peut être effectuée. Cette méthode peut être utilisée par temps humide ou dans un climat humide, ou quand la préservation doit être effectuée aussi vite que possible pour pouvoir immédiatement transporter la denrée (par exemple après une chasse). Le fumage intensif combine :


title: Conservation de la viande

text: Des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) peuvent se trouver dans les viandes fumées (ou grillées) ; le jambon fumé peut contenir jusqu'à de benzo(a)pyrène/kg alors que la réglementation accorde une teneur maximale de /kg de ce produit dont le pouvoir mutagène et cancérigène a été prouvé.


title: Conservation de la viande

text: La pratique ancestrale du fumage s'est faite en Europe : Les viandes étaient suspendues à des barres de fer ou de bois fixées dans le conduit et, une fois fumées, terminaient leur séchage suspendues à des crochets ou à des couronnes d'office dans un autre coin de la pièce.


title: Conservation de la viande

text: En 1776, un auteur proposa très sérieusement de faire mentir le proverbe "inutile comme une cheminée en été" en utilisant celle-ci lorsqu'on n'y faisait pas de feu par le placement de portes en canevas pour en fermer le devant, du manteau jusqu'à l'âtre ; le canevas était destiné à laisser passer l'air mais pas les mouches. Les viandes suspendues dans le conduit devaient être enveloppées de plusieurs couches de linges mouillés, arrosés chaque jour ; dans l'âtre, des baquets recueillaient l'eau qui pouvait goutter. Le principe était de rafraîchir les viandes par l'utilisation des courants d'air ascendants et descendants qui se produisent dans le conduit au fil de la journée.


title: Conservation de la viande

text: Le fumage s'applique à :


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text: Sont fumées d'autres viandes que celle du cochon dont le lard fumé caractérise la gastronomie traditionnelle de certaines régions (ex. : cuisine lorraine). Par exemple : l'agneau qui intervient dans le Þorramatur viking, le canard (spécialité culinaire de la cuisine sichuanaise et de celle de l'Anhui), le cheval (qui, sous forme de "", garnit les Tramezzini)


title: Conservation de la viande

text: Dans sa première édition de 1694, le Dictionnaire de l'Académie française, donnait à boucanage le sens de cuisson, de rôtissage : .


title: Conservation de la viande

text: Cette manière de faire des « sauvages » avait été davantage explicitée par Antoine Furetière, en 1690, dans son "Dictionnaire universel contenant généralement tous les mots françois, tant vieux que modernes, et les termes de toutes les sciences et des arts", où il associait déjà rôtissage et fumage. Il y précisait que boucaner avait été au départ une pratique anthropophagique : .


title: Conservation de la viande

text: Cette pratique a été confirmée par Alexandre-Olivier Exquemelin qui a affirmé : .


title: Conservation de la viande

text: Émile Littré, dans le supplément à son "Dictionnaire de la langue française", a également écrit :


title: Conservation de la viande

text: Le boucanage consiste donc à poser la viande sur une sorte de gril pour la rôtir – et, ce faisant, la fumer – et non de la suspendre le temps de la fumaison, comme on le faisait à l'époque en Europe.


title: Conservation de la viande

text: Le terme va être cependant utilisé comme synonyme courant de fumage, comme l'attestent l'entrée « Boucaner » dans le "Dictionnaire critique de la langue française" de Jean-François Féraud () et l'illustration de la "Maison rustique du " (1849) ci-contre, et ce jusqu'au .


title: Conservation de la viande

text: Produit naturel, le sel est récolté dès la plus haute Antiquité au bord des lacs et des oasis comme le long des littoraux où vont être créés parfois des sauneries. L'homme le recueille aussi là où il affleure le sol comme près de Shabwa, au Yémen, puis va creuser des mines pour en extraire ce minéral. Que ce soit sous la forme de chlorure de sodium, de halite ou de natron, le sel sert d'exhausteur de goût et augmente la sapidité des aliments, mais il permet également la conservation de certaines denrées, et particulièrement de la viande.


