# [32] チベット・ヒマラヤ牧畜農耕資源データベースの構築 フィールドデータと文献データをつなぐ

○星泉 ${ }^{11}$, 岩田啓介 ${ }^{2}$, 平田昌弘 ${ }^{3}$ ), 別所裕介 ${ }^{4)}$, 山口哲由 5), 海老原志穂 6 )

1) 東京外国語大学アジア・アフリカ言語文化研究所, 〒183-8534 東京都府中市朝日町 3-11-1

2) 筑波大学, 3) 帯広畜産大学, 4) 駒澤大学, 5) 京都大学, 6) 日本学術振興会/東京外国語大学

E-mail: hoshi@aa.tufs.ac.jp
## Constructing a Database for the Study of Tibeto-Himalayan Pastoral and Agricultural Resources

HOSHI Izumi ${ }^{1)}$, IWATA Keisuke ${ }^{2}$, , HIRATA Masahiro ${ }^{3}$, BESSHO Yusuke ${ }^{4}$, , YAMAGUCHI

Takayoshi5), EBIHARA Shiho ${ }^{6}$ )

1) Tokyo University of Foreign Studies, 3-11-1 Asahi-cho, Fuchu-shi, Tokyo, 183-8534 Japan

2) University of Tsukuba, ${ }^{3}$ Obihiro University of Agriculture and Veterinary Medicine,

4) Komazawa University, ${ }^{5)}$ Kyoto University, ${ }^{6}$ JSPS/Tokyo University of Foreign Studies

## 【発表概要】

チベット・ヒマラヤ地域の人々は、様々な文化圈の影響を受けながら、冷涼かつ乾燥した高地という環境を活かした伝統的な生業を発達させてきた。周辺地域との影響関係については平田がユ ーラシア各地の乳製品の加工プロセスを広く調查し、説得力のある説を提示している。本研究では、乳加工プロセスの比較研究の手法をその他の資源にも応用し、周辺地域との影響関係や地域ごとの独自発展の様相を、より多層的に考察することを目的とし、チベット・ヒマラヤ牧畜農耕資源データベースを共同で構築中である。様々な言語の文献から当該地域における各種牧畜農耕資源の加工プロセスに関して収集したデータを共有し、地理情報や年代情報、コメントとともに入力し、地域間比較研究のために活用している。本発表では、このデータベースを活用した、乳加工・乳製品の地域間比較研究の事例紹介と、今後のフィールド調査に向けた調查票の準備状況について報告する。

## 1. はじめに

チベット高原およびヒマラヤ地域（以下、 チベット・ヒマラヤ地域）では有史以前から西アジア、中央アジア、北アジア、東アジア、南アジアといった周辺の地域の影響を受けつつ、冷涼な高地乾燥地帯という特有の環境に適応した牧畜や農耕が行われ、そこで生産される資源の利用が行われてきた。チベット・ ヒマラヤ地域の資源利用の研究は、周辺地域との交流や地理的環境と資源利用の関係などを知る上で極めて重要な意味を持つ。

本研究は、対象を牧畜や農耕により生産される複数の資源に広げ、それらの加工プロセスについてチベット・ヒマラヤ地域で広くフイールド調查を行うとともに、研究者による現地調査の記録や、現地で出版された民俗文化に関する文献などからもデータを収集・蓄積して、それらをもとに地域間比較を行うという目的のもと構想された。

発表者らはチベット高原東北部の牧畜地区
で牧畜文化語彙の調査を行い、辞書[2]にまとめた経験があり、本研究では調査対象をさらに広げ、2020 年度から科研費基盤研究(B)「フィールド調査と文献調査に基づくチベッ卜語民俗語彙データベースの構築とその活用」 をスタートさせた。COVID-19 の世界的流行によりフィールド調查がかなわなくなったため、現在は文献からのデータ収集とデータベ一スの構築に力点を置いて研究を進めている。本発表ではデータベース構築の途中経過とともに、特にデータ収集の進んでいる乳文化 （乳製品と乳加工）に関するデータ収集・分析の成果について報告する。

## 2. 研究方法

## 2. 1 共同研究によるデータベース構築方針文献から資源利用に関する箇所を引用し、 それを各種メタデータとともに記録し、共同研究者間で共有することを基本方針とした。調查対象の文献は、旅行記、滞在記、地誌、
辞書、歴史史料、文学作品、現地調查の記録などを中心に、様々なものを取り上げた。用例収集に関しては特に方針は定めず、メンバ一の関心に合わせて生業や資源利用の一端が記されているものは何でも記録していくこととした。文献の言語も日本語、英語、チベッ卜語、中国語など、メンバーが読める言語であれば何でもよいとした。本研究では特に乳加工に関するデータに注目し、共同研究者でもある平田の研究[1]と、チベット人が現地の乳製品に関して詳細に記録した文献[3]や、インド北部のチベット文化圏にあたるシッキム州出身の研究者が発酵食品についてまとめた文献[4]などを多く参照した。

