ప్రొఫెషనల్ బ్రెడ్ వంటకాలు బేకర్ శాతం ఉపయోగించి పేర్కొనబడ్డాయి. పిండి 100% గా సూచించబడుతుంది, ఇతర పదార్థాలు బరువు ఆధారంగా పిండి మొత్తంలో ఒక శాతంగా వ్యక్తీకరించబడతాయి. సంఖ్యాపరమైన కొలత కంటే బరువు ద్వారా కొలత (ముఖ్యంగా పొడి పదార్థాల) మరింత ఖచ్చితమైనదిగా, స్థిరంగా ఉంటుంది. రొట్టె రెసిపీలో పిండికి నీటి నిష్పత్తి చాలా ముఖ్యమైనది, ఎందుకంటే ఇది ఆకృతిని ప్రభావితం చేస్తుంది, చిన్న ముక్కగా చేయడానికి అనుకూలంగా ఉంటుంది. కఠినమైన గోధుమ పిండి 62% నీటిని గ్రహిస్తుంది, మృదువైన గోధుమ పిండి 56% గ్రహిస్తుంది. ఈ పిండి నుండి తయారైన సాధారణ టేబుల్ రొట్టెలు మెత్తని ఆకృతితో, తేలికపాటి రొట్టెగా మారుతాయి. రొట్టె సూత్రాలు 60% నుండి 75% నీరు కలిగి ఉంటాయి. ఈస్ట్ రొట్టెలలో, అధిక నీటి శాతం ఎక్కువ బుడగలు, ముతక రొట్టెను మెత్తని ముక్కలుగా మార్చడానికి సహకరిస్తుంది. 500 గ్రాముల (1 పౌండ్) పిండి ఒక ప్రామాణిక రొట్టె లేదా రెండు బాగెట్లను ఇస్తుంది.

కాల్షియం ప్రొపియోనేట్ సాధారణంగా వాణిజ్య బేకరీల అచ్చుల పెరుగుదలను తగ్గిస్తుంది.

తయారుచేయడం
క్రస్టు
తయారీ
ఈస్టు