title: Scooby-Doo and the Alien Invaders

text: La película recibió críticas mixtas a positivas por parte de los críticos. Recibió un índice de aprobación del 80% en Rotten Tomatoes, basado en cinco revisiones. David Parkinson de Radio Times, le dio a la película un tres de cinco estrellas, diciendo: "Esta aventura de dibujos animados es el mejor de una serie de largometrajes derivados de la muy querida serie de televisión". Common Sense Media dio la película tenía tres de cada cinco estrellas y decía: "Esos chicos entrometidos" encuentran breves sustos extraterrestres".


title: Foschi

text: Foschi puede hacer referencias a:


title: Margarita Liborio Arrazola

text: Margarita Liborio Arrazola (n. 17 de octubre de 1964). Es una política mexicana, miembro del Partido Revolucionario Institucional, ha sido diputada al Congreso de Oaxaca y diputada federal.


title: Margarita Liborio Arrazola

text: Margarita Liborio Arrazola es maestra normalista y tiene estudios hasta el segundo grado de la licenciatura en Física y Química, ha sido miembro de la Confederación Nacional Campesina en Oaxaca donde ha sido secretaria de organización y dirigente estatal de mujeres campesinas, ha sido además directora de gestión social del Congreso de Oaxaca y Directora general de Agua y Solidaridad para el Progreso de 2004 a 2008 por nombramiento del gobernador Ulises Ruiz Ortiz, en 2009 fue secretaria general interina del comité estatal del PRI. En 1997 fue elegida diputada al Congreso de Oaxaca para el periodo que concluyó en 2000 y en 2009 fue elegida diputada federal plurinominal a la LXI Legislatura, en la Cámara de Diputados es miembro de las comisiones de Atención a Grupos Vulnerables y de Vigilancia a la Auditoría Superior de la Federación.


title: Margarita Liborio Arrazola

text: El 2 de febrero de 2010 acusó al diputado panista Guillermo Zavaleta Rojas de haber recibido dinero del gobierno priista de Oaxaca, éste negó las acusación y las atribuyó a un intento de impedir la alianza opositora contra el PRI en Oaxaca.


title: 19P/Borrelly

text: 19P/Borrelly o cometa Borrelly es un cometa periódico que fue visitado por la nave "Deep Space 1" en el 2001.


title: 19P/Borrelly

text: El cometa fue descubierto por Alphonse Borrelly durante una búsqueda rutinaria de cometas en Marsella, Francia el 28 de diciembre de 1904.


title: 19P/Borrelly

text: El 21 de septiembre de 2001 la nave espacial Deep Space 1, que había sido lanzada para ensayar nuevos equipos en el espacio, realizó un vuelo en las proximidades de Borrelly. Fue dirigida hacia el cometa durante la prolongación de la misión, y por lo tanto, representó una contribución no planificada para los científicos que controlaban la misión. A pesar del fallo de un sistema que ayudaba a determinar su orientación, Deep Space 1 tuvo éxito en enviar de regreso a la Tierra las mejores imágenes que se tomaron del cometa y otra información científica valiosa.


title: SimCity Creator

text: SimCity Creator es un videojuego en la serie de videojuegos Sim por Electronic Arts. Fue lanzado para la Wii en septiembre de 2008. SimCity Creator sigue a la fórmula de los antiguos SimCity que permite a los jugadores la gestión de una ciudad y la colocación residencial, comercial, y las zonas industriales de los edificios, además de instalaciones tales como estaciones de policía, hospitales, puertos marítimos, y los estadios. Sin embargo, los jugadores también podrán personalizar el aspecto de sus edificios eligiendo entre varios edificios de temas héroe que da a los temas de la ciudad, como egipcios, romanos, japoneses, europeos, Las Vegas, y , cerca de los estilos de futuro, además de los que resultan en un cristal o los artículos de la apariencia de los edificios. Los jugadores también se podrá recorrer su ciudad, dictada en Gráficos 3D, en un helicóptero o avión.


title: SimCity Creator

text: Tomando ventaja de la Wii, la función de puntero del Control Remoto del Wii se utiliza para elaborar directamente las carreteras y las vías del tren en el mapa. Las ciudades también pueden ser compartidos entre los jugadores a través de WiiConnect24. Los asesores del juego se han rediseñado para parecerse a los sims de "MySims".


title: SimCity Creator

text: Similar a "SimCity 4" , SimCity Creator cuenta con un ciclo de día y de noche, así como un ciclo estacional visto por última vez en el Versión para SNES de SimCity .Los jugadores pueden hacer frente a los desastres, incluyendo dinosaurios , los robots gigantes, tornados, y los impactos de meteoritos.


title: SimCity Creator

text: En SimCity Creator",las áreas se dividen según el tipo de desarrollo y la densidad. También hay una zona de vertedero de basura que permite que se almacene allí la basura. Cada zona es un código de color: Las zonas deben ser conectados por líneas de transporte. Algunos de los tipos de opciones de transporte para una ciudad son las carreteras y autopistas.  Las carreteras y calles son las líneas básicas de transporte que los automóviles, autobuses y camiones. Pueden ser curvas o rectas.  Gran congestión puede causar la contaminación.  En las Carreteras de 4 carriles los autos viajan rápido, en las autopistas se va mucho más rápido sin embargo la necesidad de rampas de acceso caras, no son viables.  No se puede construir calles sobre los ríos, y la construcción de una carretera o ferrocarril sobre un río crea automáticamente un puente.  Los ferrocarriles requieren estaciones de tren para la subida y bajada de pasajeros en diferentes partes.  Subways son los ferrocarriles subterráneos de manera que no requiere derribar edificios para ser construidos, lo que la hace una elección más sensata para Ciudades densa. Son más costosos de construir que los ferrocarriles ordinarios sin embargo lo que es más razonable no usarlos para vincular partes de la ciudad que están muy lejos unos de otros y no tienen los edificios entre ellos. Las estaciones de metro son más pequeños que las estaciones de tren que ocupa un cuadrado de 1x1 en vez de un 3x3 para las estaciones de regular.  Las estaciones de metro son también más fáciles de vincular a los rieles de las estaciones de tren ordinario.  Los puertos marítimos son donde los barcos de desembarcan o cargan mercancías. Los puertos marítimos aumentan de la demanda industrial.  Los aeropuertos son donde los aviones aterrizan o se elevan con mercancías o pasajeros.  Si un aeropuerto se construye podrás ver aviones, helicópteros, dirigibles y globos volando por encima de su ciudad, especialmente cerca del aeropuerto. Los aeropuertos también aumentan la demanda comercial y desbloquea varias misiones de vuelo.


title: SimCity Creator

text: El juego fue anunciado por primera vez el 12 de febrero de 2008 por el presidente de la compañía Nancy Smith, junto con otros próximos títulos de EA como " ","MySims Kingdom ", y la "MySims Party ".


title: SimCity Creator

text: El juego recibió críticas mixtas, con un rango de 67 sobre 100, basado en 17 comentarios. IGN le dio al juego una puntuación global de 5,9 o "mediocre".


title: Scooby-Doo y la persecución cibernética

text: Scooby-Doo and the Cyber Chase ("Scooby-Doo y la Persecución Cibernética" en países hispanoparlantes) es una película de misterio de ciencia ficción humorística animada directa a vídeo de 2001, y la cuarta de una serie de películas animadas directamente a video basadas en las caricaturas de la mañana del sábado Scooby-Doo de Hanna-Barbera. Fue lanzado el 9 de octubre de 2001. La película fue producida por Hanna-Barbera Cartoons.


title: Scooby-Doo y la persecución cibernética

text: Es la última producción de Hanna-Barbera que es producida por William Hanna y Joseph Barbera antes de la muerte de Hanna el 22 de marzo de 2001. También es la cuarta y última película de Scooby-Doo directo a video que fue animada en el extranjero por el estudio de animación japonés Mook Animation. Esta película, junto con Aloha, Scooby-Doo!, fue parte del primer relanzamiento de Scooby-Doo en Blu-ray el 5 de abril de 2011.


title: Scooby-Doo y la persecución cibernética

text: Esta fue también la primera película en presentar a Grey DeLisle como la voz de Daphne Blake después de la muerte de Mary Kay Bergman en 1999. También fue la última película en la que Scott Innes hizo la voz de Scooby-Doo y Shaggy, así como la última película en la que B. J. Ward le dio voz a Vilma.


title: Scooby-Doo y la persecución cibernética

text: Las películas de Scooby-Doo no volverían a presentar criaturas sobrenaturales reales hasta Scooby-Doo y el Rey de los Duendes.


title: Scooby-Doo y la persecución cibernética

text: En un laboratorio de computación de la universidad dirigido por el profesor Kaufman, dos de sus estudiantes, Eric Staufer y Bill McLemore, están trabajando cuando una criatura virtual, el Virus Fantasma, emerge de un nuevo juego basado en las pasadas aventuras de la Pandilla del Misterio e intenta atacar. Al día siguiente, Misterio a la Orden vienen a la universidad y se enteran por medio de su amigo Eric que el virus había asumido una forma realista gracias a un láser experimental capaz de transmitir objetos al ciberespacio, y ahora corre desenfrenado por el campus. La pandilla va a la caza del virus fantasma, lo que lo lleva a perseguir a Scooby y Shaggy por todo el campus. Desafortunadamente, toda la pandilla, incluido el virus, es enviada al juego después de que una persona desconocida activa el láser. Sin otra opción, la pandilla se abre camino a través de los diez niveles de misterio y aventuras para completar el juego y escapar de él, con el objetivo de encontrar una caja de Scooby-Galletas para completar cada nivel. El Virus Fantasma, mientras tanto, intenta obstaculizar sus esfuerzos en cada nivel.


title: Scooby-Doo y la persecución cibernética

text: Después de un tiempo, finalmente alcanzan el décimo y último nivel del juego, que se encuentra en una gran ciudad, donde se encuentran con sus contrapartes virtuales que se parecen a ellos mismos de series anteriores, con la excepción de Scooby. Se unen para enfrentarse al virus fantasma, que causa estragos en el nivel final y convoca a sus secuaces, cinco villanos del pasado de la pandilla: El Rastreador, Jaguaro, El Lagarto Fantasma, El Monstruo de Alquitrán y Cara de Acero. Para empeorar las cosas, todos los monstruos son reales. El clímax lleva a las dos bandas a un parque de atracciones, donde luchan contra las criaturas e intentan recuperar la última caja de Scooby-Galletas. Durante la pelea, usan imanes para combatir el virus, que descubren que está severamente debilitado por fuerzas magnéticas. Cyber-Scooby distrae al virus el tiempo suficiente para que el verdadero Scooby recupere las Scooby-Galletas, gane el juego y elimine a los monstruos y al Virus Fantasma de una vez por todas.


title: Scooby-Doo y la persecución cibernética

text: La pandilla real se despide de su yo virtual y regresa a casa. De vuelta en el laboratorio, la pandilla revela que descubrieron al culpable, que resulta ser Bill debido a que el Virus Fantasma hace referencias al béisbol a lo largo de su aventura. Bill es arrestado por el oficial Wembley y confiesa que creó el virus para asustar a Eric y tomar todo el mérito de haber inventado el láser. Se indignó cuando Kaufman eligió el diseño del videojuego de Eric en lugar de su videojuego con temas de béisbol, a pesar de estar en la universidad dos años más que él, y se sintió más merecedor de ganar el premio en metálico en la feria de ciencias de la universidad. Temiendo que Misterio a la Orden lo expondría como el creador del Virus, los envió al juego creyendo que nunca saldrían. Kaufman protesta porque los estudiantes son todos iguales cuando se lo llevan. La pandilla y Eric juegan el nuevo juego Scooby-Doo, durante el cual Scooby interactúa con las contrapartes virtuales de la pandilla una vez más alimentando a Cyber-Scooby con Scooby-Galletas.


title: Scooby-Doo y la persecución cibernética

text: La escena poscréditos incluye a la pandilla diciéndole a la audiencia cuáles fueron sus partes favoritas de la película.