## 2.2 データベースの構築

複数の共同研究者が遠隔からいつでも編集できるよう共同構築用データベース群（図 1 参照）を構想し、まず、用例収集用データベ一ス（以下、用例 $\mathrm{DB}$ )を用意した。入力画面では、文献から抜粋したテキスト原文、日本語以外のテキストに対する翻訳（現状では和訳に統一)、引用箇所に対するコメント、カテゴリー、入力者、出典、頁番号を入力するものとした。カテゴリーは、発表者らが 2020 年に刊行した『チベット牧畜文化辞典』[2]のために用意した牧畜文化にかかる項目分類「搾乳と乳加工」「屠畜・解体」「糞」「毛と皮革」 など 28 種類に「農業」「その他」を加えた 30 種類からの選択制とした。コメント欄には可能な限り地理情報、年代情報を入力するとともに、分析の視点なども盛り込むこととした。併せて単語収集用に単語 DB も用意した。複数の辞書の記述を比較対照できるよう、単語、語釈、和訳、コメント、カテゴリー（同上)、入力者、出典を入力するようにした。また、書籍や論文などのメタデータを記録できる出典 DB や、共同研究者がチベット・ヒマラヤ地域で過去に行ったフィールド調查の写真も活用することとし、地理情報と撮影日時とともに登録できる写真 DB も用意した。

入力したデータには全て DB ごとに固有のナンバリングに基づくID を持つようにした。

牧畜農耕資源から生活史・文化交流史を読み解く

図 1.データベース群の構成

## 2.3 地理情報の同定

様々な資料から用例を収集したため、地名の表記が不統一であることが問題となった。対応策として KH-Coder を用いて地名を取り出し、それらを整理して名寄せを行うと同時に、英語表記、漢語表記をもとに地図上で対応関係を調查した。OpenStreetMapを利用し、 DB 群に表示された地名から、指定の地図ぺ ージヘリンクを張る仕組みを作成した。

## 2.4 集積したデータの整理-分析

$\mathrm{DB}$ 群に集積したデータを分析し、乳加工の専門用語を始めとする各種メタデータを付与した。原語での表現と専門用語の対照表を Google スプレッドシート上に作成し、DB 群に集積した事例データと照合し、該当するものをIDで記載していった。この作業を繰り返すことにより、牧畜農耕資源や加工プロセスに関する事例データの分析の精度を高めていき、整理を進めた。

## 3. 結果

## 3. 1 データ収集状況

用例 DB に絞ってデータ収集状況を報告すると、2021 年 11 月 7 日現在、 177 種の文献から、1,107 件の用例が登録されている。言語別内訳は、日本語 579 件、英語 261 件、チベット語 209 件、中国語 58 件である。文献の種別内訳は、現地調査 73 点、旅行記 48 点、

文学作品 18 点、辞書・語彙集 10 点、歴史資料 5 点、その他 23 点である。カテゴリー別では、食文化 343 件、搾乳と乳加工 306 件、住文化 84 件、糞 79 件、毛と皮革 55 件、食肉と部位名称 51 件などとなっている（重複あり）。乳関連のデータは、食文化のカテゴリーも含めると現時点で最多である。なお、データべ
一スに入力された情報の中から同定できた地理情報は 148 箇所に及ぶ。

## 3. 2 用例 DB を活用したチベット・ヒマラヤ地域における乳加エ$\cdot$乳製品の研究

文献に現れる乳加工・乳製品用語を、チベット語を中心に整理したところ、111 語が得られ、そのうちチーズに関する用語が 40 語と最も多かった。40 語の中には、地域ごとの表現の違いも含まれているので一概には言えないが、ヨーグルトやバターと比べてチーズの多様性が突出した結果となった。

平田[1]を参考に、チーズを表す 40 語を加エプロセスの観点から整理すると、(1)発酵乳系列（自然発酵乳からバターを作り、残ったバターミルクを加熱凝固・脱水させて作るチ一ズ)、(2)凝固剤使用系列（全乳を加熱し、凝固剤を加えて凝固・脱水させて作るチーズ)、

(3) クリーム分離系列（クリームまたはサワー クリームをとり、残った脱脂乳または自然発酵乳を加熱凝固させて作るチーズ）の 3 系列からなる 16 種類に集約されることが明らかになった。それぞれの内訳は以下の通りである。

(1) 発酵乳系列 12

a) 非熟成チーズ 5

b）熟成チーズ 5

c) ホエーチーズ 1

d）加熱濃縮チーズ 1

(2) 凝固剂使用系列 2

a）非熟成チーズ 1

b）熟成チーズ 1

（3）クリーム分離系列 2

a）分離後の脱脂乳使用 1

b）分離後の発酵乳使用 1

地理的な分布を見ると、チベット・ヒマラヤ地域全域で、バターをとった後のバターミルクを加熱凝固させ、脱水したものを天日乾燥させるタイプの非熟成チーズ（1a，2a，3a， 3b）が広くみとめられるが、ホエーチーズ （1c）や加熱濃縮チーズ（1d）は一部地域にのみ見られることがわかった。また、チベット高原南部や、ヒマラヤ南麓にあたるブータン、 シッキム、アルナーチャルなど、森林が多く湿潤な地帯を中心に、燻煙や密封保存などの技術を用いた熟成チーズ（1b，2b）が見られた。 チベット高原中央部のチャンタン高原と呼ばれる牧畜地帯には、燻煙処理やホエー漬け処理を施した熟成チーズも見られた（1b）。