title: Conservation de la viande

text: Les microorganismes qui provoquent la putréfaction de la viande ont en effet besoin d'eau libre (non liée à des solutés) pour se développer. Mis en contact avec l'eau existant dans la chair, le sel se dissout en ions Na+ et Cl-, formant un soluté ; la quantité d'eau disponible pour les microorganismes, mesurable en aw, diminue donc. D'autre part, les cellules des microorganismes, placées dans une solution hypertonique, vont perdre de l'eau par le phénomène d'osmose, au point de ne plus pouvoir parfois fonctionner et d'être lysées.


title: Conservation de la viande

text: Le sel n'exerce son action bactériostatique qu'à partir de 10 % de concentration ; ce pourcentage permet de se passer de l'entreposage au froid des aliments salés mais implique de devoir dessaler l'aliment avant la cuisson en le lavant et en l'immergeant dans une grande quantité d'eau potable, renouvelée plusieurs fois, durant plusieurs heures, voire pendant un jour entier.


title: Conservation de la viande

text: Les premiers salages ont évidemment été empiriques ; la pratique de la conservation par le sel s'est appliquée dans l'alimentation comme lors de rites funéraires pour la momification, notamment dès l'Égypte antique.


title: Conservation de la viande

text: Le salage se pratique soit à sec soit en saumure selon le type de viande à disposition et la durée de conservation souhaitée. Pour une longue conservation, la viande doit être ferme et moyennement grasse, provenant plutôt d'un animal âgé que d'un jeune (les Irlandais utilisaient pour leurs salaisons destinées à l'exportation des bêtes âgées d'au moins cinq ans, les Hambourgeois des bœufs de seize ans et plus).


title: Conservation de la viande

text: Pour le salage à sec, on frotte la viande avec du sel mélangé de salpêtre ou de cendres de bois avant de presser fortement les pièces les unes sur les autres ; cette opération est réitérée quatre fois, de huit jours en huit jours. Les pièces sont ensuite saupoudrées de son pour absorber l'humidité, et mise à sécher dans un local chaud. Pour une conservation de longue durée, la viande saupoudrée de sel est frottée jusqu'à parfaite saturation dans ses moindres crevasses, saupoudrée à nouveau et laissée en repos pendant 24 à avant d'être fortement comprimée. Une saumure s'en écoule qui est mise à bouillir et va servir à arroser les pièces avant qu'on ne les re-saupoudre de sel et qu'on ne les place en tonneaux (idéalement en chêne, le sapin donnant un goût à la salaison).


title: Conservation de la viande

text: La saumure est aussi le bain d'eau plus ou moins fortement salée dans laquelle on plonge la viande. Elle peut provenir de sources naturellement salées comme celles de Luminiş ou celle de Mărgineni que les habitants utilisent encore un peu au . En fonction de la salinité de l'eau et du type de saumurage à effectuer, on pouvait y ajouter du sel acheté dans le commerce et on évaluait le degré de salinité par un moyen déjà en usage chez les anciens Romains : l'œuf frais qui, jeté dans la saumure, surnage et indique ainsi que la concentration est bonne pour la conservation de la viande, du fromage ou du poisson.


title: Conservation de la viande

text: Quelle que soit l'origine de l'eau, lorsque la saumure est prête, on y immerge totalement la viande et la laisse s'imprégner. Certains l'y laissent en permanence, d'autres la retirent au bout de quelques semaines pour la pendre et la sécher. Il semble que l'humidité du climat intervienne dans le choix du salage à sec ou en saumure.


title: Conservation de la viande

text: Les viandes salées peuvent ou non être fumées.


title: Conservation de la viande

text: Le saumurage est le procédé utilisé par exemple pour la fabrication du "pastrami".


title: Conservation de la viande

text: Le séchage est le plus ancien mode de conservation. Économique, car ne consommant pas d'énergie et ne nécessitant que peu d'équipement, il est toujours utilisé dans de nombreux pays pauvres où les moyens coûteux que représentent réfrigération, congélation ou appertisation dépassent les possibilités financières des habitants. Cette pratique est soutenue par la FAO.