title: Scooby-Doo y la persecución cibernética

text: "Scooby-Doo y la Persecución Cibernética" es el cuarto largometraje de Scooby directo a vídeo, y fue el último del equipo original que trabajó en las primeras cuatro películas. El equipo estaba dirigido por Davis Doi e incluía a Glenn Leopold, Jim Stenstrum, Lance Falk y otros. Previamente se habían enfrentado con ejecutivos del estudio que sugirieron guionistas externos para la segunda película de Scooby, "El Fantasma de la Bruja". Para "La Persecución Cibernética", fue la misma situación: los ejecutivos recomendaron a Mark Turosz, un escritor que ya tenía contrato con Warner Bros. que tenía poca experiencia con la animación. El equipo había producido la primera película de Scooby, "La Isla de los Zombis", así como la tercera, "Los Invasores Alienígenas", con total autonomía, y fue insultado por la insistencia de Warner de que usaran el guion de Turosz.


title: Scooby-Doo y la persecución cibernética

text: El equipo fue particularmente crítico con el borrador del guion de Turosz, que según Falk se consideró una regresión en términos del potencial de la franquicia. Sintieron que su ritmo y línea argumental eran insatisfactorios. Además, según los informes, estaba mal formateado y no estaba familiarizado con el proceso de animación. Por ejemplo, el guion incluía movimientos de cámara complicados imposibles de hacer con su presupuesto, así como innumerables escenarios que resultarían tediosos de diseñar. Como resultado, el equipo original pasó a otros proyectos después de la finalización de la película. La próxima película de Scooby, La Leyenda del Vampiro, también fue escrita por Turosz.


title: Scooby-Doo y la persecución cibernética

text: Stenstrum inicialmente sugirió que exploraran el uso de actores de acción real para escenas dentro del videojuego, aunque la idea se abandonó rápidamente. De las primeras cuatro películas, "La Persecución Cibernética" presenta la mayor variedad de créditos de artistas de guiones gráficos, ya que el equipo tenía limitaciones de tiempo importantes y necesitaba ayuda adicional. "La Persecución Cibernética" fue también la última película de Scooby en presentar animación producida en el estudio japonés Mook Animation.


title: Scooby-Doo y la persecución cibernética

text: A pesar de tener una falta de consenso crítico y críticas, la película tiene una aprobación del 60% en Rotten Tomatoes, según cinco reseñas. Common Sense Media le dio a la película dos de cinco estrellas, diciendo: "La pandilla está atrapada en un videojuego; peligro, violencia de dibujos animados".


title: Scooby-Doo y la persecución cibernética

text: "Scooby-Doo y la Persecución Cibernética" fue lanzada el 9 de octubre de 2001 para formatos VHS y DVD. La película fue relanzada en Blu-ray el 29 de marzo de 2011. Esta fue la primera película animada de Scooby-Doo que se produjo en formato de alta definición.


title: Scooby-Doo y la persecución cibernética

text: THQ lanzó un videojuego basado en la película en 2001 para PlayStation y Game Boy Advance. Este es el primer videojuego de Scooby-Doo en una computadora de mano de sexta generación.


title: Toy Story Land

text: Toy Story Land es un área temática se construyó en los parques de Disney: Walt Disney Studios Park (Allí denominada Toy Story Playland), Hong Kong Disneyland y Walt Disney World. Está tematizada como un mundo del tamaño de un juguete de la película Toy Story. Las atracciones simulan ser juegos agigantados como una pista de Hot Wheels (Andy's RC Racer) o expresos musicales (Slinky Dog Zigzag Spin). Al parecer ambas versiones del área serían parecidas.


title: Toy Story Land

text: La versión de Hong Kong Disneyland fue construida como resultado de una tercera fase de construcción que integrara tres nuevas áreas (las otras dos son Mystic Point y Grizzly Trail). Esta versión posee las mismas atracciones que la de Walt Disney Studios aunque varia su ubicación. Además al parecer, en las puertas del área se podría encontrar a Woody mientras que en la versión de Paris allí aparece Buzz Lightyear. Su construcción se sitúa detrás del área de Adventureland y estaría conectada a Fantasyland y a Mystic Point por medio de caminos. Además estará ubicada detrás del recorrido del Disneyland Railroad. Con la adición de esta área el parque se extendería de 55 acres a 68 y la Walt Disney Company invertiría cerca de HK$6.25 billones en su construcción la cual comenzó en 2009 y abrió el 18 de noviembre de 2011.


title: Toy Story Land

text: Barrel of Fun, Cubot, RC Racer, Slinky Dog Spin, Toy Soldier Boot Camp, Toy Soldier Parachute Drop.


title: Toy Story Land

text: "Restaurantes"


title: Toy Story Land

text: Jessie's Snack Roundup, Mr. Potato Head's Eating Fun.


title: Toy Story Land

text: "Tiendas"


title: Toy Story Land

text: Barrel of Monkeys, Roundup Outfitters.


title: Toy Story Land

text: La versión de Walt Disney Studios sería el resultado de una extensión al área de Toon Studio y estaría terminada en 2010. Para construirla se requirió el cierre momentáneo de la atracción Studio Tram Tour dado que se debió modificar su recorrido. El área poseerá las mismas atracciones de la de Hong Kong Disneyland.


title: Beethoven's 2nd

text: Beethoven 2: la familia crece (Beethoven's 2nd) es una película de 1993, secuela de "Beethoven" "(1992"), que narra como Beethoven encuentra el amor. En esta secuela volvieron a sus respectivos papeles Charles Grodin, Bonnie Hunt, Dean Jones, Nicholle Tom, Sarah Rose Karr y Christopher Castile, y la participación antagónica de Debi Mazar y Chris Penn.


title: Beethoven's 2nd

text: Beethoven sigue viviendo su placentera vida con los Newton, y un día, en uno de sus paseos, se topa con Missy (Mina en Latinoamérica) una preciosa San Bernardo hembra muy coqueta, con quién tendrá una historia de amor, que continuará con el tiempo y que dará parte a cuatro hermosos cachorros. Pero cuando la malvada dueña de la perra llamada Regina se la lleva con ella y su novio Floyd al campo, ambos perros se separan, y entonces, los tres niños Newton: Ryce (Nicholle Tom), Ted (Christopher Castile) y Emily (Sarah Rose Karr), cuidarán de los perros lo más que puedan y cuando George, el padre de familia, decide tomarse vacaciones, lleva a su familia (incluyendo a Beethoven y los cachorros) por cuatro días a una casa en el campo en vísperas del 4 de julio. Allí empiezan los enredos cuando Beethoven se reencuentre con Missy. Finalmente Brillo, ex esposo de Regina queda con la custodia de Missy y ambos visitan a los Newton, donde ven a sus cachorros ya crecidos.


title: Federación Uruguaya de Ajedrez

text: La Federación Uruguaya de Ajedrez (FUA) es el organismo rector del ajedrez uruguayo, registrada en la FIDE a nivel internacional y en el Ministerio de Turismo a nivel nacional. Actualmente es presidida por el MI Bernardo Roselli.


title: Federación Uruguaya de Ajedrez

text: Fue fundada en abril de 1926, si bien no se dispone actualmente de la fecha exacta. En la edición del diario "La Mañana" del 25 de abril de 1926 se lee: ""Ha llegado a nuestro conocimiento que el Club Uruguayo de Ajedrez y varias instituciones que también cuentan con estimables núcleos de cultores del juego-ciencia, han constituido una Federación, eligiendo para los cargos de Presidente y Vice a los señores Dr. Rafael Muñoz Ximénez y don Roberto Velazco Lombardini (...)""


title: Federación Uruguaya de Ajedrez

text: Los primeros años no se caracterizaron por mucha actividad, e incluso en el año 1934 se funda una Asociación de Ajedrecistas del Uruguay. De algún modo ambas instituciones coexisten, llegando a fundarse en 1938 una tercera institución la Corporación Nacional de Ajedrecistas del Uruguay, escisión de la segunda.


title: Federación Uruguaya de Ajedrez

text: El proceso de reunificación implicó que en 1939 se jugase un campeonato uruguayo unificado, pero la Asociación siguió funcionando hasta 1940. Algunos periódicos uruguayos recién comenzaron a dar cuenta de actividades de la FUA en 1944.


title: Federación Uruguaya de Ajedrez

text: El estatuto actualmente vigente es el aprobado el 27 de junio de 1972, que establece sus integrantes son las federaciones de los departamentos del Uruguay, y los clubes de aquellos departamentos en que no hubiese federación. No existiendo federaciones departamentales, al momento sus miembros son:


title: Federación Uruguaya de Ajedrez

text: Han sido presidentes de la FUA. Durante la Dictadura Cívico Militar en Uruguay, en el año 1980, la FUA fue intervenida por la Comisión Nacional de Educación Física. Fue instalado en su dirección como Interventor el Prof. Eduardo Pereira Ihitz.


title: Kota Langsa

text: Kota Langsa es una de las regencias o municipios (kota) localizada en la provincia de Aceh, en Indonesia.


title: Kota Langsa

text: La Kota Langsa comprende una superficie de 262 km² y ocupa parte del norte de la isla de Sumatra. Se localiza en la costa este de la provincia de Aceh. La población se estima en unos 173.959 habitantes.


title: Kota Langsa

text: El kabupaten se divide a su vez en 5 Kecamatan, 51 Kelurahan / Desa.


title: Avenida Costanera Sur

text: La Avenida Costanera Sur es una arteria vial de la ciudad de Santiago en Chile, que corre paralela al río Mapocho, por su ribera sur, entre las comunas de Lo Barnechea y Cerro Navia. Fue propuesta como una autopista pública gratuita que cruce la ciudad entre el Aeropuerto Internacional Arturo Merino Benítez y la Plaza San Enrique, considerando un costo de US$ 54 millones (US$ 6,4 millones sin considerar cambios de servicios ni expropiaciones). Con este proyecto, se cumplía la solución definitiva de tener un eje vial por cada ribera del Mapocho (incluso los accesos y salidas en el tramo central de la Costanera Norte, mejoraban la capacidad de servicio y de descongestión de la Costanera Sur).


title: Avenida Costanera Sur

text: De este a oeste, lleva el nombre San Josemaría Escrivá de Balaguer hasta la Avenida Nueva Tajamar, Andrés Bello hasta la Avenida Vicuña Mackenna, Cardenal José María Caro hasta la calle Padre Hurtado, Presidente Balmaceda hasta la Avenida Carrascal y continúa con el del artículo.


title: Avenida Costanera Sur

text: Se convertirá en la nueva y atractiva vecina que tendrá la Costanera Norte al otro lado del río, y será la alternativa no tarificada a dicha vía expresa para quienes no puedan pagar. El ahorro en peaje, para quien viaje por Costanera Sur entre La Concepción y La Dehesa, o viceversa, será de 713 pesos chilenos (1,10 dólares estadounidenses) en hora punta, pero tendrá un viaje más lento, porque habrá semáforos y cruces a nivel, y la velocidad máxima será de 60 kilómetros por hora, y no de 100 como en la Costanera Norte.


title: Avenida Costanera Sur

text: Será una obra clave para mitigar la congestión de la Rotonda Pérez Zujovic y de toda la zona oriente de Santiago, y permitirá desalojar los flujos que traerá al sector de Andrés Bello el Túnel San Cristóbal. La nueva vía consolidará el sector entre Tabancura, Las Condes, San Francisco de Asís y la Costanera Norte, y mitigará la congestión de las avenidas Las Condes y Tabancura en horas punta. Por la Costanera Sur circularán tres mil vehículos en horas de mayor tráfico.


title: Avenida Costanera Sur

text: El proyecto está a cargo de los Ministerios de Vivienda y Urbanismo (MINVU) entre Américo Vespucio y la Plaza San Enrique, y de Obras Públicas (MOP) entre Américo Vespucio y Lo Saldes. La vía está incluida dentro del Plan Maestro de interconexiones viales del sector ex CCU (2001), que analizó el comportamiento vial futuro que tendrá el lugar donde confluyen los ejes Tobalaba-Sánchez Fontecilla, el Anillo Interior, la Costanera Norte, Avenida Kennedy, Andrés Bello, Vitacura, Los Conquistadores, Santa María, Providencia y Apoquindo, además de la Costanera Sur.


