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abstract
Die landwirtschaftliche Produktion wird in den kommenden Jahren und Jahrzehnten tiefgreifende Veraenderungen vom quantitaetsorientierten Tierproduzenten hin zum qualitaetsorientierten Zulieferer der Produk-tionskette zur Herstellung von Lebensmitteln tierischen Ursprungs erfahren . Diese Veraenderungen sind Herausforderung und Chance zugleich fuer die Tierproduzenten , fuer die Schlacht- und Fleischverarbeitungsbranche , fuer die vor- und nachgelagerte Industrie der Landwirtschaft sowie fuer den tieraerztlichen Berufsstand . Es werden im folgenden die epidemiologischen Methoden beschrieben , die es einzusetzen gilt , um lueckenlose Herkunftsnachweise , Monitoringsysteme und molekularbiologische Diagnostik fuer tracing-back " und " tracing-forth " " als permanente , produktionsbegleitende Massnahmen installieren zu koennen , die Lebensmittelsicherheit und Lebensmittelqualitaet als untrennbare Komponenten eines Kontinuums durch die gesamte Lebensmittelproduktionskette garantieren .
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