# [B32] NHK アーカイブスにおける塩づくり映像の抽出$\cdot$解析：塩田作業の「技$\cdot$過酷さ」をどのように共有するか

○篠山浩文 1)

1) 明星大学教育学部, $\bar{\top} 191-8506$ 東京都日野市程久保 2-1-1

E-mail: shinoyama@jc.meisei-u.ac.jp
## Analysis of Japanese salt making TV programs in the NHK Archives:

How to share the expert skills and heavy work at salt field

SHINOYAMA Hirofumi ${ }^{1}$

1) Meisei University, 2-1-1 Hodokubo, Hino, Tokyo, 191-8506 Japan

## 【発表概要】

本研究は、NHK 番組アーカイブス学術トライアルにおける NHK 番組の視聴を通じて、塩田法による塩田作業を抽出・解析し、さらに塩田作業の「技・過酷さ」の共有・発信・伝承の可能性を検討したものである。「揚浜式」「入浜式」「流下式」それぞれの塩田作業を NHK 番組から抽出し、特に入浜式塩田における入鍬作業を例に「技・過酷さ」の共有を検討した。技については、文献や写真から伝わる情報とは質的に異なる情報が映像から共有される可能性が示唆された。過酷さについては映像から共有されにくく、経験者の音声や文献情報が加わることにより映像が生かされるものと考えられた。

## 1. はじめに

日本における塩づくりは、太陽光、風力等を利用することにより海水を濃縮する「採凪 （さいかん）」、その穢水を惹つめて塩の結晶を得る「煎鳌（せんごう）」の二つの工程を経る独特な方式で行われてきた。採踉は、主に塩田法により行われ、時代とともに「揚浜式」「入浜式」「流下式」へと姿を変えてきた。1971 年以降は、イオン交換膜の開発と国策による塩業近代化臨時措置法の施行が相俟って、塩田による採嵅が廃止され、電気エネルギーを利用したイオン交換膜法による工場内採䣓が導入され現在に至る ${ }^{[1]}$

本研究は、NHK番組アーカイブス学術トライアル採択課題『NHK映像記録から「塩田に対する視点の変遷」と「塩田文化遺産を未来へと繋ぐ活動の原動力」を探る (2018 年)』『日本における塩専売制廃止以降の塩文化の多様化と NHK「塩」番組との関係性 (2019 年)』における NHK 番組の視聴を通じて、塩田法による塩田作業を抽出・解析し、さらに塩田作業の「技・過酷さ」の共有・発信・伝承の可能性を検討したものである。

## 2. NHK で放送された塩づくり関連番組と 塩田作業の抽出

NHK クロニクル ${ }^{[2]} における$ 番組表ヒストリ一にて、NHKで過去に放送された塩づくりに関連する番組を検索し、NHKアーカイブスに保存されている番組を視聴することにより、各塩田法における塩づくり作業を抽出した。本項では揚浜式塩田と流下式塩田について概説し、入浜式塩田については、次項 3.にて塩田作業における「技・過酷さ」と絡めながら述べることとする。

## 2.1 揚浜式塩田

揚浜式塩田における作業は『テレビ生紀行 “北陸・海の回廊を行く”（8）珠洲市〜揚げ浜塩田 1991 年放送』『BS スペシャル日本人の味はこうして作られた (3) 「塩」 1997 年放送』『新日本風土記 「塩いのちと心の物語」2010 年放送』等に収められていた。

『新日本風土記』では、1958 年当時の能登半島における塩づくりの様子がナレーターにより『砂を敷いた塩田に繰り返し海水を撒き、夏の太陽の熱で乾かします。そして塩がついた砂を集め、海水に溶かして濃い塩水を作り、孛詰めて塩を取ります。汐汲夕 3 年、潮撒き

10 年といわれた作業は、人の力だけが頼りの過酷なものでした。』と紹介されていた。また、『日本人の味はこうして作られた』では、塩田廃止後も能登半島で塩田を守り続けてきた塩づくりの様子が文化人類学者石毛直道氏より紹介されていた（図 1 ）。石毛氏は各作業に対して『自然を相手の本当に素朴な方法です。まずお天気のいい季節しかできませんし、何よりも大切なことは海水が污れていないことです。』『まさに汗の結晶と言っても良いのではないでしょうか。人間の労働だけで作り上げた天然の塩ですね。』のように視聴者に語りかけていた。