title: Avenida Costanera Sur

text: El MINVU estimó que se iniciaría la construcción en el primer trimestre de 2008 y que en diciembre de ese mismo año estaría listo el tramo entre Lo Saldes y San Francisco de Asís, ya que en octubre de 2007 estaba preparado el diseño, y los terrenos y los aportes de los privados estaban disponibles. La ministra de Vivienda, Patricia Pobrete, trabajó mancomunadamente con el alcalde de Vitacura, Raúl Torrealba, quien consiguió todos los predios e hizo la licitación para iniciar las obras.


title: Avenida Costanera Sur

text: La Inmobiliaria Titanium, liderada por Abraham Senerman y los Heller Solari, compró en US$ 35 millones los terrenos deportivos de Santa Rosa de Las Condes, el ex estadio del Club Universidad Católica, (UC), lugar donde levantó tres edificios de oficinas de 23 pisos cada uno. De las 6,5 hectáreas vendidas, este complejo inmobiliario ocupa sólo un 20% del paño total, pues el resto corresponde a mitigaciones viales (la Costanera Sur) y a un parque. Con ello, se abre un nuevo capítulo en el desarrollo del área de Andrés Bello con El Bosque Norte, epicentro de las inversiones en grandes proyectos comerciales de oficinas en Santiago, que encabezan los edificios más altos de Chile, la vecina torre Titanium La Portada y el Costanera Center.


title: Avenida Costanera Sur

text: El 3 de julio de 2008, Titanium y el MOP firmaron un protocolo de acuerdo en el que se traspasó parte de los terrenos al Fisco para el desarrollo de la Costanera Sur como mitigación vial. El acuerdo puso por escrito el compromiso de Titanium para adelantar las obras. Pero tanto la venta de este terreno como la partida del proyecto se vieron complicadas por la disputa entre la Inmobiliaria Titanium y el arenero Juan Gatica, quien en octubre de 2007 entabló una demanda ante en el Octavo Juzgado Civil de Santiago, en contra de la UC, el Fisco y la Municipalidad de Las Condes. Gatica acusó haber sido despojado de los 3.000 metros cuadrados de su vivienda por personal del MOP, y pidió una compensación de 800 millones de pesos chilenos (más de 1,8 millones de dólares estadounidenses). El juicio originó una medida precautoria que ordenó congelar el proyecto de Inmobiliaria Titanium, colocando a la vez una barrera para la construcción de una parte de la Costanera Sur.


title: Avenida Costanera Sur

text: La ejecución de la futura vía del borde meridional del Mapocho se iniciará en marzo de 2009, aunque en mayo de 2008 ya habían partido las faenas de preparación del terreno para los trabajos del proyecto inmobiliario que transformará el emblemático Estadio Santa Rosa de Las Condes de la UC.


title: Avenida Costanera Sur

text: Finalmente, la Costanera Sur tendrá sólo una longitud de 13 kilómetros, entre la calle Nueva Tajamar por el poniente y la Plaza San Enrique por el oriente. Entre Andrés Bello y el Puente Lo Saldes, tendrá dos calzadas separadas de tres pistas por sentido. Entre Lo Saldes y Lo Barnechea, habrá una pista por sentido, pero el MOP deberá ensancharla a dos pistas, proyecto que está en fase de expropiación. El tramo entre Américo Vespucio y Lo Saldes debería habilitarse en marzo de 2010, pero se desconoce la fecha de inauguración del tramo Vespucio-Plaza San Enrique, lo que dependerá de los acuerdos entre el MOP y el MINVU.


title: Avenida Costanera Sur

text: A fines de 2006, se concluyó que los accesos del Túnel San Cristóbal, propuestos por su concesionaria en marzo de ese año, generarían un caos en Santiago Oriente. Además, con los gigantescos proyectos inmobiliarios de última generación que se están construyendo en el área conocida como Sanhattan, la congestión vehicular podría alcanzar ribetes no vistos hasta ahora en el polo El Bosque Norte-Costanera Andrés Bello y extenderse por muchas cuadras a la redonda. Titanium La Portada (de Abraham Senerman y el consorcio Bethia) y la Gran Torre Santiago del Costanera Center (que ejecuta Cencosud) ya se están levantando, y el Estadio Santa Rosa de Las Condes desapareció para dar cabida a tres torres de oficinas de 23 pisos cada una. Eso, junto a otros edificios aprobados, augura la aparición de 25 mil nuevos estacionamientos en el sector en los próximos cinco años. Actualmente hay cerca de 12 mil y ya las congestiones de cada tarde causan más que dolores de cabeza a los oficinistas y empresarios que trabajan en el sector.


title: Avenida Costanera Sur

text: Como solución, se definió un conjunto complementario de proyectos. Entre ellos, se propuso construir la Costanera Sur en el borde del Mapocho, entre La Concepción de Providencia y la Plaza San Enrique, en Lo Barnechea, dando continuidad a la Avenida Andrés Bello. El Comité Ciudad y Territorio, formado por los ministerios de Transportes, Obras Públicas y Vivienda, estudió la posibilidad de hundir la Costanera Sur frente a Santa Rosa de Las Condes y que volviera a nivel de superficie después del Puente La Concepción. Así, se separarían los flujos locales al sector de El Golf y los que se dirigen hacia el poniente de la ciudad. El gran problema era el financiamiento, ya que los cuatro kilómetros subterráneos costaban unos US$ 80 millones, lo que no era factible de pagar sólo vía tarifa, por lo que, en ese entonces, se decidió que el trazado entre Lo Saldes y La Concepción no sería a través de un túnel por Andrés Bello, como estaba contemplado, sino que iría en trinchera cubierta en la ribera sur del Mapocho.


title: Avenida Costanera Sur

text: El MINVU es el responsable del trazado de la Costanera Sur entre Américo Vespucio y la Plaza San Enrique. La zona entre Vespucio y Lo Saldes fue declarada camino público en septiembre de 2006 por el entonces ministro Eduardo Bitrán, por lo que es del MOP. Ambas carteras trabajaron en conjunto con la Municipalidad de Vitacura.


title: Avenida Costanera Sur

text: Los alcaldes de Vitacura, Raúl Torrealba; Las Condes, Francisco de La Maza; y Providencia, Cristián Labbé, pidieron en octubre de 2006 apurar los trabajos de la Costanera Sur. La ministra Poblete anunció que durante el primer trimestre de 2008 se iniciarían las obras y que estaría lista en diciembre de ese mismo año. Pero las fechas no se cumplieron, a pesar de que la Alcaldía de Vitacura licitó el estudio de ingeniería básica para la continuación de la avenida, entre los puentes Centenario y San Francisco, el límite comunal, y que la ministra, una de las mejor evaluadas del gabinete de Michelle Bachelet, gestionó la colaboración de los alcaldes de Vitacura y Lo Barnechea para sacar adelante el proyecto vial y conseguir los caros predios ubicados desde Santa Rosa de Las Condes hacia el oriente, los que fueron cedidos por los privados y estaban listos en octubre de 2007.


title: Avenida Costanera Sur

text: El proyecto estuvo frenado producto de una medida precautoria emanada a inicios de 2008 de una demanda presentada en octubre del año anterior en el Octavo Juzgado Civil de Santiago por el arenero Juan Gatica Muñoz contra la Fundación Club Deportivo UC, el Fisco de Chile, la Municipalidad de Las Condes y su alcalde Francisco de La Maza, por la venta realizada por parte del club deportivo, en diciembre de 2007 (traspaso que se cerró definitivamente en febrero de 2008), de las 6,5 hectáreas de Santa Rosa de Las Condes en cerca de US$ 35 millones (precio considerado insuficiente desde el interior de la UC) a la Inmobiliaria Titanium (firma formada por Abraham Senerman y Bethia, sociedad de la familia Heller Solari), que contempla desarrollar en dicho paño un complejo de tres torres de oficinas (que en total sumarán 125.800 metros cuadrados sobre nivel y en subsuelo, y que albergará cerca de 2.000 estacionamientos), además de un parque público y un tramo clave de la futura Costanera Sur, ya que este proyecto está sujeto a las exigencias de la ley que rige para la enajenación de áreas verdes que obliga a destinar el 80% de la superficie a un parque y a las obras contempladas en la mitigación de impacto vial, por lo que sólo una hectárea se destinará al negocio inmobiliario.


title: Avenida Costanera Sur

text: Juan Gatica Muñoz llegó a trabajar en 1940 junto a su familia en un área de 3.000 metros cuadrados cercana a Santa Rosa de Las Condes, donde también operaba un estacionamiento. El abogado defensor de Gatica, Waldo Violic (del estudio Violic, Frías, Recabarren y Henríquez), afirmó que, en esos años, a través de una ley, el Estado cedió los terrenos a la Municipalidad de Las Condes para que construyera viviendas sociales, lo que no se efectuó, indicó. Luego, el paño fue cedido a la UC, que desarrolló el complejo deportivo, en las 6,5 hectáreas que vendió a Titanium. Violic añadió que Gatica fue desalojado y que su casa, en la cual vivió por décadas, fue destruida por funcionarios del MOP por los preparativos de la Costanera Sur en la ribera del Río Mapocho, por lo que en la demanda se solicita restituir los títulos de dominio del obrero o una indemnización de al menos 800 millones de pesos chilenos (más de 1,8 millones de dólares estadounidenses).


title: Avenida Costanera Sur

text: La medida precautoria no sólo ordenó congelar las faenas del megaproyecto de Titanium, sino que también paralizó la construcción del eje vial indispensable para mitigar la alta congestión vial en El Golf lo cual impidió cumplir en ese momento con los compromiso que la UC había asumido con el MOP antes de transferir los terrenos para desarrollar las obras. Esto motivó la intervención del Ministerio, anunciando la intención de iniciar un proceso de expropiación, y de elevar una solicitud al Consejo de Defensa del Estado para que hiciera una presentación a los tribunales con la que, entendiéndose el beneficio público de esa obra, se pudiera levantar la precautoria. La jueza Pilar Aguayo levantó la medida el 22 de mayo de 2008. Según indicaron fuentes ligadas al caso, las partes avanzaron en concordar una salida negociada.


title: Avenida Costanera Sur

text: Pero pese a que la Corema Metropolitana aprobó la modificación al Plan Regulador Comunal (PRC) de Vitacura para el destino vial de los terrenos el jueves 16 de agosto de 2007, también existía un conflicto sobre el PRC, y todas las modificaciones urbanas podrían haber quedado congeladas hasta 2009, lo que habría dado un nuevo golpe a los planes para agilizar la Costanera Sur. Sin embargo, la aprobación ambiental definitiva, se otorgó a mediados de 2008.


title: Avenida Costanera Sur

text: El ministro de Obras Públicas, Sergio Bitar, y el Gerente General de la Concesionaria Costanera Norte, Diego Savino, anunciaron un protocolo de acuerdo que contiene siete proyectos de planificación urbana para una solución integral a la conectividad vial del sector centro-oriente de Santiago: el mejoramiento de la conexión Manquehue-Kennedy, el túnel de Avenida Kennedy entre la Rotonda Pérez Zujovic y Américo Vespucio, el mejoramiento del enlace Lo Saldes y de la Rotonda Pérez Zujovic, la prolongación de la Costanera Norte entre el Puente La Dehesa y la Avenida Padre Arteaga, el mejoramiento de la conexión Norte Sur-Costanera Norte, el mejoramiento de la salida La Concepción de la Costanera Norte, y la construcción de la nueva Costanera Sur. Este último proyecto implica construir la arteria sólo entre la calle Nueva Tajamar y el Puente Centenario, con tres pistas por sentido entre Nueva Tajamar y el Puente Lo Saldes y dos pistas por sentido entre ese punto y el Puente Centenario. Sin embargo, las obras también incluyen un nuevo puente sobre el Río Mapocho que conecte la vía expresa de la Costanera Norte (en sentido poniente-oriente) con la prolongación de la Avenida Presidente Riesco y la Costanera Sur, intersecciones desniveladas en los cruces con las avenidas Andrés Bello y Escrivá de Balaguer, y ramales de conexión con las vías expresas de Avenida Kennedy como parte del mejoramiento del enlace Lo Saldes y de la Rotonda Pérez Zujovic.