チーズ以外の乳製品についても、クリームやヨーグルトの乾燥加工を行う地域があること、また、全乳を加熱濃縮した食品の存在など、従来知られていなかった乳製品が文献調查によって明らかになった。

## 4. 考察

## 4. 1 共有データにもとづく共同研究の効能

本研究では、2.で述べた通り、古今東西の各種言語で書かれた記録の中から、牧畜農耕資源に関する箇所を抜き出して、電子データ化し、各種メタデータを付与してデータベー スに蓄積し、共同研究の研究工具として活用している。今回は研究の比較的進んでいる乳加工・乳製品の調查のために蓄積したデータを活用して整理・分析を進めた。研究はまだ途中段階であるが、これまでの経験から、牧畜農耕資源データベースを用いた研究手法の利点についてまとめておきたい。

1 点目は、牧畜農耕資源に関するデータの中に、地域の習慣や生態環境、交易の状況、地理的特徵などの周辺情報が同時に含まれている点である。こうした付随情報が併せて確認できる状況は地域間比較の考察の精度を高めるために有効である。

2 点目は、外来者の視点による旅行記や現地調查の記録と、その土地の言語で書かれた記録を容易に照らし合わせることができる点である。異なる視点・時代の記録を見比べることが容易になり、フィールド調查のみでは得られない豊かな情報網を構築できる。

3 点目は、日本語以外の言語で書かれた用例を一旦全て日本語に翻訳することで、チー ム内の情報共有を図り、チベット・ヒマラヤ地域を対象とすることによる言語の壁が取り払われ、議論がしやすくなった点である。プロセスに着目して整理することで、地域間比較が可能になったこともよかった。今後他の資源に関する調査結果を重ね合わせた上で、

テキストマイニングを行うなど、さらなる分析に有効活用することが可能になる。

## 4.2 用例データベースを用いた乳文化研究

従来、研究者によってチベット・ヒマラヤ地域には乳製品の種類が少ないと指摘され $[5]$ その後のフィールド調査でもその説を補強する事例が多く発表されてきた[1][2]が、現在実施中のチベット・ヒマラヤ地域を対象とした文献調查によって、実は多様な乳製品があること、特にチーズの種類が豊富であることが明らかになった。地理情報を重衩合わせることで、環境に合わせた乳製品の保存方法を発達させている状況を窥い知ることができた。

この結果は今後フィールド調査に使えるよう、調查票として活用予定である。現時点では、平田[1]の手法にならい、乳加工プロセスを明確化した上で、今回の調查を踏まえ、あり得るバリエーションを一覧表示した調查票 （表 1）を試作した。実際の調查に使うためには質問票なども合わせて用意する必要がある。

## 4. 3 地理情報の付与に関する検討事項

現在非公開で構築を進めている本データベ一スは、様々な研究への応用可能性が想定されることから、いずれ公開したいと考えている。その際、収集した用例データと地理情報をどのように結びっけて提示するかについて
は今後検討が必要である。例えば、現時点で付与している地理情報は、特定の地点に同定できる場合は少なく、多くは県、あるいはそれより大きい行政単位までしか判明していない。精度の異なる地理情報をどう扱うかについては今後取り組む必要があるだろう。

## 5. おわりに

特定の文化の中で生成する事象は当該文化の中の意味のネットワークの中に存在するものである。牧畜農耕資源も、衣食住、宗教、人間関係、噈楽、冠婚葬祭、交易などといった人間の諸活動と密接に絡み合って存在している。従って、牧畜農耕資源に関する情報が言語データと地理情報、背景情報とともに格納された本データベースは、今後チベット・ ヒマラヤ地域の生活史や文化交流史を解明することに貢献する可能性を秘めている。現状では蓄積されたデータ件数は多くはなく、共同研究者の人数も多くはないことから、偏りがある点は否めないが、今後引き続きデータの蓄積と、活用研究を進めていくとともに、公開を目指して詳細な検討を行っていきたい。

## 参考文献

[1] 平田昌弘. ユーラシア乳文化論. 岩波書店, 2013, 498p.

[2] 星泉, 海老原志穂, 南太加, 別所裕介編. チベット牧畜文化辞典(チベット語-日本語).東京外国語大学アジア・アフリカ言語文化研究所, $2020, x l+448 p$.

[3] Sog-ru, K. 'brog-las dkar-chu'i bstan-bcos (Milk Culture of Changthang), Mtsho-sngon mirigs dpe-skrun-khang, 2014, 217 p.

[4] Tamang, J. P. Himalayan Fermented Foods Microbiology, Nutrition, and Ethnic Values, CRC Press. 2010, 316p.

[5] 松原正毅. 青蔵高原. 中央公論社, 1992, 275 p.

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