図 1. 揚浜式塩田における採狪作業

塩のついた砂が集められた組立式沼井（ぬい：中央の構造物）の上部から海水を流し込み、下部より濃い塩水を回収する様子

出典: NHK「BS スペシャル日本人の味はこう

して作られた (3) 「塩」 1997 年放送」

## 2.2 流下式塩田

流下式塩田の映像は『日本の素顔日本政府専売品 1959 年放送』『続日本横断讃岐平野一四国編一（2） 1963 年放送』『新日本紀行西讃岐 1968 年放送』等に収められており、特に、NHK最初のテレビ定時ドキュメンタリ一30 分番組『日本の素顔』では、流下式塩田に関わる映像がおよそ 14 分間にわたり「流下式塩田の全景 $\rightarrow$ 塩の袋詰め $\rightarrow$ 倉庫への搬入 $\rightarrow$流下式塩田における枝条架組立・稼動一流下盤管理 $\rightarrow$ 立釜による煎謷」の流れで構成されていた（図 2(a)～(c)）。また『新日本紀行』 では、かつて入浜式塩田で従事した方による枝条架の手入孔等の塩田管理の様子も記録されていた（図2(d)）。

(a)流下式塩田全景

(b)竹を素材とした枝条架部品づくり

(c)枝条架の組立て

(d)枝条架の手入れ

図 2. 流下式塩田における作業

出典: (a) (c), NHK「日本の素顔日本政府専売品 1959 年放送」; (d), NHK「新日本紀行西讃岐 1968 年放送」

## 3. 入浜式塩田における作業とその「技$\cdot$過酷さ」

## 3. 1 入浜式塩田作業を解説した番組

入浜式塩田における作業映像が収められているのは『日本の素顔日本政府専売品 1959 年放送』『昭和回顧録 「浜子はマラソンランナー」一瀬戸内塩田の記録—1978 年放送』

『高校生の科学化学「塩と生活」一製塩の歴史と化学の発達一 1980 年放送』等であつた。特に『昭和回顧録』では、1935 年に制作

された「通俗科学映画塩の話」を映しながら、元塩田従事者で元扶桑塩業組合 (香川県宇多津町）組合長黒田忠雄氏が 5 分間にわたり塩田作業を詳細に解説していた。また『高校生の科学』では、3 分弱にまとめられた映像を用いて講師（大学教授）が説明していた。

## 3. 2 入浜式塩田における作業

入浜式塩田は、遠浅の海岸に大きな堤防を造り、満潮・干潮時の水位の高さの中位に塩田面（地場）が築かれたものである（図 3 ）。

図 3. 入浜式塩田における構造物と作業出典: NHK「日本の素顔日本政府専売品 1959 年放送」 ; 演者より解説文字を追加

採狪作業の概要は次のとおりである。

(1) 満潮時に海水を浜溝に導き、毛細管現象により砂層上部に海水を供給し、太陽熱と風で水分を蒸発させ、砂に塩分を付着させる。

(2) 塩分の付着した砂を沼井に集め、上部から海水を注ぎ、下部より穢水を回収し煎㥿に供する。

(3) 塩抽出後の砂を沼井から掘り出し、

の作業時にその砂を塩田にひろげる。

（1）には「浜飼（撒潮）」「浜ひき」（2）には「入鍬（すくい込み）」「上げ水」（3）には 「沼井掘り」「おろし（土振り）」といったそれぞれに高度な “技”が必要とされる。

## 3. 3 作業映像から伝わる“技”

3.2 で示した塩田作業のうち「入鍬」を例に、 その“技”を映像から抽出した（図 4）。図 4 における柄振（えぶり；乾燥した砂を寄せ集め、沼井に入れる道具）を用いた女性による一連の入鍬作業は、各写真右下のタイムコー ドに見られるようにわずか 8 秒であった。演者の私見であるが、本映像における迅速かつ