title: Avenida Costanera Sur

text: El secretario de Estado señaló:


title: Avenida Costanera Sur

text: Pese a que las autoridades estaban apuradas en habilitar la vía y que desde el MOP aseguraron que el tramo entre Américo Vespucio y La Concepción estaría listo a tiempo, recién el jueves 3 de julio de 2008, se firmó un protocolo de acuerdo entre el Ministerio y Titanium, para que la empresa cediera la franja vial y financiara los seis mil millones de pesos chilenos (9 millones de dólares estadounidenses) que cuesta la obra en su sector. El MOP deberá aportar US$ 21,2 millones para el tramo que le corresponde.


title: Avenida Costanera Sur

text: Una vez aprobada la Declaración de Impacto Ambiental del proyecto y luego del avance en el litigio judicial que paralizó la partida de las obras, finalmente el MOP comenzará la construcción de la Costanera Sur en marzo de 2009, adelantando las obras que le exiguía a Titanium su Estudio de Impacto Vial. La inmobiliaria tiene la obligación de ceder la avenida cuando tenga materializado su proyecto, a fines de 2011 o principios de 2012. Sin embargo, en este caso se va a hacer una excepción para que la construcción calce con la programación que tiene el MOP de todos los trabajos que se están haciendo en el sector; y porque en la empresa están conscientes que es una vía estratégica y muy importante, ya que será una alternativa a la saturada Rotonda Pérez Zujovic para quienes viajen entre el poniente y el oriente de la capital de Chile y va a servir de desvío para los trabajos que se puedan hacer en la mencionada glorieta.


title: Avenida Costanera Sur

text: La fase de construcción demorará alrededor de 11 meses, por lo que la ruta, entre Andrés Bello y Escrivá de Balaguer, estaría habilitada en marzo de 2010. La fecha de inauguración de la avenida entre el Puente Centenario y la Plaza San Enrique aún es incierta, ya que todo depende de los acuerdos del MOP y el MINVU. El tramo entre San Francisco de Asís y la Plaza San Enrique está en análisis para compatibilizar la vía con la construcción de viviendas sociales en todo el sector de la ribera sur del Mapocho.


title: Avenida Costanera Sur

text: La última semana de julio de 2006, la Municipalidad de Providencia anunció que el estudio de factibilidad de la Costanera Sur era positivo. El proyecto constaba de dos túneles paralelos bajo la Avenida Andrés Bello, desde Plaza Italia hasta el centro comercial Costanera Center, de Cencosud, y la Embajada de Estados Unidos.


title: Avenida Costanera Sur

text: El proyecto se encontraba listo en cuanto a arquitectura y redes, por lo que en octubre de 2006 se iba a llamar a licitación para los estudios técnicos. Únicamente faltaba por estudiar cómo se financiaría: sólo la Municipalidad y los usuarios (tag a precio mínimo), o entre el Estado y el Municipio.


title: Avenida Costanera Sur

text: Fue bautizada en honor a José Manuel Balmaceda, el presidente de Chile entre 1886 y 1891, gobierno en que fue realizada la primera canalización de dicho río. Su trayecto comienza al sur de la Estación Mapocho en dirección poniente abarcando en el sur de la calzada gran cantidad de edificios residenciales y comerciales entre los que destaca el de la empresa Aguas Andinas. Por el norte mientras tanto, se encuentra el Parque de Los Reyes, inaugurado en 1992 en conmemoración del quinto centenario del Descubrimiento de América.


title: Avenida Costanera Sur

text: Desde esta avenida a la altura de calle Esperanza nace la conexión con la Avenida Costanera Sur, pasando por el Parque de la Familia y el Cicloparque Mapocho 42K.


title: Avenida Costanera Sur

text: Entre Calle Román Spech y Avenida Carrascal se encuentra la antigua Estación Yungay del Ferrocarril que unía Santiago con Valparaíso. En ese lugar la vía se dividía en dos: una conducía en dirección al Puerto de (Valparaíso) y la otra hacia la Estación Mapocho, hacia el sur conecta con la Estación Central de Santiago.


title: Avenida Costanera Sur

text: Cambia de nombre en su intersección con Avenida Carrascal para continuar en dirección sur con el nombre de Matucana.


title: Avenida Costanera Sur

text: Se ubica en las comunas de Cerro Navia y Quinta Normal del sector norponiente. En su recorrido, tiene hitos como el Parque de la Familia, el Cicloparque Mapocho 42K, el Parque Centenario, el Hospital Félix Bulnes, el Parque Mapocho Poniente y los puentes Resbalón, Carrascal y Dorsal, que la conectan con la Autopista Costanera Norte al otro lado del río.


title: Avenida Costanera Sur

text: La Costanera Sur tenía un tramo no pavimentado entre las avenidas Carrascal y Lo Espinoza que fue asfaltado el año 2006 para conectar de forma más expedita las poblaciones Abraham Gómez y Barea con las avenidas anteriormente mencionadas. Además, en un pequeño tramo entre la calle Meza Bell y la población Abraham Gómez se construyó el Parque Los Suspiros, donde antiguamente habitaban pobladores areneros.


title: Avenida Costanera Sur

text: En abril de 2009, el Ministerio de Vivienda y Urbanismo anunció la construcción de un tramo de 2 kilómetros de longitud entre las avenidas Walker Martínez y Presidente Balmaceda, lo que permitiría conectar Lo Barnechea con Pudahuel a través de una avenida al sur del río Mapocho, como una alternativa sin costo a la Autopista Costanera Norte. El tramo se inauguraría el 15 de junio de 2014, pero debido a daños por actos vandálicos en paraderos, luces, semáforos y señalética, debió aplazarse la apertura.


title: Avenida Costanera Sur

text: En 2015 fue inaugurada, quedando pendiente su nuevo diseño entre Walker Martínez y Avenida Américo Vespucio. También se instalaron semáforos en el cruce y bifurcación de esta avenida con Avenida Carrascal y calle Cerámica. Por lo cual se tuvo que cambiar el sentido de tránsito de esta avenida entre Avenida Carrascal y calle Rodolfo Mondolfo. En 2018 se cambió nuevamente el sentido de los semáforos en el cruce y bifurcación de esta avenida con Avenida Carrascal y calle Cerámica. Por lo cual vuelve a tener ambos sentidos entre Calle Rodolfo Mondolfo y Avenida Carrascal para así permitir el acceso a Megacentro en Cerro Navia.


title: Avenida Balmaceda

text: Avenida Balmaceda puede referirse a las siguientes arterias viales de Chile:


title: Historia del chocolate

text: La historia del chocolate es la descripción secuenciada de eventos acerca de cómo se ha propagado el chocolate a lo largo del mundo.


title: Historia del chocolate

text: Por regla general, se denomina chocolate al producto final del procesado del fruto. El cultivo del cacao, y su consumo, hacen que el chocolate vaya adquiriendo relevancia social, religiosa, medicinal, política y económica en diversas sociedades. Su propagación, aceptación y difusión a lo largo del mundo es tal, que en la actualidad no existe región donde no haya llegado su influencia. Su consumo y posterior producción involucra a millones de personas, así como a varias naciones a lo largo del mundo. Inicialmente fue consumido por las tribus olmecas de Mesoamérica, hace tres mil años, como bebida y posteriormente empleado como moneda por los mayas, trasladándose posteriormente al Imperio azteca.


title: Historia del chocolate

text: Durante la época del declive de estas culturas precolombinas, y comenzada la conquista de América, tras la conquista de México, el conocimiento del chocolate llega a Europa mediante el monopolio inicial creado por Portugal sobre el comercio del cacao. En España cambia la fórmula inicial, se le endulza con azúcar de caña y aromatiza con canela, logrando inicialmente una gran aceptación social. El chocolate es el alimento originario de Mesoamérica , que, comparativamente con otros, se incorpora con mayor popularidad en la sociedad europea del siglo XVII. De España pasa a Francia e Italia, en el primer caso debido a la corte francesa (de influencia española) y en el caso italiano por las redes conventuales y religiosas de la época. Poco a poco se iría extendiendo su consumo a lo largo de todos los países europeos y asiáticos, y el cultivo del cacao estableciéndose en África.


title: Historia del chocolate

text: El chocolate permaneció en estado líquido, como bebida, hasta bien avanzado el siglo XIX. Concretamente en 1828, cuando fue empleada la prensa hidráulica en la extracción de la manteca de cacao. Los descubrimientos técnicos posteriores, realizados en Europa, con el objeto de mejorar tanto su manipulación como su elaboración, y el mejor conocimiento sobre la composición del chocolate, logró modificar su aspecto inicial de bebida. Es a finales del siglo XIX, y comienzos del XX, cuando surgen como novedad las primeras elaboraciones confiteras de chocolate sólido: bombones, pralinés, barras de chocolate, etc. Las características que necesita la planta para su crecimiento hacen que el cacao se pueda cultivar solamente en algunas regiones con clima tropical; si inicialmente la producción provenía de América, esta situación iría cambiando poco a poco. En la actualidad más de la mitad de la producción del cacao proviene de África (concretamente de Costa de Marfil), siendo la producción en América inferior a la tercera parte (el mayor productor es Brasil en la profundidad de la selva amazónica), y completa la producción Asia y Oceanía (plantaciones de Malasia y Nueva Guinea).


title: Historia del chocolate

text: El cacao es un árbol que se reproduce en una estrecha franja alrededor del ecuador terrestre que va aproximadamente desde los 20º de latitud norte a los 20º sur. Esta característica de la planta hace que se delimite claramente sus orígenes a unas ciertas áreas en el planeta y no hay duda posible entre los científicos de que su origen se encuentra en ciertas zonas de Mesoamérica. Cuando el árbol del cacao florece, y su flor es convenientemente polinizada, da lugar con el tiempo a una especie de vaina (o mazorca) de veinte centímetros de longitud que c de color marrón-rojizo que se encuentran inmersas en una pulpa blanquecina y viscosa de ligero sabor dulce. Su aspecto y características son tan robustos y resistentes que, incluso madura, no puede ser rota sin ayuda de un instrumento, a excepción del ser humano, que mediante el uso de machetes, las abre diseminando su interior. El contenido de alcaloides en las "almendras de cacao" les da un sabor amargo, y por lo tanto muy desagradable a los animales que deseen alimentarse de ellas. Sin embargo, la pulpa del interior de las vainas que rodea las semillas es dulce y de una textura agradable, razón esta por la que posiblemente atrajese a los hombres a su primer consumo, desechando finalmente las amargas "almendras". Las vainas toman entre cuatro y cinco meses para alcanzar su tamaño y otro mes más para alcanzar su estado de maduración. Este ritmo del cacao hace que existan aproximadamente dos periodos de recolección anuales.


title: Historia del chocolate

text: No existe consenso entre los investigadores para determinar qué cultura americana domesticó el "árbol del cacao" por primera vez. A pesar de todo es de destacar que existe un proceso laborioso que va desde las amargas y astringentes semillas del cacao, hasta la elaboración de la bebida que se solía hacer con ellas. La pulpa blanca del interior de las mazorcas de cacao era consumida por su sabor ligeramente dulce en América del Sur, desechando los granos, mientras que en América Central los granos se fermentaban con la pulpa dando lugar a la bebida del cacao. Esto hizo que el cacao se consumiera popularmente en Mesoamérica. Una de las primeras iconografías sobre el cacao provienen del Perú, no obstante las referencias escritas (en forma de jeroglíficos), son posteriores, y provienen de Mesoamérica.


