"Mchanganyiko wa vyakula vya kikanda, Mintz anasema, ni halisi kwa sababu hutumia viungo vya ndani na kuhusisha jamii ya watu ambao hula, kupika, kuwa na maoni juu yake, na kushiriki katika mazungumzo yanayohusisha maoni hayo. """
Vyakula halisi vya kikanda hutumia viungo vya mahali hapo na kuunganisha jamii.