図 4. 入鍬作業の流れ出典 : NHK「高校生の科学化学塩と生活 1980 年放送」; 演者より解説文字を追加

精巧な “技” に感銘するとともに、ある種のスポーツ競技を見ているような美しさすら感じた。紙面の制約上、詳細を割愛するが、「入鍬」以外の全ての塩田作業においても “技”に対する同様な感想を持った。文献や
写真から伝わる情報とは質的に異なる情報が映像に秘められていることを改めて感じた。

## 3. 4 作業映像から伝わりにくい“過酷さ”

塩田作業の過酷さは様々な文献からうかがい知ることができる。例えば、「入浜式塩田作業関係者座談会」 ${ }^{[3]}$ では、元塩田従事者が 『柄振にかかる重さは大変なものだった。昔、相撲取りが柄振を使って沼井台の中に砂を入れることができなかった。重さがあるので、柄振を使うコツ（経験）が必要だった。』と述べている。さらに角田 ${ }^{[4]}$ も『砂をもち上げることが浜子にとって一番つらい労働である。

（中略）それに真夏の午後、一番暑い時刻の労働であることを思えば、「すくい込み（入鍬）」が浜子泣かせの山場であることは間違いない。』と入鍬作業の過酷さを述べている。

一方、本項 3.1 で示した番組『昭和回顧録』 において、出演者の黒田氏も『これが我々の激動と言いましょうか。普通の人ではできませんよ。重労働ですから。俗にいう脂汗が出るような仕事なんです。 3 時が塩の最高の付着の時ですからね。その土を入れるために急いでやらにやいかんから。重労働ですよ。死ぬか生きるかのくらいまでやる激動です。苦しい作業です。』と入鍬作業の過酷さを強調されていた。

本項 3.3 で述べたように、入鍬作業の映像から“技”の巧みさがひしひしと伝わってきた。しかしながら “過酷さ”については、これも演者の私見となるが、映像から強くは伝わってこなかった。天気に左右される作業のため「塩田を走る」という過酷さを一連の作業時間の短さから感じ取れたものの、「暑い」

「重い」については、“技”が洗練されているためにむしろ伝わりにくいのかもしれない。

“過酷さ” のような視覚ではなかなか伝わらない情報には、上述した黒田氏のような現場経験者の音声や文献情報が加わることにより、映像が生かされるものと考えられる。

## 4. おわりに

演者はこれまでに「塩田文化の消失が及ぼしてきた我々の生活への影響」を調查している過程で、塩田文化遺産を未来へと繋ぐ活動が旧塩田地域各地において行われていることを把握している ${ }^{[5,6]}$ 。例えば、香川県の宇多津臨海公園では復元された入浜式塩田にて子どもたちが塩づくりを体験することができ、資料館では塩田作業の流れが収められた保存映像が常時放映されている。放映に加え、本研究で検討した塩田作業の「技・過酷さ」を保存映像から抽出し、塩田従事者からの情報を加味しながら発信方法を工夫することにより、子どもたちとの塩田文化の共有がさらに強まる可能性を感じている。今後、その可能性を検討していきたい。

## 参考文献

[1] 公益財団法人塩事業センター.塩百科一日

本の塩づくりの歴史一.

https://www.shiojigyo.com/siohyakka/made/ history.html(閲覧 2020/2/24).

[2]NHKアーカイブス.NHK クロニクル.

https://www.nhk.or.jp/archives/document/(閲覧 2020/2/10).

[3]日本たばこ産業高松塩業センター.香川の塩業の歩み.日本たばこ産業.1991, p.117-155

[4] 角田直一. 元野崎浜風土記. 財団法人龍王会館.1998, p. 74

[5]篠山浩文、「塩」を子どもたちと考える一塩田文化を未来へ繋ぐ科学コミュニケーション一: 明星大学教職センター研究紀要.2019, 第 2 号, p.25-35

[6]篠山浩文.NHK 番組における「塩田」

「塩」に対する視点の変遷一塩田文化遺産を未来へと繋ぐ活動の原動力を探る一：日本生活学会第 46 回研究発表大会梗概集. 2019 , p. $42-43$

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