title: Historia del chocolate

text: Mientras que la viscosa pulpa de las vainas es fácilmente identificable como alimento, es difícil percibir por los humanos que las amargas "almendras" de su interior puedan ser empleadas. Es muy posible que en sus comienzos fueran desechadas y esto produjese su fermentación casual. Autores de la época describen el uso de las almendras de cacao como medicina. La fermentación de las semillas del cacao aminora la concentración de substancias astringentes que hacen desagradables a las semillas frescas, recién salidas de las vainas. Un ligero secado y un posterior tostado al sol van mejorando las cualidades organolépticas del cacao. Es muy posible que estos simples pasos en la elaboración del chocolate, empleadas igualmente en la actualidad mediante el uso de modernas tecnologías, se hubieran dado de forma casual y espontánea en ciertos lugares de Mesoamérica hace ya entre 800 a. C. y 500 a. C. Existen evidencias de elaboración de bebidas alcohólicas mediante la fermentación alcohólica de la pulpa en las primeras culturas de Mesoamérica. Los granos de cacao arrojados a una fuente calórica, bien sea un fuego o una superficie caliente, arrojan un aroma penetrante que invade el aire circundante.


title: Historia del chocolate

text: Los análisis químicos realizados a una vasija encontrada en las excavaciones de Cerro Manatí, ubicado dentro del ejido del Macayal, en el municipio de Hidalgotitlán, Veracruz, concluyen que el consumo de cacao puede haberse dado 800 años antes de lo que se creía, en el período formativo (1900-900 a. C.). Las vasijas datadas mediante carbono 14 en 1750 a. C. y contienen restos de teobromina, componente marcador de la presencia de cacao en las vasijas es de alrededor del 1100 a. C. en el sitio arqueológico de Puerto Escondido (noreste de la actual Honduras), más recientes estudios (octubre de 2007) emprendidos por el equipo de arqueólogos dirigidos por John Henderson (Universidad Cornell) y Rosemary Joyce (Universidad de California, Berkeley) no solo ratifican que ya en el 1000 a. C. se consumía el chocolate en la región sino que muy probablemente en ésta el consumo se inició hacia "ca." el 1500 a. C. Se encontró en muestras de cerámica de Belice de entre el 600 al 400 a. C.


title: Historia del chocolate

text: Los orígenes de las primeras plantaciones domésticas del cacao se remontan a la cultura Olmecas que se desarrollaron durante el periodo Preclásico. Esta cultura ocupó una extensa zona denominada área nuclear olmeca. Existen, no obstante, evidencias que indican una popularidad más temprana de este tipo de cultivo.


title: Historia del chocolate

text: Los olmecas fueron los primeros que emplearon técnicas culinarias como la nixtamalización del maíz. El uso del cacao en la cultura Olmeca era habitual en diversas actividades religiosas como ofrenda a dioses. El empleo como bebida medicinal era habitual, no existiendo detalles sobre el consumo personal. La escritura de la época Olmeca ha dejado pocos ejemplos - captados en piedra -, y no se ha descifrado convenientemente aún sistema de escritura, y poco se sabe de las formas específicas que empleaban en la preparación de esta bebida.


title: Historia del chocolate

text: Los olmecas de La Venta en Tabasco fueron los primeros humanos de los que se tiene registro que consumieran cacao. Tras los Olmecas, los mayas de Tabasco expandieron el consumo del cacao al territorio maya de la Península de Yucatán y Centroamérica, al imperio azteca en el Altiplano Central, y a la cultura Izapán quienes llevaron el conocimiento del cacao hasta la provincia de Soconusco.


title: Historia del chocolate

text: En algunos de los restos de vasijas puede verse como el dios gemelo denominado Hun-Hunahpú (dios del maíz) aparece suspendido de un árbol del cacao, es posible que en las creencias de este periodo se idealizase en ellos el proceso de elaboración de la bebida del cacao. No ha quedado ningún documento tan antiguo que detalle la forma de elaboración, preparación o procesado ancestral del cacao.


title: Historia del chocolate

text: El pueblo maya, cuyo origen se remonta cada vez más atrás con cada avance en los estudios arqueológicos, ha dejado descripciones en forma de jeroglíficos que conforman la denominada escritura maya. Empleaba mayoritariamente como soporte de escritura la madera y el papel amate, pero con el tiempo se pasó de las estelas en madera a las estelas talladas en piedra. A pesar de la destrucción hecha por los europeos en el siglo XVI, quedan algunos códices supervivientes. Se considera que solamente tres códices mayas, y una parte de un cuarto, sobrevivieron hasta nuestros tiempos. Uno de los más importantes: el códice de Dresde ya muestra el jeroglífico del cacao ("kakaw"), y en el texto puede verse como ante la deidad Kon (dios de la lluvia) aparece el texto: "kakaw u hanal" (que traducido del mayense es: "el cacao es su alimento"). El cacao aparece en el códice de Madrid, en la primera un joven agarra unas vainas de cacao, y en otra cuatro dioses derraman su sangre sobre unas vainas de cacao. Esta última muestra la relación ideográfica entre el cacao y la sangre humana que posteriormente pasaría a los aztecas. No obstante, los detalles acerca del consumo inicial del "kakaw" por parte de las culturas clásicas mayas quedan evidencias arqueológicas en las escenas representadas en las vasijas encontradas durante el periodo prehispánico. Acerca de la palabra "kakaw" existen autores que afirman que es posible se remonte etimológicamente al periodo olmeca, pasara a los mayas, y de éstos a las culturas aztecas.


title: Historia del chocolate

text: En todas las vasijas se ve el "kakaw" servido como bebida o como gruel. Es decir aparece desde sus comienzos en formato líquido, o lo suficientemente viscoso como para fluir en recipientes diversos. Científicos de diversos países han identificado la forma de saber si el chocolate estuvo en ciertos recipientes mediante la determinación de una "huella química" detectable en micromuestras procedentes de vasijas de la época. Este método empleado por primera vez en 1990 y se determinaron diferentes tipos de recipientes empleados en las primeras culturas mayas. Muchos de estos recipientes se han encontrado en Río Azul y en ellos fueron Floyd Lounsbury en los años setenta el que primero identificó dentro de los jeroglíficos mayas la palabra ka-ka-wa repartida entre tres jeroglíficos. Este descubrimiento hizo que se identificara posteriormente la palabra grabada en numerosos recipientes, siendo posible determinar químicamente además que éstos tuvieron en su interior la bebida en alguna ocasión. Otro de los avances en la determinación de como se elaboraba el cacao en el periodo maya viene de la mano del estudioso David Stuart. El empleo del cacao como medicina, por regla general estomacal era muy habitual. Para su mejor efecto solía mezclarse con otras plantas y de esta forma con "castilla elastica" se curaban las heridas previniendo de sus infecciones, con "mecaxochitl" ("piper sanctum") para la tos, con "uey nacaztli" ("Chiranthodendron pentadactylon").


title: Historia del chocolate

text: Las descripciones de los etnógrafos modernos muestran que los pueblos mayas poseían una variedad de preparaciones del cacao. Todas ellas servidas y preparadas como bebida caliente. El cacao servido con agua caliente se denominaba "chacau haa". Al cacao molido se le podía añadir maíz y semillas de sapote (en este caso la bebida se denominaba "tzune") y era servido en las ocasiones especiales. Uno de los ingredientes aromatizadores es la vainilla y el hueinacaztli (una planta aromática denominada "Cymbopetalum penduliflorum" y con sabor similar a la pimienta negra). El "hueinacaztli" será posteriormente uno de los ingredientes más típicos en las preparaciones aztecas de chocolate. El cacao, se solía mezclar también, con chiles molidos secos ("capsicum annum"). Algunas de las preparaciones específicas provienen del Lacandón y se caracteriza por añadir un agente espumante natural proveniente de una planta trepadora (denominada "suqir"). En otros casos se añadía un colorante natural como es el caso del "achote" ("bixa orellana"). Las apariciones del cacao son frecuentes en el libro del Popol Vuh ("Libro del Consejo" o "Libro de la Comunidad"), pero el rol del "kakaw" en los ritos religiosos es ambiguo. Pero se menciona que una deidad denominada Hunahpú fue el inventor del proceso del cacao. Según el texto el cacao proviene de la "montaña del sustento" (denominada "paxil") junto con el maíz.


title: Historia del chocolate

text: El origen de la palabra cacao y chocolate es hoy en día una controversia entre los científicos estudiosos del término. Algunos autores afirman que la palabra "cacao" fue originaria de los lenguas mixezoques a raíz de las costumbres olmecas sobre su uso. De acuerdo con esta afirmación otros idiomas mesoamericanos, incluidos el Náhuatl, tomaron prestada la palabra como símbolo de prestigio y de la influencia olmeca. Para otros investigadores la palabra ‘chocolate’ representa un neologismo más reciente, quizá un hibridismo maya-náhuatl, debido a que su documentación en las fuentes coloniales del centro de México es muy tardía. Ambas palabras son de origen descriptivo, es decir, que aluden a la forma del grano (cacao) y a la preparación de la bebida (chocolate). Para ‘cacao’ se propone la forma "*ka-kawa-tl", o ‘objeto parecido a huevo,’ una reduplicación de *kawa, o ‘huevo,’ palabra que proviene del proto-yutoazteca: *kaN, o ‘quebradizo’ o ‘duro,’ y "*paN", o bellota, vaina. En el caso del chocolate se sugiere que la forma simbólica como "bebida batida" debido al empleo de batidores ("molinillos") en su preparación. La influencia de esta palabra durante el Imperio azteca es importante ya que será la que escuchen mayoritariamente los conquistadores españoles y la palabra que posteriormente se difundirá por el mundo. Del empleo que hacen los aztecas del cacao como moneda hay diversos testimonios como el de Pedro Mártir de Anglería fílosofo y erudito que en la publicación de sus "Fuentes Históricas" menciona: "usan la moneda, no de metal, sino de nuececillas de ciertos árboles parecidos a la almendra". Este mismo autor en una carta al papa Clemente VII le menciona que la moneda es muy acertada, por predisponer a la avaricia y al mismo tiempo una bebida deliciosa y reconfortante. La cantidad de granos de cacao indicaban el valor, su valor incremental se mostraba en sistema vigesimal, de esta forma cuatrocientos granos de cacaos (20x20) formaban un "zontli", veinte zontles (20x400) hacen un "xiquipilli". Los conquistadores españoles lograron compilar tablas de equivalencias entre algunos productos y el número de granos de cacao, por ejemplo diez granos equivalían a una liebre, el mismo precio equivalía al precio de una prostituta, un centenar de granos permitía la compra de un esclavo, etc. El cacao servía a menudo como pago de tributos durante la época prehispánica, así como medicinales (tal y como puede verse en los usos mostrados en el Códice Badiano de 1552). Algunos de los códices coloniales de México muestran el uso del cacao y del chocolate que observaban los españoles. Los aztecas poseían como bebida popular el iztac octli (se trata de una bebida de fermentación alcohólica de muy bajo contenido alcohólico procedente del agave) y su elaboración y consumo estaba reservada a ancianos y enfermos, la otra bebida era el chocolate que estaba reservado a adultos, entre ellos las clases elevadas, las élites y los guerreros.


title: Historia del chocolate

text: El método básico para la preparación del chocolate ("xocolatl") es básicamente similar al que previamente emplearon los mayas. La diferencia estriba en que los aztecas servían el chocolate frío, al contrario que los mayas del Yucatán. Algunas de las noticias más antiguas proceden de un anónimo español que se apoda "Un caballero de Hernán Cortés" que al describir Tenochtitlan describe como los aztecas muelen las "almendras" de cacao, añaden agua y mezclan todo con una cuchara. Tras ello, mueven la mezcla de una vasija a otra con la intención de provocar "espuma". Al servir la bebida mezclan el líquido con oro, plata o maderas nobles. El chocolate de calidad se mencionaba como "tlaquetzalli" (significa: "cosa valiosa") y según B. Sahagún el cacao pulverizado se mezclaba con agua. Un chocolate de inferior calidad era el "nixtamalli" (cacao con maíz en polvo) con el que preparaban unas gachas. A veces se elaboraba con pinole (harina de maíz) mezclado con semillas. El empleo de chiles molidos secos ("capsicum annum") procedente de las costumbres mayas, dejaba una bebida denominada "chilcacahuatl" que podría ir desde el rango de los moderadamente picantes hasta los extremadamente pungentes. Se menciona el uso de la flor del "tlilxochitl" (denominado "vanilla planifolia" una especie de orquídea), así como el "mecaxochitl" ("Piper auritum"), el "zapayal" ("Calorcarpum mammosum"). Otras plantas aromatizantes eran el "yolloxochitl" (una especie de magnolia cuyo nombre científico es "Magnolia mexicana") y el "eloxochitl" ("eloxochitl"). La generación de espuma antes de ser servido era muy importante, y en muchas ocasiones se elaboraba mediante el trasiego de una a otra vasija, o mediante el uso de un "molinillo". Entre las especias aromatizadoras de la bebida se encuentra la "ceiba pentandra".


