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abstract
In den letzten Jahren hat sich die Forschung intensiv mit den Nutzungsmoeglichkeiten elektromagnetischer Wellen und hoher hydrostatischer Druecke zur Behandlung von Lebensmitteln beschaeftigt . Zielsetzung ist vor allem die schonende Haltbarmachung von Nahrungsmitteln . Methodische Ansaetze sind zum einen , unter Vermeidung hoher Temperaturgradienten eine rasche Erhitzung des Gutes zu erzielen , wie dies z.B. unter geeigneten Bedingungen mittels elektromagnetischer Wellen im Mikrowellenbereich moeglich ist . Zum anderen wird versucht , sogenannte nicht-thermische Effekte auszunutzen , wie sie z.B. durch Hochspannungsimpulse oder hohe Druecke bewirkt werden koennen . Es wird deutlich , dass der Entwicklungsstand der einzelnen Verfahren sehr unterschiedlich fortgeschritten ist und hinsichtlich der Frage der gesundheitlichen Unbedenklichkeit , insbesondere der mittels nichtthermischer Verfahren behandelten Lebensmittel weiterer Informationsbedarf , besteht . Auch beduerfen die zugrunde liegenden Wirkungsmechanismen genauerer Aufklaerung .
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