title: Conservation de la viande

text: Le séchage convient particulièrement à la viande bovine mais concerne également la viande de camélidés, d'ovins, de caprins et de gros gibier (antilopes ou cerfs par exemple).


title: Conservation de la viande

text: Exposée au grand air, la viande subit une réduction de sa teneur en eau par évaporation dans la zone périphérique suivie par une migration constante de l'eau des couches profondes vers la périphérie ; cette déshydratation réduit le développement des microorganismes. Le premier jour du séchage, le taux d'évaporation est le plus important ; il diminue continuellement les jours suivants et une perte de poids de 60 à 70 % est constatée avec trois ou quatre jours de séchage. Le muscle et le tissu conjonctif se rétractant, les morceaux de viande deviennent plus petits, plus minces et plus durs. La saveur caractéristique de la viande fraîche disparaît au profit d'un arôme particulier à la viande séchée.


title: Conservation de la viande

text: Exposée à la chaleur du soleil, la viande sera d'une qualité légèrement inférieure car certaines vitamines sont dégradées par le rayonnement ultraviolet.


title: Conservation de la viande

text: Les morceaux de viande maigres, tranchés en lanières de manière à augmenter la surface d'évaporation, sont séchés de préférence aux gras car l'oxydation des graisses crée le rancissement : l'aliment présente alors une odeur et un goût rance, assez désagréable, et doit être consommé plus rapidement.


title: Conservation de la viande

text: L'intensité et la durée de la dessiccation dépendent de la température de l'air (idéalement la différence entre jour et nuit doit être faible), de son humidité (environ 30 %) et de sa circulation.


title: Conservation de la viande

text: Traditionnellement, les lanières de viande sont mises à sécher sur des branches d'arbre, des fils ou des câbles ; pour leur permettre de sécher rapidement et uniformément, et pour éviter que certaines zones ne restent humides et n'offrent un environnement favorable à la pourriture, aux bactéries et aux mouches, la FAO préconise de suspendre chaque bande individuellement à partir de l'une des extrémités par des crochets en métal galvanisé en forme de S ou par des pinces métalliques aux barres horizontales de séchoirs en bois, métal ou béton ; ceux-ci, qui peuvent être fixes ou mobiles, avec ou sans toit, doivent être éloignés des arbres dont le feuillage peut ombrer certaines parties de l'appareil, ne permettant plus un séchage uniforme de tous les morceaux de viande ; des brindilles, des feuilles, des insectes pourraient aussi être déposés par le vent sur les viandes et, de plus, en cas d'orage ou de pluie, il est quasiment impossible de mettre la viande à l'abri.


title: Conservation de la viande

text: Un salage, à sec ou par immersion pendant cinq minutes dans une solution d'eau et de sel à 14 % (soit pour d'eau), préalable au séchage offre un double avantage :


title: Conservation de la viande

text: De nombreux matériaux sont utilisés pour l'emballage de la viande sèche, comme le papier, les feuilles de plastique, d'aluminium ou de cellophane et les textiles dont la toile de jute.


title: Conservation de la viande

text: La viande séchée puis réhydratée pour la consommation a quasiment la même valeur nutritive que la viande fraîche ; coupée en petits morceaux ou non, elle est cuite en bouillon mais certains types de viande séchée sont consommés crus, sans réhydratation ni cuisine.


title: Conservation de la viande

text: Dans son "Traité de chimie", Jöns Jacob Berzelius écrit que . On trouve effectivement d'autres sources avant cette publication de 1831. Exemple : "L'Esprit des journaux" indique en 1817 dans sa rubrique Économie domestique que de la viande fraîche a été conservée plusieurs mois dans un pot de faïence rempli de sirop de sucre froid assez épais, et que pour la manger il convient de la laver à l'eau chaude et de la laisser mortifier deux ou trois jours avant de l'employer ; que les Indiens conservent les viandes fraîches dans du miel et d'autres dans une espèce .