title: Historia del chocolate

text: El descubrimiento del cacao tuvo varios episodios iniciales de contacto entre los conquistadores españoles, y los pueblos mesoamericanos. En ninguno de ellos detectan los conquistadores que sea inicialmente una bebida tan apetecible como posteriormente ocurrió. A pesar de todo, una vez descubierto, tuvo un relativo corto periodo de asimilación culinaria. Ningún otro de los alimentos desplazados desde América a Europa tuvo comparativamente tanta aceptación entre las sociedades europeas como lo tuvo el chocolate. Pero curiosamente fue admitido inicialmente como si de una combinación entre alimento-medicina se tratara. La Europa que recibe el chocolate entiende su consumo mezcla entre alimento, mezcla entre fármaco. La medicina europea del siglo XVI y XVII se comprometía con la teoría de los humores. Entre los pasos para su aceptación en las futuras sociedades europeas se encontraba la necesidad de cambiar su sabor: el primer cambio fue su dulcificación y aromatización (empleando vainilla y canela). Posteriormente sufriría otros cambios físicos en su textura como fue la solidificación en el siglo XIX.


title: Historia del chocolate

text: En los cuatro viajes que hizo Cristóbal Colón, tan solo en el último tuvo un contacto casual con las "almendras" de cacao. Durante el periodo del cuarto viaje de Cristóbal Colón, compuesta la expedición por cuatro carabelas y ciento cincuenta hombres, tras haber pasado la isla de Jamaica el rumbo le lleva en la isla de Guanaja. El día 15 de agosto de 1502 divisa una embarcación en forma de canoa (se trata de una embarcación maya denominada "Maiam") que parece provenir de la península del Yucatán y por su forma pertenece a los Chakán Putum. Ordena detener la embarcación, e inspeccionar su contenido. El abordaje se produjo sin resistencia y allí se encuentra por primera con las que denomina 'almendras' (el "cacao"). Cuatro años después a su regreso a España, Cristóbal Colón muere en Valladolid. Este primer encuentro entre el cacao y los Europeos no deja ningún comentario acerca de si llegó a probar el cacao, sin embargo menciona que las almendras son empleadas como moneda.


title: Historia del chocolate

text: Desde la invasión del Yucatán comenzada en 1517 y de México en 1519, es posible que los españoles tuvieran contacto con el cacao y su bebida. Es por esta razón por la que algunos libros mencionan a Hernán Cortés como el primer europeo en probar el cacao y su bebida. A pesar de ello no hay evidencias históricas para que esto fuera así. La primera evidencia documentada de la prueba del cacao fue en España, en una delegación Kekchi enviada a visitar al príncipe Felipe. En la lista de presentes enviados por la delegación aparece el cacao. Fue Bernal Díaz del Castillo uno de los primeros en reportar el uso de este fruto como bebida y como moneda. La palabra Nauatl xocoatl (literalmente 'agua amarga') se incorpora al castellano como "chocolate", y esta denominación se expande a lo largo de todo el mundo junto con el producto del cacao. Los primeros textos escritos en Europa proceden de anotaciones y publicaciones realizadas inicialmente en castellano durante los siglos XVI y XVII.


title: Historia del chocolate

text: Durante algún instante convivieron el sistema decimal de los conquistadores con el sistema vigesimal de los aztecas y su rivalidad se mostraba en el conteo de los granos de cacao como moneda. Los falsificadores pronto florecieron y Fray Bernardino de Sahagún en su "Historia de las cosas de Nueva España" menciona diversas formas de falsificar la "moneda mexicana". Una de las más habituales era tostar habas, a veces rociadas con cenizas calientes, en ciertas ocasiones las cáscaras de los verdaderos granos de cacao se rellenaban con cera negra o tierra húmeda para simular su contenido. Pronto el virrey Antonio de Mendoza puso remedio al ritmo creciente de falsificiaciones obligando a los mercaderes a analizar los granos de cacao y a somenter a los falsificadores a graves penas. En 1667 el historiador español Antonio Colmenero de Ledesma escribe uno de los primeros tratados sobre el cacao, titulado "Chocolata Inda ; opusculum de qualitate et natura Chocolatae". Se considera uno de los primeros libros con recetas sobre la elaboración del chocolate en Europa. El libro fue muy popular y tuvo diversas traducciones. Las recepciones reales, y de la diplomacia a los altos mandatarios europeos hicieron que poco a poco se divulgara la bebida del cacao. En 1670s el viajero árabe Elias Ibn Hanna que viaja de Cádiz a Cartagena de Indias bebe en Guayaquil por primera vez chocolate.


title: Historia del chocolate

text: En España el furor por esta nueva exótica bebida recorre los altos estamentos de la sociedad. Es costumbre pronto tomar chocolate y celebrar chocolatadas, asociado a las visitas sociales, a celebración de los grandes eventos, a la reunión social en ciertos lugares. El chocolate aparece en una sociedad europea que no posee elementos de vajilla apropiados para el consumo específico del chocolate. Pronto surgen nuevos elementos inspirados en las costumbres aztecas. La vajilla típica española para las chocolatadas, constaba de una jícara (palabra de etimología náhuatl "xicalli") y se removía el chocolate caliente con el "molinillo". Todo se servía en una especie de bandeja especial denominada mancerina. En el año 1640 el marqués de Mancera, virrey del Perú (1639-1648) diseñaba por primera vez, haciéndosele inventor de esta bandeja. Era muy habitual servir el chocolate con dulces (por regla general bizcochos) especiales que se remojaban en el chocolate caliente. Estas nuevas formas se introducen igualmente en otros países, de esta forma en Francia se desarrolla a comienzos del siglo XVIII el "chocolatiére", un recipiente de metal donde se introduce el "molinillo" (que en francés se denomina "moulinet" o "mousoir").


title: Historia del chocolate

text: En 1753 el botánico sueco Carl von Linné ("Linnaeus") asigna a la planta del cacao en su "Systema Naturae" el nombre científico de "Theobroma cacao" empleando su sistema binomial para denominarla, inspirándose en el griego clásico para denominarlo como "alimento de dioses" ("Theo"-"broma"). Su nombre científico anterior era de "amygdalæ pecuniae" ("almendras del dinero"). Posteriormente en 1741 escribe una pequeña obra monográfica sobre el cacao y la titula: "Om Chokladdryken", la imprime en 1778. Este tratado contiene recetas y usos medicinales del cacao. Sobre el aspecto medicinal del cacao en esta época de finales del siglo XVIII empiezan a escribirse numerosos tratados medicinales. El español Antonio Lavedan publica un tratado en 1796 acerca de las propiedades del cacao, el tabaco y el café, "Tratado de los Usos, Abusos, Propiedades y Virtudes del Tabaco, Café, Té, y Chocolate". El libro de Lavedan es uno de los mejores recetarios de chocolate de finales de siglo XVIII, debido en parte a la calidad descriptiva de las recetas (todas ellas del chocolate como bebida), así como de las propiedades observadas hasta la fecha. En el libro de Lavedan se menciona una obra desconocida hasta la fecha sobre un autor italiano denominado Gerónimo Piperi y la obra "De Potione Chocolate".


title: Historia del chocolate

text: El cacao entra en Europa por España, introduciéndose casi simultáneamente con otras bebidas exóticas como el café y el té. Por la confesión religiosa de los países europeos que lo promocionan, se identifica al cacao y su bebida como procedente de los países católicos, mientras que el café y el té procede de los países protestantes. Las bebidas sufrirán, a pesar de su total aceptación, diferentes velocidades de difusión en los distintos países europeos. El país que primero acoge el chocolate tras España es Italia. Ciertas regiones italianas se encontraban bajo dominio español (Italia española) acogen el chocolate haciendo que salga de la península ibérica iniciando de esta forma el periplo europeo del chocolate. Italia no surge como nación hasta 1870. Durante siglos la parte meridional de la península itálica estuvo bajo dominio español, las familias de origen valenciano: Medici. Era lógico que Italia y Portugal siguieran España en el consumo de la bebida debido a las múltiples conexiones que existían entre estos países. Algunas teorías mencionan que la persona que llevó el chocolate a Italia fue Manuel Filiberto de Saboya (1528-1580) Capitán General de la Armada española que regresó a Italia tras la victoria de San Quintín. El chocolate fue introducido en Francia desde España. Francia, tras Italia, fue el tercer país europeo que acogió al chocolate. Es una historia frecuente en la literatura culinara que menciona a la hija del rey Felipe III de España, Ana de Austria como introductora del chocolate en la Corte Francesa al casarse con Luis XIII en 1615. Su propagación es rápida a lo largo de la aristocracia francesa. Aparece la primera referencia al chocolate en un diccionario francés de Pierre Richelet en el año 1680. En la publicación de "L'Encyclopédie" de Denis Diderot, realizada en el periodo 1751-1772, ya se menciona el proceso de elaboración y degustación del chocolate. La afirmación de la entrada del chocolate en Francia por la hija del rey español se menciona posteriormente en la "Fisiología del Gusto" de 1825 Jean Anthelme Brillat-Savarin. Savarin menciona recetas y alude a Madame d'Aestel que es la Madre Superiora del Convento de la Visitación en Belley. El papel de popularización del chocolate por parte de Ana de Austria a la edad de catorce años, se hacía servir las comidas en sus aposentos "al estilo español". En el año 1643 aparece la primera referencia documental en francés. Procede de René Moreau de un título "Du Chocolate: Discours curieux divisé en quatre parties" procedente de un texto en español de Colmenero de Ledesma. El interés del cardenal Richelieu fue documentado en 1725 por Bonaventure d'Argonne. Otra historia acerca de la introducción del chocolate en Francia proviene de la Infanta María Cristina al casarse con Luis XIV en 1660. Esta referencia se debe a la duquesa de Montpensier tal y como lo reflejan sus memorias. En París aparece la primera saga "chocolatier" europea: la familia Menier que en 1856 crea la Chocolat Menier, una compañía que se expande a lo largo de Europa y América y cesa actividad en 1965. Fauchon abre una tienda en París en 1886 y comercializa productos de chocolate.


title: Historia del chocolate

text: Se hacen referencias acerca de la introducción en Inglaterra en 1657, donde existen algunas casas de bebida de chocolate tal y como describe Samuel Pepys en su diario de 1661. El Queen's Lane Coffee House en el High Street de Oxford comenzó a servir café a finales del siglo XVII, se desconoce si se sirvió chocolate. En 1727, el caballero inglés Nicholas Sanders produce la mezcla de chocolate y leche para Hans Sloane en Jamaica; a pesar de ser novedosa la mezcla, el producto es primitivo y necesitaría de los avances del siglo XIX para acabar siendo un chocolate de calidad. La receta se intenta posteriormente en Londres. Desde 1701 hasta 1706, Diana Astry recopila recetas de chocolate para diversas preparaciones reposteras.


title: Historia del chocolate

text: En 1641, Johan Georg Volkmer viaja desde Nápoles a Alemania y transporta cacao por primera vez. Los Países Bajos bajo dominio español durante finales del siglo XVII, comienzan una rebelión en 1568 que deviene en la Guerra de los Ochenta Años. La rebelión contra el monarca hispánico finalizó en 1648 con el reconocimiento de la independencia de las siete Provincias Unidas, en la actualidad conocidas como Países Bajos. El conocimiento del cacao en los Países Bajos llega por influencia alemana. Su afan por dominar el mercado hace que pronto disputen a España las rutas marítimas de cacao. Ya en el siglo XVIII el puerto de Ámsterdam es el segundo en volumen de recepción de cacao tras los puertos españoles. Al contrario que en Francia y España, el chocolate se vende públicamente en tiendas y es accesible al público en Inglaterra y Países Bajos.


