"Mintz anakataa vyakula vyetu vya kikanda - New England, Kusini, Cajun, Pennsylvania Dutch - kwa sababu vimeharibiwa na athari za mazingira za uvuvi wa samaki wa ndani, na kwa uuzaji mkali ambao hupunguza uhalisi wao na kuishia katika ""bowlerization."""
Vyakula vya kikanda vimekuwa na athari mbaya kwa mazingira.