title: Conservation de la viande

text: Il est aussi rapporté que les indigènes de Ceylan enrobent de miel la viande crue coupée en morceaux avant de la placer dans le trou d'un gros arbre qu'ils referment et qu'.


title: Conservation de la viande

text: En 1856, un brevet est accordé à Paris pour un moyen de conserver la viande crue dans un sirop de sucre cuit à 37 degrés, auquel on a ajouté un dixième de son volume d'alcool du midi à 33 % vol. L'auteur précise qu'il conserve depuis la viande dans le sirop de sucre pur mais que celui-ci modifie le goût et donne une couleur jaune au produit ; additionné d'alcool, il permet de conserver couleur naturelle et saveur : L'auteur a réalisé ainsi une conserve vieille de neuf ans.


title: Conservation de la viande

text: Dans "La Feuille du cultivateur" du 26 décembre 1861, Robiou de la Tréhonnais cite un mélange de sel, salpêtre, sel gris, et sucre brut pour la salaison à sec ou en saumure de viande de porc. Le 9 janvier suivant, il précise que ; et il émet une supposition quant à l'effet du sucre et de l'acide lactique :


title: Conservation de la viande

text: La mélasse, telle qu'elle sort des fabriques ou des raffineries, est utilisée pour imprégner la viande qu'on lave ensuite à grande eau avant de la sécher dans un courant d'air et de la ranger ensuite dans des caisses.


title: Conservation de la viande

text: La combinaison de plusieurs procédés cités ci-dessus n'est pas rare. La fabrication de la « moutounesse », à partir de mouton comme le laisse suggérer le terme, en est un exemple parmi d'autres ; elle permettait de conserver la viande de bêtes blessées par chutes, par attaque de loups, ou encore atteintes de tournis dans les alpages ou durant la transhumance : le mouton abattu est écorché et désossé ; sa chair est découpée, mise à plat sur la peau, généreusement salée, puis la peau est repliée et le tout fortement comprimé pendant un mois au bout duquel la viande, déballée, est mise à sécher au soleil avant d'être fumée.


title: Conservation de la viande

text: Mais d'autres moyens, bien différents, ont été proposés ou utilisés (les facteurs qui ont favorisé la pérennité de ces techniques ou qui ont causé leur disparition sont liés au taux de dangerosité du conservateur, au degré de difficulté de la technique à appliquer, à la qualité gastronomique du produit obtenu et au coût de la pratique) :


title: Conservation de la viande

text: Le traitement moderne de conservation des aliments par la chaleur ne commence qu'à la toute fin du avec l'invention Nicolas Appert qui crée la conserve, c'est-à-dire la mise des denrées en bocaux (puis en boites métalliques) hermétiquement fermés puis chauffés pendant un certain temps et à une certaine température, les récipients étant placés dans de l'eau chaude ou dans de la vapeur, ou dans un mélange des deux, dans des cuves de cuisson ou dans des autoclaves.


title: Conservation de la viande

text: En fonction du niveau de la température, la dénomination et le résultat sont différents :


title: Conservation de la viande

text: Fondamentalement, toutes les viandes peuvent être conservées par la chaleur ; certaines préparations cependant, de par leur spécificité, ne subissent jamais de traitement thermique (ex. : les viandes séchées, le jambon cru). Dans les produits couramment proposés « en conserve », on trouve notamment le jambon cuit, le foie gras, les volailles confites (confit de canard, d'oie), les saucisses en saumure de type Francfort, les préparations de viandes salées comme le corned-beef, les mets « prêts-à-manger » à base de viande comme le bœuf en sauce, le poulet avec riz, les soupes à base de viande telles que la soupe au poulet, la soupe de queue de bœuf


title: Conservation de la viande

text: La popularisation du traitement thermique a pour conséquence le développement de l'industrie des stérilisateurs, de la verrerie et des boites métalliques, ainsi que la publication de nombreux livres et plaquettes traitant de la conservation des denrées par les particuliers. Dans les années 1930, l'ingénieur Paul Mougin indique dans la préface d'un ouvrage annoncé comme le premier que 9 millions de Français sur les 12 recensés se livrent à la fabrication et de conserves et que les trois quarts d'entre eux le font . Il affirme que chaque année des milliers de Français meurent par l'ingestion de denrées alimentaires préparées de cette façon.