title: Historia del chocolate

text: Tras su difusión por Europa, en los países de religión católica (España, Italia y Francia) surge la duda teológica acerca de si la ingesta de chocolate rompe el ayuno eclesiástico. Esta duda surge desde los comienzos del siglo XVI en España, y poco a poco los partidarios de una, u otra idea, van acrecentando el debate. La aparición en Europa de otras bebidas exóticas, inexistentes antiguamente, como el café y el té, arrojan dudas acerca de si su posible ingestión rompe o no el ayuno. Algunas de ellas, como el vino, entran en el debate de soslayo. Pronto aparecen teólogos detractores, mientras que al mismo tiempo existen otros que apoyan su consumo, bajo ciertas condiciones. La primera mención histórica del debate se realiza en México por el jesuita Juan de Cárdenas en el año 1591. Juan hace una distinción clara entre los posibles usos, los alimentos líquidos y los sólidos. El fraile Agustín Dávila Padilla niega que el chocolate rompa el ayuno, añadiendo en la lista incluso al vino. El debate alcanzó hasta los altos estamentos papales, solicitando una solución al caso. El fraile español León Pinelo en el año 1636 publica un libreto en Madrid adelantando la cuestión a debatir: «Cuestión moral si el chocolate quebranta el ayuno eclesiástico». En su obra muestra un extraordinario conocimiento del chocolate y del cacao. Su obra centra la discusión en el aspecto nutritivo añadido a la bebida. Pinelo explica que el cacao elaborado con agua no viola el ayuno, mientras que el elaborado con leche sí, debido al aporte nutritivo "extra" de la leche. De la misma opinión es Tomás Hurtado, que en 1645 afirma que añadir harinas diversas (menciona "harinas extranjeras" refiriéndose a la harina de maíz), huevo o leche viola el ayuno cristiano. El italiano Francesco Maria Brancaccio en 1664 dice que resulta nutritivo si se añaden pedazos de miga de pan (como se suele hacer en España), mientras que si se toma el chocolate con agua no lo rompe. Otros autores italianos, como Giovanni Batista Gudenfridi defienden el chocolate ante las acusaciones.


title: Historia del chocolate

text: El descubrimiento del cacao en Europa trae a España la posibilidad de comerciar con otro producto y esto abre nuevas posibilidades económicas de intercambio del cacao como un bien económico entre países. El establecimiento del Virreinato de Nueva España permite desde comienzos del siglo XVI controlar el comercio del cacao a medida que se comienza a colonizar nuevos territorios. El puerto de Veracruz fue su principal puerto al océano Atlántico en los primeros periodos, punto de comunicación entre España y los nuevos territorios de "Nueva España", donde las agrupaciones de barcos: denominadas flotillas iban y venían cruzando el Atlántico. En las flotillas de naves se transportaba el cacao a España, y el resto de Europa. El cacao y el chocolate de esta época se mezcla con ingredientes europeos, como la canela, clavo de olor, en algunas ocasiones la pimienta negra en substitución de los chiles molidos secos, piñones, pistachos. Era creencia común entre los colonos españoles que la vainilla mezclada con el cacao no era sana, y si bien era usada, se procuraba evitar. Empleando en la mayoría de las ocasiones el azúcar de caña (refinado o sin refinar). El cultivo de caña de azúcar se veía muy favorecido por el clima y la producción era muy rentable. Los cultivos del cacao en Nueva España eran Tabasco, Soconusco (región de Chiapas), Suchitepéquez, Valle de Ulua, Izalco, El Salvador. El cacao como bebida, denominada chocolate caliente, de Nueva España se elaboraba a menudo como medicina y se distribuía a los enfermos como reconstituyente en los Hospitales, a menudo como medicina contra la diarrea ("venganza de Montezuma").


title: Historia del chocolate

text: El régimen económico del comercio del cacao (y de otros productos) es inicialmente el del monopolio. Uno de los monopolios establecidos a medida que se expandía el territorio por el sur fue la Compañía Guipuzcoana de Caracas constituida el 25 de septiembre de 1728 en virtud de una Real cédula expedida por el rey Felipe V, para establecer un esquema de intercambio comercial recíproco entre la provincia de Venezuela y España. El cultivo del cacao en Brasil (de la variedad "forastero") estaba en manos de la Compañía de Jesús. La ausencia de pagos de impuestos hacía que fuera una actividad muy lucrativa. La situación cambió cuando las epidemias de viruela y sarampión, ocurridas en la década de 1740, mermó considerablemente la mano de obra indígena. Además de todas estas circunstancias se añadió que José I puso como gobernador de Brasil a Francisco Xavier de Mendonça Furtado (hermano del marqués de Pombal) que causaron en 1759 la expulsión de la Orden de Portugal y Brasil. Posteriormente el rey Carlos III de España hizo lo mismo con sus colonias. Durante este periodo nace en un convento el mole poblano un plato elaborado tradicionalmente con guajolote (una especie de pavo) y chocolate, plato que se convierte en uno de los más conocidos de la gastronomía de México. Son diversas las historias de su origen pero señalan que la inventora fue una monja (María del Perpetuo Socorro) y otras monjas del convento de Santa Rosa


title: Historia del chocolate

text: La difusión del chocolate a lo largo de diversos países europeos hace que posteriormente se disperse a diversos países y zonas de la tierra. No obstante es bien sabido que en la mayoría de los países donde se divulga su existencia, el chocolate es entendido como una bebida, reservada tan solo a ciertas clases privilegiadas. A mediados del siglo XIX el chocolate se solifica ofreciendo un aspecto nuevo, esta invención es oportuna ya que el surgimiento y creciente popularidad de otras bebidas comienza a rivalizar con el chocolate caliente. Tal es el caso de una bebida que se hace muy popular en Europa: el café. El chocolate sólido posee un punto de fusión cercano a la temperatura corporal (generalmente por debajo) y esto permite que se desahaga en la boca, proporcionando una nueva sensación de texturas. Lo cierto es que la difusión del chocolate hizo que se disparara la demanda mundial de otro producto, el azúcar de caña. Este producto empezó a cultivarse en muchos lugares, y empezó a ser un bien de comercio a partir del siglo XVII. La producción de azúcar tuvo mayores demandas debido a la introducción del café y del té en las costumbres europeas.


title: Historia del chocolate

text: Resulta destacable que muchos de los empresarios chocolateros ingleses y norteamericanos de los inicios son cuáqueros, es decir pertenecientes a la Sociedad Religiosa de los Amigos. Esta afiliación cuaquera es inicialmente evidente con las empresas chocolateras J. S. Fry & Sons (proveedor oficial de chocolate a la Armada Inglesa), Cadbury y Rowntree's. En Estados Unidos se conoce el furor europeo por el chocolate tras la Great Exhibition of the Works of Industry of all Nations de Londres celebrada en 1851. Anteriormente el chocolate era importado de Europa. El introductor del chocolate fue anteriormente a este evento un inmigrante irlandés, John Hannon. En 1770, Hannon había adquirido unos granos de cacao procedentes del comercio internacional y comenzó a procesar chocolate en Massachusetts. La producción acabaría siendo la factoría de la Baker's Chocolate (Walter Baker & Co) en EE. UU., que se popularizó con un icono publicitario en 1883: una chica ofreciendo chocolate en una bandeja ("chocolate girl" o la "Belle chocolatière").


title: Historia del chocolate

text: En China llega el chocolate a comienzos del siglo XVII gracias a la transmisión de los misioneros cristianos: jesuitas y franciscanos españoles. La introducción comercial a China en gran escala se realiza vía las rutas comerciales (como la Ruta de la seda) y por los grandes puertos de Asia (a través de Filipinas). La incorporación del chocolate a las costumbres culinarias del Japón es posterior, y data de finales del siglo XIX.


title: Historia del chocolate

text: En el año 1964 el botánico José Cuatrecasas hace una revisión del genus "Theobroma" y define veinte y dos especies, agrupadas en seis secciones. La taxonomía muestra que dos de las versiones interesantes son la "Theobroma cacao" (productora del chocolate) y la "Bicolor cacao", las otras veinte versiones son salvajes y no son empleadas como productoras de alimento. Estas veinte versiones crecen en la zona de Amazonia, norte de Ecuador hasta Colombia, Panamá, Costa Rica, Nicaragua. La variedad de "Bicolor cacao" no produce chocolate pero si una bebida denominada pataxte conocida desde antiguo. Las versiones de cacao son una disputa entre expertos, algunos dicen dos, otros tres. La variante denominada "criollo" es la que crecía en Mesoamérica antes de la llegada de los colonos españoles y era considerada la de mayor calidad. De la misma forma la variedad "theobroma augustifolia" que produce un alimento denominado "cushta" muy popular en Nicaragua, la "theobroma grandiflora" con la que se recolecta el fruto denominado "cupuaçu".


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text: El cacao producido en la zona de Mesoamérica pronto no es suficiente para la demanda que empieza a surgir en Europa, el cacao además comienza a ser un bien económico a partir de comienzos del siglo XVIII en muchos de estos países. Es por esta razón por la que pronto se comienza a buscar localizaciones para nuevas plantaciones. Las restricciones del árbol del cacao acerca del clima necesario no permiten su cultivo en Europa. Los españoles comienzan en 1730 el cultivo exitoso de la planta en el golfo de Guinea (conocido hasta el siglo XX como Fernando Póo en honor a su descubridor). Existen intentos de su cultivo en ciertas zonas de América con clima tropical, de esta forma en el año 1746 ya se dispone de áreas cultivadas en Bahía (Brasil). Las potencias europeas inician las plantaciones en sus respectivas colonias, de esta forma los franceses inician el cultivo en la Martinica y Guadalupe en la década de 1660. Los holandeses en Surinam y los ingleses en Jamaica en la década de los 1680 (anteriormente en 1525 lo habían intentado en Trinidad). En 1752 se sembró en el municipio de Ilhéus adaptándose al clima de Brasil. Durante el siglo XVIII, Venezuela fue un productor y exportador fundamental a España mediante la Compañía de Caracas. En 1824, mercantes portugueses y españoles se disponen a llevar cultivos de la variedad "forastero" desde Brasil a São Tomé en África y desde allí a Costa Dorada (en la actualidad Ghana) en 1891. Estas plantaciones se extenderán hacia Nigeria en 1874 por los ingleses, y en 1905 a Costa de Marfil (colonia francesa en África).


title: Historia del chocolate

text: Los mercantes del imperio británico se dirigen hacia el este e intentan plantar el cacao en Ceilan (Sri Lanka) mediante las rutas de la Compañía Británica de las Indias Orientales (uno de sus mayores promotores es el barón "sir" Robert John Wilmot-Horton que porta muestras de cacao a Ceilan desde Trinidad en 1834), lo mismo intenta hacer el imperio neerlandés con el cacao en Java y Sumatra. A comienzos del siglo XX hay plantaciones de cacao incluso en Oceanía (Nueva Guinea y Samoa). Durante la ocupación española de Filipinas se intentó cultivar cacao en las islas. La expansión del cultivo del cacao por diversos lugares del África ha ido acompañada del empleo de mano de obra esclava con el objeto de mantener los beneficios en un alto margen. Era el alimento de los dioses


title: Historia del chocolate

text: Algunas de las iniciativas por descifrar los componentes del cacao con el objeto de producir chocolate en grandes cantidades, bajo condiciones completamente controladas, comienza a mediados del siglo XVIII. Una de las primeras iniciativas se realiza en Bristol (Inglaterra) por Joseph Storrs Fry en el año 1728, industrial que por primera vez intenta crear chocolate bajo condiciones industriales. El invento de Fry era una especie de molino que empleaba una maquinaria de vapor que permitía con su empleo la elaboración de una masa de chocolate que se convertía con moldes en una especie de bombón primitivo ("dragées"). Con ello ya ofrecía chocolate en estado sólido, su invención fue denominada como "Chocolat Déliceux à Manger" (chocolate delicioso para comer), siendo considerada la primera barrita de chocolate de la historia. Fry fue el primer hijo de una dinastía chocolatera en Bristol, y fundador de la compañía J. S. Fry & Sons. Este primer intento solitario dio ideas a otros empresarios. Es a partir de este instante cuando el número de formas y texturas de chocolate comienza a crecer, ofreciendo a los consumidores una mayor variedad. Lo novedoso del invento era que el chocolate se podía comer, hasta entonces había sido bebido. Cabe destacar que desde el siglo XVII existían preparaciones de chocolate sólidas, aunque raras, se confeccionaban de forma muy laboriosa en ciertas ocasiones.


