తమిళులు అన్ని రకాల కూరగాయలతో ఎక్కువగా కుబ్బరి తురుము కోచము పచ్చి మిరప కాయను చేర్చి తాలింపు కూరలు చేస్తారు. వీటికి నాన పెట్టిన పెసరపప్పు,
పచ్చి బీన్స్, పచ్చి బఠానీలు, నానబెట్టిన చనగలు మొదలైనవి కలిపి చేస్తుంటారు. తాలింపు కూరలను, కూట్టు, అప్పడము, వడాము, వడయాలను, తువైయల్ మొదలైన సాంబారు, రసము, కుళంబు అన్నంలో నంజుకుని తింటారు. మునగాకు, అవిశాకు, ముల్లంగి, పొన్నగంటి, కామంచి ఆకులతోను తాలింపు కూరలను చేస్తారు. వల్లారై, బచ్చలి, చుక్క, పుదీనా, కొత్తమల్లి మొదలైన ఆకు కూరలతో తువైయల్ (పచ్చడి) చేస్తారు. అరటి దూటతో కూట్టు (పప్పుకూర), అరటి పువ్వుతో పొరియల్ (తాలింపు) వడలు వీరి ప్రత్యేకత.

కుళంబులు(పులుసు)
తూళ్(పొడులు)
తాలింపు కూరలు(పొరియల్)
తైర్ పచ్చడి