title: Conservation de la viande

text: À la maison, les particuliers vont peu à peu prendre l'habitude d'utiliser les bocaux spécialement conçus pour la conservation et généralement des bocaux en verre avec des couvercles de la même matière, articulés entre eux par une agrafe en métal zingué, l'étanchéité étant assurée par un anneau en caoutchouc sur la languette duquel il faut tirer, tout en appuyant sur le couvercle, lorsqu'on veut ouvrir ce bocal appelé également « stérilisateur ». Le chauffage des bocaux, qui vont d'un quart de litre à cinq litres, se fait soit en simple casserole d'acier inoxydable, d'aluminium ou de tôle émaillée, soit en autocuiseur, soit au four à gaz, soit au four électrique ; on peut aussi utiliser un « Stérivite » raccordé à une bouilloire ou à une cafetière pour injecter de la vapeur dans le bocal.


title: Conservation de la viande

text: La viande ainsi conservée peut être, au départ, crue, rôtie ou étuvée, mais les réceptaires proposent aussi de conserver de cette manière des mets cuisinés comme la blanquette de veau, le veau Marengo, la viande de mouton aux haricots verts, le pâté de foie, la gelée de viande, le canard à l'orange, les quenelles de volaille, les tripes à la mode de Caen, le cassoulet et même le boudin noir.


title: Conservation de la viande

text: Dans l'industrie, les bocaux en verre avec couvercle de métal sont de moins en moins utilisés à la fin du pour les conserves de viande en raison de leur fragilité. On leur préfère des contenants, souples ou rigides, en matière synthétique ou en métal. Les matières synthétiques sont le polyester (utilisé pour les saucisses de Francfort en saumure ou les mets « prêts-à-manger ») ou des films laminés de polyester et polyéthylène ou de polyamide et polyéthylène dont on forme des récipients relativement rigides, généralement par emboutissage.


title: Conservation de la viande

text: Les boites métalliques, généralement cylindriques ou parallélépipédiques, sont habituellement en fer blanc ou en aluminium et le sertissage des différentes parties doit être parfaitement réalisé pour assurer l'étanchéité sous peine de voir l'aliment connaître une nouvelle contamination par la microflore de l'environnement. Une épidémie de fièvre typhoïde, qui a touché en 1964 en Écosse, a été attribuée, par exemple, à un défaut de scellement de boites de corned-beef stérilisé, produites en Amérique du Sud. L'eau qui avait servi au refroidissement des récipients n'était pas chlorée et le vide créé lors du refroidissement a aspiré des bacilles d'Eberth présents dans cette eau. Il est essentiel aussi que n'existe aucune trace de substances indésirables, comme des métaux lourds, qui pourraient migrer vers le produit.


title: Conservation de la viande

text: L'intensité du traitement thermique inactive les microorganismes, mais modifie aussi la qualité organoleptique des produits ; certains ne connaissent pas de pertes significatives de qualité, d'autres voient leur goût et leur consistance détériorés par la stérilisation. Il est donc nécessaire de calculer pour chaque produit une température idéale tenant compte de la qualité désirée et de la résistance des microorganismes à la chaleur. Dans l'industrie, on utilise comme valeur de référence (la valeur F à est : F = 1) pour le calcul de l'intensité du traitement thermique, le temps mis à mourir de différents microorganismes soumis à , exprimé en minutes. Ainsi les spores de Clostridium botulinum à mourant en , une valeur « F » de 2,45 est nécessaire pour inactiver tous ces spores dans le produit porté à .