title: Historia del chocolate

text: El químico holandés Casparus van Houten fue el primero en una serie de inventores que logró modernizar la producción del chocolate. Su logro precisamente se centró en la nueva forma de extraer el contenido graso de los granos del cacao mediante el empleo de una prensa hidráulica: a dicha grasa se le denomina manteca de cacao. El proceso permite separar y mezclar la manteca del cacao (hidrofófica, es decir inmiscible con el agua) con el azúcar (hidrófila) y poder emulsionar una masa homogénea de chocolate. En 1815 Van Houten abrió una factoría en Ámsterdam y al poco tiempo, harto de tener que hacer hervir el chocolate para separar lentamente las grasas del cacao decide investigar un proceso de baja temperatura que permita un mayor rendimiento. Años después su hijo Coenraad Johannes van Houten crea un proceso químico en el cacao que será el denominado proceso holandés, este proceso consiste en añadir substancias alcalinas con el objeto de eliminar o mitigar el sabor amargo del chocolate, al mismo tiempo que se hace más soluble. En 1828 finalmente patenta un método de separar la manteca del cacao mediante prensas secas. El descubrimiento de van Houten hijo se produjo en un momento de declive del consumo del chocolate bebido frente a la aparición de otras bebidas refrescantes, así como del novedoso café. En el año 1838 la patente de la prensa hidráulica inventada por Casparus van Houten expira y permite a otros industriales la elaboración de chocolate sólido a gran escala.


title: Historia del chocolate

text: En 1841 se aísla en laboratorio uno de los componentes del cacao: la teobromina que se trata de un alcaloide existente en los granos del cacao. El autor del descubrimiento fue el químico ruso Alexander Woskresensky que definió su fórmula como: C H N O (investigaciones posteriores mostraron una composición diferente como: C H N O). La teobromina se sintetizó a partir de la xantina en 1882 por Hermann Emil Fischer. Se descubre igualmente en otras frutas como es el caso de la nuez cola ("Cola acuminata"). La teobromina es empleada por primera vez dentro de la farmacopea en 1916, aconsejado por la "The American Journal of Clinical Nutrition". Otras investigaciones posteriores mostraron ciertas similitudes entre las moléculas de la cafeína y de la teobromina, siendo esta última un metabolito de la cafeína generada posiblemente durante la fase de fermentación de los granos de cacao. Ambos alcaloides pertenecen a la familia de las metilxantinas. Otro de los compuestos químicos existentes en el cacao es la feniletilamina (abreviado en la literatura química como "PEA"), su descubrimiento en el cacao fue posterior ya que se aisló en 1982. Otros compuestos químicos y nutricionales, como el magnesio, que contiene el cacao como son las anandamidas (aislado del cacao por la neurocientífica Daniele Piomelli en 1996), triptófanos, antioxidantes diversos fueron descubiertos por la química analítica desarrollada durante el siglo XX. La levadura que produce la fermentación ha sido investigada y se ha intentado detectarla desde que Preyer en 1913 la describiera como de la especie "Saccharomyces theobroma", posteriormente fue reclasificada por Knapp (1937) como "Torulopsis theobroma", pero no identificada por otros autores posteriores. La especie detectada por Martelli en la cáscara del cacao fue reclasificada posteriormente como la Saccharomyces carlsbergensis.


title: Historia del chocolate

text: Uno de los descubrimientos más importantes en la ciencia del chocolate llegó de la mano de químicos de la Procter & Gamble cuando se estudió en detalle las fases cristalinas de la manteca de cacao y sus transiciones. Descubriendo en 1966 seis fases cristalinas en un estrecho rango de veinte grados centígrados (C hasta los C). Este complejo fenómeno se vio que era genérico a los demás triglicéridos. La comprensión de la naturaleza polimórfica de la manteca de cacao, favoreció la repostería creativa de finales del siglo XX, fenómenos como el temperado del chocolate se comprendieron mejor, logrando un mayor control de algunos procesos industriales y nuevas presentaciones y productos basados en el chocolate.


title: Historia del chocolate

text: Las mejoras técnicas en la incipiente industria chocolatera, permiten una nueva forma de servir el chocolate. A partir de este instante ya es posible comer, lo que antes sólo era bebido. Esto afecta a las técnicas reposteras clásicas, y pronto surgen nuevas preparaciones e inventos de repostería en los obradores de las pastelerías. Surgen los bombones y los chocolates rellenos. El chocolate que antes estaba reservado a la aristocracia y a las clases elevadas comienza a popularizarse debido al progresivo abaratamiento y accesibilidad. La cantidad de cacao se ve incrementada en los mercados europeos con la incorporación de nuevas plantaciones de África. Además del crecimiento en la producción de chocolate, en concreto del proceso molido del cacao, que antes se hacía a mano (mediante el empleo de metates) o mediante molinos de tracción animal, o hidráulica. Ahora con la incorporación gradual de la máquina de vapor incrementa el peso en toneladas "inyectado" como oferta en el mercado. Las pastelerías del mundo empiezan a ofrecer nuevos productos fundamentados en el chocolate sólido. En Italia nace la gianduja en 1806 que es una preparación de chocolate contiene sobre un 30 % de pasta de avellana. Toma su nombre de "Gianduja", un personaje de marioneta y carnaval que representa al piamontés arquetípico, región italiana en la que los dulces de avellana son comunes.


title: Historia del chocolate

text: En el año 1832 el aprendiz de cocina austriaco Franz Sacher, a los dieciséis años de edad trabajando como repostero para el príncipe Klemens Wenzel von Metternich crea la Sachertorte. una especie de bizcocho recubierto de chocolate que tuvo una inmensa popularidad en los cafés vieneses de la época. El Hotel Sacher reclamó contra Franz Sacher el honor del invento de la tarta de chocolate, y tras siete años de litigio la corte vienesa dictaminó a favor del Hotel. La popularidad del chocolate en las tartas se propagó a lo largo de toda Europa a mediados del siglo XIX. La introducción del chocolate en las tartas llegó a Estados Unidos en la década de 1880, siendo Chicago la primera referencia sobre su uso repostero. El chocolatero suizo Daniel Peter que en Ginebra en el año 1875 es el primero en elaborar una barra de chocolate con leche. La técnica de Daniel deja el producto final con una textura estable, resolviendo con su invento el problema que aparece con la humedad de la leche que lo deteriora debido a la interacción cacao-azúcar, por regla general una humedad superior al 2 % es considerada inaceptable. Gracias a la aportación novedosa de Henri Nestlé (inventor de la leche condensada) el proceso requiere ahora menos energía, debido a que la leche condensada requiere menos energía que la leche en polvo.


title: Historia del chocolate

text: No obstante el chocolate con leche poseía en aquellos iniciales instantes propiedades muy precarias para su almacenamiento y conservación, debía ser consumido siempre fresco. La situación no mejoró hasta comienzos del siglo XX. En EE. UU., el repostero Milton Snavely Hershey abre una tienda en Filadelfia en 1873, durante su visita de la Exposición Mundial Colombina de Chicago de 1893 compra una maquinaria especial para hacer chocolate con la previsión de que el mercado del chocolate será importante en el siglo XX. La compañía recién creada se denomina Hershey's y se convierte en una de las mayores factorías de chocolate del mundo en aquella época. Tras la introducción de modificaciones y mejoras en la maquinaria introduce en 1900 su famosa Hershey bar, una mezcla de caramelo-chocolate elaborando en 1907 los populares Hershey Kisses. La industrialización de la factoría hace que se denomine pueblo del chocolate (Hershey, Pensilvania). Otras preparaciones de cacao modernas como la "Schwarzwälder Kirschtorte" se menciona por primera vez en 1934.


title: Historia del chocolate

text: En 1830 el chocolatero Charles-Amédée Kohler es el primero en elaborar un chocolate sólido con avellana, posteriormente esta invención fue continuada por otros reposteros como Jean Tobler en 1868, Rudolph Lindt en 1878, etc. En 1857 el chocolatero belga Jean Neuhaus se establece en Bruselas y allí abre su tienda en la Galerie de la Reine. Allí junto con su hijo Fréderic Neuhaus (1846 - 1912) en 1895 inauguran una factoría denominada Neuhaus-Perrin. En 1912 Neuhaus inventa el praliné, haciendo que la factoría belga de chocolate se hiciera mundialmente conocida (con pralines famosos denominados "tentation" y "caprice"). La mujer de Neuhaus, Louise Agostini, en 1915 con el objeto de poder apilar los pralinés, evitando su trituración por aplastamiento, inventa un "expositor" especial denominado "ballotin". Se trataba de una caja de cartón, un recipiente inusual para el chocolate que posteriormente se convirtió en la popular "caja de bombones". El chocolate fue un negocio muy próspero en Europa en este periodo, en especial en Bélgica que experimenta una fuerte expansión a finales del siglo XIX. En 1950 pasa de cincuenta factorías de chocolate a ciento cincuenta en 1913. Durante este periodo el confitero vienés Paul Fürst, en la ciudad de Salzburgo en el año 1884 abre una tienda en el número 13 de Brodgasse. El Mozartbonbon aparece por primera vez en 1890. Posteriormente, cuando se produce en grandes cantidades, se denomina Mozartkugeln.


title: Historia del chocolate

text: Una vez que en el año 1838 la patente de van Houten expira, el número de empresas productoras de chocolate crece en Europa. Las sucesivas invenciones que se iban aportando desde comienzos del siglo XX a la producción del chocolate hicieron que su producción fuese creciendo, al mismo tiempo que abaratando su precio. Cada invención proporcionaba un aumento en la producción que beneficiaba a la empresa con una mayor venta de productos, esta situación espoleaba competitivamente a otras empresas en busca de nuevas mejoras. De esta forma, la industria del chocolate sufrió una mejora espectacular en el periodo de mediados del siglo XIX. En 1819 el ingeniero francés François Pelletier inventa una máquina capaz de moler el cacao hasta convertirlo en una especie de pasta (la "masa de cacao"). Fue definitivo el empleo de la máquina de vapor en las labores de molido del cacao, permitía sacar al mercado una mayor cantidad de chocolate que en periodos anteriores, donde esta labor se hacía por medios animales. En 1850 el ingeniero francés François-Jules Devinck perfecciona las máquinas de molido y mezclado con azúcar.


title: Historia del chocolate

text: Las investigaciones sobre el chocolate mostraban que las partículas de chocolate desprovistas de la manteca del cacao, para ofrecer unas propiedades organolépticas adecuadas, deberían estar necesariamente por debajo de los 30 µ de diámetro. Las máquinas de molienda de Fry y Peter no son capaces de llegar a este requerimiento y su producto final no ofrece la calidad en textura esperada. El chocolate elaborado por los rodillos de estas nuevas máquinas de molido, no sólo es más basto ("granuloso") sino que presenta un sabor más amargo debido a la presencia de compuestos ácidos que potencian este sabor. El molido mecánico precisaba de mejoras sustanciales para ofrecer un producto final de calidad y textura fina en el paladar. En 1880 el ingeniero suizo Rodolphe Lindt crea una máquina capaz de triturar finamente el cacao por debajo de los 30 micrones, este invento revolucionó la industria del chocolate. A este molido especial se le denominó concheado, debido en parte a la estructura monolítica del chocolate (similar al de una concha) obtenido tras este nuevo proceso de molido. Lindt observó que el movimiento alterno de unos rodillos de granito durante largos periodos de tiempo producía un chocolate con un sabor más agradable y de textura más suave (denominado "fondant"). En la ciudad de Turín el chocolatero italiano Pierre Paul Caffarel en 1826 se hace con unas máquinas inventadas por "Bozelli de Génova" llegando a producir chocolate a un ritmo 300 kilos por día. La empresa, radicada en Luserna San Giovanni se denomina Caffarel.