title: Conservation de la viande

text: L'effet létal peut être démontré dans la réduction (en pourcentage) du nombre total des microorganismes présents dans le produit. Le résultat obtenu dépend de l'état originel de la viande : si elle était fortement contaminée au départ du traitement thermique, elle conservera un certain taux de microorganismes en fin de traitement :


title: Conservation de la viande

text: Étant donné que les traitements thermiques, dans de nombreux cas, ne peuvent pas être suffisamment intenses pour détruire toutes les spores, les boites de conserves doivent être réfrigérées aussi rapidement que possible après leur passage en autoclave et stockées à maximum 20 à . Il a été démontré qu'une valeur F de 4 garantit la stérilité des produits vendus dans le commerce. Des valeurs inférieures nécessitent des mesures de sécurité supplémentaires (abaissement du pH ou de l'aw, ou stockage réfrigéré).


title: Conservation de la viande

text: Les conserves ménagères sont plus dangereuses car non soumises à la série de mesures nécessaires pour garantir la sécurité microbiologique.


title: Conservation de la viande

text: Dès le milieu du , William Cullen fait la démonstration d'une production de glace artificielle en utilisant une pompe pour créer un vide partiel dans un récipient contenant de l'éther éthylique, qui bout ensuite, absorbant la chaleur de l'environnement ; son procédé crée une petite quantité de glace mais ne trouve aucune application commerciale. On note, au début du , les travaux de John Leslie, Jacob Perkins qui applique une idée de Oliver Evans et obtient la première patente pour un appareil produisant de la glace dans un réfrigérateur à compression de vapeur, Jean-Charles Peltier, John Gorrie, Ferdinand Carré


title: Conservation de la viande

text: En 1869, Charles Tellier ouvre la première usine frigorifique au monde pour la conservation des viandes et des denrées alimentaires. Sept ans plus tard, le navire "Frigorifique" rapporte de la viande en bon état de conservation après de mer. La Première Guerre mondiale, pendant laquelle l'Europe doit recourir à l'Amérique pour son ravitaillement en viande, accélère l'équipement des navires en chambres frigorifiques.


title: Conservation de la viande

text: Les trois stades de la conservation par le froid sont la réfrigération, la congélation et la surgélation.


title: Conservation de la viande

text: La réfrigération stabilise la viande pour quelques jours car le froid positif (supérieur au point cryoscopique) ralentit les réactions des enzymes et des microorganismes. Elle peut cependant provoquer le rancissement des graisses de la viande


title: Conservation de la viande

text: La réfrigération entre 0 et permet une conservation de la viande en carcasse de 15 à ; les carcasses doivent être suspendues sans toucher le sol et la température est mesurée à l'aide d'un thermomètre à sonde. On compte 28 à pour qu'une carcasse de bœuf descende à 6 ou pour les muscles profonds, 12 à pour celles de porc, 24 à pour celles de mouton. L'humidité relative de l'air ambiant doit être d'environ 90 % et la vitesse d'air de pour obtenir un refroidissement rapide sans trop de perte de poids et un minimum de condensation à la surface des pièces qui pourrait favoriser la croissance bactérienne.


title: Conservation de la viande

text: Selon Steve Hathaway, il est préférable de ne pas découper les carcasses et gros morceaux en portions plus petites pour éviter d'offrir aux bactéries une surface plus grande. Selon Henri Dupin, il est cependant plus intéressant de découper la viande une heure après l'abattage et de refroidir les morceaux emballés sous vide ce qui permet une conservation à pendant 4 à .


title: Conservation de la viande

text: Pour les viandes pré-emballées vendues dans les grandes surfaces, on utilise un conditionnement sous gaz carbonique et un emballage de cellophane recouverte extérieurement d'un vernis nitrocellulosique (durée de conservation est de 1 à ) ou de cellophane recouverte extérieurement de polyéthylène.


title: Conservation de la viande

text: La congélation abaisse la température de la viande sous son point cryoscopique et entraîne la formation de gros cristaux en forme d'aiguille à partir de l'eau des tissus. En baissant la masse volumique, elle augmente le volume qui peut provoquer une exsudation à la décongélation ; elle peut également provoquer le rancissement et, par sublimation de la glace, une déshydratation.